基于QFD的方便面新產品開發

果鵬

上?？底R食品科技有限公司 （上海201103）

Z世代消費者對方便食品的需求更加多樣化，目前市場上的方便食品種類豐富，但滿足Z世代消費者的方便面產品較少。結合Z世代的消費者喜好調研，通過質量功能展開（QFD）理論中的瀑布式分解模型，研究并設計一款具備功能需求，同時可以滿足情感需求，并且具有社交屬性的產品，對方便面消費市場有著重要意義。

1 市場分析

1.1 方便面市場分析

1992年，康師傅紅燒牛肉面上市，引爆中國這個世界上最大的方便面市場?？祹煾等绫姸嗬吓剖称菲髽I一樣，經歷從1.0商品經濟時代，家喻戶曉的紅燒牛肉面，贏得廣大老百姓的信賴，逐漸轉變到3.0服務經濟時代，品類多元化，口味多樣化等服務屬性的產品越來越多。

消費升級正為傳統的方便面企業轉型提供新思路，所以企業愿意在料包、口味、健康等需求上下足功夫。為適應消費群體日益增長的生活品質要求，提供多樣性和獨特的服務以滿足其需求已成為方便面開發的重要課題。對快速消費產品包裝的功能性、用戶體驗、熱門話題、環境保護、文化和數字化等多個層面進行深入研究和歸納，以便提升其設計的質量，這是實現快速消費食品包裝優化的關鍵步驟之一[1]。

1.2 Z世代人群食品消費分析

Z世代代表的是生于1995—2009年間的年輕人群，人數約占據全國總人口數量的19%。這部分年輕人，有大學生以及剛畢業幾年初入職場的年輕人，他們會投入更多的資金占比用于食品飲料等方便食品的消費。Z世代對于吃的訴求日益多元化，除了滿足解渴飽腹等基本的功能類需求外，還有著額外的情感需求，如犒勞自己、打發時間、懷舊等[2]。

2 研究方法

2.1 理論方法

質量功能展開（QFD）起源于二十世紀六十年代晚期。1972年，Akao Yoji博士第一次提出在產品投產之前對關鍵的質量保證工序進行展開，以確保設計質量在生產過程得到貫徹的方法，即質量展開（Quality Deployment）的概念。借鑒三菱重工的質量圖（Quality Chart），又對質量展開概念進行完善[3-4]。該理論認為：只有當企業的所有員工都參與整個流程中時才能真正發揮出流程的作用。因此需要建立一套完整的組織結構框架以便更好地實施這一戰略計劃。由高層領導負責制定公司的長期規劃并對各個部門的工作提出明確的要求，各部門按照既定的方針開展工作，并定期檢查各環節執行情況是否符合標準[5-7]。

2.1.1 QFD的瀑布式分解模型

QFD的瀑布式分解模型是將消費者對產品的需求進行逐一分解的過程所應用的模型。結構如圖1所示。在方便面的創新設計中，需要把顧客的需求轉變為各個環節中的科技與性能要求，這樣才能讓客戶的需求貫穿產品的全生命周期的每一個步驟，將需求分層轉化為產品技術需求、配方技術特征、關鍵工藝和生產需求等[8]。

圖1 QFD瀑布式分解模型

2.1.2 質量屋結構HOQ

質量屋（HOQ），即繪制一幅圖像來展示消費者需求與相關產品的功能之間的關系[9]。這種構建方式從解析客戶的需求開始，將其記錄在矩陣的一側，而另一側則是產品的屬性。矩陣的中央部分則表示這些信息的關聯程度，并引導新的設計決策。最終，客戶需求會被轉化成對產品的技術要求，以確保其能滿足最大的用戶滿意度[10-12]。

質量屋的結構由六部分構成，如圖2所示。

圖2 質量屋（HOQ）結構

左墻：WHATS輸入項矩陣。這個矩陣代表需求，包括客戶的需求和其重要性?？蛻舻男枨笫侵缚蛻暨x擇的產品或服務的特點。通過定量評分每個客戶需求，顯示每個需求對客戶的重要性。

