宜良縣鴨產業發展現狀及對策建議

文｜張進 芮碧云 焦曉紅 王萍 普紅平（云南省宜良縣農業農村局）

夏春香*（云南省昆明市動物疫病預防控制中心）

宜良縣是我國養鴨大縣之一，也是云南省肉鴨產業中心，享有 “烤鴨之鄉”美譽，鴨產業歷史悠久，已有近170年的鴨子飼養、加工歷史，“宜良燒鴨”是云南經典的地方傳統名菜，享有“滇菜魁首”的美譽。2009年“宜良燒鴨”入選云南省非物質文化遺產保護名錄。宜良縣（鴨）于2021年被評為昆明市“一縣一業”示范縣，2022年度被評為云南省“一縣一業”特色縣，使宜良鴨在規?；?、專業化、組織化、綠色化、市場化方面均有明顯提升，產業集中度高，涵蓋了云南麻鴨的保種、肉用種鴨養殖、鴨苗孵化、肉用商品鴨養殖、肉鴨屠宰、白條鴨交易、鴨飼料加工、鴨系列產品深加工、燒鴨制作、燒鴨制作技藝培訓、燒鴨餐飲旅游、羽絨初加工、羽絨服制造等全產業鏈，是云南省養殖業中產業鏈條最長、最完整、一二三產業融合發展最典型的產業，宜良燒鴨在昆明市甚至云南省家喻戶曉?，F將宜良縣肉鴨產業現狀及存在的主要問題分述如下。

一、宜良縣肉鴨產業的現狀

1.良種繁育體系逐步形成。近年來，宜良不斷提高肉鴨育種產業科技創新水平，發揮政府導向作用，強化企業育種主體地位，進一步完善肉鴨良種繁育體系。全縣種鴨飼養模式已由原來是千家萬戶的獨立體發展為公司+農戶及少部分自養自孵戶的飼養模式；飼養種鴨的公司主要有3家，即南辰、瑞南、桂龍；3家公司有飼養種鴨飼養戶77戶，飼養種鴨數量51萬只，其中在宜良飼養戶64戶，飼養種鴨數量26萬只左右，外地飼養戶13戶，飼養種鴨數量25萬只左右。全縣種鴨飼養情況詳見（表1）。2022年宜良縣將瀕危物種云南麻鴨搶救性保護與“一縣一業”示范創建有機結合，依托企業種鴨培育基地，建設云南麻鴨保種育種基地，對云南麻鴨保種、提純、復壯并進行品種開發利用，2023年2月宜良滇鴨保種農業科技有限公司被列為云南省第三批省級畜禽遺傳資源保種場。

表1 全縣種鴨飼養量統計表

養殖品種有：大型櫻桃谷鴨、四川天府肉麻鴨、櫻桃谷M-18。其中大型櫻桃谷鴨、四川天府肉麻鴨種鴨飼養所占比例最大，占總飼養量95%以上，所產的蛋，宜良本地孵化廠孵化雛鴨，主要供應云南飼養；發送到廣西進行孵化的雛鴨，供應云南及全國飼養；櫻桃谷M-18母鴨與番鴨公鴨交配產生的騾鴨供給廣東飼養。種鴨飼養主要分布在全縣除竹山鎮外的七個鄉鎮（街道）；每年產種蛋近六千多萬枚，宜良種鴨產蛋有一半以上是發往全國各地飼養。

2.種蛋孵化能力逐步提高。全縣種蛋孵化有三種形式，一是以南辰公司為首的公司加農戶模式在南辰公司（匡遠街道七星社區）進行孵化，平均日出雛鴨3萬羽（白羽2萬、麻羽1萬），月出雛鴨90萬羽，年出雛鴨1095萬羽，雛鴨主要供應宜良及周邊商品鴨養殖戶飼養。二是以瑞南、桂龍公司為主的公司加農戶模式，在宜良或云南其他地方飼養種鴨，把生產的種蛋拉到廣西瑞南、桂龍公司進行孵化，平均日出雛鴨數萬只，月出雛鴨百萬只，年出雛鴨千萬只雛鴨供應全國各地進行飼養。三是以北古城鎮鳳來村委會上前所村句俊雄和狗街鎮西村陳宏輝為主的自養自孵戶，平均日出雛鴨0.25萬只，月出雛鴨7.5萬只，年出雛鴨90萬只，雛鴨主要供應自己飼養及宜良少部分養戶。

