雞蛋黃

與雞蛋清相比，雞蛋黃中的營養物質種類和含量更高.雞蛋黃中干物質含量約為50%，其干物質主要包括65%～70%的脂質和約30%的蛋白質[2].雞蛋黃脂類因富含磷脂等功能性脂質被認為具有較高的營養價值.按類別，雞蛋黃脂質中約含65%甘油酯，28%～30%磷脂，4%～5%膽固醇，以及少量的游離脂肪酸等其他脂質.在脂肪酸組成方面，雞蛋黃脂質水解后的脂肪酸以棕櫚酸(C16∶0)、油酸(C18∶1)和亞油酸(C18∶2)為主[3].在雞蛋黃的脂質類別和脂肪酸組成方面，

取百合30克、雞蛋黃1個、冰糖適量;清水洗凈百合后浸泡一晚，第二天倒掉水，加清水400毫升，煎至200毫升，去渣;放入雞蛋黃攪勻，加冰糖（糖尿病患者省去）煎至100毫升，溫服，每日2次。百合配蛋黃，出自張仲景《金匱要略》一書，稱為“百合雞子黃湯”。方中，百合味甘，性微寒，入心、肺經，為清補佳品，主要有養陰清火、去煩安神的功效，臨床可用于陰虛火旺或熱病傷津后余熱未退引起的咳嗽、神思恍惚、煩躁失眠、耳鳴等癥狀。雞蛋黃能滋陰潤燥，可治心煩不眠、熱病驚厥等。二味合

養價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮，這顧慮主要來自于其中的膽固醇。蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預防心臟病。而膽固醇方面，對于高脂血癥患者

養價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮，這顧慮主要來自于其中的膽固醇。蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預防心臟病。而膽固醇方面，對于高脂血癥患者

糖 35 g、雞蛋黃 25 g，考察黃油添加量[9]分別為 45、50、55、60、65 g對成品品質的影響。1.2.3.2 雞蛋黃的添加量對餅干品質的影響固定香芋粉40 g、豌豆粉20 g、低筋粉40 g、黃油50 g、白砂糖35 g，考察雞蛋黃添加量分別為20、25、30、35、40 g 對成品品質的影響[10]。1.2.3.3 白砂糖的添加量對餅干品質的影響固定香芋粉40 g、豌豆粉20 g、低筋粉40 g、黃油50 g、雞蛋黃25 g，考察白砂糖添

筋，一碗打散的雞蛋黃，一點點的色拉油，一碗金針菇，還有一個炒鍋。這些準備好了之后，把金針菇仔細清洗后分成幾個小份兒，將打散的雞蛋黃分別涂到它們“身”上，然后放到面粉里輕輕地蘸一下。這一步可是“技術活”，面粉必須蘸得不多不少，否則會直接影響它的口味的。這時候，金針菇就像是“穿”了一身“金鎧甲”的戰士，也可以勇敢地面對滾燙的色拉油的煎炸了！從小油瓶中將油倒進微熱的鍋中，然后輕輕晃一晃鍋，讓油均勻。媽媽說，控制油的溫度可是關鍵，需要從時間上，油的浮動程度，以及油

蒲公英添加量、雞蛋黃添加量、食鹽添加量和面團熟化時間等4 個單因素分別進行試驗，考察各單因素變化對面條感官品質的影響。1.2.4.2蒲公英面條制備工藝正交試驗設計根據單因素試驗，選取蒲公英添加量、雞蛋黃添加量、食鹽添加量和面團熟化時間四個因素進行正交試驗，各自選取3 個水平，采用L9（34）設計正交試驗進行條件優化。正交試驗因素水平設計見表2：表2 正交試驗因素水平表1.2.5彎曲斷條率隨機選取40 支面條，裁剪長度統一為18 cm，固定面條一端，然后彎曲

飲食誤區之三：雞蛋黃膽固醇高很多人關心膽固醇的問題，不少老年人吃雞蛋的時候不吃雞蛋黃，認為它會使膽固醇增高。其實，我們身體的各個器官都有膽固醇，人體內部的膽固醇是1000毫克，從外部攝入的是500毫克。一個雞蛋黃只含有膽固醇50毫克。而動物內臟，比如我們吃的鹵煮（小吃）里的內臟所含膽固醇量遠遠高于雞蛋黃。很多人不吃雞蛋黃，卻狂吃一頓鹵煮，你的膽固醇攝入更易超量。

