釀制
- 廣西：審定4 項地方特色水果深加工技術規程
、陳釀等工藝加工釀制而成；橄欖醋以新鮮橄欖為原料，經原輔料選擇、清洗、熱燙、去核、榨汁、護色勻漿、酶解、浸提、雙濾、調配、醋酸發酵、倒罐、澄清、陳釀、精濾、滅菌、灌裝等工藝加工釀制而成，呈金黃色光澤、澄清透明、無懸浮沉淀物，具有濃郁和諧的醋香、橄欖清香，香氣自然、協調、無異味，總酸（以乙酸計）≥3.5 g/100 mL；蓮霧果酒以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料，經酶解、調配、酒精發酵、過濾、陳釀等工藝加工釀制而成；蓮霧醋以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料，經酶解、成分調整、
中國果業信息 2023年10期2023-12-14
- 閩東地區不同海拔高度巨峰葡萄釀酒特性研究
將一部分過剩葡萄釀制成酒出售，將能有效緩解葡萄產量過剩的問題，并且能獲得良好的經濟效益[5-6]。近年來，利用巨峰葡萄釀制葡萄酒在各地多有報道，證明巨峰葡萄是鮮食、釀酒兼用的優良品種[7-8]。巨峰葡萄果粒大，柔軟多汁，色澤紫紅或黑紫色，口感酸甜適中，含糖量通常在14 %～16 %，還富含有機酸、蛋白質、礦物質及多種維生素[9-10]。據研究報道以巨峰葡萄為原料釀制出的“南國紅”干型葡萄酒為國內白藜蘆醇含量最高的酒種之一[11]。不同海拔高度對巨峰葡萄的品
釀酒科技 2023年9期2023-11-25
- 深巷香十里
我們以鎮江香醋的釀制技藝為例，帶你走進醋的釀制世界。中國名醋眾多，其中，鎮江香醋遠承1700多年前的米醋釀制技藝，以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的特點名揚海內外。2006年，“鎮江恒順香醋釀制技藝”入選首批國家級非物質文化遺產名錄。釀制條件：天時、地利鎮江香醋以糯米為主要原料。它獨特的風味與得天獨厚的自然環境密不可分。江蘇省鎮江市地處北緯30度，屬長江三角洲的魚米之鄉。這里四季分明、夏季高溫，有利于醋的曬制；山環水繞、氣候濕潤，有助于微生物發
知識就是力量 2023年8期2023-08-23
- 拍甜酒
還要淘米、蒸飯，釀制醇香的甜酒。我的家鄉在湘北農村，釀制甜酒，稱為“拍甜酒”。那時候，農村生產隊里種植的莊稼結構單一，所種的稻谷大多都是粘谷，過年時都是用粘米拍甜酒。后來，農村進行了分田到戶，調整了產業結構，我家種上了糯稻。從此，每年跨過臘八節的門檻，母親就會拿來一口大木甑，把淘洗干凈的米放入筲箕或籮筐內濾干，再倒入木甑里，蒸出滿滿的一甑糯米飯，用來打糍粑、拍甜酒。年年過年，年年拍甜酒，母親樂此不疲。其實，母親釀制甜酒的方法很簡單。每次拍甜酒，她都會拿來一
雨露風 2023年6期2023-08-15
- 中國非物質文化遺產保護協會白酒傳統釀制技藝專業委員會成立
推動中國白酒傳統釀制技藝的保護傳承與發展，促進白酒釀酒技藝的建設和加快技藝發展，7月15日，由中國非物質文化遺產保護協會主辦，瀘州老窖承辦的“中國非物質文化遺產保護協會白酒釀制技藝專業委員會”（以下簡稱“白酒專委會”）成立大會在酒城瀘州舉辦。本次白酒專委會成立大會為白酒專委會第一次大會，邀請中國非遺協會領導、相關部門領導和116 家白酒專委會發起單位與會員單位共同參與，旨在選舉成立白酒專委會第一屆理事會，并對白酒專委會成立揭牌。2021 年3月，經中國非物
釀酒科技 2022年8期2022-11-09
- 白酒釀制技藝專委會成立 將推動白酒非物質文化遺產保護
