抗癌名中醫的三道家常菜

受訪專家

李佩文

國家級名老中醫，主任醫師。全國老中醫藥專家學術經驗指導老師，世界中醫藥聯合副會長，中國中醫藥研究促進會副會長。注重研究化療及放療期間應用中藥達到減輕毒副反應、增加療效的目的。對于放化療結束的患者，以扶正為主，兼顧祛邪，探討中醫的軟堅散結、活血化瘀作用，以期達到控制腫瘤以及減少轉移復發機會。對于中晚期的腫瘤患者應用中西兩種藥物互相配合，控制腫瘤發展、緩解癥狀、減輕痛苦、維持和提高生活質量，延長壽命。

程志強

中日友好醫院中西醫結合腫瘤內科主任醫師，教授，博士研究生導師。國家中醫藥管理局技術推廣特聘專家，中華預防醫學會中西醫結合預防和保健分會副主任委員兼秘書長，中國中醫藥信息研究會精準醫療研究分會副會長。擅長中西醫結合治療結直腸癌、肝癌、胃癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等常見惡性腫瘤，提高腫瘤患者生活質量、延長生存期、降低毒副作用、減少并發癥；使用氬氦刀微創冷凍消融治療晚期腫瘤；中醫藥及針灸治療內科疑難病雜病及婦科常見疾病。

來自中日友好醫院中西醫結合腫瘤內科的李佩文主任是一位備受尊敬的醫學專家，從事腫瘤防治工作已經超過50年。在這半個世紀的職業生涯中，李老積累了豐富的經驗，特別是在中西醫結合治療腫瘤方面。他認為，中醫抗擊腫瘤應以扶正培本為主，抗癌解毒為輔，以提高患者的生存質量。李老非常注重心理調攝和飲食調養，認為這兩者在腫瘤防治中具有不可忽視的作用。

李老特別為我們帶來了三道他最愛吃的私房菜。這三道菜味道鮮美，更重要的是凝結了他幾十年的養生防癌之大智慧。這些菜肴不僅展示了李老的烹飪才華，還反映出他對健康飲食的深刻理解和對生活的熱愛。

補津液之蕨麻奶稀粥

李老介紹，自己早餐時經常食用一款粥，在這碗粥里，有一種特殊的食材——蕨麻。

蕨麻是西北地區的特產，它看上去小而微紫色，給人一種神秘而誘人的感覺，它的口感微微發甜，有一種別樣的風味。蕨麻進入中原地區后，中醫醫家也發現蕨麻具有補氣養血、健脾胃、生津止渴、利濕、利關節的功效，是一種藥食同源的佳品?，F代研究發現，蕨麻富含豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸，維生素與鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量更是不俗，營養價值很高，被認為是一種非常健康的食品。

李老早餐經常食用的一款粥是蕨麻奶稀粥。這款粥對體力勞動者有很大的好處，尤其適合工作中容易出汗的人群食用，可以增加身體的液體，這在中醫中被稱作“補津液”，還能解決流汗后電解質紊亂的問題，讓人精力充沛。

● 蕨麻奶稀粥

【食材】大米1份、牛奶半份、蕨麻約半份。

【做法】將蕨麻洗凈后與大米混合倒入鍋中，加入牛奶，小火進行熬制，熬至成熟后加入少量的鹽調味即可出鍋。

【適宜人群】氣血不足、脾胃不好、食欲不佳、疲乏無力的人，預防癌癥也適用。

【專家提醒】熬粥的時候用糙米更好，熬粥之前糙米需要先泡一下；牛奶宜用鮮奶，最好不要使用奶粉；加鹽調味可以補充電解質，但如果是患有高血壓等疾病需要控制鹽攝入量的人群，須格外注意鹽的攝入量等問題。

補腎氣之蟲草花燉肉

在李老的學術思想里，老年腫瘤患者往往腎氣不足、陽氣虛衰，久則易形成陰陽兩虛之證，而蟲草花恰恰具有補腎納氣的功效，特別適合腎癌以及肺癌的患者食用，健康人群適量食用也有健體、防癌的益處。

中醫研究發現，蟲草花善于補氣血、補肝腎，對腎虛、腎寒、腎陰腎陽不足、腰膝酸軟等病癥都有很好的療效。蟲草花是人工栽培的，并不是自然界野生的，更不是冬蟲夏草開出的花。它是在仿造天然蟲草所含各種成分的培養基上，人工培育出的一種藥用真菌類作物。蟲草花的成分和冬蟲夏草非常相似，它富含蟲草多糖與蟲草素，含有豐富的優質蛋白質、氨基酸與微量元素。蟲草素有良好的抗癌作用，可提高人體免疫力，被認為是冬蟲夏草的一種良好的替代品。