香菇25 g，雞蛋黃3個，蔥段25 g，姜塊5 g（拍松），姜絲1 g，胡椒粉1 g，紹酒30 g，醬油25 g，精鹽2.5 g，醋25 g，味精3 g，清湯250 g，濕淀粉30 g，熟豬油50 g。制法：1. 將鱖魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩片，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段10 g、姜塊、紹酒15 g、精鹽1 g稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6 min取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。2.將熟火腿、

蛋清逐漸減少，雞蛋黃會往上“走”。如果是小頭朝上，沒有氣室的阻隔，雞蛋黃易直接黏在雞蛋殼上，造成黏殼雞蛋。蛋清蛋黃都吃只吃雞蛋清不吃雞蛋黃的做法，損失了雞蛋大部分營養。雞蛋清87%都是水分，而雞蛋黃含水量只有50%，蛋白質含量則有15%，遠遠超過雞蛋清。此外，雞蛋所含的維生素和鈣、磷等礦物質，也基本在雞蛋黃中。人們擔心雞蛋黃所含的膽固醇。事實上，雞蛋黃不僅含有膽固醇，還含有卵磷脂，卵磷脂是膽固醇的4倍，而卵磷脂是對心腦血管健康有益的成分。

王仲孚摘 要 雞蛋黃中的唾液酸化糖肽（Sialylglycopeptide，SGP）的肽段部分由6個氨基酸（KVANKT）組成，其中天冬酰胺（N）被唾液酸化的復雜型N-糖鏈修飾。SGP主要從雞蛋黃中分離獲得，現有的SGP分離純化方法操作繁瑣，成本較高，難以規?；苽?。本研究基于親水相互作用色譜技術，用醫用脫脂棉作為親水色譜柱的固定相，建立了一種從雞蛋黃中分離純化唾液酸化糖肽的方法。首先將雞蛋黃經苯酚處理得到唾液酸化糖肽的粗品，然后將糖肽粗品用水配成150

混合更好）和熟雞蛋黃或鴨蛋黃以1：3的比例配好，然后再加入幾片酵母片粉和鈣片粉，拌勻后用涼開水調成面團。喂時掰一小塊，用手捻成兩頭尖的小長丸，沾水填入鳥嘴，每天5-8次。喂至9 - 10天后，在飼料中減去一成蛋黃，增加一成細米面，把飼料放在軟食罐內引其自啄。飼料要保持清潔，不變質，否則會引起胃腸炎。但這時仍不需要喂水。2個月后，鳥羽毛已長得豐滿，這時要加一些蒸熟的小米（小米3份蒸熟后加1份蛋黃），另置一罐令其啄食，再喂一些切碎的馬齒莧或嫩菜葉。以后逐漸撤掉

我推薦一方：取雞蛋黃10個、冰糖100克，混合攪勻后加黃酒500克，放置10日。每次服用25克，每日兩次。不知此方是否可行？山東省萊州市慢性病防治院主治醫師郭旭光解答：慢性喘息性支氣管炎屬中醫哮喘之范疇，其發生多因宿痰內伏于肺，復加外感、飲食、情志、勞倦等因素，以致痰阻氣道，肺氣上逆所致。臨床以反復發作性喘息、呼吸困難、喉中哮鳴聲、胸悶、咳嗽、咳痰為主要癥狀，可分發作期和緩解期。發作期宜祛痰利氣，緩解期宜補虛扶正培本。 方中，雞蛋黃味甘性平，可滋陰養肺、寧

，煮雞蛋時如果雞蛋黃外面發綠，就可能使人貧血、影響智力發育，使人抵抗力下降，甚至致癌。煮雞蛋的蛋黃為什么會有一層黑綠色的膜？吃了真的有害嗎？還能放心吃雞蛋嗎？雞蛋煮久了變綠其實是一種正常的現象，并不會對人體健康有什么危害，說它導致貧血、影響發育以及導致免疫力低下等完全是嚇唬人。雞蛋為什么會變綠？雞蛋的蛋清中含有豐富的蛋白質。蛋白質很怕熱，水煮蛋的過程中，蛋白質會在熱水作用下發生熱變性。而蛋清中一些蛋白質是含有硫元素的，比如半胱氨酸中含有硫元素。在蛋白質受熱