同時，傳統的白酒釀制技藝和文化也記錄著中華民族的集體記憶、生活智慧和風俗信仰，蘊含著濃厚的民族特性，是中華民族文化表達的載體和促進社會經濟和文化發展的重要資源。7月15日，正值第十七屆中國國際酒業博覽會舉辦之際，中國非物質文化遺產保護協會白酒釀制技藝專業委員會成立大會（以下簡稱“白酒釀制技藝專委會”）在酒城瀘州召開。會議由中國非物質文化遺產保護協會主辦，瀘州老窖承辦。據悉，在中國非物質文化遺產保護協會、中國酒業協會的指導下，白酒釀制技藝專委會經過一年多的籌
中國食品 2022年15期2022-05-30
- 醋的妙用
。陳醋通常由高粱釀制而成，顏色呈深褐色，味道重、醋酸味醇厚、不易揮發，一般用于做―些口味和顏色較深的紅燒菜或酸辣湯，也有一些特殊涼菜會用到陳醋，如陳醋花生。香醋涼拌。香醋由糯米釀制而成，？顏色比陳醋淡，有獨特香味，從口感上來說酸而不澀，可以起到去腥解膩、開胃生津的作用。但香醋的香味容易揮發，所以經常用于拌涼菜或作為蘸料。白醋去腥。白醋也是由糯米釀制而成，顏色較淡，可以為菜肴增加酸味而不影響顏色，如醋熘豆芽、醋拌藕片等。白醋還有去腥味的作用，如打發蛋清時，可
百姓生活 2021年4期2021-05-06
- 詩二首
，我坐飲不是自己釀制的美酒。辛勞者在黑暗中已摸索很久很久，之前從未品嘗過它們可口的味道。你在明天也會收獲我播下的種子，啊，我的播種會有很豐厚的果實。豐收的歡樂里包含他人多少辛勞，果實滋潤的生命由前人的豐收塑造。出 發酒足飯飽的一天不會讓人氣滿志得，最美好的一天是充滿思渴。遠行必定有想法和目的地?——雖然一路艱難，但值得去經歷。最美的目的地是有一夜的休息，匆匆生火掰開面包，在那里。在那里人們只睡一回，睡夢里肯定歌聲高飛。出發，出發！新的一天已開啟。我們的探險
師道 2021年1期2021-03-24
- 詩二首
，我坐飲不是自己釀制的美酒。辛勞者在黑暗中已摸索很久很久，之前從未品嘗過它們可口的味道。你在明天也會收獲我播下的種子，啊，我的播種會有很豐厚的果實。豐收的歡樂里包含他人多少辛勞，果實滋潤的生命由前人的豐收塑造。出 發酒足飯飽的一天不會讓人氣滿志得，最美好的一天是充滿思渴。遠行必定有想法和目的地——雖然一路艱難，但值得去經歷。最美的目的地是有一夜的休息，匆匆生火掰開面包，在那里。在那里人們只睡一回，睡夢里肯定歌聲高飛。出發，出發！新的一天已開啟。我們的探險無
師道(人文) 2021年1期2021-01-30
- 普京：我未來可能參與釀制葡萄酒
我未來可能會參與釀制葡萄酒，但不涉及商業活動?！逼站┍硎?，其顧問季托夫是俄最大葡萄酒生產商之一Abrau-Dyurso公司的所有者。普京開玩笑說：“當我卸去總統一職后，也許會作為法律領域專家給季托夫當顧問，不過不涉及商業行為?！逼站┍硎?，經商是一項崇高的職業，它能創造就業機會、帶動社會發展，但這不是他所擅長的。雖然美國前總統特朗普、烏克蘭前總統波羅申科等人都有過從商經歷，但普京表示從未對經商感興趣。普京這一說法令季托夫受寵若驚，“他在那么多酒企中挑中我們，
環球時報 2021-01-272021-01-27
- 福建：舉辦公益培訓 增加果農收入
區博物館舉辦手工釀制葡萄酒技術公益培訓班，邀請南平市農業科學研究所新技術開發室主任、南平市葡萄協會副會長、弘賢書院顧問應薛養和南平市農辦副調研員、高級農藝師、葡萄協會會長、果蔬栽培資深專家謝福鑫授課，弘賢書院學員和果農共46人參加了培訓。應薛養講授了釀酒葡萄的選擇，容器的選擇，脫粒、榨漿、裝罐、攪拌、抽酒、壓榨，二次發酵、貯藏與裝瓶等方面的內容，指出人們平時釀制葡萄酒的誤區，普及科學釀制葡萄酒知識，倡導自然健康生活理念。葡萄栽培專家謝福鑫講授了葡萄果汁釀制
