高質量發展視域下我國預制菜產業瓶頸制約與路徑選擇

張磊,周斐,周燦芳*

1(廣東省農業科學院農業經濟與信息研究所/農業農村部華南都市農業重點實驗室,廣東 廣州,510640)2(桂林電子科技大學 商學院,廣西 桂林,541004)

近年來,隨著消費結構升級、生活節奏加快與冷鏈物流的不斷發展,尤其新冠疫情的爆發催生了我國預制菜產業井噴式發展。從“菜籃子”里端出“菜盤子”,預制菜產業一頭連著田間地頭,一頭連著百姓餐桌,一端連著鄉村振興,一端連著消費變革[1]。預制菜不僅引領現代食品工業與鄉村振興融合高質量發展,同時助力減少食物浪費、響應“雙碳”戰略,也是順應當前快節奏新消費需求,是中國餐飲文化與現代電商冷鏈物流發展的高度契合,具有較大的市場空間和發展潛力。2021年中國預制菜行業規模為3 459億元,同比增長19.8%,2022年預制菜市場規模為5 992.2億元,預計到2026年我國預制菜市場規模將突破萬億元,將高達1.07萬億[2]。從預制菜產業地理分布來看,東部地區百強企業全國占比64%,尤其廣東、上海、山東排名前三甲,依次為17家、12家和11家;從預制菜加工和食用方式來看,即烹類型企業占比最高,達31家[3]。目前在全國范圍內,已有廣東、山東、浙江、河南、四川、福建等省份,從省級層面到企業層面均在全力布局預制菜產業;尤其是廣東省,2022年3月25日廣東省人民政府全國首發預制菜產業扶持舉措,發布了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》,宣布部署并加快建設廣東省成為有影響力的預制菜產業高地[4]。但不可否認的是,預制菜作為區域經濟發展的產業層面規劃在全國乃至世界均無先例可循,我國預制菜產業剛處于起步階段,各地政府和民間資本對預制菜產業寄予厚望。本研究立足厘清當前我國預制菜產業發展中存在的各類顯性、隱性問題,探究總結國外發達國家預制菜產業演化歷程、發展經驗,并進一步思考中國預制菜產業如何在高速擴張的同時,通過全產業鏈思路帶動現代種養業發展及富民興村,這對下一步我國預制菜產業高質量發展有著重要的理論與現實意義。

1 國內外預制菜產業發展現狀

1.1 預制菜的基本界定與分類

預制菜是指以農、畜、禽、水產品等為基礎原料,經現代工業化中央廚房集中高效標準化生產,配以各種輔料經分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等工藝加工后,在簡單烹制后可直接食用的半成品或成品菜品[5]。相較于傳統烹制菜肴,預制菜一般需冷鏈儲存與運輸,但因居家烹飪簡單、高效便捷的突出特點,在生活節奏不斷加快的社會背景下,預制菜市場規模和消費群體正逐漸擴大。

按照國際上預制菜生產工序和分類標準,可劃分為凈菜、半成品和成品菜3類;按照加工程度,由深至淺為:即食、即熱、即烹和即配4類預制食品(表1)[6]。即食食品開袋即食,最常見的是牛肉干、雞鴨爪、果脯及罐頭等;即熱食品指經加工和組配后只需加熱食用,比如自熱火鍋、自熱米飯套餐等;即烹食品指需經煎、炒、炸等方式烹飪,比如酥肉、牛排等;即配食品多指按比例配置好的凈菜,主要包括一些炒菜組合、煲湯組合等;目前,大眾消費者對預制菜概念的認知偏狹義,多理解預制菜為即烹食品或即熱食品[7]。

表1 預制菜分類及相關特點Table 1 Classification and related characteristics of prepared meals

