基于線上線下混合式教學的現代食品檢測技術課程教學改革

羅曉妙　史碧波

現代食品檢測技術是食品質量與安全、食品科學與工程專業的一門重要專業課程，已在全國高校食品類專業中普遍開設。西昌學院從2012年開始在食品質量與安全、食品科學與工程兩個本科專業和食品藥品監督管理?？茖I開設現代食品檢測技術課程，至今已有十余年的教學經驗，在線上線下混合式教學方面取得了一些成效。本文主要介紹了現代食品檢測技術課程實施線上線下混合式教學改革的過程和經驗，以期為進一步提高課程教學質量提供支持，為其他課程教學提供參考。

一、整合課程內容，線上線下配合

通常，課程內容是根據課程培養目標來設定?，F代食品檢測技術課程的知識培養目標是讓學生熟悉常見的現代檢測技術在食品檢測中的應用情況，掌握這些常用檢測技術的基本操作過程和在具體檢測任務中的方法優化；能力培養目標是讓學生學會查閱、分析資料，根據任務設計試驗方案，能動手操作，并在遇到問題時設法解決。

很多學校開設的現代食品檢測技術課程主要采用江蘇大學編寫的《現代食品檢測技術》教材，包括物理檢測方法（無損檢測）、儀器分析技術和生物檢測技術三部分內容。各校又根據本校學生特點和學校實際情況有所偏重。比如，渤海大學的現代食品檢測技術課程內容結合學生前期學習基礎及學分情況進行適當修改，將光譜分析技術和色譜分析技術組作為基礎和重點內容，現代生物學檢測技術作為初步了解內容，無損檢測技術作為課外提高內容。云南大學的王桂瑛課程組依據工作崗位的實際需要和前期已開設的課程情況對現代食品檢測技術課程內容進行了整合，重點講解紫外分光光度計、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收和原子熒光分光光度計等儀器設備的原理、基本結構和實驗技術操作方法，更傾向于儀器分析的教學內容。

西昌學院開設的現代食品檢測技術課程分為理論和實踐兩個部分，早期也參照江蘇大學編寫的《現代食品檢測技術》教材，按照三大模塊教學。2016年在學校支持下編寫出版了《現代食品檢測技術實訓教程》，將課程內容重點放在儀器分析技術和生物檢測技術兩部分，無損檢測技術作為學生探究內容放在最后。隨著教學經驗的積累，我們發現現代食品檢測技術課程的關鍵點在于讓學生能學以致用，畢業后可以在檢測檢驗相關崗位通過理論分析恰當地選擇檢測方法，熟練操作檢測儀器，正確計算檢測結果，規范報告檢測結果。而在實際的檢測檢驗工作中，不僅會用到大型的儀器分析設備和技術，在基層組織和企業中也會用到快速檢測技術。針對這一現實情況，我們在后期的教學中補充了快速檢測技術內容。此外，為響應教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》的要求，我們也在現代食品檢測技術課程中融入了課程思政內容。比如，通過分析典型的食品安全事件，培養學生的社會責任感和愛國情懷；通過介紹檢測技術、設備和方法的產生和發展歷程，引導學生樹立高遠志向和積極創新的思想。

由于西昌學院專業課程體系中包含食品理化分析、儀器分析等課程，為避免課程內容重復，現代食品檢測技術課程的授課側重點定位在“各種檢測技術在食品檢測中的應用”，將其與實際檢測的具體項目結合起來，充分體現課程的實用性。對于檢測技術的基礎原理、儀器基本構成和工作原理等內容進行略講，課時分配很少。這種內容詳略布局存在的問題主要是，基礎較差的學生會覺得所學的內容難以理解，不能真正掌握。因此，在線上線下混合式教學改革時，教學團隊制作和收集了一些關于檢測技術的基礎理論、儀器工作原理、檢測技術發展和創新等內容的視頻資料和文檔資料，上傳超星網絡教學平臺，課前布置給學生自主學習，然后在線下教學中對重難點內容進行重點講解。

二、教學方法多樣，增進師生互動

傳統的理論課程教學方法是“教師講，學生聽”，學生聽懂了，但不會延伸；傳統的實驗教學方法是學生按照教師講解的步驟進行操作，學生操作了，但很少思考。這種教學方法過分強調教師的主體性，忽視了學生的積極性和主動性，師生之間缺乏溝通與互動。

在實施線上線下混合式教學后，教學團隊采用了更多樣的教學方法。在線下課堂給學生布置預習線上內容的任務，然后在下次課程開始時進行提問或測驗，查驗學生的預習情況，鞏固基礎知識；在線上給學生預設研討課題，讓學生以課題組的形式對課題進行網絡探究、資料探究或試驗探究，在線下課堂上組織交流匯報，挖掘學生潛力，促使學生形成主動學習的態度，養成自主學習的習慣；在線下課堂中充分應用問題式導入法、啟發式教學法、案例式教學法、討論式教學法等多種教學方法，讓課堂形式更豐富、課堂氛圍更活躍。