中國果業信息 2020年8期2020-12-16
- 酵母菌株對余甘子酒香氣成分及感官品質的影響
不同商業釀酒酵母釀制的玫瑰香葡萄酒的香氣輪廓存在差異。目前暫無對余甘子酒的揮發性香氣成分的研究?！颈狙芯壳腥朦c】傳統的感官評價是評定果酒感官質量最有效可行的方法，但容易受較多主觀因素影響，采用GC-MS可以有效地分離出酒中的香氣成分并作出鑒定[8]?！緮M解決的關鍵問題】本試驗以涼山野生余甘子為原料釀制余甘子果酒，探究不同的酵母菌株對余甘子酒揮發性香氣成分及感官質量的影響，并采用模糊綜合評判將感官質量與揮發性香氣成分結合以期篩選適合余甘子酒的酵母菌株。1 材
江西農業大學學報 2020年5期2020-11-18
- 一杯中國茶的故事
/bru?/v.釀制；沖泡；沏4.holder/'h??ld?/n.支托物；支架5.criterion/kra?'t??ri?n/n.（評判或做決定的）標準；準則Last weekend I invited my Chinese student and her mom to the Chinese Culture Center for Tea Ceremony.I think that one should try to learn the culture
瘋狂英語·新悅讀 2020年8期2020-10-20
- 不只是來打醬油
比和發現古法醬油釀制與現代醬油釀制方法的不同之處……通過學習和了解，“小蝸?！眰儼l現，原來日常生活中的醬油居然藏著這么多的學問?；顒又?，“小蝸?！眰冞€學習了挑選醬油的方法，并且利用學到的知識為家里挑選了一瓶最合適的醬油。在活動的最后，“小蝸?！眰冞€品嘗了“黑暗料理”—醬油雪糕。哈哈，你們能想象出這種“黑暗料理”的味道嗎？如果你們有機會來玩，相信品嘗過這種“黑暗料理”的“小蝸?！眰円欢〞罅ο蚰銈兺扑]哦！醬油在粵語中，醬油會被稱為“豉油”（粵語發音為si y
小獼猴智力畫刊 2020年8期2020-07-27
- 家庭釀制黃酒法
釀制黃酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其釀制方法如下：蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10～12小時，過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32℃～37℃。糖化：取大曲或小曲約150克，搗碎后均勻拌入米中，然后裝入干凈小缸中進行糖化，糖化時需將缸蓋蓋嚴，以利保溫和水分揮發少。溫度保持在28℃ ～30℃需 12～15 小時。發酵：取冷開水約13公斤，倒入米缸中，蓋嚴缸面進行發酵，室溫保持20℃左右，時間大約10天左右。澄清：將
農家之友 2020年4期2020-01-05
- 匠心釀美酒 千年鑄輝煌
收完葡萄，正準備釀制，每年這個時候都是我們釀酒最忙碌的時期?！鼻逍炱咸丫?span class="hl">釀制技藝省級非物質文化遺產傳承人王計平說。山西是全國十大葡萄種植區之一，有著悠久的葡萄種植歷史，尤其是太原市清徐縣一帶的葡萄栽培已有2 000多年的歷史，是山西最早種植葡萄的地方，也是中國最早的葡萄酒釀造生產中心，素有“葡萄之鄉”的美譽。清徐葡萄酒是自然發酵的產物，葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發酵成葡萄酒。本期傳承，讓我們跟隨王計平一起，感受這千年的清徐葡萄酒文化，領
科學之友 2019年12期2019-12-11