1.2 國外預制菜產業發展歷程及現狀

關于國外預制菜產業發展方面,最具典型代表的是美國和日本[8]。預制菜最早可追溯至1940年的美國,隨著二戰對軍用食品技術積累和戰后食品工業保鮮與供應鏈技術的完善,以“3R”(“即烹、即熱、即用”)為典型代表的工業食品風風靡全美,并很快影響到日本和歐洲等地,方便面、速凍食品等均是“3R”概念下的產物。從整體來看,美國預制菜產業走的是“以量取勝、銷量為王”的道路,通過并購來擴大產能和銷售渠道,其預制菜的工藝流程以淺加工為主[9]。同樣,日本也是一個預制菜消費大國,上世紀80年代,凈菜加工配送在日本興起,隨著人口老齡化和單身人口數量增加以及家庭烹飪習慣的改變,日本人對預制菜需求急速增加。2020年,日本預制菜市場規模已經高達238.5億美元,行業滲透率60%以上;其中冷凍調理食品占比為85%,凈菜占比為15%[10]。

梳理美國、日本預制菜產業發展歷程可以看出,美國預制菜的發展經過了萌芽期、成長期以及成熟期3個階段。如圖1所示,在萌芽階段,即20世紀50年代前后,美國工業化發展促進速凍技術提升,進而刺激冷凍食品銷量增長,增速達35%以上;美國預制菜成長期在二戰后,“嬰兒潮”一代走向成年,拉動餐飲行業的大發展。同時,美式快餐巨頭紛紛成立倒逼食材標準化、多樣化和便捷化,為預制菜提供了發展契機,期間銷量復合增速高達10%以上[11]。20世紀70至90年代,預制菜迎來了成熟期,整個產業增速趨緩,復合增速穩定在1.5%左右。日本預制菜發展過程相較美國多了一個調整期,在20世紀末到21世紀初,即日本經濟泡沫破裂后,多個行業受到明顯沖擊,居民收入和消費受到較大影響,外出就餐減少導致餐飲行業不景氣,市場對預制菜需求相應減少。尤其是速凍食品的B端需求增長停滯,在2000—2010年期間,日本預制菜的人均消費量從9.73 kg下落至9.23 kg。調整期過后,日本預制菜迎來了成熟期,隨著日本老齡化程度不斷加深,對低難度烹飪食物需求持續增加,使得預制菜C端需求大幅增長,2020年人均預制菜消費量突破11 kg[12]。

圖1 日本預制菜發展歷程情況Fig.1 Development history of prepared meals in Japan

1.3 國內預制菜的市場規模及主要頭部企業

預制菜對我國來講是“新概念”但非新事物。我國預制菜雛形出現在2000年,以“半成品菜”為主要開端,鑒于當時居民經濟收入水平較低及冷鏈物流滯后,“半成品菜”在市場上并沒掀起大波瀾。直至2014年,隨著天貓、京東、順豐等電商物流企業崛起,以及“雙11”“618”等消費節引導,以區域性、強地標特色的“預制菜品”開始進入活躍期。進入2020年,隨著突發新冠肺炎疫情的催生,C端對預制菜食品需求迎來爆發式增長,工商登記數據顯示,僅2020年,全國預制菜企業注冊量就達到了12 983家,截止2022年底,全部范圍內預制菜企業已達7.63萬家。根據Statista Market Insights、Wind數據庫及中國消費者報數據整理,我國預制菜行業市場規模從2017年的約1 000億元快速增長至2021年的約3 500億元,具體情況如圖2所示。

圖2 2017—2021年中國預制菜產業市場規模統計Fig.2 Statistics on the market size of China’s prepared meals industry from 2017 to 2021