我推薦一方：取雞蛋黃10個、冰糖100克，混合攪勻后加黃酒500克，放置10日。每次服用25克，每日兩次。點評：慢性喘息性支氣管炎屬中醫“哮喘”之范疇，其發生多因宿痰內伏于肺，復加外感、飲食、情志、勞倦等因素，以致痰阻氣道、肺氣上逆所致。臨床以反復發作性喘息、呼吸困難、喉中哮鳴聲、胸悶、咳嗽、咳痰為主要癥狀，可分發作期和緩解期。發作期宜祛痰利氣，緩解期宜補虛扶正培本。方中，雞蛋黃味甘性平，可滋陰養肺、寧心安神、養血熄風?，F代藥理研究表明，雞蛋黃能維持上皮細

雞蛋黃的顏色多種多樣，從淡黃色到深橙色不等。雞蛋黃的顏色對口感和營養有什么影響呢？美國《讀者文摘》雜志官網近日載文，總結了“蛋黃顏色背后的秘密”。研究發現，母雞品種會影響蛋殼的顏色，但不會影響蛋黃的顏色。蛋黃的顏色取決于母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃的顏色會更深些。雞飼料中不準加入人工色素，但是如在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，蛋黃會呈現更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，蛋黃會略帶紅色。蛋黃的顏色越

材】牛奶、糖、雞蛋黃、淡奶油、模具【步驟】1.把牛奶放入碗里，加糖，加多少看個人口味。2.牛奶倒入鍋里加熱，一定要小火，奶冒泡就倒出來。3.打兩個或多個雞蛋黃，隨自己喜歡，放點淡奶油攪拌。正常需要打發，但是如果家里沒有打發器，攪拌開了就行。4.之前加熱的牛奶放涼一些后慢隉加入蛋液，注意如果是熱奶，蛋就熟了。把這兩樣攪拌均勻后再倒人鍋里，小火，用勺子慢慢攪拌，注意不要煳鍋底。5.幾分鐘后，奶慢慢變黏稠就倒出來，涼涼。6.奶涼后倒入冰棍模具里，涼透后，放入冰箱

見，中間是個像雞蛋黃似的東西，外面包著像雞蛋清似的白色液體，再外面是個很容易破碎的殼。它是生育的象征，讓我們想起飛回巢的鳥兒，現在誰能告訴我里面是什么嗎？”所有人都想到他拿著的是個雞蛋，但答案太明顯了，沒人愿意在大庭廣眾面前出洋相，若不是雞蛋而是更重要的東西，那該多丟人啊。老者又問了兩遍，還是無人敢回答，他只好把布展開來讓大家看里面的東西?！澳銈兌贾来鸢?，卻沒人敢說出來，”他繼續道，“生活中，有些人缺乏的就是冒險說出真話的勇氣，總是尋找復雜的解釋，躊躇不

而很多人不敢吃雞蛋黃，尤其是血脂和血壓異常的朋友，吃雞蛋往往把蛋黃丟棄，只吃蛋清。事實上，蛋清與蛋黃相比，營養差遠了，丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費的吃法。即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黃，適量即可。蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高，經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素；對于一般人群而言，每天吃1個雞蛋與心血管疾病的發病風險沒有關聯。蛋黃中

寧心除煩→百合雞蛋黃湯具體方法：百合45克，雞蛋1枚。將百合浸泡一晚，出白沫后，去水洗凈，置砂鍋內，加水適量，煮40分鐘，去百合，加入雞蛋黃，充分攪勻，再煮數沸，加少許冰糖調味即成，每天睡前半小時服下。專家點評：百合雞蛋黃湯是很好的滋養心陰、清熱安神之品。百合本身就是清補之品，能滋養心陰、潤肺潤燥、去虛煩、安心神。雞蛋黃味甘性平，有補中益氣、滋補陰血的功效。雞蛋黃中含有的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育有很重要的作用。卵磷脂被人體消化后

