外銷茶中的福建雙雄

大山

拋開厚重的文化屬性，單純把茶看作一道商品，那它終究是用來喝的，還是要遵從市場的規律?？梢砸I市場，但也要傾聽市場的聲音，消費者需要什么就提供什么，用經濟學的說法就是“發揮市場在資源配置中的決定性作用”。由于地理環境和飲食文化等方面的影響，中國和西方人身體差異很大，即便是日韓東南亞人跟中國人也有區別。對于賣往海外的外銷茶，就更需要去適應海外荼人的味蕾。

壹

1990年的巖茶“十二金釵”

香港不產茶，卻是個名副其實的“茶都”。除了港人熱衷茶葉外，香港又是大陸茶葉走向世界的中轉站，茶葉熱銷澳門、臺灣及海外的馬來西亞、新加坡、印尼、日本等地。香港資深茶人黃錦枝老先生1979開始在香港從事茶葉貿易，1990年精挑了十二款武夷巖茶組合，并從《紅樓夢》里取材命名為“十二金釵”。

“十二金釵”是當時最優質的巖茶，一經推出便引起轟動，熱銷十余年。產品說明書印著產于武夷山，

“山上巖峰崢嶸，茶樹生長于山坑巖壑之間，經選擇優良品種原料精制而成”，并沒有具體指出產自哪個坑澗。

如今談巖茶必談坑澗，出自三坑兩澗必然身價倍增。對此黃老笑道：“當年海外市場已經非常成熟，沒有這么多的提法，有的只是清晰的標準和等級，按等級制定價格，而且十分穩定，一直到2000年都沒變動過?！碑斈?，武夷山市茶葉總廠的主要產品都有明確的等級，比如肉桂分為上堆、中堆、下堆，水仙嘜號B700、B701、B702、B703、B704，對應特級、一級、二級、三級、四級，等等。

“十二金釵”中首當其沖的自然是大紅袍，它聲名遠揚，被譽為巖茶之王。2008年陳年大紅袍，距今也已十五六年，是完全復刻“十二金釵”中的大紅袍的制作技藝。細看這泡茶，茶葉緊結卷曲，葉葉分明，色澤呈現出烏褐色，看著就格外的古樸和沉穩。

這泡茶采用了傳統低溫久焙的制作技藝，即在較低的溫度下（130～145℃）進行長時間（30～32小時）的烘焙，茶葉的香氣和滋味得到了進一步轉化和提升，確保了武夷巖茶“巖骨花香”品質特征的形成。品飲這泡茶的感受極為驚艷。香氣獨特而濃郁，花香中夾著一點淡淡的陳香，仿佛能聞到一股時光流轉的味道。茶湯深沉濃郁呈現琥珀色，卻極為清澈干凈。茶湯入口即化，質厚醇綿，柔中帶著勁道。

可以想見這泡茶當年的風采，如同茶品說明書上印著的“其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒”一般，那就是港澳臺東南亞地區消費者最喜歡的“熟湯”“熟香”，也是外銷茶中最頂級茶品。濃郁的色澤、豐富且層次分明的口感，讓海外消費者對它趨之若鶩，得以久盛不衰。

貳

1992年的外貿原箱鐵觀音

說了武夷巖茶，自然繞不開福建烏龍茶的另一當家品種鐵觀音。時間回溯到上世紀90年代，那時候是鐵觀音出口的重要時期，而且因其出眾的品質一躍成為茶葉出口的明星產品，出口量逐年增長，在國際市場上廣受贊譽和認可。

上世紀90年代初期，鐵觀音的出口主要集中在東南亞地區，如馬來西亞、新加坡、菲律賓等地。隨著時間的推移，鐵觀音的出口范圍逐漸擴大，開始進入歐洲、北美等地區。曾經的明星產品逐漸成長為中國茶葉出口的主力軍，究其原因還是鐵觀音獨特的口感和香氣，深受海外茶客的青睞。

為了免受擠壓、破壞茶葉，出口的鐵觀音通常采用木箱子來做外包裝，也就有了外貿原箱這—提法。由于出口的茶葉需要滿足一些特定的出口標準和要求，因此在生產過程中更加嚴格和規范，這種鐵觀音通常具有更高的品質和獨特的口感。

形容那時候出口的鐵觀音就兩個詞——傳統、正味。它的外形顆粒呈半條索狀，彎曲緊結極為勻整，顏色烏黑發亮帶著紅點。傳統正味的鐵觀音給我的感受是口感溫潤，茶湯入口即化為回甘，香氣濃郁，音韻明顯，帶有蘭花香、桂花香等香氣，滋味醇厚持久。

拿到這泡1992年的外貿原箱鐵觀音，我有些恍惚，30年前那是多么久遠的年代，那時候我都在做什么。雖經歷了30年的陳放，墨綠色中依然透露著點點紅褐色。長時間的貯存，茶品的色、香、味已發生很大變化，但仍可以依稀感受到當年那股音韻之美。

陳年鐵觀音的干茶色澤呈現深褐色，由于年份的緣故色澤有些枯暗。沖泡后，茶湯顏色呈現黃褐色。它的香氣獨特而濃郁，帶有一種深沉的陳香和獨特的花香。隨著時間的推移，花香越來越平和，但依然保持了鐵觀音茶葉的典型特征。品飲陳年鐵觀音，口感層次比較復雜。醇厚中帶有甜味，還有微微的苦味，這是貯存中所經歷的時間變化導致的。

烏龍茶為福建先人所創制，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為代表的烏龍茶備受海外消費者的推崇。在出口方面，日本是福建烏龍茶最大的出口市場之一。日本消費者對福建烏龍茶的品質和口感有著極高的認可度。此外，福建烏龍茶還出口到其他國家和地區，如東南亞、歐洲等地。品質優良，口感豐富濃郁，使得烏龍茶在國際市場上具有極高的市場價值。

——責任編輯／吳少宇 美術編輯／王晉