蝦青素-脫脂豆粕蛋白膜在番茄保鮮中的應用研究

張金鳳,王海旭,張雅娜,郭天時

(綏化學院 食品與制藥工程學院,黑龍江 綏化 152000)

果蔬貯藏保鮮是現代食品領域非常重要的方向和選題,目前全球范圍內常采用的果蔬貯藏保鮮手段有輻照貯藏法、普通貯藏法、負壓貯藏法、放電高壓貯藏法、臭氧陰離子貯藏法、調控溫度法,以及涂膜劑保鮮法等[1]。涂膜保鮮法是將可食性涂膜液涂抹在水果和蔬菜外表面,在外表面形成一層無色稍透明的涂層,該涂層成為一種水蒸氣、二氧化碳和氧氣通過的屏障,大大阻礙了水果蔬菜與外界大氣層中氣體交換,使水果蔬菜內部的氣體和用以促熟的化學成分乙烯濃度發生改變,呼吸得到抑制,從而減少水果蔬菜在貯藏過程中因蒸騰失去的水分,減緩可溶性固形物的氧化分解,使水果蔬菜的品質得到較好保護[2]。目前對于水果的涂膜保鮮研究較多,潘旭琳等[3]在研究切塊蘋果的保鮮時發現,涂膜處理一段時間后能夠獲得表面光亮、沒有褐變、腐爛、霉斑點的鮮切蘋果塊,品嘗清脆爽口,保持一定的硬度,無明顯失重,色澤、口感良好,在延長鮮切蘋果塊保鮮時間的同時還能保持較好狀態。探索具有良好成膜性能并且具有抑菌抗氧化性的膜材料已成為食品科技工業發展的一個重要方向[4]。劉永等[5]制備丁香酚/大豆蛋白膜并將其涂在圣女果表面研究其保鮮效果,研究結果表明:丁香酚/大豆蛋白膜能很好地使圣女果的品質得到保護,減緩圣女果的物理和化學變化,能夠明顯提高產品的貨架期。張宇航等[6]研究發現:從茶葉中提取的抗氧化活性成分茶多酚具有明顯的抑菌性,能夠減慢食品發生腐爛變質的進程,維持果蔬內原有花色素的含量,保持蔬果的色澤,減緩VC的流失進而延長果蔬貨架期和保鮮期限。韓青佑[7]將具有極強抗氧化活性的蝦青素與蛋白明膠混合制備功能性復合膜并對其進行性能測定,研究其對藍莓的保鮮效果,研究結果表明蝦青素-明膠復合膜在藍莓果實保鮮方面具有明顯的作用。孫琳琳[8]在研究抗氧化物質茶多酚對大豆副產物脫脂豆粕蛋白膜抗氧化性影響中發現:加入茶多酚的脫脂豆粕蛋白膜,其阻隔性和抗氧化性更佳,適合對易發生褐變水果進行涂膜保鮮。李念等[9]將具有抗氧化性的天然蝦青素與羧甲基殼聚糖混合制備出復合功能性涂膜液并研究其對羅氏沼蝦的保鮮效果。蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素[10],能夠抑制多酚氧化酶活性,具有天然、安全、無毒等特點,近年來已成為國內外學者研究天然食品保鮮劑的熱點對象之一。豆粕含有豐富的蛋白質,且價格低廉[11]。目前關于將天然抗氧化劑蝦青素和農業副產物脫脂豆粕復合一起研究水果保鮮的報道少見。

番茄是一種生鮮果蔬,在其發生腐爛變質的過程中往往同時發生物理、化學以及生物學的變化。量的積累最終導致質的變化,這些變化最終使得番茄腐爛,在造成嚴重資源浪費的同時也導致經營者和果農面對巨大的經濟損失。由于采摘前的外部環境干擾和內部生理變化,以及采摘后的呼吸強度、病原微生物的入侵、外部的機械損傷等因素,使得番茄很難貯藏和輸送,大大影響了番茄的銷量,因此對番茄進行保鮮研究很有必要。隨著人們生活水平的提高,為滿足消費者對食品保鮮性的要求,可食性保鮮膜日益發揮出重要作用。目前使用較多是采用一層塑料薄膜進行簡單保鮮,該做法的缺點日益顯著。筆者試驗開發了一種新型膜,以脫脂豆粕為原料,向其中加入天然抗氧化劑蝦青素,制備含蝦青素的可食性脫脂豆粕膜液,研究蝦青素-脫脂豆粕蛋白膜對番茄的保鮮效果,為后續的番茄保鮮貯藏提供一定的數據支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑

脫脂豆粕,蛋白質質量分數49.6%,粗纖維質量分數3.7%,脂肪質量分數0.85%,灰分質量分數6.4%,哈爾濱市賓縣禹王植物蛋白有限公司;10%的蝦青素,河南中鑫生物科技有限公司;草酸,天津市濱?？频匣瘜W試劑有限公司;2,6-二氯酚靛酚,天津市濱?？频匣瘜W試劑有限公司;碳酸氫鈉,天津市登峰化學試劑廠;抗壞血酸,天津市濱?？频匣瘜W試劑有限公司;酚酞,天津市光復科技發展有限公司;氯化鋇,天津市濱?？频匣瘜W試劑有限公司;以上試劑均為分析純。

1.1.2 儀器設備

DZ-1BC型真空干燥箱,廣州誠儀諾儀器有限公司;HH-6數顯恒溫水浴鍋,江蘇省常州市榮華儀器制造有限公司;0858萬能粉碎機,天津市泰斯特儀器有限公司;td-32手持折光儀,廣州樂享電子有限公司;JJ-2B組織搗碎機,方科儀器(常州)有限公司;1351-1玻璃干燥器:廣州誠儀諾儀器有限公司;LX-C硬度計,德清盛泰芯電子科技有限公司;pH-10酸度計,成都博科弘實驗室設備有限公司。

1.2 蝦青素-脫脂豆粕復合膜的制備工藝流程

參照張金鳳等[12]的制備工藝與配方,蝦青素添加量為0.12 g、豆粕質量濃度為0.27 g/mL,在此條件下制備的膜性能最優。制備流程:1) 量取30 mL蒸餾水,先緩緩加入8 g脫脂豆粕粉,然后加入4.0 g丙三醇、0.4 g亞硫酸鈉,攪拌均勻;2) 將pH調節為8.0,80 ℃水浴20 min;3) 待其冷卻至室溫,加入0.12 g蝦青素,攪拌均勻;4) 進行一定取量,將其均勻地平流在大小為10 cm×10 cm的模具上;5) 在鼓風干燥箱內65 ℃干燥25 min;6) 將成膜從模具中取出,回軟后揭膜,在室溫下保存24 h,測試其保鮮效果。

1.3 番茄涂膜保鮮

1.3.1 樣品處理

取15個沒有蟲眼和破皮,成熟度、大小、色澤和軟硬度等相似的番茄。先采用浸泡法浸泡番茄,然后洗凈番茄表面,妥善放置,備用。

將處理好的番茄每組5個隨機分為3組:第1組將番茄放入蝦青素脫脂豆粕復合膜液中作為試驗組;第2組將番茄放入脫脂豆粕蛋白膜液中作為對照組;第3組番茄不作任何處理,作為空白對照組。將各組番茄置于室溫中存放12 d,每隔1 d取出,測定各項指標,平行測定3次,取平均值。

1.3.2 番茄保鮮效果測定指標

1) 失 重 率

采用電子分析天平稱重法測定番茄失重率,測定并記錄每組番茄涂膜前的初始質量與貯藏一段時間后的質量,計算番茄失重率M1,其計算式為

(1)

式中:m0為樣品的初始質量,g;t為貯藏時間,d;mt為貯藏時間為t時的樣品質量,g。

2) 腐 爛 率

將發生霉變、病變,產生黃斑、黑斑和霉菌或者塌陷的全果可食部分少于4/5的番茄定義為爛果。將試驗前一定數量的總番茄果實質量記為n1,在試驗貯藏期內出現的爛果番茄質量記為n2[13],將腐爛率記為M2,其計算式為

(2)

3) 硬度測定

將試樣果皮剝去1 cm2,用右手拿硬度計,硬度計與水果外表面垂直,將硬度計壓頭緩慢均勻地壓入果內,此時指示指針開始旋轉,當壓頭壓至刻度線時停止,讀取指針指示的刻度數值即為試樣的硬度,單位為N/cm2[14]。

4) 感官評價

感官評價人員由10名有鑒定能力的食品專業人員組成,根據感官指標評分的判斷依據給出的專業鑒定結果,對各組番茄進行感官評價打分,包括番茄的色澤、硬度、表皮狀況和氣味等。感官評分為感官評價人員3次評分的平均值,評分標準如表1所示。