3.商品鴨飼養逐步走向規?；?、集約化。全縣全年飼養商品肉鴨共有6個公司，分別為鴨丫養殖有限公司、萬群居養殖有限公司、滇農養殖有限公司、科研養殖有限公司、徐燦養殖專業合作社、宜良山鴨養殖有限公司10家公司，有商品肉鴨飼養戶367戶，年飼養出欄商品肉鴨2733萬羽，在宜良縣境內商品肉鴨飼養戶166戶，年飼養出欄商品肉鴨數量1194萬羽，占總飼養量的43.69%；在宜良縣境外飼養的201戶，飼養量為1539萬羽，占總飼養量為56.31%。各肉鴨公司養殖情況詳見表2。

表2 全縣肉鴨飼養量統計表

4.具有完整的產業鏈。從種鴨繁育、商品鴨飼養、活鴨屠宰到鴨系列食品加工、羽絨被服加工等，形成了一條相對完整的產供銷一體化產業鏈?？h內建有新希望、海大、滇大、神農等20余家品牌飼料企業，其中萬噸級飼料企業3個；建有鴨苗、活鴨、白條鴨3個專門的交易市場、10余家規模較大的燒鴨餐飲企業、上百家中小燒鴨餐飲及燒鴨外賣店、7家鴨食品加工企業，以及2家羽絨制品廠。

（1）宜良養鴨涉及相關產業。一是涉及玉米、小麥、大豆、油菜等種植業（一產）；二是涉及玉米、小麥、大豆、油菜收購運輸加工，飼料加工業，獸用藥品疫苗生產銷售企業（二產），三是涉及鴨產品的深加工，銷售、運輸，餐飲、文化、旅游（三產）等。

（2）初級加工階段。主要有毛鴨的屠宰，白條鴨的分部位加工；主要包括鴨主體、鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸、鴨毛分部歸類清洗加工銷售。

毛鴨屠宰加工根據市場需要分為小刀鴨、烤鴨、大白鴨，飼養至24日齡，30日齡，90日齡出欄，體重分別為1.5千克、2千克、3.8千克等進行屠宰；屠宰加工原來是個體屠宰，2022年后，實施集中屠宰，分散經營模式后；全縣毛鴨全部集中到屠宰加工企業進行，全縣宰加工企業有兩家，分別是昆明宜良李燒鴨食品有限責任公司、宜良茂陽家禽養殖加工有限公司，2家屠宰企業日屠宰量6萬～10萬羽，月屠宰量180萬～300萬羽，年屠宰量2160萬～3600萬羽。

鴨產品初級加工首先是鴨主體，一是直接發往全省各州（市）縣鄉（街道）村烤鴨戶；二是進入冷庫保存進行深加工；三是進入市場銷售。其次是鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸，屠宰場分割后一是直接進入市場銷售；二是經過粗加工再進入市場銷售。最后是鴨毛，屠宰收集后，進行水洗、漂洗、烘干、初級分級、打包銷售。

（3）深級加工階段現狀。深級加工階段主要是把鴨主體、鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸深級加工銷售。

鴨主體。一是鴨主體風干，進烤爐烤制成烤鴨（滇味烤鴨、琵琶鴨、醬香鴨、玫瑰鴨、五香烤鴨）上餐桌或外賣銷售（全省宜良烤鴨店）；二是鴨主體制作板鴨銷售；三是鴨大腿制作成“鴨火腿”銷售（宜良林德食品）；四是鴨主體深加工鹵制包裝進商城商店銷售（李燒鴨）；五是鴨主體制作成鹽水鴨、黃燜鴨銷售；六是把鴨主體通過中央廚房制作成“預制菜”進行銷售（茄子恰恰、黎老鴨）。

鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸。一是把鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸鹵制在市場直接銷售；二是把鴨腳、鴨翅膀、鴨舌、鴨心、鴨肫、鴨肝、鴨腸鹵制包裝進商城、商店銷售；三是把鴨肫切片曬干、烘干包裝銷售；四是把鴨腸充分漂洗、曬干、烘干包裝銷售；五是把鴨舌油煎上餐桌銷售。