膳來緩解。百合雞蛋黃湯用料：百合7枚，雞蛋黃1個，白糖（或冰糖）、枸杞適量。做法：百合用清水浸泡一晚，出了白沫兒之后，撈出百合放入鍋中，加入適量清水，旺火燒沸后再改用小火煮約半小時后加入雞蛋黃攪勻，加入枸杞，等到再次煮沸后，用白糖（或冰糖）調味即可。功效：百合具有清心安神、潤肺止咳的作用，入心、肺經，味道甘甜，微苦。百合常以蒸、煮、燉等烹調方法來制成藥膳。而雞蛋黃具有滋陰養血、潤燥健脾的作用，入心、腎經。兩者合用具有滋陰安神的功效，可以幫助絕經期前后的人群

取氣質聯用測定雞蛋黃香氣成分焦夢悅1，鄭旭1，王穎1，康紅艷2，田益玲1，*（1.河北農業大學食品科技學院，河北保定071000；2.河北新希望天香乳業有限公司，河北保定071000）鑒于市場上雞蛋香精所占比例的增大，對雞蛋香氣成分的研究需求增大，采用頂空固相微萃取氣相色譜-質譜聯用儀（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS法測定煮制15 min、冷卻10 min熟蛋黃的揮發性香氣成分。以有效峰個數為指標，以添

型分析方法，以雞蛋黃為樣品，用分子熒光差異加標法測定。結果表明：雞蛋黃樣品中VB2的含量為402 μg/100 g，相對標準偏差不大于1.5%（n=6）；加標回收率為92.0%～104%；檢出限為5.76×10-3μg/mL，定量限為1.92×10-2μg/mL。該法在實驗條件完全相同的情況下測定，扣除了背景干擾，不需繪制工作曲線和過柱去雜質，快速、準確、簡便、實用，是適合VB2測定的新型分析技術。分子熒光；差異加標法；雞蛋黃；VB2雞蛋黃含有豐富的ω-3

養價值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對于嬰幼兒，添加的第一種輔食就是雞蛋黃。對于不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮，這顧慮主要來自于其中的膽固醇。蛋黃里面的脂肪

黃的黃色從哪來雞蛋黃的黃色主要來自類胡蘿卜素，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞無法自身合成，只能從食物或者飲水中獲得，著名的“三黃雞”的黃色就來自于此。在雞下蛋之前，黃色物質主要沉積在嘴、爪、皮和脂肪，當雞開始下蛋的時候，黃色物質逐漸向卵巢轉移。蛋黃的成分從外部一層一層的覆蓋上去，因此有時會出現內外顏色不一致的情況。目前國際上用羅氏比色卡的色度值來評價雞蛋黃的黃色。比色卡共有15個等級，其中最關鍵的是8級。一般來說，用于出口的雞蛋，蛋黃色度不得低于

黃越好。但是，雞蛋黃到底是不是越黃越好呢？世界上那么多顏色，為什么雞蛋黃偏偏是黃色？這主要得怪類胡蘿卜素，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞自身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取。在雞生蛋之前，黃色物質主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。當雞開始生蛋的時候，黃色物質逐步向卵巢轉移。蛋黃的成分是從外部一層一層覆蓋上去的，所以有時會出現內外顏色不一致的情況?！案S”的秘密是色素因為消費者普遍喜歡深色蛋黃的雞蛋，所以深色蛋黃的雞蛋價格就比淺色的賣得貴，而養殖戶也都

壞了身體，就把雞蛋黃掰成一小塊一小塊的，放在陽臺上給它們吃；還在旁邊放了一個小水杯，讓它們渴了有水喝。喜鵲看到了我給它們準備的食物，但只在窗口邊盤旋，不敢靠近。奶奶看得不耐煩了，對我說：“你不要站在那里，它們會怕你的！”我恍然大悟，趕緊躲進屋里。等我再來陽臺上時，雞蛋黃已經不見了。之后，我上網查了一下喜鵲喜歡吃什么，發現它們是雜食性動物，既吃葷，也吃素。這就好辦了，我經常把家里吃剩下的飯菜放在陽臺上。它們遇到喜歡吃的，就吃個精光；遇到不喜歡吃的，就碰也不碰