- 干制菠蘿皮渣釀制果醋
利用干制菠蘿皮渣釀制果醋的工藝，提高菠蘿的綜合利用率，最終研究參數為酒化前糖度為18白利度，酵母添加量0.6%，發酵溫度24℃，酒精發酵時間6天，醋酸菌添加量0.12%，發酵溫度29℃，發酵天數4天，得到優質的菠蘿果醋。關鍵詞：干制菠蘿皮渣;果醋果醋是用各種水果及其下腳料，利用微生物進行發酵作用而形成的一種具有原材料本身特殊風味和營養成分的新型飲品。果醋，顧名思義和傳統食醋有聯系，具有和食醋相似的功能效用，其中含有大量醋酸等有機酸和許多人體所需要的氨基酸成
新農業 2019年9期2019-09-17
- 自釀啤酒10分鐘新鮮喝
傳統的釀制啤酒過程復雜。三個超愛啤酒的德國年輕人，設計出了自釀啤酒套裝“堡菲鮮”，只要10分鐘就能美美地來上一杯?！氨し契r”的釀制方法是在1516年德國純釀法的基礎上進行優化升級，采用濃度為80度的濃縮麥芽汁和來自世界最大的啤酒花種植區的酒花浸膏為主要原料，其配備的活陛干酵母可以充分發揮啤酒應有的香氣和風味，而且能保證在室溫下順利發酵。這套裝啤酒有6種經典酒款可供選擇，制作過程簡單，泡沫豐富，苦味中帶著回甘。一經推出便獲得了“伽利略年度發明獎…‘德國創新大
食品與生活 2019年12期2019-05-15
- 干制菠蘿皮渣釀制果醋
，相較于傳統糧食釀制的食醋，果醋可通過運用不同的原材料來實現更多樣化的作用。菠蘿醋就是其中之一。菠蘿醋可溶解和清理血栓等血管內的臟東西，促進血纖維蛋白分解，阻礙血小板的凝集，使血液流動順暢，抑制發炎和水腫，用于預防心絞痛、中風和老年癡呆癥。此外，通過緩解發炎反應，減輕過敏癥狀，可用于有過敏性鼻炎困擾的人群。以菠蘿為原材料的產品有很多，但是多以鮮果肉為主，大量的菠蘿皮渣都未進行有效利用，而是作為廢料丟棄，極大地浪費了資源，對環境也是一種很大負擔，造成環境污染
新農業 2019年17期2019-01-05
- 沁人心脾的葡萄酒——舒爽一整夏
酒方式，而第一批釀制出來的葡萄酒很可能既不白也不完全紅。在古代，大多數葡萄酒的顏色與今天的桃紅酒相似，而不像現代紅酒那樣泛著擁有濃郁單寧的深色酒液。在四、五個世紀前，波爾多的紅酒明顯較淡，英國人稱之為Claret Wines，其實意思就是波爾多紅酒；而在勃艮第、香檳和皮埃蒙特產區皆是如此（葡萄酒顏色較淡）。事實上，在這些葡萄酒術語和類別出現之前，葡萄酒世界充滿了玫瑰風格的葡萄酒（桃紅酒）。20世紀下半葉，桃紅酒的發展并不好。Mateus和Lancers品牌
投資有道 2018年9期2018-10-11
- 優質大米與普通大米對特香型白酒質量和產量的影響
。不僅歷史悠久，釀制工藝也十分嚴謹，大部分是以整顆大米作為初始釀制原料，再加面粉、麩皮以及酒糟釀制而成。整顆大米，無須壓碎，讓大米本身特有的鮮香混入白酒里面。本文將分析不同質地的大米對特香型白酒的質量及產量的影響。1 釀制特香型白酒大曲的技術指標（1）以變性梯度凝膠電泳（PCR-DGGE）探測普通大米和優質大米兩者在釀制特香型白酒大曲過程之中含有的各類真菌菌群，分析它們所特有的微生物種類、復雜程度及多樣性。（2）在普通大米和優質大米當中分別選育高產糖化酶以
現代食品 2018年15期2018-09-21
- 紅棗酒釀造工藝的研究
運用科學、合理的釀制工藝與設備技術，對紅棗酒研究領域中存在的問題進行具體分析，并提出相應的優化措施，為日后紅棗酒釀制行業的良性發展打下堅實的基礎。1 紅棗酒的研究背景與對人體的功效現階段，由于我國農業發展與果品種植業的不斷擴散，其棗類已經在全國各地皆可種植。棗類含有大量的營養成分，并具有“補腎益氣、滋脾養胃、疏肝醒目、和心潤肺”等功效。結合釀酒工藝與現代化先進技術將紅棗的純度與酒香進行完美的融合，使之成為對人體健康十分有效的健康飲品。另外，針對國外在紅酒發