李老的午餐選擇基本上以高蛋白為主，這樣可以為下午的活動提供足夠的能量，他最愛的一道菜是蟲草花燉肉。每每制作這道菜時，蒸騰的霧氣中彌漫著燉肉的清香，肉香與蟲草花香氣相互纏繞，讓李老食欲大開。

● 蟲草花炒肉

【食材】五花肉 1 塊、蕓豆角1把、胡蘿卜若干、蟲草花、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽。

【做法】

1.五花肉洗凈并煮至成熟后切為小塊備用；蕓豆角、胡蘿卜洗凈并切為小塊，焯水后撈出備用；蟲草花洗凈、浸泡后撈出備用。

2.鍋中依次倒入油、糖、蔥、姜、蒜，小火炒香后下入五花肉翻炒，由鍋邊淋入少許醬油后繼續翻炒。

3.倒入切好的胡蘿卜、五香面，炒至快熟的時候加入少許鹽并下入豆角。

4.翻炒后加入蟲草花，不停翻炒至菜品成熟，即可出鍋裝盤。

【專家提醒】肉最好事先燉熟，而且最好選擇帶皮五花肉，豆角要提前焯水，蟲草花需要事先泡水，之后放到菜里一起燉。

本菜品有助于提高免疫功能、增強體質，能起到扶正的作用。對于體質虛弱的老年人與需要加強營養的腫瘤患者來說都是一道不錯的菜肴。

軟堅散結之涼拌海魔耳

俗話說：早餐吃好、中餐吃飽、晚餐食少。李老的晚餐相較于其他兩餐更為簡單，簡便而爽口的涼菜是李老晚餐時的偏愛，這道涼菜名為涼拌海魔耳。所謂海魔耳，其實是海發菜、魔芋、地耳這三種菜品的簡稱，他們可以從“軟堅散結”的角度來起到防癌的作用。

在這道涼菜里中的海發菜，看起來非常像一團頭發絲。海發菜其實是一種藻類，在生物學上屬于紅藻門、念珠藻屬，近海地區食用較多，又被稱為龍須菜、江蘺菜和水晶藻。海發菜有補充陰陽氣血虧虛的作用，在五味中屬咸味，具有軟堅散結消積聚的功效，特別適合甲狀腺結節、甲狀腺癌、橋本甲狀腺炎、肺癌的患者食用?，F代研究也發現，海發菜中含有豐富的氨基酸、礦物質、微量元素等，具有抗凝血、降血脂、降血壓、軟化血管的作用，亦可在一定程度上預防腫瘤。

作為藥食同源的食材，魔芋的藥名為蛇六谷，具有潤燥散結、活血化瘀和健脾等功效。魔芋的主要成分是魔芋甘露聚糖，含量高達30%—60%，這種成分的生物活性非常強，能夠有效地軟堅散結，對抗腫瘤有很好的效果。中日友好醫院中西醫結合腫瘤內科主任醫師程志強提醒，魔芋的性質偏涼，對脾胃虛寒的患者來說可能不太適合食用魔芋。

涼拌海魔耳中的“耳”為地耳，也是一種藻類，主要生長于淡水環境中。民間多稱其為葛仙米、天仙菜、珍珠菜，是我國傳統的可食用藍藻之一。地耳富含多種維生素，如維生素E、B族維生素、維生素C、β-胡蘿卜素含量豐富，其中抗壞血酸的含量與鮮棗含量相近，相當于山楂的5倍，柑橘的15倍，非常適宜涼拌食用，以保存其營養價值。

● 涼拌海魔耳

【食材】魔芋絲1碗、海發菜1小把、地耳少許。

【做法】

1.將魔芋絲、海發菜、地耳反復洗凈，隨后用涼水泡發。

2.把上述食材倒入碗里，加入少許醋、辣醬、蒜攪拌均勻即可，或根據個人口味選用任意涼拌汁均可，推薦酸甜口感或咸鮮口感。

【適宜人群】甲狀腺癌、甲狀腺結節、橋本甲狀腺炎、肺癌患者，亦適合健康人群食用以發揮防癌的功效。

【專家提醒】脾胃虛寒的人盡量不要食用魔芋；體質虛弱或放化療后惡心嘔吐、食欲不振的患者也不適宜食用魔芋；風寒感冒的患者患病期間也不推薦食用魔芋。

（編輯? ? 姚宇澄）