蠅類與食品安全

郭天宇

（中國檢驗檢疫科學研究院 北京100176）

蒼蠅（fly）屬雙翅目昆蟲，分布廣泛，種類繁多，污染水和食品，是令人厭惡的衛生害蟲。 蠅類體表多毛，足部爪墊能分泌粘液，容易粘附大量病原體（細菌、病毒、原蟲等），加之蠅類喜歡在人畜（禽）糞尿、痰、嘔吐物以及尸體等處爬行覓食，又常到人體、食物和食具上停留，而且蠅類還有邊吃邊吐邊拉的習性，導致蠅類成為人類疾病病原體的重要機械性傳播者。

多數蠅類的口器是舐吸式，外觀可見到一個粗短的喙，喙可自由伸縮，和食品衛生有關的種類如花蠅科、廁蠅科、蠅科、麗蠅科、麻蠅科等。 少數蠅類的口器有刺吸式，如分布在非洲的采采蠅（舌蠅）可刺叮吸血，傳播錐體蟲所致的睡眠病。 還有部分蠅類口器退化，如胃蠅科、狂蠅科和皮蠅科的種類。

舐吸式口器的蠅類多在有垃圾、糞便、污物的場所覓食、活動，其體表和體內帶有無數的細菌、病毒、寄生蟲卵等病原體，以體表污染、排泄物污染、分泌物污染方式，蒼蠅起機械搬運病原體的作用，有些病原體還能在蒼蠅的腸道里存活一段時間，甚至繁殖。 到處活動的蒼蠅是造成腸道傳染病擴散的重要原因，機械性傳播霍亂、傷寒、痢疾、甲肝等幾十種疾病。

1. 蒼蠅的一生

蒼蠅為完全變態的昆蟲，它的一生要經過卵、幼蟲（蛆）、蛹、成蟲，4 個時期，各個時期的形態完全不同。雌蟲將卵產于腐肉或糞便等腐敗有機物上，幼蟲孵化后以這些腐敗物為食。

卵乳白色，呈香蕉形或橢圓形，長約1 mm。 卵期一般為8～24 h。 卵在13℃以下不發育，低于8℃或高于42℃則死亡。 相對濕度為75%～80%時，孵化率最高；低于65%或高于85%時，孵化率明顯降低。

幼蟲俗稱蠅蛆，有3 個齡期，幼蟲呈長圓錐形，前端尖細，后端呈切截狀，無眼、無足。 蠅蛆的生活特性是喜歡鉆孔，畏懼強光，終日隱居于孳生物的避光黑暗處，喜食形形色色的腐敗發酵有機物。 最適宜的條件下一般為3～3.5 d。

蛹是蒼蠅生活史上的第三個發育階段，呈桶狀，其體色由淡變深，最終變為栗褐色，長5～8 mm。 蛹殼內不斷進行變態，一旦蒼蠅的雛形形成，便羽化成蠅，經歷靜止-爬行-伸體-展翅-體壁硬化幾個階段，才能發育成為具有飛翔、采食和繁殖能力的成蠅。 蛹期最適宜的條件下一般為3～4 d。

成蟲具有一次交配可終身產卵的生理特點，1 只雌蠅一生可產卵5～6 次，每次產卵數約100～150 粒，最多可達300 粒左右。 一年內可繁殖10～12 代。

蒼蠅具有驚人的繁殖力。 據觀察，實驗室中的家蠅每批產卵100 粒左右，1 只雌蠅終生能產卵10～20 批，總產卵量達600～1 000 粒。 在自然界，每只雌蠅一生也能產卵4～6 批，每批間隔3～4 d，每批產卵量約100 粒，終生產卵量為400～600 粒。 即使在華北地區，家蠅一年也能繁殖10～12 代，按照最保守的估計，每只雌蠅能產生200 個后代，則100 只雌蠅只需經過10 個世代，繁殖的總蠅數將達到天文數字。

2. 蒼蠅的食性

蒼蠅的食物非常復雜，香、甜、酸、臭都喜歡，主要可分為以下幾類：（1）人的食物（食品）；（2）人和禽畜的分泌物以及排泄物；（3）廚余殘渣；（4）植物的汁液；（5）腐敗的動植物。

蒼蠅取食時要吐出嗉囊液來溶解食物，其習慣是邊吃、邊吐、邊拉。 有人作過觀察，在食物較豐富的情況下，蒼蠅每分鐘要排便4～5 次。

蒼蠅有獨特的消化道，進食后，迅速攝取有營養的食物并及時將無用的糟粕、廢物及病菌排出體外，這種邊吃邊吐的方法有助于迅速排除細菌。 一般蒼蠅從進食到吸收再到將廢物排出體外，只需7～11 s。

蒼蠅到處活動，身上沾有許多臟東西，如果不清除這些東西，就會增加蒼蠅的體重，影響飛行；足上的吸盤沾了東西后，在降落的時候不能吸附在物體表面，影響蒼蠅快速行走；蒼蠅停落的時候，會不斷地用足四處沾沾，嘗到味道后，再搓一搓，可將足上的味覺感受器清理干凈，除去舊的味道，然后再沾一沾，再嘗新的味道，這樣可保持味覺靈敏度，所以蒼蠅總會不停的梳理3 對足。

這些習性導致蒼蠅機械性傳播霍亂、傷寒、痢疾等多種病原體，而影響食品安全。