表1 感官評分表

5) 可溶性固形物質量分數

選取樣品,用干凈的水果刀在其表面輕輕劃開,用玻璃棒蘸取一滴汁液滴在折光儀鏡面的中心位置,調節至藍白界面可以清晰顯示讀數,即為可溶性固形物的質量分數(Total soluble solids,TSS)。

6) VC質量分數測定

稱取5 g番茄,清洗干凈后去掉果皮,配制質量分數為2%的草酸溶液,將其加入到果肉中,在勻漿機中研磨成漿體,將漿體倒入50 mL容量瓶中定容,過濾備用。量取濾液10 mL置于錐形瓶中,用已標定的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至微紅色且30 s內不變色,即為指示終點。滴定中需要注意滴定速度,要求整個滴定在2 min內完成。設置空白對照組,記錄滴定終點時實驗樣品消耗2,6-二氯酚靛酚溶液的毫升數[6]。以M3表示VC的毫克數,其計算式為

(3)

式中:V0為樣品消耗2,6-二氯酚靛酚溶液體積,mL;V1為空白消耗2,6-二氯酚靛酚溶液體積,mL;A為1 mL的2,6-二氯酚靛酚溶液相對應的VC的毫克數,mg;B為樣品質量,g;X為滴定吸取的樣品溶液體積,mL;Z為樣品溶液的定容總體積,mL。

7) 可滴定酸質量分數

先稱取清洗干凈的番茄10 g放入組織搗碎機中搗勻,再稱量搗碎漿體0.25 g放入錐形瓶中,加入新煮沸的蒸餾水20～30 mL,酚酞指示劑1～2滴,用0.1 mol/L氫氧化鈉溶液滴定至變微紅,30 s不變色。將可滴定酸記為M4,其計算式為

(4)

式中:C為氫氧化鈉標準液的濃度,mol/L;V為氫氧化鈉標準液體積,mL;ms為樣漿質量,kg。

8) 呼吸強度測定

采用靜置法測定呼吸強度。在培養皿中加入濃度為0.4 mol/L的NaOH溶液10.0 mL,將其放在玻璃干燥器最底層,中間放置間隔板,裝入1 kg番茄,蓋緊蓋子,密封30 min后取出培養皿,使用堿液沖洗三角瓶4次,在三角瓶中加入飽和的BaCl2溶液5.0 mL,以酚酞作為指示劑,采用0.2 mol/L草酸溶液滴定[14]。將呼吸強度記為M5,其計算式為

(5)

式中:V1為空白滴定中草酸溶液用量,mL;V2為測定滴定中草酸溶液用量,mL;C為草酸溶液物質的濃度,mol/L;m為果蔬質量,kg;t為測定時間,h;22為測定中NaOH與CO2的質量轉換系數。

9) pH 測 定

試驗采用酸度計測定各組番茄pH。測定流程:接通測量儀器酸度計的電源,打開酸度計開關,預熱30 min以上;在此過程中觀察酸度計的顯示窗口,先檢查其是否顯示正常并符合試驗要求,然后進行數值標定,使該酸度計的溫度與濕度都能夠到達本次試驗的使用條件及要求。做好準備工作后,進行正式測定[15]。

2 結果與分析

2.1 物理變化

2.1.1 失重率的變化

在番茄選購時,失重率是衡量番茄新鮮程度的一個非常重要的指標。將有膜液涂層的番茄貯藏12 d,每隔1 d測定1次失重率,研究膜液涂層對番茄失重率的影響,結果如圖1所示。