1.3.1 從需求端來看

一是餐飲企業降本增效對預制菜需求不斷上升,尤其疫情以來,外賣市場的爆發使預制菜成為剛需,根據《中國互聯網絡發展狀況統計報告》數據顯示[13],截至2021年12月,全國網上外賣用戶規模達5.44億,較2020年12月增長1.25億,占網民整體的52.7%。隨著外賣需求的急速增長,外賣對整體餐飲行業的滲透率已達14%,且呈現持續上升趨勢。鑒于外賣平臺抽成、平臺促銷費用及人工、房租的高成本壓力及出餐速度要求,越來越多外賣商家選擇預制菜來縮短制餐時間[14]。以外賣高點擊率的螺螄粉為例,一份售價約15元的螺螄粉外賣,食材包括120 g米粉、20 g酸筍、20 g木耳、50 g炸腐竹以及10 g花生米。如商家選擇自己購買食材烹飪則成本在7元左右,而從淘寶平臺購買一包螺螄粉預制菜食材成本約為9元。雖然食材成本比從47%提升至了60%,但大幅降低的人工成本和飛速提升的出餐效率足以覆蓋食材上漲的成本,商家的利潤率還有一定程度的提升。二是都市單身獨居人群及家庭小型化增加對預制菜需求提升。據民政部統計數據顯示,我國家庭小型化趨勢更加明顯,戶均人數已由2010年的3.1人降至2020年的2.6人。2018年我國即有超過7 700萬成人獨居者,其中約20%分布在北上廣深等一線城市,預計2022年獨居及半獨居(陌生人合租)等將超過9 200萬人,且年輕人占絕大多數比例。

1.3.2 從供給端分析

電子商務的興起和冷鏈物流技術的進步極大拓寬了預制菜銷售范圍。速凍技術、低溫保鮮、智能物流及倉儲技術等創新發展拓寬了預制菜的銷路,半成品和成品菜的配送時間與配送半徑得到了明顯延長,在提升食品質量的同時擴大了市場。同時,農業現代化的發展推動農產品綜合成本降低和食品原材料質量的提升,而農業機械化、適度規?；陌l展降低了整個預制菜原料的成本,尤其是現代種養業方面。

1.3.3 預制菜產業的主要頭部企業

就目前全國預制菜企業來看,行業參與者類型主要包括專業預制菜企業、上游農林牧漁企業、傳統速凍食品企業、食品食材供應鏈服務企業、連鎖餐飲企業、生鮮電商及連鎖商超等。如表2所示,專業預制菜企業的典型代表企業包括味知香、聰廚等,其主要客群以零售端消費者為主,優勢以創新性的自研特色菜品為主,但區域特點明顯一定程度上也使得產業鏈擴張存在局限。農林牧漁企業推進的預制菜典型企業包括正大集團、國聯水產及新希望等,此類企業在禽畜水產等養殖方面占據行業主要地位,其預制菜發展具有明顯的原料低價和穩定供應鏈優勢,主要客群多集中在C端的餐飲企業,缺乏直接面對一線消費者的經驗。傳統速凍食品企業是與大眾消費接觸最頻繁的預制菜企業,以三全、灣仔碼頭等速凍面點企業為代表,然而其產品標準化優勢同樣也凸顯同質化、單一性的競爭劣勢。食材供應鏈服務企業主要是面向B端,其特色以對連鎖餐飲門店提供半成品的食材配送為主,其優勢主要體現在高效快捷的細分及配送網絡,但其對食材原料的價格敏感度較高。連鎖餐飲企業主要以城市餐飲門店為基點,通過標準化招牌菜、特色菜作為特色優勢贏得C端消費黏性,典型代表企業包括海底撈、真功夫及全聚德等老字號餐飲企業。新零售領域的生鮮電商及連鎖商超則主打“即熱即食”類預制菜為主,利用其快捷通達的商超門店及“即點即配”優勢也贏得了年輕消費者歡迎;其典型企業包括盒馬鮮生、美團優選等。從注冊資本看,目前我國預制菜企業普遍規模偏小,企查查及Wind數據(https://www.wind.com.cn/portal/en/WDS/index.html)顯示2016—2022年新注冊預制菜企業中有52%的注冊資本<100萬元;就企業營收情況來講,2022年百億以上預制菜企業數量僅5家。依然存在規模小而散、多而不強局面,換句話說,預制菜龍頭企業的競爭優勢依然存在較大提升空間。

