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“守歲吃水餃,吉祥身體好!”媽媽遞給小問號一個大紅包,還端來了一盤熱乎乎的水餃。
“謝謝媽媽?!毙柼枌⒓t包放好,夾起一個白胖胖的餃子放進嘴里,“真好吃!”
“年年發紅包都沒我的!”爸爸小聲抱怨。
“你說啥?!”媽媽盯著爸爸。
“沒啥,沒啥。我說這面粉真好,餃子皮勁道彈牙!”爸爸含糊不清地說。
“奇怪!都是富含淀粉的谷物,為什么小麥總被磨成面,而水稻卻常被煮成飯呢?”小問號用提問的方式為爸爸“解圍”。
“咳咳,這個問題我知道?!卑职诌f給小問號一個感謝的眼神,“我們先來說小麥。大約四千多年前,小麥從中亞傳入中國,那時它的吃法和現在并不一樣,是被當作粒食煮成麥仁飯食用的?!?/p>
“麥仁飯好吃嗎?我好像從沒吃過?!毙柼柡闷鏄O了。
“麥仁飯又硬又難消化,所以現在很少有人吃了?!眿寢尰卮?,“寶貝兒,你知道嗎?不論是小麥還是水稻,在食用前,都要去掉它們的外殼和種皮。小麥的籽粒上有一道深溝,那里的種皮很難去掉,所以麥粒中總存留著麥麩,這就是麥仁飯又硬又難消化的原因。難消化就意味著不好吸收,食用麥仁飯的人餓得快,沒力氣去做更多的工作,所以在一段時期內,小麥被視為低等食物?!?/p>
“既然是低等食物,為什么直到現在它還沒被拋棄呢?”小問號的問題又來了。
“這要感謝石磨。隨著石磨的發明和應用,人們發現小麥被磨成粉后,口感得到了大幅度改善。麥麩不再是惱人的麻煩,反而能起到鞏固面團結構的作用,讓食物具有勁道的口感,于是面條、餅等食品應運而生。隨著發酵技術的使用,人們發現,麩質蛋白形成的網狀結構能把發酵過程中產生的氣體困住,使食物的口感更加豐富,于是饅頭、面包被端上了餐桌。從那以后,小麥就成了我們生活中不可替代的重要食品?!卑职置柼柕念^說。
“我看電視中說水稻也可以磨成粉做成食物,它難道不能替代小麥粉嗎?”小問號問。
“水稻去皮容易,米飯又很好消化,所以將水稻磨成粉并不劃算?!眿寢尰卮?。
“水稻粉加水后會變得很黏,即便制成米粉或年糕,也沒有米飯易消化。因為缺少麩質,水稻粉的可塑性也沒有小麥粉強,能做的食物種類不多?!卑职诌呎f邊吃,轉眼餃子就只剩半盤了。
“所以我們還是讓米當米,讓面當面吧?!毙柼栆糙s緊夾了幾個餃子放到碗里,沒想到幫爸爸解圍還能收獲這么有趣的知識?!霸谛碌囊荒昀?,我希望自己能了解更多知識,破解更多謎題!爸爸媽媽,我們一起加油!”小問號高高舉起手中的杯子。當當當,除夕的鐘聲響起,充滿期待的一年來啦!