現代食品 2018年11期2018-08-03
- 酒廠攻心
了一家酒廠，專門釀制花雕酒。不過，這個酒廠老板似乎沒有把心思放在酒廠上。他把酒廠扔給雇來的花雕酒專家管理，自己則跑去干了一系列看似風馬牛不相及的事，比如，開辦制糖作坊、卷心酥作坊和制醋作坊，甚至還開起了一家泡面生產工廠。面對周遭親友們的不解，酒廠老板笑言：“過段時間，你們就明白了?！贝_實，過了不久，大家看到這個酒廠開始了復雜化的生產。每天不停地釀制花雕酒，制酒后產生的酵素被制糖作坊拿去做成了寡糖，釀過的米被加工成米醋，產生的紅曲被加工成卷心酥，而濃縮的花雕
領導文萃 2018年9期2018-06-08
- 獼猴桃老弱病殘樹體改良復壯有良方
地取材，施用土方釀制的液體肥，起到很好的改良復壯作用。1）土方釀制沖施肥。在果品成熟后期，將老熟變軟的果子（桃、杏、李、蘋果、獼猴桃、梨都可以）收集起來，并備好紅糖和水。在塑料桶、鐵桶等容器中，將軟化果、紅糖、水按照1∶3∶6的比例，先將果子搗爛，再加入紅糖和水，充分攪拌均勻，使3種混合物裝滿容器的2/3，密封發酵。發酵30天后，取上層紅色溶液作為沖施肥使用。2）沖施肥使用方法。①對于園子里個別出現衰弱的樹。將發酵好的液體稀釋10倍灌根，即每株樹按樹齡大小
西北園藝(果樹) 2018年1期2018-02-10
- 釀制類葡萄園病蟲害綜合治理措施
35300）1 釀制類葡萄主要病蟲害1.1 主要病害1.1.1 葡萄霜霉病霜霉病是葡萄重要病害之一，也是我國葡萄生產中三大病害之一，在我國葡萄產地均有發生，也是釀制類葡萄生產中最為嚴重的病害，嚴重時可導致全葡萄園葉片脫落，果粒不成熟，嚴重影響葡萄汁質量。1.1.2 葡萄白腐病是北方葡萄三大病害之一，俗稱白爛、水爛或腐爛等，也是北方釀制類葡萄為害較重的病害之一。1.1.3 葡萄炭疸病炭疸病又稱晚腐病、苦腐病，是北方釀制類葡萄生產中的三大病害之一。1.1.4
吉林農業 2018年17期2018-01-19
- 酒廠攻心
了一家酒廠，專門釀制花雕酒。不過，這個酒廠老板似乎沒有把心思放在酒廠上。他把酒廠扔給雇來的花雕酒專家管理，自己則跑去干了一系列看似風馬牛不相及的事，比如，開辦制糖作坊、卷心酥作坊和制醋作坊，甚至還開起了一家泡面生產工廠。面對周遭親友們的不解，酒廠老板笑言：“過段時間，你們就明白了?！贝_實，過了不久，大家看到這個酒廠開始了復雜化的生產。每天不停地釀制花雕酒，制酒后產生的酵素被制糖作坊拿去做成了寡糖，釀過的米被加工成米醋，產生的紅曲被加工成卷心酥，而濃縮的花雕
商界 2018年1期2018-01-16
- 世界上的啤酒
啤酒純凈法》規定釀制啤酒只能用大麥、麥芽、啤酒花和水，傳統的德國酒廠至今仍嚴格遵照這一規范。比利時：傳統比利時啤酒除了使用大麥做主要原料之外，還要添加香料與水果，如橘子皮、莓類水果等，其復雜的工藝和多樣風味使得這里成為世界碑酒圣地。愛爾蘭：愛爾蘭黑啤酒享有盛譽。采用烘培麥芽釀制的黑啤酒不僅營養豐富，而且飲后可起到御寒的作用，因此被稱為“黑面包”。英國：自8世紀起，英國就禁令在啤酒釀制中使用啤酒花，這是英國啤酒口感帶苦味的發端。直到今天，英國人對苦啤酒仍偏愛
中外文摘 2017年21期2017-11-13
- 活性干酵母在紅葡萄酒發酵中的應用