圖1 膜液涂層對番茄失重率的影響Fig.1 Effect of membrane liquid coating on weight loss of tomato

由圖1可知:在貯藏0～12 d中未涂膜番茄失重率增加了14%;涂抹未添加蝦青素的膜液的番茄失重率增加了8.1%;涂抹添加蝦青素的膜液的番茄失重率增加了6%。3組番茄的失重率均呈上升趨勢,這一趨勢與細胞液泡中水分的流失有密切關系,然而添加蝦青素的試驗組失重率變化最小。未涂膜的對照組番茄與另外兩組相比,由于無任何保鮮措施,因此番茄內部的許多水分因正常情況下發生的蒸騰作用而散失掉,另外番茄的呼吸作用也在同時消耗番茄細胞內部的營養物質。水分和營養物質的流失導致未涂膜的番茄失重率提高且變化幅度較大。未添加蝦青素的對照組失重率的變化幅度小于未涂膜對照組,這是由于膜液涂層使番茄的呼吸作用和蒸騰作用受到抑制,番茄的水分和營養物質散失較少,營養物質的分解較未涂膜的對照組緩慢。添加蝦青素的試驗組失重率最低,這可能是由于蝦青素是一種天然抗氧化劑,具有較好的抗氧化性能,可降低果實環境的氧濃度,抑制果實的乙烯合成與呼吸作用,進而降低了其細胞液泡的失水速率,可見蝦青素這種生物活性抗氧化物質能夠有效地減緩番茄質量的損失。由于蝦青素使脫脂豆粕蛋白膜液中蛋白質分子相互結合得更加致密,故與其他組相比,添加蝦青素組的涂膜液保鮮效果最好,該結論與孫琳琳[8]的研究結果一致。

2.1.2 腐爛率的變化

微生物的生長繁殖及不良的貯藏環境是導致番茄腐爛變質的重要影響因素。將采用膜液涂層處理的番茄貯藏12 d,每隔1 d測定1次腐爛率,研究膜液涂層對番茄腐爛率的影響,結果如圖2所示。

圖2 膜液涂層對番茄腐爛率的影響Fig.2 Effect of membrane liquid coating on tomato rot rate

由圖2可知:在貯藏0～12 d中未涂膜番茄腐爛率增加了57%;涂抹未添加蝦青素的膜液的番茄腐爛率增加了50%;涂抹添加蝦青素的膜液的番茄腐爛率增加了33%。3組番茄均有不同程度的腐爛情況出現,然而添加蝦青素的試驗組腐爛率最小。從圖2可看出涂膜的番茄在較長時期內出現爛果的概率均小于未涂膜的番茄,其原因可能是蝦青素具有較強的抗氧化作用,能夠阻止番茄果實中的果膠質向果膠酸轉變,抑制微生物繁殖,減緩番茄腐敗進程,該研究結果與張占路等[16]的一致。

2.1.3 硬度的變化

通常用硬度來衡量番茄果實的堅硬程度,這一指標不僅可以用于衡量番茄的成熟度,也可以用來判斷番茄的新鮮好壞程度。將采用膜液涂層處理的番茄貯藏12 d,每隔1 d測定1次硬度,研究膜液涂層對番茄硬度的影響,結果如圖3所示。

圖3 膜液涂層對番茄硬度的影響Fig.3 Effect of membrane liquid coating on tomato hardness

由圖3可知:在貯藏0～12 d中未涂膜番茄的硬度下降了1 N/cm2;涂抹未添加蝦青素膜液的番茄硬度降低了0.9 N/cm2;涂抹添加蝦青素膜液的番茄硬度降低了0.7%。3組番茄硬度隨貯藏時間的延長均呈下降趨勢,然而添加蝦青素膜液涂層番茄的硬度變化最小,這可能是由于蝦青素能較好地抑制番茄果實的呼吸作用和細菌繁殖,從而減緩番茄果實中細胞壁纖維素和半纖維素的降解,抑制番茄果實的軟化,使其硬度變化最小。隨著貯藏天數的增加,3組番茄的硬度均下降,番茄果實變得柔軟,這可能是由于番茄果實中原果膠被自身果膠酶水解為果膠或果膠酸,使原果膠和果實中纖維素的結合變得不緊密,果實細胞之間的黏結程度下降,導致番茄組織變疏松,硬度下降[17]。

2.1.4 感官評價

消費者在選購番茄時,通常會根據番茄的硬度、皺縮程度、色澤等多方面因素對番茄質量作出評價。將采用不同膜液處理的番茄貯藏12 d,每隔1 d由10名有鑒定能力的食品專業人員進行1次感官評價,研究膜液涂層對番茄感官品質的影響,結果如圖4所示。

圖4 膜液涂層對番茄感官評分的影響Fig.4 Effect of membrane liquid coating on sensory score of tomato

