新疆駱駝乳功能特性及產品發展研究進展

王彥斌，吳星霖，王利敏，馮浩強，萬政良，戴小華*

（1.新疆農業大學，烏魯木齊 830052；2.新疆草食動物新藥研究與創制重點實驗室，烏魯木齊 830052）

隨著新疆地區畜牧養殖產業的迅猛發展，駱駝養殖逐漸成為新疆地區經濟發展的重要產業，駱駝乳相比于牛乳、羊乳等傳統乳制品，屬于特種乳、稀缺乳，因其具有較高的營養價值和疾病預防功能被譽為“沙漠白金”。駱駝乳中乳鐵蛋白的含量較高，并且具有多種藥用特性，在抗病毒、抗細菌、抗炎、抗腫瘤等方面有較好作用[1]。駱駝乳中所含的保護蛋白具有抗菌和調節免疫系統的作用[2]。駱駝乳中維生素C和礦物質（鐵、鋅、鈣等）含量高，飽和脂肪酸和膽固醇含量較低[3]。劉宸等[4]研究發現，新疆雙峰駝乳通過調節鏈脲佐菌素誘導糖尿病小鼠的糖脂代謝和氧化應激，從而對糖尿病小鼠的肝臟起到保護作用?，F代研究表明，駱駝乳具有一定的藥用價值，但在市場、產量等諸多因素的制約下，大眾未能充分了解駱駝乳及制品。本文闡述了駱駝乳的營養組成及價值，概括了駱駝乳的功效與其在疾病預防中的應用，分析了駱駝乳產品發展存在的問題并提出了相應的對策，以期為新疆駱駝乳研究及產品開發提供理論基礎。

1 駱駝乳現狀

1.1 營養組成及營養價值

駱駝乳的營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、乳糖、低聚糖等。駱駝乳內的蛋白質包括酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白、乳清酸蛋白、乳過氧化物酶和免疫球蛋白等。駱駝乳中除含賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等必需氨基酸外，甘氨酸的含量亦比較高[5]。另外，駱駝乳還含有許多礦物元素及維生素，與牛乳、羊乳相比，鈣、鐵、維生素C含量更高[6]。駱駝在泌乳期，駝乳中的干物質、蛋白質、灰分含量隨著泌乳時間的延長而降低，脂肪含量隨著泌乳時間的延長而增加，乳糖含量趨于穩定，見表1。駱駝乳與牛乳相比，蛋白質、乳糖含量較多，含有更豐富的脂肪[7]，其干物質含量與牛乳有著明顯差異，更關鍵的是駱駝乳中含有相當多的不飽和脂肪酸，同時維生素和礦物質也比牛乳多[8]。具體營養成分對比見表2。駱駝乳中部分蛋白質成分具有抑制二肽基肽酶-Ⅳ（dipeptidyl peptidase Ⅳ，DPP-Ⅳ）作用，并激活胰島素受體，促進葡萄糖攝取[9]。駱駝乳含有的維生素（維生素A、B2、C 和E）具有良好的抗氧化作用，是優質的抗氧化劑，可抑制糖尿病及其并發癥的發生發展[10-11]。由此可見，駱駝乳具備作為優質乳源的潛力。

表1 駱駝乳的營養成分及動態變化情況

表2 駱駝乳與牛乳的營養成分比較

1.2 駱駝乳的生物學功效

1.2.1 抗氧化應激

氧化應激是自由基在體內產生的一種負面反應，是引起機體衰老和疾病的重要因素。Jrad 等[12]發現，駱駝乳經堿性蛋白酶等酶解后制得的駱駝乳蛋白水解物（camel milk protein hydrolysates，CMPH）比經過相同酶解的牛乳具有更高的抗氧化和抗菌活性。Ibrahim 等[13]將駱駝乳蛋白分離成駱駝酪蛋白和駱駝乳清蛋白，使用胃蛋白酶進行水解，結果表明駱駝乳產生的生物活性肽具有抗氧化和自由基清除功能。Ebaid H等[14]研究發現，從駱駝乳中提取的肽（caseinomacropeptide，CMP）被視為一種有效的抗氧化劑和免疫刺激劑，可誘導糖尿病模型動物的氧化穩定性并加速傷口愈合，使其成為改善糖尿病患者傷口愈合的潛在佐劑。Homayouni-Tabrizi M 等[15]使用蛋白酶將駱駝乳進行酶解、分離獲得的多肽可增加HepG2 細胞的CAT 和SOD 基因表達，證明駱駝乳酶解產物中的生物活性肽具有抗氧化活性。

