高職體育教學中營養飲食教育的融入與實踐

由呂曉華等主編,四川大學出版社出版的《運動營養學》一書,從高職體育教學培養目標出發,將營養飲食教育與體育教學深度融合,并結合高職院校體育學生的知識結構和學習能力,豐富體育教學內容,深化體育教學目標,力求滿足當前學生體育訓練的需要并提升當前高職體育教育的水平。

《運動營養學》一書從營養飲食教育切入,將體育教學與運動營養學進行深度融合。首先該書開篇明義,對營養學的相關概念,發展概況等基礎營養學進行了解讀。隨后,作者從運動、營養與健康的關系出發,解讀運動營養學,并說明體育與營養飲食之間的必然聯系,強調將營養飲食教育納入體育教學中的必要性與重要性。最后一部分內容則是從實踐層面出發,不僅對比賽期間運動員的營養、控制體重期間運動員的營養等分階段闡述,還對不同項目運動員的營養原則都進行了說明,不僅能夠為體育教學提供新的理論視角和依據,還能夠為人們的體育鍛煉提供營養飲食的參考。

營養飲食對于培養健康的體魄來說十分重要,運動營養學也是體育教育中的一門主課,《運動營養學》一書理論扎實的同時注重實用性,將營養飲食等理論納入體育教學過程中,為提升體育教學質量,滿足體育專業學生需要提供了有力幫助。

(1) 深化理論闡述,細致解讀體育與營養飲食的聯系及相關概念。近年來隨著經濟發展水平的不斷提升,國內外學術界對于營養科學的研究持續火熱,其產生的理論廣泛應用于人們生活的方方面面。隨著研究的不斷深入,人們愈發認識到營養飲食對人體健康所起的積極作用。

運動的物質基礎就是營養,無論是人體的一般性勞動還是競技性的運動都需要營養物質來提供能量,用以支持運動行為的完成和運動后的體力恢復。體育運動和營養攝入均為維持人體健康狀態及提升體育競技成績的重要因素;與此同時,健康營養的飲食不僅能夠維持人體健康需要,尤其就競技體育而言,它能夠最大激發運動員的潛力,發揮出運動員最大的運動潛能,而高職體育教學不僅是為了增強學生體質,還旨在為中國培養出杰出的體育人才,競技體育教學也是其題中之義,科學、合理的營養攝入與科學訓練相結合才可促進生長發育、提高運動能力,因此高職體育教學與飲食營養教學相融合顯得十分有必要。

營養是指機體從外部攝入食物,在人體內經過消化、吸收、代謝后用以滿足人類自身基本功能以及從事各種活動的需要的生物學過程。而在此過程中不可忽視的重要物質就是食物,食物作為為人體提供營養素的重要來源,是營養物質的載體。在此作者還引入了膳食這個概念,說明人們進行的日常飲食是含有多種營養元素的多種食物的混合體。僅就膳食營養而言,運動員的膳食營養建立在3個層面上,日常合理的膳食營養則是基礎中的基礎,唯有在營養素完備的基礎上,營養補劑才可發揮出作用。該書還在2000年中國營養學會推薦膳食攝入量的基礎上,發展出了4項包含平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量的指標,用以為人們的日常膳食營養素攝入量提供最為準確、科學的參考。為了讓讀者對營養元素有更加清晰、直觀的認識,作者結合不同的食物對其營養價值進行了評定,對人體健康狀況的評價進行了基本的原則制定,便于讀者閱讀的同時也豐富了該書的可讀性和實用性。

(2) 結合專業教學,剖析當前體育教學中對飲食教育現存的問題。隨著“體育強國”建設目標的提出,各個高校對體育教育給予了更多的關注,高職院校也逐步重視起體育教學的發展,不斷進行學科建設和教學模式的更新與升級,體育學科建設不斷完善,人們對一切可能會影響體育運動成績的因素進行了研究,科學地運用營養飲食可以提高運動成績,合理的營養訓練應成為運動訓練中的關鍵一環,運動營養在體育學科中的地位也愈發重要。但由于中國營養學起步較晚,當前體育教學當中對營養飲食的教育尚未有效融合,仍然存在較多的問題亟待解決。該書作者結合當前高中院校體育教學實際總結當前體育教學中對營養飲食教育存在的短板。