自然發酵的葡萄酒釀制過程，受到地理環境，氣候環境，以及酵母自身的種類和特性等一系列因素的影響，所產生的葡萄酒的酒精濃度和甜度并不十分穩定，酒的質量也難以保證。因此葡萄酒的釀制需要一種性質更加穩定可控的酵母對葡萄汁進行發酵，這樣可以得到品質更加穩定優良，風味更好的葡萄酒。傳統的工廠自行培養純種酵母的弊端現在大多數大型葡萄酒企業都是自己培養純種酵母進行葡萄酒的發酵，比起自然發酵的葡萄酒質量得到了提高，而且更加穩定。酒的風味可以保持一致性，不會出現不同批次的酒味
食品界 2017年3期2017-04-19
- SHAOXING: As Old as the Wine
﹃笨﹄的傳統古法釀制著祖先流傳下來的味道。紹興黃酒之所以被譽為酒之鼻祖、釀之精華，就是緣于它始終如一的手工慢釀傳統。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入國家第紹興千年酒香Wine – the fruit of a region's water and earth – will ripen and thrive with the addition of time.In the East, there's a taste of ancient times, en
空中之家 2017年4期2017-04-13
- 從典籍看中國古代豆豉釀制工藝的發展
籍看中國古代豆豉釀制工藝的發展王政軍1,2(1.青島農業大學 圖書館，山東 青島 266109；2.青島農業大學 齊民書院，山東 青島 266109)豆豉在我國有著悠久的歷史，早在戰國時期便已有豆豉釀制技術，在西漢時期已經形成很大的生產規模，成為重要的商品。北魏賈思勰所著《齊民要術》中的“作豉法”是一種成熟的大規模淡豆豉釀制法。唐代豆豉的釀制發展到在豆料中加入鹽、姜、椒等輔料，解決了素濕豆豉不易保存的問題。宋元時期，豆料中加入生面粉與麥麩改進了釀制工藝，輔
中國調味品 2017年11期2017-01-19
- 釀酒微生物對酒體質量及風格的影響研究
代繁殖、生息，才釀制出了香醇、甘甜的美酒。師法自然，講究的是一研究釀酒微生物的自然生活環境、成長和代謝規律，以其在不同溫度和環境下的營養基質發酵特征，通過條件的合理控制，實現的質量和風格優良的美酒釀制過程。釀酒微生物的分類根據不同釀酒微生物的功能，可以將其分為三類：糖化菌類微生物菌群，這種微生物菌群主要是霉菌，其主要作用就是分解營養機制中的淀粉部分，將其電解為可發酵性的糖；發酵菌類微生物菌群，這種微生物主要是酵母類，其主要作用就是能夠將微小的葡萄糖小分子等
食品界 2016年10期2016-09-10
- 比利時用尿釀啤酒
有人能夠接受用尿釀制的啤酒嗎？”德國《漢堡晚報》27日報道說，比利時根特大學的研究人員日前公布了新的研究成果——一種可以利用太陽能將尿液凈化為飲用水和肥料的機器，而這種機器凈化出來的水可以釀啤酒。研究人員介紹說，先將收集的尿液利用太陽能加熱，然后通過一層薄膜將水中的鉀、氮、磷等成分分離出來，生成可飲用的水，余下的部分用作肥料。研究人員日前在根特舉辦的音樂戲劇節會場擺放這種機器，將觀眾的尿液凈化出1000升水。研究人員準備把這1000升水放入啤酒釀制機器，制
環球時報 2016-07-282016-07-28
- 制作綠色“毒藥”
以前在書上看到過釀制葡萄酒的方法，心想不如我也來試試吧！于是，我開始釀制“毒藥”了。第一步，準備好釀制“毒藥”的材料。釀制葡萄酒的材料有：葡萄、和葡萄相同重量的白糖、一個不銹鋼鐵勺、一個碗和一個密封的鐵罐子。第二步，清潔。先把鐵罐子清洗干凈，放在一旁瀝干水分，緊接著把葡萄一顆顆洗凈。然后，我把不銹鋼鐵勺和碗消了毒，再把手洗凈，不然細菌會有機可乘鉆進葡萄里面的哦！第三步，壓扁葡萄。把洗凈的葡萄放到碗里，用鐵勺把每一顆都壓扁。在壓扁葡萄的過程中，葡萄汁四射，酸