頂樓：HOWS方格圖。這展示為實現目標所采用的方法與策略，也就是“怎么做”，這是產品的科技特性，是由顧客的需求驅動的可以實施且能量化的科技規范或者技巧。

房間：相關關系矩陣。它描述消費者需求和能夠滿足這些需求的技術特征之間的聯系。通過將消費者需求轉化為技術特性，房間呈現出特征之間的聯系。

屋頂：HOWS相關矩陣，描繪技術特征矩陣內各個項目間的聯系。

右墻：評價矩陣，是對市場競爭力的衡量。從消費者的視角評價產品在市場中的競爭優勢。這一部分涵蓋對市場競爭力、公司產品及競爭對手產品等的評估和策劃。

地下室：HOWS輸出項矩陣，是用于評估項目的科技成本及其他相關情況的工具，涵蓋技術特性的重要性、設定目標值和對技術競爭力進行評價。它用于確定應優先考慮的項目。通過進行定性和定量分析，得出輸出矩陣，完成從“做什么”到“如何做”的轉變。

2.2 消費者需求分析

通過線上調研方式，收集Z世代用戶對方便面新品述求。調研樣本量400人，男女比例1∶1，過去3個月內購買并食用過方便面，其食用頻率每半個月至少1次，在所調研城市居住2年或以上。調研城市均勻分布于北京、上海、廣州、沈陽、南京、連云港、成都。對調研結果進行整理后Z世代消費者的需求層次結果如表1。在消費者需求收集過程中，需對每個需求進行重要度評分，采用1～5分制表示其重要程度，1分最低，5分最高。

表1 Z世代消費者需求層次表

2.3 建立產品需求計劃矩陣

將調研收集到的消費者需求，建立計劃矩陣。通過將產品的需求結合技術需求，并通過計算得出每一種需求在質量計劃矩陣的相對權重，如表2。

表2 Z世代消費者需求計劃矩陣

2.4 建立質量屋

從需求計劃矩陣中，將第一層中相對權重高的需求作為產品研發的設計工藝，并進行質量屋需求及工藝關系矩陣設計，用1，3，5，7和9代表需求與工藝設計的關系度，數字越大，代表關系越密切。1為微弱關系，9為非常密切關系。如表3。

表3 質量屋

3 結果分析

從Z世代消費者需求層次表中可以看出，設計出滿足Z世代消費者需求的方便面，應重點圍繞3個需求層次：一是功能需求。滿足美味的同時更要有新奇獨特的特點。二是個情感需求。方便快捷的同時，一定要確保操作簡單。三是場景/社交需求。讓消費者有更多的參與感，既要有趣味，又有社交屬性。

通過表3的重要度高低展開分析，在研發的關鍵工藝設計中，針對包裝設計和食用方法兩部分作為首要的關鍵工藝點，其次為面餅設計和調理口味，最后為蔬菜搭配和成本設計。

4 終產品設計

通過結果分析出的關鍵工藝點，將包裝設計和食用方法作為產品開發團隊的設計重點。選用時尚且美觀的方便面容器，設計鴛鴦鍋樣式，口味選擇以酸的口味，搭配辣的口味。一碗雙拼，一次帶來雙重滿足快感。每面不同滋味，舌尖綻放出全新靈感。同時具有社交屬性的可雙拼的個性化方便面產品，既可以體驗到雙重美食，又能分享樂趣。滿足Z世代年輕消費者需求。

5 結論

消費者對食品的選擇行為通常不是基于理性，而是以有限的信息調查如口味測試，通常以消費者調研為依據。這就要求QFD小組精心策劃并不斷改進消費者需求調研技巧，以便更準確地在產品開發設計過程中轉化。傳統方法大多依賴于感官分析方法，而缺乏對消費者情感需求的關注。產品設計應同時包含食品的情感特性和功能需求等其他因素。消費者對食品的需求是多樣、可變的。以方便面產品開發為例，對產品設計階段進行QFD分析，在開發過程中把消費者真正關注的需求與產品的設計關鍵點緊密結合，令消費者滿意。消費者需求與產品設計相互關系在贏得消費者滿意度上起著決定性作用。