鴨絨。把鴨毛精加工制作成羽絨服、羽絨被、羽絨手套進行銷售等。

二、宜良縣鴨產業存在的主要問題

1.養鴨業受土地短缺及環保制約，向外縣移動。宜良養鴨產業歷史悠久，文化深厚，經歷一百多年的沉積，鴨產業鏈的各個單項運作配套完整齊備，形成了宜良縣的一個支柱產業，群體覆蓋廣、經濟拉動大，社會貢獻多，特別是對全縣飼料、餐飲、文旅等行業的發展起著重要的支撐作用，間接和直接帶動6萬余人的就業。近年來，由于土地資源緊缺及環保限制，可用以建立種鴨場、商品鴨場、加工廠的資源有限，制約了宜良養鴨業的發展壯大，同時，還造成部分養鴨戶、公司逐步地向外縣移動。

2.養殖端設施配套優劣不一，生產不穩定。養殖端由于進入門檻低、養殖利潤低、風險高，養殖戶設施配套優劣不一；高投入、智能化+機械化模式飼養戶數量少、生產穩定；中等投入，機械化+人工模式飼養戶也穩定；低投入生產模式，基礎設施和設備簡陋不配套，飼養環境差，可以養鴨，改造一下也可以養雞，生產不穩定。

3.疫病日趨復雜，防控壓力大。宜良縣一直重視鴨病防控工作，近幾年沒有發生區域性的重大及主要疫病。2022年，市、縣疫控部門聯合完成了鴨病的系統調查工作，并根據調查結果，提出針對性的防控措施，切實有效防控鴨重大疫病及主要疫病，提高肉鴨養殖效率和鴨肉產品品質。但近年來，肉鴨傳染病的流行日趨復雜，表現為老病未除，新病不斷。具體表現為鴨病毒性肝炎、傳染性漿膜炎、鴨瘟、禽流感等過去長期危害我國肉鴨產業最主要的疾病，近年來又出現了新的病原和新的血清型，如鴨新型病毒性肝炎、脾壞死癥、細小病毒長舌綜合征、副黏病毒病、呼腸孤病毒病和圓環病毒病等，在我國各肉鴨密集養殖地區大面積暴發，給宜良縣肉鴨養殖業造成了很大的疫病風險。

4.烤鴨品牌品種研發開發不足，底氣不足，競爭力弱。宜良烤鴨從起源來說就是用宜良麻鴨開始烤制，才有品牌。但隨著市場經濟的發展，新品種的引入，北京鴨、櫻桃谷鴨大量飼養，宜良麻鴨生長慢、效益低，飼養數量驟減，瀕臨滅絕；新品種（北京鴨、櫻桃谷鴨）滿足溫飽需要，但麻鴨是解決生活品質需要。由于宜良對云南麻鴨研發、開發不足，所以四川天府肉麻鴨一直占據宜良市場，品種品牌是四川的，宜良沒有自己地方品牌，養鴨市場競爭不足。

5.地方龍頭企業不強，帶動性不足。在宜良緊緊圍繞鴨產業養殖、加工、銷售的企業也不少；但沒有一家龍頭企業，能把產業中的某個領域做強做大；地方企業不強，帶動性不足，所以鴨產業發展力弱。

三、宜良鴨產業發展建議及對策

1.建立健全政府、協會“兩套”推進機制。鴨產業涉及種鴨飼養、種蛋孵化、商品鴨飼養、飼料加工、疫病防控、商品鴨屠宰加工、烤鴨、板鴨制作銷售等多個環節，需要建立一個長效機制，才能組織好、協調好、指導好產業的發展。因此，政府層面需要成立專門的鴨產業發展工作領導小組，負責編制鴨產業發展規劃、研究制定產業扶持政策，為鴨產業發展提供組織保障。強化鴨產業發展行業協會組織協調能力，將具有大局觀念、組織力強、洞察力強的行業人員推選為協會的會長、副會長和秘書長，組織好、協調好、指導好鴨產業的發展，廣泛吸納包括羽絨、屠宰、烹飪、養殖等鴨產業的全產業鏈主體加入，促進鴨產業全面、協調和可持續發展。

2.加大地方品種的保護與開發利用。品種是一個產業發展的基礎，地方品種是當地特有的惟一的種業。云南麻鴨是云南特有的地方品種，云南麻鴨是體型中等、適應性強、抗病力強、肉質細嫩、口感清爽、風味獨特的地方品種。繼續加大云南麻鴨的保護與開發利用，是提升宜良鴨產業市場競爭的關鍵。