周末·校園文學 2016年22期2016-05-30
- 冬至，娘酒飄香醉客家
飲食傳統習俗——釀制客家娘酒。釀制客家娘酒是客家人的傳統，除了河源，在廣東的梅州、惠州，以及閩西、贛南、廣西等客家地區都有釀制。之所以命名為娘酒，是因為主要靠客家婦女釀制傳承，可謂娘制、娘傳、娘用、敬娘之物，故而得名?？图夷锞破鹪从诤螘r，已經很難考證，而在雍正八年（1730年）編纂的《連平州志》載：“十一月冬至祭祖先，感一陽始生也，五鼓取溪泉水作酒，曰暑不變味?！笨梢?，在清初，連平客家娘酒已經廣為流傳。而在2009年，連平客家娘酒釀制技藝被列入廣東省第三批
神州民俗 2016年21期2016-02-02
- 葡萄發霉主人發財
發霉都不是好事；釀制葡萄酒也是一樣，葡萄發了霉，便不能用來釀酒。但是如果葡萄在適當的時候長了貴族霉（noblerot），那就不同了。貴族霉不單能使葡萄果實變得干癟，而且附有一種獨特的香味，是一般葡萄酒難以企及的。當然，釀制貴族霉葡萄酒還須配合其他技術，以及天時、地利等因素，必須要有穩定的天氣，適當的溫度和濕度，利用人手逐一挑選，延遲采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄園走一次，精挑細選，把已經干癟得恰到好處的葡萄采摘下來，他們要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完
當代生意經 2015年3期2015-10-21
- 家庭葡萄酒的釀制工藝及其酒質檢驗
1）家庭葡萄酒的釀制工藝及其酒質檢驗黃曉萍1，韋壽蓮2，*（1.肇慶市質量計量監督檢測所，廣東肇慶526060；2.肇慶學院化學化工學院，廣東肇慶526061）采用不同釀造工藝釀制葡萄酒，并檢測其酒精度，總糖，總酸，單寧酸含量，甲醛含量，酒的口感風味。結果表明，所釀制的葡萄酒質量較好，葡萄酒釀造工藝為15℃～28℃條件下清洗葡萄，前發酵后加糖進行后發酵，釀出的葡萄酒酒質最好。葡萄酒；釀制工藝；檢驗葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁經全部或部分發酵釀制而成，酒精度
食品研究與開發 2015年9期2015-10-21
- 好蜂蜜是怎么來的
那么，花蜜是如何釀制成蜂蜜的呢？采集花蜜當負責采集花蜜的蜜蜂從偵察蜂或其他采集蜂處獲得有關蜜源的信息后，就立即飛往蜜源地，將花蜜吸吮到自己的蜜胃（又稱“蜜囊”）中，同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中。一只采集蜂的蜜囊一般只能盛20～60毫克花蜜。有人計算過，要釀造1千克的成熟蜜，需要采集200萬～500萬朵鮮花的花蜜。如果蜜蜂在離開蜂巢1千米的地方采集花蜜，每采滿一個蜜囊，就要飛行3千米，制造1千克的蜂蜜需飛行36萬～45萬千米，等于繞地球9～11周。釀
食品與生活 2015年10期2015-09-10
- 西班牙：用甜橙和克里邁丁桔釀酒
人合作研究柑桔酒釀制方法。雖然巴倫西亞鎮盛產甜橙，但沒有人曾考慮將甜橙變成酒。三兄弟與瓦倫西亞理工大學簽署了協議，并開始了試驗。最開始的成品無法飲用，隨后研究人員開始調整一些參數，如含糖量、發酵溫度和采酒時間等，畢竟甜橙酒和葡萄酒釀制的條件是不同的。經過反復試驗，第一款柑桔酒于2013年夏天問世，品牌為Tarongino。有人認為這是一款加了橙汁的白葡萄酒或蒸餾白酒，但Tarongino的確是一款柑桔酒，用酵母發酵橙汁后釀制而成。此后，葡萄酒將面臨來自柑桔
中國果業信息 2015年7期2015-01-23
