起始填飼量對北京鴨屠宰性能的影響

文｜謝實勇* 王瑩 吳迪梅 趙有 王梁（北京市畜牧總站）

丁易幫（北京雁棲福幫養殖有限公司）

北京鴨填飼養殖方式已有上百年的歷史，填飼后的北京鴨再經過傳統工藝烤制后就成了著名的北京美食“北京烤鴨”，名聲享譽海內外。一直以來，北京鴨填飼養殖都是人工完成的，優秀的填鴨師傅大都憑借自己的填喂經驗進行操作，填喂量也因鴨子的當天體況隨時調整，但隨著規?；蜆藴驶B殖不斷推廣，傳統的人工填飼已不能滿足現代生產需要，北京鴨填飼也由傳統的人工填飼轉變為人工輔助機械填飼。填飼對鴨只生長和血液指標的影響的研究較多，但起始填飼量對人工輔助機械填飼鴨只屠宰性能的研究較少，因此本研究旨在研究起始填飼量對北京鴨屠宰性能的影響。

北京鴨作為北京市特有的優質畜禽地方品種資源已有600多年的歷史，是北京烤鴨最正宗的鴨原料，2017年8月獲得中華人民共和國農業農村部農產品地理標志登記證書，作為北京市地理標志農產品也已列入《中歐地理標志保護與合作協定》第二批互認產品名錄。研究北京鴨起始填飼量對建立地理標志農產品北京鴨填飼技術規范，推進標準化生產具有重要意義。

一、材料和方法

1.試驗動物與日糧。

（1）試驗動物。選取28日齡體重（1.8千克以上）相近、大小均勻、體況健康南口1號北京鴨商品鴨300只作為試驗鴨只，公母各半，鴨只在27日齡晚21:00后稱重并分組。

（2）試驗日糧。日糧組成與營養成分見表1，自由飲水，填飼期為14天。

表1 試驗日糧組成和營養成分

2.試驗設計與飼養管理。

（1）試驗設計。試驗設3個組，每組100只試驗鴨（公母各半），3組首日填飼量分別為130克、150克和170克，以后每日填飼量參照表2，每日填飼4次（每間隔6小時填飼1次，填飼時間分別為03:00、9:00、15:00、21:00），填飼期14天（28～41日齡）。

表2 填喂時間和填飼量

（2）飼養管理。試驗鴨在27日齡晚21:00進行統一稱重，28日齡開始填飼。試驗采用地面平養，每個試驗組單隔圈飼養，自由飲水。

鴨群圈舍溫度為1 0～2 1 ℃，相對濕度為5 1%～8 0%。舍外環境溫度為10～23℃，相對濕度為11%～80%。自然光照，其他按常規飼養管理進行。

（3）填飼。填飼第1天各組每次濕拌料填飼量分別為130克、150克和170克，填飼第2～13天，每2天增加25克，直至300克保持穩定。填飼次數和料量見表2。每次填飼后給予充足的飲水，并觀察、記錄鴨只狀況，如有異常及時處理。

3.樣品采集與測定指標及方法。

（1）樣品采集。試驗結束后，最后一次填飼和飼喂起禁食（自由飲水）6小時后，以每個處理為單位，每組隨機選取15只試驗鴨進行稱重，然后進行規范屠宰，瀝干水后稱量屠體重、全凈膛重，取其皮脂（皮+皮下脂肪）、腹脂（腹脂+肌胃外脂肪）、胸肌、腿肌稱重。

（2）測定指標。生產性能及各項胴體品質指標均按《家禽生產性能名詞術語和度量計算方法》—NY/T 823-2020進行計算。屠宰率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率、皮脂率、腹脂率具體計算公式如下：

屠宰率（%）＝屠體重/活體重（宰前體重）×100；

全凈膛率（%）＝全凈膛重/活體重（宰前體重）×100；

腿肌率（%）＝腿肌重/全凈膛重×100；

胸肌率（%）＝胸肌重/全凈膛重×100；

皮脂率（%）＝皮脂重/全凈膛重×100；

腹脂率（%）＝腹脂重/全凈膛重×100。

4.數據處理與分析。數據采用SPSS 22.0軟件進行方差分析，采用Duncan's法進行多重比較，結果表示為“平均值±標準誤（或標準差）”，P＜0.05表示組間差異顯著。

二、結果

1.不同起始填飼量對農產品地理標志北京鴨填飼期增重的影響。由表3可知，起始填飼量為130克、150克和170克的試驗組在填飼期每只鴨平均增重分別為1581.34克、1529.33克和1566.33克，差異不顯著（P＞0.05）。

表3 不同起始填飼量對北京鴨屠宰性能的影響

2.不同起始填飼量對農產品地理標志北京鴨屠宰性能的影響。由表3可知，填飼起始量130克組和填飼起始量170克組在屠宰率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率、腹脂率和皮脂率方面均無顯著差異（P＞0.05），兩組與填飼起始量150克組在屠宰率、全凈膛率影響上有顯著差異（P＜0.05），在胸肌率方面，130克組與150克組存在顯著差異（P＜0.05），在皮脂率方面，170克組和150克組存在顯著差異（P＜0.05）。

三、討論

1.本試驗發現，在以28日齡作為起始填飼日齡的情況下，不同起始填飼量對北京鴨填飼期增重的影響不明顯。以33日齡作為起始填飼日齡，不同填飼量（300～450克/次）對鴨只填飼期增重效果相似。試驗中各試驗組填飼鴨只的屠宰性能均達到北京鴨生產技術規范要求的質量標準，說明本試驗中北京鴨起始填飼量（130～170克/次）是可行的，但最佳起始填飼量仍需進一步研究。

2.在本試驗中，北京鴨起始填飼量與鴨屠宰性能未呈現明顯的相關關系。不同起始填飼量對北京鴨屠宰性能的影響不同，在屠宰率、全凈膛率和腹脂率方面，起始填飼量為150克時表現較好，但在腿肌率、胸肌率和皮脂率方面，起始填飼量為130克和170克時表現較好。一般來說，屠宰性能與動物屠宰日齡有關，屠宰日齡與屠宰性能成負相關，與飼喂量成正相關，試驗發現，北京鴨起始填飼量與鴨屠宰性能的關系仍需進一步研究。從本試驗結果看，下一步可對北京鴨起始填飼日齡和最佳起始填飼量開展深入研究，以確定地理標志農產品北京鴨在達到產品品質的前提下最佳起始填飼日齡和起始填飼量。

四、結語

不同起始填飼量對地理標志農產品北京鴨填飼期體增重影響差異不顯著。在以28日齡作為起始填飼日齡的情況下，不同起始填飼量對地理標志農產品北京鴨屠宰性能有一定影響，但各組均處于規定范圍內，其中，起始填飼量為130克時飼料轉化效率更高。