線上線下混合式教學在食品化學課程中的實踐

龔玉石　胡坤　畢水蓮　黃超　侯方麗

“互聯網+”時代的到來，給高校教學帶來了巨大的改革機遇。雖然線上教學帶來的效果極為顯著，但仍不能完全取代線下教學，因此越來越多的高校開始探索線上線下混合教學。

食品化學課程是食品相關專業一門核心的專業基礎課，教學目標包括德育素養目標、專業素養目標和綜合素質目標3個方面。近年來，廣東藥科大學的食品化學課程開展了線上線下混合教學，基于超星泛雅平臺及學習通，將線下教學和線上學習兩種模式進行了有機融合，并建立了過程性考核方案，通過線上+線下+期末成績等多維度評價理論課學習效果，在教學過程中還充分挖掘思政元素。通過兩輪教學實踐，發現這種教學模式具有一定的積極效果：一方面能使學生了解食品化學的歷史文化，增強作為食品人的社會責任、科學精神和職業操守；另一方面能使學生合理利用所學知識解釋日常生活和生產實際中各種與食品化學有關的現象，分析和判斷食物加工或儲存過程中實際存在的問題。2022年，該課程被認定為“廣東省省級線上線下混合式一流本科課程”。

一、課程設計理念和思路

在食品化學的線上線下混合式教學中，教學組始終以學生為中心，增加互動環節，活躍課程氣氛，讓學生由原本的被動接受知識轉變為主動學習、樂于參與，教師的授課模式也從傳授式改為案例式、探究式、啟發式、討論式，引導鼓勵學生思考，注重學習能力和方法的培養。與此同時，通過課堂激勵措施，如在線上給予參與者一定的獎勵積分等，提升學生的學習興趣，充分調動每位學生的學習自主性和積極性，提高他們獨立思考、對知識的應用、歸納總結以及文字表述等能力。

在教學過程中，教學組以線上和線下課堂互補、相輔相成為原則，構建了基于超星泛雅平臺的網絡學習與學習通結合的面對面課堂教學的食品化學混合式教學模式。

線上：學生觀看教師上傳的PPT錄屏或視頻、Flash動畫和科普影像，在線交互探討、完成在線作業和測驗等，完成知識的傳遞與吸收。超星泛雅網絡教學平臺具備強大的學習行為管理功能，可以動態記錄學生的學習過程信息，使教師能及時了解學生的學習狀況和遇到的困難。

線下：通過一些教學環節和課堂活動，如搶答、選人、即興翻轉、小組討論分享學習成果、隨堂測驗、主題討論、案例分析、課前測驗等，側重于對線上學生難理解、測試時錯誤率較高的重難點知識進行詳細講解，加強學生對知識的理解、內化與吸收、應用和延伸拓展。

二、評價方式

混合式教學方式側重于學生的過程性評價，為了豐富課程考核的內容和形式，引導學生重視平時學習和課堂的主觀能動性，教師擴大了對學生平時成績的考核范圍，包括課堂參與情況（搶答、選人、即興翻轉等）、隨堂測驗、主題討論、章節測驗、課前測驗、在線視頻學習情況、實驗課的表現等。理論考核體系包括線上+線下+期末考試3部分，其中線上成績由超星泛雅網絡學習平臺提供。具體的權重比例見表1。

三、混合式教學的實踐與案例分析

下面以食品化學課程中“糖類”這一章的部分內容為例，簡述線上線下混合式教學設計的具體實施情況，見表2。

1.線上教學（課前）。教師在面授課的前1周，在超星泛雅網絡平臺上推送學生要觀看的學習視頻、發布測試題，學生根據時間節點，在線上按時完成學習任務。教師也可以通過該平臺發布討論主題，與學生進行實時互動交流，幫助學生解決問題。

教師通過超星平臺可以獲得學生在線學習過程的詳細數據，圖1是截取了部分學生觀看知識點“淀粉的結構與性質”學習視頻的統計數據，平臺系統能用顏色的深淺來顯示每位學生觀看視頻的總時長，顏色越深說明觀看的時間越多。如果大部分學生重復觀看視頻的次數較多，說明這部分內容學生難理解，教師就要在課上進行重點講解。此外，教師也可以根據主題討論環節學生回答問題的情況以及測試時題目的對錯率，進一步了解學生自學掌握知識的程度，這些都為后面的線下課堂教學設計提供了依據和參考。

2.線下面授課堂教學（課中）。線下的課堂教學活動主要包括課前測驗、主題討論、案例分析、隨堂測驗，教師會根據學生在各環節的參與情況給予一定的積分，利用超星網絡平臺進行記錄和統計，作為學生平時成績的一部分。

