小腐乳 大產業

朱 江

桂林豆腐乳起源于臨桂四塘鎮橫山村，這里是清代乾隆東閣大學士陳宏謀故里，豆腐乳制作工藝距今已有300 多年的歷史?！八奶炼垢椤弊鳛樽灾螀^級非物質文化遺產和中國腐乳中“白腐乳”的代表，以色澤金黃、芳香濃郁、綿柔爽凈、麻辣鮮香為特色，產品深受消費者們喜愛，暢銷全國和東南亞地區。據了解，目前橫山村可年產豆腐乳超500 萬瓶，經濟效益達3000 萬元。

近日，南方電網廣西桂林臨桂供電局黨員服務隊來到橫山村，為該村10 余家豆腐乳手工作坊開展點對點安全用電檢查，指導用戶消除用電安全隱患，掌握用戶生產用電需求。針對作坊缺少電工技術人員的情況，主動幫助用戶更換老化導線、破損的閘刀，處理開關插座松動等問題，保障作坊生產可靠用電。

走進四方井豆腐乳加工車間，工人們熟練操縱機器，打漿機、鍋爐以及豆腐的壓制和切割臺，成品打包流水線等都在有序運轉，而在隔壁的恒溫恒濕發酵間里，整齊堆疊好的一箱箱豆腐正在靜靜地等待初次發酵。另一邊，一瓶瓶灌裝好的豆腐乳半成品整整齊齊碼放在二次發酵廠房內。

這里，每天都有110 人忙碌在豆腐乳生產的不同工序上，加工廠日投料黃豆超過3000 公斤，可生產豆腐乳成品2 萬余瓶。

“之前沒有可調節設備，全靠自然發酵，天氣不適宜的時候，豆腐就壞掉了?，F在好了，有了溫度、濕度控制的機器和可靠電力的加持，再也不用擔心品質不一的問題?！惫鹆峙R桂橫山四方井食品有限公司負責人陳前輝對前來排除安全隱患的供電師傅說，“現在我心里特別有底氣，完全可以把控豆腐乳的品質，豆腐可能會壞掉的焦慮沒有了，干起活來很踏實?！?/p>

據了解，橫山村制作豆腐乳，最先是用石磨來磨出豆漿，隨著時代的變遷改為電機來磨豆，之后生產工藝也從手工石磨生產豆漿改成機械打漿，豆腐干水工序改成機械干水等，生產周期大幅度縮短，產量大大提高，銷售范圍更廣，讓各地友人均能享受到“東方奶酪”的美味。

四方井豆腐乳加工廠只是一個縮影，在村里的豆腐乳作坊還有10 余家，如今豆腐乳銷量逐年向好，用電量大幅增加。近年來，臨桂供電局陸續投資320 余萬元對橫山村線路進行改造，2臺舊址變壓器相繼增容，并新增了2 臺，有效解決了原來供電半徑過長、線徑小、供電可靠性不高、用電高峰時期電壓不穩的問題。橫山村依靠著穩定的電力供應，目前擁有了“四方井”“下邊村”“清泉”等馳名品牌，制作豆腐乳已經成了很多村民的主要經濟來源。