表2 我國預制菜行業主要參與者類型及代表企業Table 2 Main participants and representative enterprises in China’s prepared meals industry

2 預制菜產業“三產融合”與“三鏈耦合”的作用機制

2.1 預制菜全產業鏈流程分析

預制菜企業鏈接了上游的種養殖業、中游加工業、下游消費者(圖3),通過對傳統特色菜肴的反向技術“解碼”,以肉蛋禽奶作為原料,按照消費場景、消費終端的差異進行加工與科學配比。按照加工程度形成凈菜、半成品、成品3大類,一般情況下凈菜、半成品主要供給生鮮電商、餐飲門店等,成品主要面向C端居家消費群體。從產業鏈角度來講,預制菜產業通過技術創新激發了消費需求、擴展了消費場景;從聯結產業主體來講,預制菜通過延長產業鏈、拓寬價值鏈、構建激勵相容的利益鏈,實現產業主體間的激勵相容和價值共享,其中最大的亮點在于“增值”和價值鏈拓寬,并非對固定價值的簡單分配[15]。預制菜產業不僅能對上游種養殖業的綠色、安全生產起到反向制約的供給側要求,還對食品深加工技術創新、食品機械制造、食物營養與健康、休閑與娛樂等二三產業產生技術推動,形成產業交互融合。預制菜產業在創造價值和共享價值過程中,并非對原材料簡單加工后的利潤剝取,而是通過預制菜產業反向拉動現代種植、養殖、加工、物流、電商、農旅及文化等一二三相關產業的協同發展,共享增加的總價值收益。

圖3 預制菜全產業鏈流程圖Fig.3 Flow chart of the whole industry chain of prepared meals

2.2 預制菜產業“三鏈耦合”作用機制

學術界關于三產融合研究的主流觀點認為,通過技術變革能夠促進產業間跨領域的創新與融合發展[16],ANTONIO和MACIEL等[17]指出產業融合是技術創新打破產業邊界,引致產業邊界收縮或消失的發展形態。預制菜產業是以現代種養業為基礎,以食品加工龍頭企業為引領,以利益聯結機制為紐帶,通過技術滲透及組織制度創新對農產品種養、食品加工、流通等形成產業鏈延伸和功能拓展,形成預制菜產業的跨界資本配置、技術和資源等要素集聚。與此同時,預制菜產業在客觀上促進了農產品綠色生產、加工增值、電商物流擴大市場半徑、農旅休閑等服務業有機融合。預制菜產業通過對農業產業鏈的延伸、價值鏈增長、供應鏈拓展,實現對傳統農產品按照營養成分、功能特性進行精深加工和產品增值,并通過價格信號反向促進綠色優質農副產品的生產,促進農戶與加工企業間的利益聯結和產業鏈的價值整合與增值[18]。

預制菜的發展是通過“一二三產業融合”來實現產業鏈的延伸、價值鏈的提升以及利益鏈的完善(圖4)。產業鏈是指在原材料采購、中間產品加工與最終產品配送等全過程所構成的鏈條,鏈條中各環節都是產品增值、價值創造的過程,一系列價值增值的過程形成完整的價值鏈[19]。同時,價值增值中各主體之間通過合意的分配機制形成富有活力的利益聯結,即利益鏈。以預制菜大產業整個發展過程來看,如圖4所示,預制菜產業從上游種養業到中游加工業再到下游運輸銷售等形成了預制菜的全產業鏈,每一個環節都會產生對應的價值,并且為各個環節帶來價值增值。在預制菜生產過程中,無論是農業、加工業或者是服務業都是預制菜產業鏈中的一環,各個環節主體的目標都是優化利益鏈,因此在共同利益的驅動下產生了利益聯結,形成了利益鏈[20]?？梢哉f,在產業鏈的基礎上形成了價值鏈,然后才有利益鏈,三鏈之間相互滲透,不可分割。發展預制菜的終極目標是延伸產業鏈、提升價值鏈以及優化利益鏈,促進“三鏈耦合”并提升耦合效率,提高預制菜產品競爭力,實現產業增收。