砂糖、食用油、雞蛋黃4個因素及其交互作用對紫薯韌性餅干感官評分的影響,并采用響應面分析法對紫薯韌性餅干感官評分生產配方優化。結果表明,紫薯粉10.70 g,低筋面粉39.30 g,白砂糖18.64 g,食用油10.03 g,雞蛋黃8.26 g,其他配方為泡打粉0.5 g,水適量至能揉成面團。在140 ℃焙烤10 min條件下得到的厚度約2 mm的餅干感官品質最佳,甜味適中,口感酥脆,表面色澤均勻,無焦糊現象。紫薯粉,餅干,感官品質,響應面法紫薯(Ipomo

料瓶，瓶口要比雞蛋黃稍小且比較光滑·叉子或筷子·綠色的食用色素。色素如果不好找。就用榨汁機榨一點菠菜汁活動步驟（1）把一個雞蛋在一個碗里磕開。（2）拿起塑料瓶。（3）下面幾個步驟需要一點小技巧，可能需要多試幾次才能成功?。?）輕輕地捏緊塑料瓶。（5）小心地用瓶嘴靠住雞蛋黃。注意別把雞蛋黃碰破了?。?）松開捏緊的塑料瓶。這時雞蛋黃應該被吸人到塑料瓶中了。（7）將雞蛋黃倒入第二個碗里，同樣要小心不要把雞蛋黃碰破了。（8）往第一個碗里的雞蛋清中滴幾滴綠色的食用色

手，我就給你吃雞蛋黃（huáng）藍（lán）莓（méi）蛋糕?！崩僮叩阶约杭业幕▓@門口，探頭往外看。噢，小野豬麻麻走過來了！“嘿，你好！”麻麻熱情地和拉蒂打招呼?！把健崩賲s驚叫著，跑進花園躲了起來?！奥槁楹孟褚矝]什么可怕的，記得他還幫媽媽提過菜籃（lán）子呢！”躲起來的拉蒂悄悄地想。等她再從花叢（cóng）里走出來的時候，麻麻已經沒影了?！袄?，想要一朵花嗎？”這時，芝麻兔抱著一束野花從遠處跑來了?！拔摇摇崩傧胝f要，可就是說不出口?！?/div>

文學少年(原創兒童文學) 2016年12期2016-07-18

嗎？其實非也。雞蛋黃的營養價值很高，而且對人有很多益處。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、膽固醇、蛋黃素、鈣、磷、鐵以及多種維生素。這些成分對人體大有裨益。雞蛋黃中含有鐵，對于嬰兒來講，攝取鐵可以預防缺鐵性貧血。小嬰兒不能進食肉類等其他物質來補充鐵，所以最適合的來源便是雞蛋黃。4個月大的嬰兒，每日吃四分之一個雞蛋黃就可以保證鐵的攝入量；隨著年齡的增長，逐漸增加到半個至一個雞蛋黃。通過食用雞蛋黃來補鐵是嬰兒最好的選擇，健康又營養。雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，對神經系統和

吃雞蛋白，不吃雞蛋黃。他們認為雞蛋黃中有大量的膽固醇，食入后容易患動脈硬化等疾病。其實，雞蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂不僅可以降膽固醇，還能降低血液黏稠度，預防動脈硬化。雞蛋黃中的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對預防心腦血管疾病有效果。成年人每天吃一個雞蛋是適宜的。牛奶含有人體所需的許多物質，如蛋白質、25種氨基酸、各種微量元素與礦物質等。中國人喝牛奶的比較少，據統計，全國每個人每天平均僅喝33克，這還不足世界水平的10%。牛奶中含有乳清酸，可以影響脂肪的代謝

飲食誤區之三：雞蛋黃膽固醇高很多人關心膽固醇的問題，我發現身邊不少老年人吃雞蛋的時候，都不吃雞蛋黃，認為它會使膽固醇增高。其實，我們身體的各個器官都有膽固醇，我們內部的膽固醇是1 000毫克，從外部攝入的是500毫克，一個雞蛋黃只含有膽固醇50毫克。而動物內臟，比如我們吃的鹵煮（小吃）里的內臟所含膽固醇量遠遠高于雞蛋黃。很多人往往不吃雞蛋黃，卻狂吃一頓鹵煮，殊不知膽固醇攝入更易超量。

