粵菜藥膳美食系列

范文昌 于志瀛 邱禮平 劉衛海 劉斌鋒 黎瑞萍 詹旭升

惠來縣位于廣東省東南沿海、揭陽市西南部，是揭陽市唯一的沿?？h和海上交通門戶，屬于亞熱帶季風氣候?；輥砗Ｓ蛄己玫乃|適合鮑魚生長繁殖，惠來縣是全國優質鮑魚著名的產地，有“北有大連鮑，南有惠來鮑”的享譽?；輥眸P梨栽培面積大、產量多，因其特殊的氣候和土壤條件，種植出來的鳳梨果汁飽滿，果實渾圓，果肉金黃，其中葵潭鎮種植鳳梨有百年歷史，被農業部評為全國“一村一品示范村鎮”?；輥砝笾ΨN植歷史悠久（葵潭鎮千秋鎮村仍然保留有千年樹齡的古荔枝樹），品質優良?；輥硎腔洊|最大荔枝生產區，2004年獲得國家林業局授予的“中國荔枝之鄉”稱號，2007年國家質檢總局對惠來“懷枝”“烏葉”“糯米糍”三個品種實施地理標志產品保護?！盎輥砝笾Α焙汀盎輥眸P梨”入選全國第三批“名特優新農產品?；輥砜h藥用植物資源豐富，食藥物質、新資源食品種類繁多，為惠來藥膳的開發提供了優質資源?；輥砜h的隆江豬腳飯、隆江綠豆餅等美食享譽全國。本文記載了惠來縣的藥材、食藥物質、農產品、特色美食小吃、藥膳湯等方面的內容，為惠來縣農產品和美食文化推廣以及旅游行業、藥膳食療健康行業的發展提供了參考。

1.惠來縣藥材、食藥物質及農產品（見表1）

惠來縣重視現代精品農業和南藥的發展，注重農業產業鏈條的延伸?；輥?0個農業產業萬畝工程：鮑魚、鳳梨、冬瓜、番薯、油茶、家禽、南藥、蘿卜、蝦蟹、大蒜。通過農業產業園區帶動“一鎮一業、一村一品”?；輥砜h首批“一村一品、一鎮一業”名單如下：前詹鎮前詹村（黑山羊）、鰲江鎮石丁村（冬瓜）、惠城鎮將軍湖村（茶葉）、靖海鎮后湖村（胡蘿卜）、岐石鎮雙湖村（番薯）、靖海鎮舊厝村（胡蘿卜）、葵潭鎮兵營村（牛大力）。多鎮發揮各自優勢，形成了獨具特色的產業：隆江豬腳，前詹黑山羊、鮑魚，岐石塭蝦，鰲江黑皮冬瓜，華湖優質荔枝、象牙茄子等。南藥種植主要分布在鰲江鎮、葵潭鎮、青坑林場、葵潭農場、東港鎮等，品種主要有崗梅、牛大力、鐵皮石斛、白芨等。

2.惠來縣特色美食小吃（見表2）

惠來縣特色美食包括隆江豬腳飯、隆江綠豆餅、神泉魚丸（魚面、魚酵、魚餅）、塘田卷章、靖海豆輯、惠來腸粉、惠來蝦棗、冬至（節）繭、黃皮鼓、菜脯、紅粿、豆腐乳、牛肉丸、花生南糖、隆江菜脯等。

3、惠來縣特色藥膳

（1）當歸生姜羊肉湯：當歸10g、生姜3-5片、石頭羊羊肉500g、黃酒30mL、鹽適量。（2）鮮鮑燉乳鴿：惠來鮑魚（約6只）、凈乳鴿（2只）、排骨200g、瘦肉200g、金華火腿5g、紅棗8粒、黨參5g、龍眼肉5g、玉竹5g、姜1塊，鹽、濃縮雞汁和花雕酒各適量。（3）鮑魚蓮子煲豬瘦肉：鮮鮑魚200g、豬瘦肉200g、蓮子10g、百合10g、大棗6g、姜2片、蔥1條，精鹽、食粉各適量。（4）豬肺燉石橄欖湯：石橄欖、鐵皮石斛、無花果、南杏仁、海底椰、瘦肉、豬肺。（5）魚肚水鴨湯：光水鴨500g、魚肚（魚膠）100g、黃精10g、豬肉排150g、姜片5g、清水2500mL，精鹽、胡椒粉各適量。

4、惠來縣藥膳館及藥膳湯（見表3）

惠來縣簡餐燉湯湯專家、椰小盅燉湯等店有藥膳湯。藥膳中用到人參時應注意：人參，人工種植≤5年，每人每天用量≤3g，孕婦及14歲以下兒童應當慎用。在燉湯時，瘦肉、雞肉、排骨可以同時選用兩種，口感更佳。

結論

惠來縣藥膳美食具有豐厚的文化底蘊，利用鮑魚、鳳梨、冬瓜、番薯、油茶、家禽、南藥、蘿卜、蝦蟹、大蒜、黑山羊（石頭羊）、牛大力等優質材料，結合惠來縣“雙百行動”食品深加工、預制菜生產、湯膳研發等項目，開發出系列藥膳美食及成品服務大眾，在發展惠來藥膳的同時，也要結合當地飲食習慣、季節和個人體質等因素，合理用膳，打造惠來縣中醫藥膳食療文化品牌，促進粵菜師傅湯膳行業的發展，普及廣東藥膳科學知識， 提高大眾對藥膳的科學認識。

基金項目

2023年度廣東省普通高校重點領域專項（科技服務鄉村振興）：粵菜師傅工程之湯膳研發及應用傳承（2023ZDZX4100）；2023年度教育科學規劃課題（高等教育專項）：粵菜師傅工程背景下粵菜湯膳歷史文化教育研究（2023GXJK173）;廣東省中醫藥局項目：基于廣東中醫藥膳食療特色優勢，開展“成人高脂血癥粵式食養指引”研究（項目編號20241219）。

作者簡介

范文昌（1984-），男，碩士研究生，副教授；研究方向：中醫藥膳與食療。