食品科學與工程專業導論課程思政改革與實踐

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在新時代，高等教育要秉承“堅持不懈用新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人”的理念，立足國家一流本科專業和工程教育認證建設方向，著力加強社會主義核心價值觀教育，通過在專業課程中全面融入課程思政，培養具有強烈的社會責任感、國際視野和合作競爭意識、科學精神和人文素養以及創新精神和實踐能力的應用研究型高級專門人才。

食品科學與工程專業導論是食品類專業先導必修課程，對于大一新生而言，是專業信念培養和價值塑造的第一課程。河南科技大學通過凝練食品科學與工程專業導論課程的思政教學目標、優化教學方法、重構與設計思政教學內容，實現了課程教學的“立德樹人”，取得了較好的教學效果。

一、課程思政教學現狀分析

在教學實踐中我們發現，以往課程教學中缺乏明確的思政教學目標，無法對學生實現系統、有效的引導，造成部分學生專業認同感不足，難以充分激發專業學習的興趣和動力；課程思政往往局限于部分人物事跡，或較為空泛的思政理論知識，課程教學內容、教學過程和教學方法未進行系統性的設計與完善，智慧教學資源與技術未得到有效運用，課程思政教學效果不夠顯著。

河南科技大學在食品科學與工程專業導論課程思政探索過程中，根據食品科學與工程學科特色、優勢和育人目標，深度挖掘提煉專業知識體系中蘊含的思想價值和精神內涵，將思政教育理念貫穿課程教學的全過程，從教學目標凝練、教學方法優化、教學內容的重構與設計、教學效果評價等方面進行了改革與實踐，取得了顯著成效，該課程被評為思政樣板課程。

二、課程思政教學目標的凝練

教學團隊秉承“知識傳授、能力培養和價值塑造”的教學理念，根據專業培養目標和課程教學內容，從思想觀念、時政熱點、行業規范等方面挖掘課程中的思政融入點，將課程思政教育與專業教育有機融合，培養學生的家國情懷、理想信念、價值取向、工匠精神和社會責任，凝練出食品科學與工程專業導論課程的思政教學目標。

比如，通過對國內外食品行業發展歷史、現狀及趨勢的介紹，使學生了解我國食品工業取得的成就和食品安全國內外形勢，理解社會可持續發展的重要性，樹立科學發展觀；鼓勵學生相互協作，主動了解國際先進食品科學技術和產業發展動態趨勢，培養學生的國際視野、創新思維、團隊協作意識和主動學習能力。

三、課程思政教學方法的優化

教學過程中，教師積極推進現代信息技術與思政教學深度融合，綜合運用多種教學方法（視頻展示法、案例教學法、翻轉課堂、啟發式教學、小組討論法等），將思政元素“自然呈現”。比如，在課堂上，靈活運用線上學習平臺與學生進行課程思政的傳授和交流討論；通過視頻、動畫和多媒體技術，將思政素材融入教學過程，以更為感性和具體的形式展示給學生，提高學生的興趣和授課效果；結合課堂講解、小組討論、課后調研、撰寫報告、推送時事熱點案例等形式，使學生潛移默化地吸收思政元素和德育元素。

四、課程思政教學內容的重構與設計

根據河南科技大學食品類專業的發展現狀，本著“厚基礎、寬口徑、重實踐、求創新、強素質”的人才培養理念，教學團隊依據課程思政教學目標重構教學內容，開展教學設計，設置了食品科學與工程概論、食品安全與質量控制概論、乳品工程概論、專業發展與職業規劃、食品科學基礎、食品工程技術基礎、食品加工與保藏概述、食品法規與職業道德等講座內容，使思政元素有機融入課程教學，達到了潤物無聲的育人效果。

1.食品科學與工程概論。教師通過選取知名食品企業、品牌的發展歷程，結合具有民族特色的食品制造工藝、企業發展中的民族精神等思政元素，引導學生以小組討論等形式，探討我國食品工業取得成就的原因，并針對某一食品企業的發展提出自己的看法和建議，在潛移默化中增強學生的文化自信、道路自信和和專業自信，引導學生形成正確的價值觀。

2.食品安全與質量控制概論。在教學過程中，教師結合當前食品安全事件和熱點問題，通過小組討論等方式，引導學生主動分析原因、總結教訓，中間穿插食品質量控制與管理體系等內容，強調質量意識和社會責任，引導學生樹立良好的職業道德和社會責任感。通過介紹安全生產和環境保護的重要性，引導學生樹立環保意識和求真務實的工作態度，培養學生的科學思維和創新精神。

