餐具里的健康威脅

嘉 懌

廚房是美好生活的一部分。每到吃飯時間，廚房里便奏起鍋碗瓢盆奏鳴曲，然后一家人圍桌而坐，大快朵頤，其樂融融。但要當心，在這個充滿親情的愛心廚房里，潛藏著不少健康威脅，比如頓頓飯都離不開的餐具，材質不合格或使用不當都會危害人體健康。

仿瓷餐具

因為輕巧、美觀又耐摔等優勢，仿瓷餐具（學名為“密胺餐具”）應用廣泛，很多家庭都在使用。

仿瓷的主要成分是密胺樹脂，而密胺樹脂的原料是三聚氰胺和甲醛。這兩種物質聽上去都讓人為之色變，那么家里的仿瓷餐具還能用嗎？

密胺樹脂是甲醛和三聚氰胺反應連接在一起形成的非常穩定的聚合物，不會自己再分解成甲醛和三聚氰胺。不過，這個反應往往無法達到100%的轉化效率，那些沒有完全反應的甲醛還是有可能揮發出來的。

影響甲醛揮發的主要因素是兩個：一是增塑劑的含量；二是使用溫度。

在生產餐具的過程中，廠家為了塑形，會在密胺樹脂中加入增塑劑，它是一類用于改善產品質量的小分子，使塑料制品加工時流動性更好，但也會使產品中游離的甲醛更容易析出。市場上常見的仿瓷碗具中，根據增塑劑和密胺樹脂的比例不同，將用料分為 A1密胺、A3密胺、A5密胺和A8密胺。

其中，A1和A3密胺的密胺樹脂含量較低，而增塑劑的含量較高，因此A1和A3密胺并不能應用于餐具。它們不僅有很強的毒性，而且不耐高溫和腐蝕，在較高溫度下會析出甲醛，尤其是在盛熱湯時，甲醛會直接溶解進去。此外，不少劣質仿瓷餐具，是用脲醛樹脂來假冒密胺樹脂。這種材料在 80℃就會分解釋放出甲醛氣體，因此在國家標準中是不允許直接接觸食品的。

A5密胺含70%密胺樹脂，另有30%成分為添加劑、淀粉類等，也不能用于仿瓷餐具，因其制品不耐臟、易變色和褪色。

A8密胺含100%密胺樹脂，無毒無味，可用于仿瓷餐具，且外觀精美、輕便保溫、使用安全。

因此，在-30℃～150℃的范圍內，合格的密胺餐具釋放出來的甲醛量微乎其微，對人體健康不會有影響。但購買仿瓷餐具時，普通消費者是無法肉眼區分A1密胺、A3密胺、A5密胺、A8密胺，所以比較安全的做法是通過正規途徑（如超市、商場）購買。

健康忠告：

1.餐具盡量選用內部無圖案的產品，鮮艷圖案的產品有重金屬遷移量風險。目前市面上有不少專門針對嬰幼兒的密胺餐具，為提高孩子們的食欲，采用了可愛的卡通造型。這類產品直接接觸食品的內層往往涂有鮮艷的顏色，而印刷油墨中可能含有各類重金屬，這些重金屬可能在餐具使用過程中遷移到食品中。

幾年前，江蘇質量檢測部門曾經做過一項對比試驗，發現在盛放酸性食品時，接觸食品層有鮮艷圖案的19批次樣品中有14批次檢測出含有重金屬鉛，比無鮮艷圖案的樣品的重金屬遷移量明顯高出很多。重金屬如鉛等，一旦進入人體，不易被人體排出，經過長期累積，當含量達到一定濃度時，就會嚴重危害人體健康。

因此，消費者在購買直接盛放食品的餐具時（無論何種材質的餐具），盡量選用白色且內部無圖案的產品，包括密胺餐具。此外，建議消費者不要使用密胺餐具長期放置醋、檸檬汁等酸性較強的食品。

2. 密胺餐具變色就一定要更換。密胺餐具在長期使用過程中，光滑的外表面是有可能逐漸磨損的。光滑的外表面在磨損之后，既可能造成甲醛或三聚氰胺的遷移量超出國家標準限定范圍，還會導致密胺餐具的耐污染性嚴重下滑。耐污染性下降后，容易吸附色素、油漬、咖啡漬等頑固污漬，讓密胺餐具洗不干凈，且容易藏污納垢、滋生細菌。

因此提醒消費者：如果密胺餐具用的時間很長，已經發黃發黑，建議及時更換；餐具也不宜用鋼絲球擦洗，容易破壞光澤度，留下很多劃痕，建議用刷碗布洗刷。

塑料餐具

塑料餐具價格便宜、不易碎、使用方便，也是很多家庭的選擇。不過，網上有傳言說，塑料餐具受熱后會析出甲醛，還可能會導致白血病，這是真的嗎？

一般來說，塑料餐具在100℃以下使用是安全可靠的，但溫度過高容易發生變形或析出危害性溶劑。

目前常用的塑料有七類（見圖1）。其中，標有1、2、4、5的塑料制品安全性較好，在這幾種塑料中是找不到甲醛的，不過如果使用的方法不對，那么也可能會出現其他有毒物質。

圖1 常用七類塑料材質

“1”PET指聚對苯二甲酸乙二醇酯，常見于飲料瓶、桶裝水、日化用品等，受熱溫度70℃以上易變形，使用10個月可能會釋放致癌物，用一兩次較為安全，但不建議過度反復使用。