3.培育新型經營主體，全面提升鴨產業規?；?、產業化水平。一個產業，要做強做大，有競爭力，必須有龍頭企業的帶動，帶動產業向更大更深方向發展，因此要培育2～3家有實力的龍頭企業；繼續發揮龍頭企業的市場競爭優勢和示范帶動能力，積極推廣“公司+協會+基地+農戶”的養殖模式，不斷提高組織化程度，推進鴨產業適度規模經營；依托山區半山區的環境、成本等優勢，鼓勵養殖大戶在山區集中建設養殖場，大力發展生態循環山地養殖，促進鴨禽養殖與生態保護良性循環。加大鴨產品冷鏈物流建設，積極引進帶動力強的加工龍頭企業，發展鴨產品的精深加工，著力打造鴨產業全產業鏈。

4.制定行業標準，打造“放心宜良鴨”。當前消費者十分注重鴨產品的綠色、營養、健康和安全。從種鴨繁育、飼料加工、肉鴨飼養的源頭到肉鴨的屠宰、加工、深加工、儲運、銷售等，都要嚴格把握檢測，監控每個關鍵環節才能全程保障產品的綠色、營養、健康和安全。

一是制定養殖標準，嚴格規定養殖的天數、育種、飼料、添加劑等標準，從源頭上保證肉鴨的養殖質量；二是制定屠宰標準，積極對接活禽屠宰相關政策，嚴格規范定點屠宰具體操作方式、屠宰標準，一抓到底；三是制定烹飪標準，借鑒國內外經驗，與省、市烹飪協會對接，制定宜良燒鴨烹飪標準；制定最低限價標準，規范相關鴨產業的最低限價標準，防止行業惡性競爭，促進宜良鴨產業健康有序發展。

5.科學防控疫病，加強畜產品質量安全監管。政府部門要加大動物疫控機構人員、職能、設備的配備，加大日?？刂品婪逗完P鍵時期控制，扎實開展動物疫病凈化場和無疫病小區建設工作。規范畜產品流通領域監管，加強違禁藥物和藥物殘留監控質量標準體系建設，嚴格執行飼料獸藥質量標準，整頓規范飼料、獸藥市場，保證畜產品在加工、銷售環節的安全，嚴格執行出欄鴨藥物殘留檢測等管理制度。全面落實免疫、監測等防疫措施，強化風險評估、流通監管和檢疫措施，為鴨產業發展提供堅強的后盾。

6.加大新產品的研發，滿足不同的消費需求。隨著時代的發展和社會的進步，在不同地區、不同消費人群中對產品的需求也在發生不同的變化。因此，企業在發展的基礎上，要注重鴨產品的經濟實惠性，注重深加工鴨產品的方便快捷、休閑適用性，根據大多數消費者的需求及不同地區、不同消費人群的特殊需求；投入經費，開發和加工多品種、差別化、風味獨特、肉質細嫩、爽口開胃、清而不淡、香而不膩、方便休閑、經濟實惠性及適銷對路的方便型食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品，適應市場的發展。

7.提升鴨產業文化內涵，打響“宜良燒鴨”公共品牌。做好宜良燒鴨的商標注冊、標識統一、原產地保護、形象包裝；開展宜良燒鴨的對外宣傳，通過報紙、“三微一端”等媒體向社會征集宜良燒鴨標識，同時積極邀請第三方文化策劃咨詢機構，對宜良燒鴨進行品牌形象包裝，統一宣傳口號，打造“宜良燒鴨”公共品牌；深入挖掘燒鴨歷史文化、燒鴨餐具文化、燒鴨卡片文化等，增加宜良燒鴨的文化內涵和附加值，推進鴨產業與文化旅游融合，提升“宜良燒鴨”的知名度和影響力。

總之，要使宜良縣的肉鴨產業繼續發展壯大，就必須學習借鑒先進的養殖和深加工經驗，緊緊圍繞發展云南麻鴨民族品牌和滿足國內外市場需要這一目標，加大科技投入，搞好精深加工，不斷創新產品，形成更多的具有國內國際先進水平的拳頭產品，才能有力促進宜良縣鴨產業的發展壯大。