一是課前測驗。教師在學習通上發布15-20道選擇題和判斷題，要求學生在規定時間內利用手機學習通App完成，以檢查和了解學生對線上自學基礎知識的掌握情況?！疤穷悺边@一章的其中一次課前測驗的部分題目見圖2。對于錯誤率較低的題目，教師要弄清楚答錯同學錯在了哪里，可以先讓答對的同學去講解或者對某張PPT進行即興翻轉，教師補充；針對錯誤率教高的知識點，教師要進行重點講解和剖析，直到所有學生都能選擇出正確的答案，并能舉一反三。

二是隨堂測試。在課堂上，教師每講授完一個知識點也會利用學習通App進行隨堂練習，要求學生在規定時間內完成，一方面了解學生的聽課情況，另一方面讓學生加深和鞏固所學內容。例如，學習完“碳水化合物與食品質量的關系”知識點后，利用學習通平臺進行測試，共1道多選題，學生在2min內現場作答，全對的正確率為56.6%，選擇錯誤的占33.9%（見圖3）。這道題是一道綜合題，不僅考察了碳水化合物，也考察了水、蛋白質與食品質量的關系，既能了解學生對本堂課知識的掌握程度，也能讓學生對前面章節所學內容進行回顧與復習。

三是重難點知識的內化。根據教學內容逐步拋出一系列問題、主題或案例，讓學生在一定時間內獨立思考、查閱資料后，教師會采用利用學習通App進行搶答、選人回答、分組討論等靈活多變的教學手段和活動，檢查學生對基礎知識的消化和應用情況。在這個環節，學生可以根據自身的理解闡述自己的見解，同學間相互辨論，教師在其中起引導和橋梁作用。為了最大程度地激發學生的積極性和創造性思維，教師要鼓勵他們勇于表達自己的觀點，無論對錯都會獲得相應的積分。

3.線上教學（課后）。線下教學結束后，教師在線上發布討論的主題，師生或生生之間進行互動，教師答疑，并進行章節測試，繼續鞏固所學知識。

四、教學效果和反思

1.教學效果。實踐發現，食品化學課程的混合式教學模式不僅有效提升了學生的學習熱情，促使他們更加自信地自主探索，也增強了學生的創新精神和表達能力。

在課堂教學方面，通過問卷調查發現，90%以上的學生可以接受甚至比較喜歡該教學模式，學生表示：“很會調動學生的上課興趣，能很好地抓住學生的注意力”；“師生互動多，活躍度高，課堂專業性強且生動有趣”；“教學方法靈活，注重培養學生的能力”；“理論很好地與實際生活相聯系，引導學生思考，通過例題使知識更條理化，讓枯燥深奧的知識通俗易懂”；“及時布置隨堂作業，能很好地鞏固復習，課前測驗可以讓學生提早預習，帶著問題線下課堂聽課會有更好的效果”。

在教學過程中，教師將思政元素滲透到每個章節知識點的授課中，通過問卷調查發現，思政的融入使學生了解了食品化學的歷史文化、與食品化學有關的我國非物質文化遺產，增強了學生作為食品人的社會責任感和科學精神，提升了他們的職業道德和素養，有助于形成正確的三觀，真正實現了以德育人、以心育人。

2.教學反思。通過問卷調查發現，線下課堂上列舉更多的實例，有助于學生更好地理解并掌握相關知識，所以要進一步發掘生活中的食品化學案例。另外，隨著網絡學習平臺的普及，將有更多的課程采取不同的混合式教學模式，學生課后要在線上自學的微課、測試增多，因此在后期教學中，教師應該為學生布置適量的線上學習任務，以免學生出現抗拒學習的情況或遺漏測驗的現象。

除此之外，從已開展的兩期混合式教學過程中發現，學生之間的面對面互動、互相討論和交流還不夠深入，提供給每位學生大膽提出自己見解和疑問、展現個性化和創造性的環節和機會也不多，后期要進一步豐富線下的課堂活動，讓學生樂于參與課前自學、課中小組學習討論、課后拓展等活動，從“要我學”變成“我要學”，培養學生獨立探究、善于交流、協同合作等能力。

基金項目：廣東省2021年度省級線上線下混合式一流本科課程（粵教高函〔2022〕10號，51307542029）；2022年廣東省本科高校教學質量與教學改革工程建設項目（粵教高函〔2023〕4號，51307543016）。

*通信作者：龔玉石（1980-），女，副教授，博士，研究方向為食品化學與營養。