由圖4可知:在貯藏前期3組番茄的感官評價相差不大,然而在第4天之后,隨著貯藏時間的增加,未涂膜番茄的硬度、皺縮程度、色澤等逐漸發生不同程度的變化,使其感官評分有較大幅度的下降;第6天后涂脫脂豆粕蛋白膜液的番茄感官評分開始有較大幅度的下降,而涂含有蝦青素的脫脂豆粕成膜液的番茄在第8天后感官評分才有較大幅度的下降,到第12天時,3組番茄都因為貯藏時間過長而失去食用價值,感官評分均降到最低。由此可看出蝦青素-脫脂豆粕蛋白膜液具有出色的抗氧化性,可以讓番茄淀粉降解和果膠質轉化受到抑制,減緩軟化速度,可以降低番茄的腐爛速度,有效保持硬度[4],保鮮效果較好。在番茄在貯藏中后期,果實的呼吸作用加快,開始產生較多的內源乙烯,很快進入后熟,直至達到完全成熟狀態,色澤發生變化,然而由于蝦青素抑制了番茄的呼吸作用,延緩了其色澤變化[18],讓該組番茄的硬度、皺縮程度、色澤等指標能夠保持更久,感官評分較同期內其他組更高。

2.2 化學變化

2.2.1 可溶性固形物質量分數的變化

番茄中可溶性固形物質量分數不僅直接影響番茄的風味,而且能反映番茄在貯藏過程中營養物質的變化情況。將采用不同膜液處理的番茄貯藏12 d,每隔1 d測定其可溶性固形物質量分數,研究膜液涂層對番茄可溶性固形物質量分數的影響,結果如圖5所示。

圖5 膜液涂層對番茄可溶性固形物質量分數的影響Fig.5 Effect of membrane liquid coating on soluble solidmass fraction of tomato

由圖5可知添加蝦青素的試驗組的可溶性固形物質量分數增加最多。未涂膜的番茄隨著呼吸作用的進行,由于沒有外界營養來源,呼吸代謝較快,因此可溶性固形物質量分數在第4天開始下降。添加蝦青素的番茄由于受到蝦青素抗氧化的抑制作用,呼吸代謝速度減慢,故延遲了可溶性固形物質量分數開始下降的時間點,在第6天才開始下降。此外,3組番茄可溶性固形物質量分數先升后降,可能是由于番茄內部淀粉逐漸轉化為可溶性糖,使可溶性固形物質量分數上升;一段時間后,番茄為了維持自身的呼吸代謝等生理活動將前期轉化后保存的可溶性糖分解提供能量,于是在貯藏后期番茄的可溶性固形物質量分數逐漸下降,該結論與安承松等[19]研究結果一致。

2.2.2 VC質量分數的變化

VC廣泛存在于新鮮果實中,參與許多新陳代謝過程,其質量分數既可作為果實抗衰老的生理指標,也可作為衡量番茄果實品質高低的重要指標[19]。將采用不同膜液處理的番茄貯藏12 d,每隔1 d測定其VC質量分數,研究不同膜液對番茄VC質量分數變化的影響,結果如圖6所示。

圖6 膜液涂層對番茄VC質量分數的影響Fig.6 Effect of membrane liquid coating on VC mass fractionof tomato

由圖6可知:3組番茄的VC質量分數均呈下降趨勢,其中添加蝦青素的試驗組VC質量分數下降最少。正常貯藏的番茄中VC質量分數呈先增加后減少趨勢,這是因為番茄和其他很多水果一樣有后熟階段,也就是在采摘后的初期番茄仍然在進行呼吸活動,在呼吸代謝中產生了乙烯氣體,乙烯具有催熟作用,會加速果實成熟。在該過程中,VC質量分數不斷增加,然而隨著貯藏時間的持續延長,沒有足夠的能量來維持番茄的呼吸代謝,VC分解的速率高于代謝產生VC的速率,故VC質量分數下降。未添加蝦青素組與添加蝦青素組由于在番茄表面涂上一層致密的薄膜,能夠阻止環境氧氣的進入,進而降低VC被氧化的速度,有效防止番茄中VC的流失,使兩者相較于未涂膜組出現波峰延遲現象。王羽等[20]研究發現蘋果中VC的質量分數在整個蘋果成熟過程中在達到最大值后急劇下降。本次試驗中,浸泡在蝦青素脫脂豆粕溶液中的番茄VC質量分數下降最慢,這可能是由于蝦青素在一定程度上降低了番茄表面氧氣的通透性,使番茄的大部分VC成分得以保留。由此可見,蝦青素可減緩番茄成熟進度和番茄的VC成分被氧化的速度,有效抑制番茄中VC成分的流失。

2.2.3 可滴定酸質量分數的變化

番茄中有豐富的可滴定酸,它們賦予番茄果實以酸甜可口的風味。將采用不同膜液處理的番茄貯藏12 d,每隔1 d測定其可滴定酸,研究不同膜液對番茄可滴定酸質量分數變化的影響,結果如圖7所示。