1.2.2 減輕炎癥反應

炎癥是免疫系統對損傷、感染或其他刺激的一種正常的防御反應。然而，長期或過度的炎癥反應可能導致疾病的發展，如關節炎、心血管疾病和腸道疾病等。因此，減輕炎癥反應對維持整體健康至關重要。駱駝乳中含有一些可能具有抗炎作用的成分，如多肽、脂肪酸和抗氧化劑，這些成分被認為能夠抑制炎癥介質的釋放，減輕炎癥反應。Zhu WW 等[16]研究顯示，駱駝乳可減緩氧化應激和脂多糖誘導產生的大鼠急性呼吸窘迫綜合征（acute respiratory distress syndrome，ARDS），從而阻止炎癥的發生。Mudgil 等[17]研究發現與完整的駱駝乳蛋白相比，駱駝乳蛋白肽抗炎潛力更為顯著，且抗炎活性最高的為經堿性蛋白酶水解6 h產生的生物活性肽。Arab HH等[18]研究表明，駱駝乳可以通過減輕白細胞流入結腸組織改善結腸炎，其機制是通過抑制炎性細胞因子和結腸細胞凋亡以及減輕氧化應激來介導。

1.2.3 提高免疫性能

駱駝乳中的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等能夠調節機體內免疫系統，促進免疫細胞的活性和功能。駱駝乳中所含的蛋白質具有抗菌和調節免疫系統的作用[3]。El-Fakharany E M 等[19]研究表明，駱駝乳通過降低患者血清中的病毒載量并將IgG 同種型譜轉化為TH1，使其具有顯著的抗丙型肝炎病毒（Hepatitis C virus，HCV）的體內療效。朱敖蘭[20]研究發現，新疆發酵駱駝乳、鮮駱駝乳均能提高小鼠的免疫力。Elbanna K 等[21]從不同地區鮮駱駝乳和發酵駱駝乳樣品分離出的乳酸菌可顯著改善黏膜免疫應答。

1.2.4 調節腸道菌群

腸道菌群是動物宿主健康的基石，腸道菌群的平衡與人體的健康密切相關，當腸道菌群失衡時，容易引發各種腸道問題，如便秘、腹瀉、胃腸炎等。Hao S等[22]研究分析發現，駱駝乳可調節小鼠腸道菌群結構，增加腸道菌群多樣性，降低與肝臟甘油三酯（triglyceride，TG）水平呈正相關的Dubosiella和Coriobacteriaceae_UCG-002 相對豐度。He J 等[23]研究表明，駱駝乳能夠增加小鼠腸道有益細菌的數量并抑制有害菌的繁殖，以此調節其腸道菌群。Manaer T 等[24]研究發現，高劑量復合益生菌駱駝乳通過降低空腹血糖（fasting blood glucose，FBG）、糖化血紅蛋白（glycosylated hemoglobin，HbA1c），可提高db/db小鼠的C肽（CP）水平并改善胰腺功能，從而發揮調節脂質代謝、脂肪肝、腎功能和腸道菌群的作用。

1.3 駱駝乳在疾病預防中的應用

1.3.1 抗糖尿病

糖尿病是一種慢性代謝性疾病，主要特征是高血糖水平。Korish AA[25]等研究表明，駱駝乳中胰島素含量較高，且乳糖和脂肪含量較低，在改善糖尿病方面具有較大潛能。Mirmiran 等[26]強調，駱駝乳具有降低血糖、降低胰島素抵抗和改善血脂譜的功能，因此，對糖尿病的治療有積極作用。Zheng Y等[27]報道，駱駝乳粉可對Ⅱ型糖尿病患者表現出抗糖尿病活性，并顯著降低血清中抵抗素和脂質運載蛋白-2（據報道為與糖尿病呈正相關的脂肪因子）含量。汪建紅等[28]研究發現，駱駝乳可降低高脂飲食聯合STE誘導的II型糖尿病小鼠模型的空腹血糖水平。

1.3.2 保護肝臟

肝臟是人體最大的代謝器官，負責調節身體的代謝和排泄功能。駱駝乳中富含的營養物質，具有補血養肝、輔助調節肝臟功能、提高肝臟抗病能力等作用。沙麗塔娜提等[29]研究發現，慢性乙型肝炎患者飲用駱駝乳，能顯著改善乙型肝炎的癥狀。Ahmed AS 等[30]研究證實了駱駝乳降低肝酶中谷-草轉氨酶（glutamic oxaloacetic transaminase，GOT）、谷-丙轉氨酶（glutamate pyruvic transaminase，GPT）和堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）的有效性，可治療酒精性肝疾病以及對肝酶和其他組織產生影響的肝臟疾病。Ming L 等[31]分析了駱駝乳對小鼠慢性酒精性肝?。ˋLD）誘導的肝臟生化和多種組學改變，結果顯示，駱駝乳不僅可以防止酒精引起的結腸功能障礙和脂質積累，還可以調節氧化應激和炎性細胞因子的產生，以防止小鼠患上慢性酒精性肝病。

1.3.3 保護腎臟

腎臟是機體重要的器官之一，具有排泄、調節電解質平衡等諸多功能。Hany H 等[32]的研究結果確定了駱駝乳對5-氟尿嘧啶誘導的腎損傷大鼠的腎臟保護作用，這些作用是通過活性氧（ROS）清除、抑制MAPK和NF-κB以及PI3K/Akt/eNOS途徑激活所介導。Ahmad A等[33]研究證明，駱駝乳對硫代乙酰胺（thioacetamide，TAA）誘導的大鼠肝腎毒性有改善作用。