圖4 預制菜產業鏈、價值鏈和利益鏈的耦合邏輯關系Fig.4 Coupling logical relationship between the prepared meals industry chain, value chain, and benefit chain

3 我國預制菜產業存在的主要問題

目前,我國預制菜的發展總體向好,但是發展過程中存在著一些問題,主要體現在食品安全風險、全產業鏈把控、產品壁壘、銷售網絡(物流時效性)以及市場集中度等方面。

3.1 食品安全風險

預制菜在中國發展存在一個重要的痛點:缺乏全國統一的國家標準,消費者對食品添加等潛在的食品安全隱患普遍較為警惕。就我國預制菜現實情況來看,預制菜小企業數量多,但品質參差不齊,不少企業對食材處理停留在初加工階段,生產環境差、技術滯后、產品全程無菌等問題依然難以完全保證。由于對預制菜食材來源和加工工序信息不對稱,消費者往往會對預制菜保持觀望態度。如果在采購、加工、運輸等任何一個環節出現疏忽,比如發生采購的原材料失鮮、冷鏈故障、殘次產品率高或識別不夠等問題,就會大大降低消費者信心,甚至對整個產業造成毀滅性的負面影響[21]。除此之外,食品安全問題還反映在一些預制菜信息缺少“對標”,配料成分表、添加劑使用量、儲存條件、生產日期、最佳食用期等信息“不醒目”,如此一來消費者對預制菜的消費信心不足,后續產品銷售會受到波及。

3.2 C端市場成熟度低

我國預制菜產業目前主要消費端分為B端和C端。從B端來看,預制菜可有效降低餐飲門店的房租和人工成本,提高運營效率;從C端來看,為消費者帶來便利同時還能降低生活成本。但是目前我國預制菜市場發育嚴重不平衡,B端與C端市場的比例接近8∶2。B端量大需求強,是目前主流消費端口;然而對于C端消費者而言,一方面,存在著菜品固定、價格高、添加劑隱憂等,預制菜C端市場銷售目前依然不及預期;另一方面,部分預制菜需要進一步加工才可食用,會大大減少C端消費者出于便利、快捷對預制菜的要求。因此,中國預制菜需要在做實做大B端市場,形成品牌效應后更加穩健邁向C端。初始期只有通過技術積累、打造品牌、形成良好美譽度后才能在C端大放異彩。

3.3 產品同質化嚴重、口味單一

目前市場上即使不同品牌的預制菜企業,也存在著較為嚴重的品種與口味相近的同質化問題。其原因在于預制菜需要長期運輸和存儲,廠商過于依靠食品添加劑來延長保質期,導致食物的口感單一,甚至引發消費者對預制食品產生不信任危機[22]。食物烹飪的口感與食材的質量、新鮮程度以及烹飪方法密切相關,口味好的食物對食材的新鮮度要求更高。相較于對食材新鮮度要求高的清淡菜,重口味菜品則是當前預制菜的主流[23]。所以市場上預制菜往往出現較多重油鹽、重麻辣、重腌制等類型預制菜肉品,預制菜產業存在口感整體上限不高,上限和下限區別較小的行業痛點。