由圖7可知:3組番茄的可滴定酸質量分數均呈下降趨勢,其中添加蝦青素的試驗組其可滴定酸下降最少。其原因可能是番茄在采摘后期會進行呼吸代謝,而呼吸代謝伴隨著物質的分解,包括可滴定酸,由于番茄中的有機酸是其生理活動的主要能量來源,故番茄中的酸一部分被分解消耗掉,另一部分轉化為糖供能,使番茄可滴定酸質量分數下降[21]。蝦青素的抗氧化效果使其能很好地抑制番茄中可滴定酸的分解,該結論與毛蘇揚[22]研究結果一致。

2.2.4 番茄呼吸強度的變化

將采用不同膜液處理的番茄貯藏12 d,每隔1 d進行呼吸強度測試,研究不同膜液對番茄呼吸強度變化的影響,結果如圖8所示。

圖8 膜液涂層對番茄呼吸強度的影響Fig.8 Effect of membrane liquid coating on respiration intensity of tomato

由圖8可知:未涂膜組、未添加蝦青素組、添加蝦青素組的番茄呼吸強度變化趨勢大致相同,其中添加蝦青素的試驗組呼吸強度被抑制得最明顯。番茄在進行呼吸作用時會消耗其內部營養物質,同時釋放能量。故只要能夠適當抑制果蔬的呼吸作用,就能延長其保鮮期。將蝦青素涂布于番茄表面,在常溫下會形成一層低氧、高二氧化碳的半透薄膜,該膜能降低氣體透過率,進而抑制番茄的呼吸作用。觀察試驗中添加了蝦青素的番茄,其呼吸強度與另外2組相比一直保持著較低水平,表明添加蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液能夠在一定程度上抑制番茄的呼吸作用,降低番茄中有機成分的損耗,減緩其腐敗,從而延長番茄的貯存期,達到更好的保鮮效果。

2.2.5 pH的變化

將采用膜液涂層處理的番茄貯藏12 d,每隔2 d測定1次pH,研究膜液涂層對番茄pH變化的影響,結果如圖9所示。

圖9 膜液涂層對番茄pH的影響Fig.9 Effect of membrane liquid coating on pH of tomato

由圖9可知:添加蝦青素的試驗組pH降低最慢,且變化幅度最小,為0.5,番茄的酸堿度最穩定;未涂膜的試驗組pH變化幅度最大,達到了1.2;隨著貯藏天數的增加,3組番茄的pH最終都呈下降趨勢,可以觀察到未涂膜的試驗組下降的幅度最大,浸泡在未添加蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液的試驗組次之,添加了蝦青素的試驗組下降幅度最小。這可能是由于未涂膜的試驗組的番茄在貯藏期內呼吸強度更大,內部營養物質消耗得更劇烈,使其內部的糖類物質和有機酸物質質量分數發生變化,造成pH產生更大幅度的變化;此外,番茄貯藏前期可能由于內部的蛋白質被分解為堿性物質,故其pH呈先升后降的變化趨勢,而添加蝦青素的試驗組,由于其呼吸強度受到蝦青素的抑制,番茄內部的反應較小,故pH的變化較小,更加穩定,表明蝦青素脫脂豆粕蛋白膜的番茄保鮮效果最好。

3 結 論

以番茄為對象,研究天然抗氧化劑蝦青素的保鮮效果。將一定數量的番茄分為3組,一組為涂布含有蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液;另外2組為涂布未添加蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液和未涂布任何膜液的空白對照組。在12 d內每隔1 d測定1次番茄的9項指標,探究不同貯藏方式對番茄各指標的影響。研究結果表明:含有蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液組保鮮效果最好;未添加蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液組次之;未涂布任何膜液的空白對照組則無保鮮效果;在9項試驗指標的研究過程中,根據記錄的各項指標數據,觀察出含有蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液組與未添加蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液組和未涂布任何膜液的空白對照組相比具有著更好的保鮮效果。含有蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液涂層能降低番茄的失重率、腐爛率、呼吸強度、可滴定酸度和VC的流失,提高番茄感官品質;同時也說明將含有蝦青素的脫脂豆粕蛋白膜液應用于簡單、方便和造價低的涂膜劑保鮮法中具有可行性。研究結論對與番茄有類似生理機制的果蔬保鮮方案的設計具有一定的參考借鑒意義。