1.3.4 降低血壓

高血壓是一種以血壓升高為主要表現的慢性疾病。駱駝乳完整酪蛋白和β-酪蛋白經胃蛋白酶酶解后產生的肽可充當天然抗氧化劑和血管緊張素轉化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制劑，可作為天然降血壓藥物的重要來源[34]。Yahya MA等[35]通過對比飲用發酵駱駝乳與未發酵駱駝乳的大鼠，發現發酵駱駝乳在短期內（24 h）可顯著降低大鼠的高血壓。

2 駱駝乳產品發展存在的問題

2.1 品種有待改良

駱駝為反芻動物，有兩類品種，分別為單峰駝和雙峰駝。在中國雙峰駝主要被養殖于西北荒漠及內蒙古地區，約有40.53萬頭[36]。品種不同影響著駱駝乳的營養價值，通過對比不同地區駱駝乳的營養成分，見表3，可以看出，新疆雙峰駝、內蒙古阿拉善雙峰駝、前蘇聯雙峰駝、海灣地區雙峰駝營養成分差異不大，但沙特阿拉伯駝、哈薩克斯坦駝干物質及蛋白質含量均較前者有著顯著區別。伊日貴等[37]對中國各地泌乳期相同的雙峰駝乳中的營養成分作了分析對比，發現內蒙古中部雙峰駝乳營養價值均顯著高于其他地區。

表3 不同地區駱駝乳的營養成分比較

2.2 功能性產品開發欠缺

目前，新疆的超市、賣場只能看到少數駱駝乳產品，如駱駝奶粉等，而國內的大型超市、賣場里很少看到。由于受傳統養殖技術的限制，駱駝乳產量少，供應緊張，品質不穩定，生產成本過高，使得駱駝乳行業受益不足，發展潛能未能充分釋放，限制了駱駝乳產品的開發。

2.3 飼養管理不規范

標準化的飼養管理影響著駱駝乳的品質及產量。相比于其它草食動物，駱駝的食物攝入量以及對水的需求量是相對較低的。新疆駱駝主要有兩種飼養管理方式，一種是標準化、規?；钠髽I養殖方式，以“企業+合作社（奶站）+養殖戶”的經營模式為主，目前新疆規模較大且單一生產駱駝乳的企業數量不多，年處理生鮮乳能力約1.5萬t；另一種是分散的個體養殖方式，養殖規模不大，以手工擠乳為主，少數養殖戶用移動式擠奶機，機械化程度不高，衛生環境相對較差，工序不夠規范，冷鏈系統不夠完善，駱駝乳的質量和產量不穩定，容易造成鮮駱駝乳的二次污染，微生物超標，塑化劑含量過高等一系列的質量和安全問題。

3 駱駝乳產品發展的對策分析

3.1 制定優良品種選育標準

有關部門應盡快制定選育標準，選育國內外的優良品種，選取標準要具備良好的生產性能（體重、生長速度、產奶量等），健康的身體狀況，穩定的遺傳特性（體型、毛色、生理特征等），適應新疆地區的飼養環境（氣候、飼料等），良好的繁殖能力（性成熟時間、配種受胎率、產羔率等），獨特的遺傳資源價值，適應未來環境的可持續生存等特點。

3.2 深化駱駝乳醫療保健功能的研究

加大科研力度，深入研究駱駝乳的保健及藥用價值潛能，應進一步研究駱駝乳的成分和特性，開展細胞和動物實驗，研究駱駝乳對生物體的生理和病理過程的影響，挖掘駱駝乳中的功能因子和抗體等成分。調查長期飲用駱駝乳的人群的健康狀況，從而驗證駱駝乳的醫療保健功能。此外，企業應加強與高校、科研機構的合作與交流，引進先進的技術和管理經驗，推動駱駝乳功能性產品的開發和研究。

3.3 規范駱駝乳企業生產

為了確保駱駝乳的品質和安全，企業需要制定嚴格的生產標準，包括駱駝乳采集、生產工藝、衛生條件、包裝運輸等方面，這些標準應基于國內的行業規范和法規要求，以確保駱駝乳產品的質量和安全。需要不斷更新生產技術和設備，包括引進先進的乳品加工設備提高自動化程度以及采用節能環保的生產工具，來提高生產效率和產品質量。需要建立完善的質量管理體系，嚴格監控原料奶的質量和安全，加強供應鏈管理，采用現代化的物流系統以保證產品的新鮮度和安全，確保從原料到成品的每一個環節都符合質量標準。

4 結 論

駱駝乳作為高營養價值的乳類，富含蛋白質、脂肪、乳糖、低聚糖等多種營養物質。駱駝乳具有抗氧化應激、減輕炎癥反應、提高免疫性能、調節腸道菌群等多種生物學功效，同時還有抗糖尿病、保護肝臟和腎臟、降低血壓等多種潛在藥用價值潛能，故駱駝乳及其衍生品在功能食品開發方面具有廣泛的應用前景。今后，應大力規范駱駝乳企業的生產，深化駱駝乳醫療保健功能的研究，制定優良品種選育標準，駱駝乳的營養和健康價值才會逐步顯現，走出一條新疆標準化繁育駱駝、工廠化生產駱駝乳的發展新路線。