3.4 品類推廣具有跨區域風險

預制菜受各地區資源稟賦條件、居民飲食習慣差異等影響,具有鮮明的地域性,快捷的跨區域配送和良好的冷鏈運輸能力缺一不可,但目前預制菜跨區域風險主要存在以下2個方面:一方面,物流成本高,預制菜企業進入新的地區難以形成一套成熟的物流配送體系,也難以形成規模效應的競爭優勢,進而在成本上處于劣勢地位;另一方面,運輸時間長會導致產品新鮮度大打折扣,如果運輸途中出現冷鏈溫度不夠低、快遞轉場過久等問題都會造成預制菜品質降低。除此之外,外地預制菜企業與本地市場及消費者需要共同花費較大的時間成本、機會成本探索,以上種種跨區域風險的制約給預制菜產品“出圈”造成了無形壁壘,也反過來使得預制菜企業更傾向于在自己的“舒適圈”發展。以國內預制菜先行標桿企業味知香為例,近三年其在華東地區營收占比分別為97.6%、96.81%、96.8%,然而其在華南、華北、西南等地營收占比不足4%。生產規模、異地復制、物流運輸等問題掣肘預制菜企業擴張[24]。

3.5 集中度低,規?；髽I少

當前我國預制菜產業進入門檻相對較低,全國預制菜廠商多但質量參差不齊,尤其是行業引領作用的龍頭企業少,完全競爭市場格局遠未形成。受疫情催發影響和餐飲企業降成本的需求,預制菜市場處在持續擴容的快速成長階段,整個產業存在著“小”“散”“弱”的短板約束。目前現存的逾七萬家預制菜企業中,超過一半成立于近5年內,而且70%以上預制菜加工企業以“作坊式”生產為主,企業規模小、競爭格局分散[25]。主要原因是缺乏相應的自動化設備和食品相關專業的高技術人才,無法實現標準化、規?；a,有些“家庭式作坊”甚至會存在食品安全問題。

4 結論與建議

我國預制菜在B、C兩端雙加持影響下步入發展井噴期。外賣需求、人口老齡化、實體餐飲店的利潤擠壓引致B端對分切、簡裝等預制菜需求強烈。從加工程度看,我國預制菜目前仍以即熱類、即烹類產品為主,從消費集中度來講,C端預制菜將重點涌向一二線城市尤其是京津冀、長三角、珠三角等三大城市群。當前我國預制菜產業尚未形成完全競爭市場,產品壁壘低、缺乏國家標準、行業格局高度分散,預制菜龍頭及標桿企業嚴重缺乏,市場參與主體“小、散、弱”較為普遍,從企業類型來講包括專業預制菜企業、上游農林牧漁企業、傳統速凍食品企業、調味品企業及連鎖餐飲企業等等,但各類主體存在產品模式、生產方式、市場定位不清晰、不準確問題。

基于當前我國預制菜產業發展特點及美國、日本等預制菜先發國家經驗來講,未來我國預制菜產業將呈現以下發展趨勢。一是由當前的分散走向集中,行業集中度及全產業鏈協同能力提升將是大勢所趨,預計此后3～5年內我國預制菜行業將出現競合并購、市場退出等情況,頭部龍頭企業的上下游業態整合趨向明顯;二是預制菜產業規范化程度將進一步增強,針對添加劑及消費者知情選擇權等將進一步強化規范,將從國家層面建立“統一的標準體系、認證體系、追溯體系”等有效監管機制;三是預制菜企業利潤將整體由慢到快、趨向集中化趨勢。未來預制菜企業要提升盈利能力,必須在結合自身稟賦優勢基礎上,契合細分客戶結構、需求特點及在此基礎上進行大單品打磨,并聚焦提升供應鏈效率。為此,提出以下對策建議:

(1)加強頂層設計與政策精準供給

預制菜從本質上講也是“糧頭食尾、農頭工尾”的大文章,中國預制菜的高質量發展需要愈加趨向更加安全化、規范化以及創新化方向[26]。值得注意的是,我國預制菜產業從當前的初始期到成長、成熟階段,勢必會經歷一輪或多輪次的倒閉、合并等競合浪潮,建議地方政府和相關企業應理性、謹慎為之,不能“一哄而上、一哄而散”。下一步,建議其他省域地方政府在培育預制菜產業的同時,應依托當地農業資源稟賦和優勢特色產業,通過全產業鏈把本地區“土特產”中的種養業、特色食品加工等融合發展,帶動農民綠色高質量種養、富民興村,把預制菜的初加工及合理利潤留在農村、分享給農民。同時,構建預制菜質量安全監管體系,完善從“菜籃子”到“菜盤子”的食物監管標準[27]。引入互聯網大數據對食品溯源,系統記錄食品生產、加工、儲運和銷售各個環節的詳細信息,讓消費者買得放心、吃得安心。