3.乳品工程概論。通過介紹我國乳制品的利用歷史和近現代乳品工業發展歷程，強調自主創新、品質提升等方面所取得的成就，培養學生的民族自豪感。結合乳品行業的發展現狀，通過乳品安全事件案例分析，強調企業應承擔的社會責任，培養學生的職業道德和社會責任感。通過分析國內外乳制品市場的競爭態勢，鼓勵學生勇于創新，提高產品競爭力，激發科技報國的使命擔當。

4.專業發展與職業規劃。通過對食品行業的發展趨勢、職業前景以及個人職業規劃的介紹，讓學生以分組討論等形式制定并分享自己的職業規劃，引導學生探討食品安全對人民健康的影響，激發專業興趣，培養學生的社會責任感。分析食品企業誠信經營的重要性，強調食品安全意識，幫助學生樹立正確的職業道德和職業素養。

5.食品科學基礎。選擇我國傳統飲食文化案例，運用食品化學、食品微生物學和食品營養學等食品科學基礎知識，分析傳統飲食文化中蘊含的養生理念和健康理論，闡明食物色香味俱佳感官體驗的科學依據，強調飲食與健康的密切聯系，增強學生的專業信念。通過介紹食品營養成分變化規律與食品工程的相互關系，引導學生運用辯證和發展的思維分析問題，培養追求真理、探索科學的素養，樹立科學發展觀。

6.食品工程技術基礎。通過介紹食品加工制造過程中的工程技術原理、設備及工藝流程，并結合具體實例，展現我國食品工程技術的發展歷程和重要成果，強調國家綜合實力的提升和創新驅動發展的重要性，培養學生的工程倫理意識、創新精神和實踐能力，引導學生關注食品安全、環保和可持續發展。

7.食品加工與保藏概述。通過對相關工藝和技術的介紹，引導學生主動探尋食品行業前沿動態，了解我國當前食品加工與保藏技術的發展狀況，培養學生的創新思維和自主學習能力，增強民族自信心和自豪感，激發學生為國家發展和人民幸福奮發學習的動力。結合食品生產的實際案例，強調食品加工與保藏對食品安全和品質的影響，強調食品行業對社會的責任和貢獻，增強學生的專業自信。

8.食品法規與職業道德。選取近年來典型的食品違法違規案例，引導學生思考事件背后的道德、倫理和社會責任問題，深入解讀食品相關法律法規，培養學生的食品安全法律意識。結合社會主義核心價值觀，強調食品行業從業者應當具備的誠信、責任、公正等品質，讓學生理解遵守職業道德對于企業和社會的重要性，樹立食品安全意識，遵守職業道德，履行專業責任。

五、課程思政教學效果評價

為掌握食品科學與工程專業導論課程的思政教學效果，教學團隊改革了評價方式，在課程目標達成定性評價表中設置“價值塑造效果”評價內容（見表1），在學習通線上平臺發放調查問卷，并對結果進行統計分析。

調查問卷顯示，食品科學與工程專業導論課程的價值塑造和課程思政教學效果整體較好，評價優良率（A+B）中最高為Q7和Q8，分別為75%和83%，表明同學們能夠明確食品行業的職業責任，認同并樹立了科學發展觀和社會主義核心價值觀。Q9和Q10較低，分別為69%和48%，通過與評分較低學生進行溝通，發現他們中有少數人是調劑而來，對本專業認同感較低。

綜上，在全國各高校紛紛開展課程思政的大背景下，河南科技大學食品科學與工程專業導論課程的教學團隊根據專業特色、優勢和育人目標，凝練了本課程的教學目標，深入挖掘專業知識與思政教學的契合點，明確了各自章節的思政教學內容、教學方法和價值塑造關系，實現了專業授課中知識傳授與價值塑造的有機統一。通過價值塑造效果的定性評價，課程思政教學取得了較好的效果，但同時也存在部分學生專業信心樹立不足的問題，在未來的教學中將有針對性地進行持續改進，提升育人效果。

基金項目：河南省本科高?！笆称奉愓n程思政特色化教學研究示范中心”（教高〔2023〕431號）；河南省高等教育教學改革研究與實踐一般項目“基于工程教育認證的地方高校食品類專業學生學習產出能力評價體系研究與實踐”（2021SJGLX380）；河南科技大學第二批校級課程思政樣板課程《食品科學與工程專業導論》（河科大教〔2021〕45號）。

作者簡介：羅磊（1976-），男，漢族，教授、碩士生導師，博士，研究方向為食品科學與工程教學科研工作。