首先是對營養飲食教學意識薄弱。相比于普通高等院校而言高職院校的教學目標更偏實際,教師更加看重學生的專業實踐能力,尤為重視學生運動技能的培養。因此在教學目標設置及教學課程安排過程中會直接忽略掉對營養飲食教育的部署。一些院校會開設相關的選修課程,但課程內容也多為營養學的基礎知識教育,并未真正與體育學科相結合,并不能發揮出營養飲食教育真正的作用。其次,缺乏營養飲食教育的專任教師。中國的現代營養學建立于20世紀初,至今已經在公共營養、臨床營養、食品營養等領域進行了較為廣泛而深入的研究,但對運動營養學的研究依然較少。高職體育教學教師隊伍也多根據運動類型來進行劃分,教師以體育運動教學為主,附帶教授營養飲食,但這就造成了營養飲食教育尚未形成明晰的教學框架,并不能將體育教學與營養飲食教育實現真正的融合。此外,在中國雖然關于營養飲食的教育漸成氣候,還開設了營養師等資格考試,但在體育運動方面尚未形成關于營養飲食教育體系,學科建設尚未真正落地,運動營養學也處于起步階段,還不能為體育學科的運動營養教學提供全面、科學的理論支撐。

教學的發展需要不斷地與時代發展相結合、與實際需求相結合,隨著人們認知水平的不斷提升,將體育教學與營養飲食教育相結合已成為推動中國競技體育發展,甚至提升全民健康水準的重要之舉。高職院校體育教學中對營養飲食教育存在的不夠重視、隊伍建設不成熟等問題亟待解決,才能夠形成更為完善的學科體系,培養更加優良的體育人才。

(3) 突出實用特征,結合專業需要提升學生專業實踐能力。人體運動代謝的特點決定了人體對營養元素的需要,當前營養飲食對運動經濟能力和人體健康水準產生的事實影響已經引起了廣泛的重視和興趣。該書作者結合高職院校體育教學特點,總結出體育專業學生學習營養學的幾大目標和任務,首先是掌握營養學的基本知識,掌握合理營養的基本要求;其次,需要掌握不同運動項目運動員的不同特點,運動員在比賽、特殊環境中所需要采取的不同營養措施;掌握常見病與營養的關系,能夠用營養飲食措施防治常見病;最后,需要初步掌握營養調查的方法,能夠對人體健康狀況進行基本的評定。根據高職院校體育學生的教學需求,該書在注重理論教學的同時看重實踐操作,十分注重運動營養知識在訓練和日常生活中的應用。

雖然膳食營養素參考攝入量的標準是特定的,但是不同項目運動員的營養原則不盡相同,該書結合不同運動項目的特點提出了有針對性的營養原則。耐力性項目運動員需要以高能量膳食為主同時增加糖原儲備,在運動過程中也要及時補液、及時補鐵;力量性運動項目運動員則需要攝入足量的蛋白質,同時合理使用營養強力物質;靈敏、技巧性項目的運動員則需要科學地控制體重,增加維生素和礦物質元素的攝入;球類團體項目運動員飲食則需要以高碳水化合物為主,同時比賽期間運動員的營養也需要重視;此外,中長跑、舉重、體操等運動員的營養原則書中也給出了較為詳細的說明,能夠為不同項目運動員的膳食營養提供科學、準確的參考。

體育運動是一個需要不斷訓練、試探身體極限的過程,因此就運動本身而言也被劃分為很多階段,作者將其劃分為比賽前、比賽中和比賽后,將營養飲食原則與不同階段的訴求相對應,為體育運動提供合理的營養原則。不僅如此,該書還對包含女性、兒童、青少年等人群的特殊運動員的營養特點和膳食需要進行了詳細說明。

無論是群眾體育活動還是競技體育訓練都需要與合理的營養飲食相結合,科學試驗已經證實,運動和合理營養已成為提高健康水平、激發運動能力的重要措施。該書通過對運動項目及運動階段進行劃分來提供了最為準確的營養飲食原則,注重解決體育運動實踐中的具體問題,不僅為高職體育教學提供了參考,而且便于學生理解、掌握。

隨著中國教育事業的不斷發展,高職教育的體系建設逐漸成形,體育教育作為高職教育的重要組成部分,不僅對于提高學生素養、促成群眾運動具有推動作用,而且對于為中國培養出體育人才也具有十分核心的作用。而體育作為人體活動之一,與飲食營養息息相關,《運動營養學》一書將營養飲食教育融入高職體育教學的方方面面,作者在體育教學的基本框架上將必要的營養科學和生命科學融入其中,不僅具有突出的理論價值,還有重要的實際應用價值,為體育學科建設提供了更加完善的思路,也為體育人才培養提供了更為關鍵的飲食策略參考。