在實驗課中，通過引導啟發，讓學生在思考中自主完成教學實驗的全過程。此外，還開設多個具有地方特色的綜合設計性試驗，比如苦蕎鎘含量測定方法的優化、高效液相色譜法檢測苦蕎黃酮類化合物的方法建立、自釀葡萄酒中甲醇含量的測定和評價、苦蕎加工中快速檢測技術的應用等。這些試驗項目需要學生先分小組查閱相關資料，討論從前處理到試驗檢測的整個過程中主要的研究點有哪些、如何設置研究參數、得到數據怎樣分析，經教師批準后開展試驗，最終分析得到結果，這種教學方式可以大幅提高學生的獨立思考和動手能力。對于沒有條件開設的大精儀器設備檢測技術實驗，采取虛擬仿真實驗完成，在實驗過程中引導學生將所學的理論知識和實踐聯系起來，實現理論知識的進一步內化。

三、教學工具翻新，促使學生學習

在信息技術越來越發達的今天，教室的硬件設施得到了較大改善，以互聯網為基礎的教學工具也逐步得到運用，“雨課堂”“超星平臺”等教學工具方便地實現了線上線下混合式教學。

“雨課堂”是一種混合式教學工具，可以將圖片、視頻、PPT、課后作業等教學材料及時推送給學生，并在課堂教學中實現隨機點名、隨堂測驗、課上討論、彈幕等互動，活躍課堂氛圍。黃業偉等人在現代食品檢測技術課程教學中采用“雨課堂”教學模式，得到課前-課中-課后全周期數據分析結果，全面、準確掌握了學生的學習情況，取得了良好的教學效果。

“超星平臺”也是一種混合式教學工具，其云平臺可同時支撐教師端、移動端和管理端，分別對應課堂教學、學生自學和教務管理，涵蓋了課前、課中和課后日常教學全過程。目前，西昌學院的現代食品檢測技術課程實施線上線下混合式教學主要依托超星的“一平三端”，在云平臺上傳線上教學視頻或資料、測驗和習題、討論主題等相關內容，在手機端隨時操作簽到、選人、隨堂練習、搶答、問卷等教學活動，在管理端設置考核模式、查看課堂報告、學情統計和成績統計，對于線上線下的學習情況都可以有效把控，從而提高學生的學習積極性。

四、注重過程考核，學生學有所成

之前，理論課程考核一般將平時成績與期末考試成績以2：8-4：6的比例計算總評成績。平時成績主要包括課堂出勤率、作業和小測驗完成情況，包括一定程度的過程考核；實驗課成績則主要依據學生實驗結果及撰寫的實驗報告進行打分，缺乏過程考核。

實施線上線下混合式教學后，課程成績評定的過程考核元素明顯增加。在線上，學生完成預設的任務點學習、參與主題討論、參與課堂活動、完成作業等都可以獲得相應的分值，參與度高，便可以獲得較高的分值。在線下，將學生回答問題、積極討論發言、代表小組宣講、完成小組分工任務等教學表現進行記錄，賦予一定分值，算入總評成績。在實驗課中，不再只看實驗報告定成績，而是將實驗設計的可行性、小組分工的合理性、實驗操作的規范性都納入實驗成績考核。

將上述過程考核內容納入總評成績，能有效督促學生自主學習，將被動應付考試的心態轉化為主動學習的行為，能夠在平時自主利用時間學習線上內容，積極參與課堂活動，將更多的精力投入到學習中，不斷提升自己的知識和能力。

綜上，現代食品檢測技術是一門理論結合實踐的應用性課程，傳統的教學模式需要改革，教學團隊利用當今互聯網優勢，進行了線上線下混合式教學改革。在改革過程中，沒有簡單地從過去“教師主體、學生客體”直接轉變成“以學生為中心”，而是將教學內容進行整合，在原來主要側重講授儀器分析檢測技術和生物檢測技術在食品檢測中的應用的基礎之上，補充快速檢測技術和課程思政內容，在線上融合更多的檢測技術基礎原理、基本操作的內容，既讓學生在有限的課堂時間內學到更多實用的技能，也夯實了基礎，學會了融會貫通。在教學方法和教學手段上也與時俱進，應用“雨課堂”、超星“一平三端”等新的線上線下混合式教學工具，在課堂上活躍教學氛圍，在課前及課后把握教學節奏，實現線上線下相互補充融合，在強化“學生主體性”的同時強調“教師主導性”，邊實踐邊總結，努力提升課堂教學效果，增強學生學習的互動性，提高學生的實踐能力。

雖然目前的教學改革取得了一定的成效，但還應與時俱進、因勢利導地進行下去。下一步，可以借鑒其他高校開設現代食品檢測技術課程的經驗，將其亮點融入具體的教學中。比如，史雙枝等提出的組織學生參加教師科研活動，在第二課堂中激發學生的創新靈感并培養其實際動手能力；孫宗保等人提出的開設特邀教師講座，并指導學生課外閱讀相關資料；盧杰等人提出的校企合作教學等特色教學方法。相信在不斷的教學改革探索中，教師多思考、多實踐，現代食品檢測技術課程一定能取得更好的教學效果，學生也能真正地好學、學好。

作者簡介：羅曉妙（1979-），女，漢族，四川金堂人，副教授，碩士研究生，研究方向為食品科學。