。它們非常愛吃雞蛋黃。只要我走近魚缸，它們就都會迅速地游到水面上，不停地張著小嘴“吧嗒、吧嗒”吐泡泡，好像在說：“小主人，你好呀！”我家的小魚真是可愛！2014年12月24日 星期三 晴今天是平安夜，爸爸、媽媽給了我一個大大的驚喜——一顆漂亮的圣誕樹。樹上面掛滿了各式各樣的鈴鐺、圣誕老人、松塔和五顏六色的彩燈，還有一個火紅的大蝴蝶結。我繞著圣誕樹看了一圈又一圈，就是看不夠。謝謝爸爸、媽媽！祝大家圣誕快樂！太原市后小河小學學校二（6）班

紅的。以前買的雞蛋黃都是黃色的。請問這個柴雞蛋會有什么問題嗎？答：雞蛋黃的顏色和飼料很有關系。如果飼料中的類胡蘿卜素比較豐富，蛋黃顏色就紅一些。一般來說，柴雞的食譜中，谷子、青草、玉米、小蟲等比較多，所以蛋黃顏色就更紅一些。因此，柴雞蛋黃顏色偏紅正常，其蛋黃比例也比一般雞蛋更大一些。不過需要注意的是，如果蛋黃顏色太紅，也可能是染料作祟。建議別買散戶的，而去超市等正規場所購買信得過的本地品牌柴雞蛋。（完）

葉資源，同時對雞蛋黃品質也有所改良，是一種低廉而有效的蛋品改良劑。近幾年國內外在茶粉飼料添加劑方面進行了廣泛的應用研究［6－12］，如在養雞業上的研究有降低雛雞的死亡率、改善肉質、提高產蛋量、改善雞蛋品質等。本實驗研究不同的茶粉添加量對雞蛋黃重要品質如蛋黃色澤、氨基酸、膽固醇、VA、VE和煮熟后蛋黃質構的影響。1 材料與方法1.1 材料、試劑與儀器茶粉，由川農公司提供;實驗雞，由廣漢紅星養雞場提供。實驗日糧:按照美國NRC《家禽營養需要》組配的全價料［13

430070)雞蛋黃不僅具有高的營養價值，在食品加工等方面也有重要的地位;是一種有效的乳化劑，可以用來穩定蛋黃醬、沙拉醬和冰激凌等乳狀食品;蛋黃還是一種凍融保護劑，被添加在動物的精液凍藏保護液中。蛋黃的這些功能特性與其組成及結構密切相關，其中，發揮乳化和凍融保護作用的主要成分就是低密度脂蛋白(low density lipoprotein，LDL)。LDL是蛋黃的主要組成部分，大約占蛋黃干重的2/3，主要存在于卵黃漿質中，在卵黃顆粒中也有少量LDLg(LD

肪酸的飼料后，雞蛋黃中膽固醇的含量可能增高［2］，但關于在不同條件下烹飪后雞蛋中ω-3 脂肪酸及膽固醇含量的變化至今仍研究的較少。因此，本試驗選用通過在飼料中添加富含天然植物性DHA 的珍稀海藻培育的高DHA ω-3 脂肪酸強化雞蛋為原料，比較水煮蛋、荷包蛋、煎雞蛋、雞蛋糕等4種烹飪方法下雞蛋黃中DHA、EPA 及膽固醇的含量變化，找出營養損失率最低的烹飪方法，探討雞蛋適宜的加工方式，旨在為家庭烹飪雞蛋提供科學依據，為相關研究提供參考［8，11］。1 材料

：百合30克，雞蛋黃1個，冰糖適量。做法：先用清水洗凈百合，再用溫水浸泡一晚，當白沫出，去其水，另加以清水400毫升煎至200毫升，去渣。再入雞蛋黃攪勻，加冰糖(糖尿病者不用)煎至100毫升。用法：溫服，每日服兩次。功效：滋陰潤肺，清心安神。方中百合味甘，性微寒，人心、肺經，為清補之品，具有養陰清火、去煩安神的功效。百合用于治療陰虛火旺(或熱病傷津后，余熱未退)引起的神志恍惚、煩躁失眠及耳鳴等效果佳。雞蛋黃能滋陰潤燥，療心煩不眠，熱病驚厥。加之蛋黃中富含卵