(2)構建預制菜質量安全監管規范體系

食品安全是預制菜的核心問題,著眼高標準引領高品質預制菜發展,需要構建一個預制菜質量安全監管體系,可借鑒日本預制菜從田園到餐桌的標準管理體系[28]。還需建立覆蓋預制菜制作、保鮮冷藏和冷鏈運輸全過程的國家標準,同時鼓勵有條件的地區針對特色預制菜先行建立地方標準,諸如酸菜魚、麻辣小龍蝦、宮保雞丁、梅菜扣肉等特色暢銷菜品;試點在全國建立一批中央廚房標準化示范基地,示范中央廚房標準化生產管理[29]。以統一的預制菜質量標準推動預制菜產業在全國的發展,形成具有各地特色的預制菜競爭格局。在構建自律有序發展的同時,引入他律進行監督,讓社會各界參與到監督體系中,建立完善守信聯合激勵和失信聯合懲戒制度,嚴厲打擊“黑作坊”,維護消費者權益,確保預制菜的食品安全。打造一個全國預制菜數字平臺,定期檢查并更新各區域預制菜相關信息,探索建立預制菜產業鏈供應鏈常態化質量安全評估體系,保障消費者對預制菜的需求信心。

(3)培育預制菜龍頭企業

我國預制菜產業中示范性、標桿性企業較少[30],這也導致目前全國預制菜市場“散而失序”,從產業發展規律和全產業鏈驅動邏輯來看,亟需培育一批涵蓋生產、加工、冷鏈運輸、倉儲、銷售以及裝備生產等環節的示范企業,充分發揮龍頭企業在產業鏈中的示范作用,引領全產業鏈上中下游進入規范化、共享化、規?；l展。政府在培育預制菜龍頭企業政策引導上,要突出前瞻性、專業性和準公共性原則,即要結合本地區資源稟賦條件,不亦步亦趨重復其他成熟且不占優勢預制菜品的制作,瞄準及探索消費者消費偏好,強化企業與科研院所在預制菜保鮮、食品安全等技術攻關與積累,更加注重預制菜安全標準的監督和執行,包括從綠色優質種養原料生產、預制菜無菌生產線、原輔料核心生產基地建設等,以農產品預加工為核心,縱向牽引產業鏈上游農產品原材料生產以及下游農產品銷售和餐飲等行業的發展,不斷推進一二三產業融合的預制菜企業走向優質化、規?；?發揮促消費、提質量的重要作用。

(4)拓寬預制菜品牌營銷渠道

預制菜的品牌營銷關鍵依然建立在消費者對品質及安全認同之上,要學習美國、日本預制菜“分級、分類、專標”等經驗,嚴格管理預制菜食品添加劑使用標注及使用時效,按照食品類別及保鮮時長印制專用標識。鼓勵電商平臺同步進行線上、線下銷售活動,通過直播、預售等形式給大家介紹預制菜的加工制作過程以及各種預制菜的品牌與口味,讓更多人深入了解預制菜、享用預制菜。有條件地區還可以試點預制菜等知名企業利用中央廚房配切菜、烹制等優勢,在嚴把食品添加、食品安全關后雙向選擇進社區、高校、公司等食堂。同時可以通過召開農博會、展覽會和農產品推介會等相類似的展會,對預制菜品牌進行推廣,趁勢打造一批馳名國內外的預制菜品牌。加強倉儲冷鏈物流的建設能夠拓寬預制菜銷售的輻射范圍,實現產業鏈的優化和延伸[31]。