“2”HDPE指高密度聚乙烯，常見于食品和藥品的包裝以及其他清潔、沐浴產品，如酸奶瓶、口香糖瓶、沐浴露瓶。該材質不易清洗，不建議循環使用。

“3”PVC指聚氯乙烯，常見于塑料袋、桌墊、跳繩、橡皮等，遇高溫和油脂會釋放有害物質，不宜直接接觸食品。

“4”PE指低密度聚乙烯，常見于保鮮膜、塑料袋、牙膏等軟管包裝，應避免高溫，不宜接觸含油脂的食物。

“5”PP指聚丙烯，常見于保鮮盒、塑料快餐盒、吸管、玩具、臉盆等。它在100℃以下使用是安全可靠的，溫度過高容易發生變形或析出有危害性的物質，能夠適應微波爐加熱，但僅推薦700W下短時加熱。常見的塑料餐具、保鮮盒一般是用這種材料制成的，也是塑料餐具中耐熱性最好的。它幾乎不需要塑化劑，而甲醛并不存在于該材料中，所以受熱后析出甲醛的說法是不正確的。

“6”PS指聚苯乙烯，常見于快餐盒、透明包裝盒、一次性塑料餐具、自助式托盤等。對它，要避免高溫，否則有一類致癌物質“芳香烴”釋放風險，只能一次性使用，不能反復加熱，更不可用于微波加熱。

“7”OTHER指其他塑料材質，常見于水杯、礦泉水桶、行李箱、瑜伽墊、仿瓷餐具等。除共聚聚酯類外，大部分不宜接觸食品。

綜上所述，在多種塑料中，最優的一種選擇就是“5”——聚丙烯。但即使是聚丙烯，也應該注意使用的條件并且及時更換。

健康忠告：

1.挑選塑料餐具時，應盡量選擇無色無味的材質，并確認該塑料屬于哪種類型。

2.平時應當避免把油、酒、醋等裝在普通的塑料瓶中，因為這些物質裝在塑料容器中會產生化學作用，分解出有害物質，危害人體健康。

3.不要用塑料容器裝沸水、盛熱食，因為溫度不好確定。即使聚丙烯材的塑料制品，也只能確保在100℃以下的安全。絕大多數塑料制品，一旦受熱溫度過高，塑料中的有毒成分就會析出，污染食物，對人體造成危害。比如食品袋，買早點時仍用它裝剛出鍋的油條或面食，就有可能導致有毒物質在高溫下釋出，久而久之造成慢性中毒。

不銹鋼餐具

在日常生活中，很多家庭廚房里使用不銹鋼餐具，美觀耐用還不易碎。不銹鋼是由鐵鉻合金再加入其他一些金屬元素（如鎳）制成的，其中的鉻是不銹鋼耐腐蝕和不生銹的一個重要原因。在不銹鋼的表面有一層鉻和其他元素組合在一起形成的氧化膜，能夠阻止不銹鋼和空氣直接接觸，雖然看上去很薄，但所起到的作用特別明顯。同時，不銹鋼還有一個“神奇”之處，裸露在外面的部分容易與空氣中的氧發生反應，從而自動修復，重新形成一種“富鉻鈍化膜”，所以不銹鋼在使用時不僅不易生銹，而且還能耐酸堿。

雖然不銹鋼材質有諸多優點，但不是所有的不銹鋼都可以用來制作餐具。不銹鋼也分成很多不同的類型，每一種類型的不銹鋼都有其不同的功能。對于用來制作餐具的不銹鋼，需要符合國家強制性標準GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》（見表1），也稱食品級不銹鋼。

表1 不銹鋼產品的遷移物指標

像304不銹鋼，就算是一種食品級不銹鋼，可以用來制作普通的餐具；316不銹鋼的含鎳量比304更高，所以耐腐蝕性也更好，主要是應用于食品工業或者是外科手術器材。因此，在購買不銹鋼餐具或者其他廚具時，可以查看其是否標注了304或316。

之所以要查看標號，是為了避免購入劣質不銹鋼材質的產品。劣質不銹鋼很可能含有過量重金屬元素，給人體健康帶來危害。比如，含有過量的鎳，可能引發皮炎，甚至引起呼吸系統疾??；含有過量的鉻，可能引發腹部不適等。

健康忠告

1.在使用不銹鋼餐具時要特別小心，不要長時間盛放強酸或強堿性的食品，比如酸性果汁。因為長時間放置的話，這些食物中的電解質會和不銹鋼餐具發生電化學反應，釋放出不銹鋼材質里面的金屬元素。

2.不要用強堿洗滌劑清洗。清洗不銹鋼餐具，不要用小蘇打或者食用堿等強堿洗滌劑清洗。因為它們同樣會和不銹鋼材質中的金屬元素發生電化學反應，釋放出金屬元素，并且侵蝕不銹鋼餐具，減少不銹鋼餐具使用壽命。

3.不要用不銹鋼器具盛煎中藥。中藥中的成分比較復雜，含有多種生物堿以及有機酸。不銹鋼器具受熱溫度過高時，會和中藥里的某些成分發生化學反應，除了會降低藥效外還可能釋放有害物質。煎煮中藥，應選用陶瓷鍋。