- 一個人和一支隊伍
實可以將單一葡萄釀制的酒比喻成一個人，而那些用不同品種的葡萄混合釀制的酒，可以將它比喻成一支隊伍。一個人的特點是突出的，但也是簡單的。中世紀的西多會修道士就是用不同種類的葡萄釀制不同的酒，只要嘗一口，就知道它是由哪種葡萄釀制而成。這樣可以最大程度保證酒的質量和性能的穩定。一支隊伍則融合了許多人的特長，優勢和復雜程度都有所增加。早在 17世紀，香檳酒的發明人皮埃爾·佩里尼翁經過仔細觀察和判斷，發現了一個事實：從不同的葡萄園里，根據葡萄成熟的程度和味道的不同，
花樣盛年 2014年7期2014-09-17
- 葡萄壓汁器
價值高，而且自家釀制的葡萄酒不添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，健康營養又好喝，因此我們這里幾乎每家每年都要泡幾十公斤葡萄用來釀制葡萄酒。將自家葡萄園里成熟的葡萄摘回來，經過去枝，摘除壞珠、癟珠，洗凈，瀝干，搗碎等程序，再通過一段時間的釀制之后，醇香味美的葡萄酒就釀成了。為了不浪費辛辛苦苦釀制出的葡萄酒，并去除葡萄渣，倒出葡萄酒后，大人們還會將釀過酒的葡萄用三四層紗布包起來，然后用力在盆里把剩下的葡萄酒壓出來。但是，這樣既費力又不衛生。為了解決這個難
第二課堂(小學版) 2014年6期2014-07-17
- 羌族的釀酒工藝及其酒文化
見表1：圖1所示釀制咂酒用青稞、大麥、小麥或者玉米，把青稞、大麥、小麥或者玉米放入大鍋內加水與糧食齊平，先用大火煮，約15-20分鐘翻抄一次，等糧食煮熟并開花后，退火，用火炭慢慢把水燒干。等水燒干后，把煮好的糧食，倒在大竹席上，弄平，不停地翻抄，等煮熟的糧食冷卻后（夏天因炎熱，煮熟的糧食完全冷卻后，才放酒曲，冬天因較冷，煮熟的糧食還有點兒溫度就可以灑上酒曲），灑上酒曲，拌均勻，然后裝在大鍋內，用麥草和棉絮蓋在上面。約7-10天后，糧食發酵(發酵后的糧食，羌
科學中國人 2011年10期2011-11-04
- 山西老陳醋入選國家首批非遺保護示范基地
憑借著“老陳醋釀制技藝(美和居老陳醋釀制技藝)”，山西老陳醋集團有限公司入選第一批國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地公示名單。文化部網站近日公布“第一批國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地公示名單”， 公示期為8月6日至8月20日。這次公示的名單涉及35項國家級名錄項目，除山西老陳醋外，北京市內聯升鞋業有限公司、北京市榮寶齋、江西省景德鎮古窯瓷廠、山東省東阿阿膠股份有限公司、四川省綿竹年畫社、西藏自治區藏藥廠等均在名單中。據了解，“美和居老陳醋釀制技
大眾標準化 2011年8期2011-06-27
- 葡萄發霉主人發財
發霉都不是好事；釀制葡萄酒也是一樣，葡萄發了霉，便不能用來釀酒。但是如果葡萄在適當的時候長了貴族霉(noblerot)，那就不同了。貴族霉不單能使葡萄果實變得干癟，而且附有一種獨特的香味，是一般葡萄酒難以企及的。當然，釀制貴族霉葡萄酒還須配合其他技術，以及天時、地利等因素，必須要有穩定的天氣，適當的溫度和濕度，利用人手逐一挑選，延遲采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄園走一次，精挑細選，把已經干癟得恰到好處的葡萄采摘下來，他們要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完
海外星云 2000年16期2000-06-12