葡萄發霉主人發財

米都

霉和發財不同，一般而言，發霉都不是好事；釀制葡萄酒也是一樣，葡萄發了霉，便不能用來釀酒。但是如果葡萄在適當的時候長了貴族霉（noblerot），那就不同了。貴族霉不單能使葡萄果實變得干癟，而且附有一種獨特的香味，是一般葡萄酒難以企及的。

當然，釀制貴族霉葡萄酒還須配合其他技術，以及天時、地利等因素，必須要有穩定的天氣，適當的溫度和濕度，利用人手逐一挑選，延遲采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄園走一次，精挑細選，把已經干癟得恰到好處的葡萄采摘下來，他們要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完畢，但收成并不很多，有時一棵葡萄樹僅能生產一杯葡萄酒，甚至更少！這種“人手挑選延遲采摘干葡萄法”，德文稱為Trockenbeerenauslese，簡稱TBA。

要葡萄發貴族霉很不容易，世界上能自然生出貴族霉的地方只有區區幾處，分別是匈牙利的吐卡（Tokaji），德國萊茵河谷（Rhein）及其支流的部分谷地，法國盧瓦爾河（Loire）中游的一小部分地方，波爾多的蘇玳（Sauterners）和附近谷地的個別鄉社。

據說，匈牙利的吐卡首先在17世紀發現這種釀酒方法，當時是因為采摘太晚，葡萄發霉了，但園主舍不得把葡萄丟掉，意外地釀制出極品甜白酒來，人們稱之為“帝王葡萄酒”。18世紀，德法交界的萊茵河流域和阿爾薩斯等地區亦成功地動用TBA釀制出甜白酒。波爾多的蘇玳在19世紀才成功生產出貴族霉甜白酒，但卻后來居上，成為了這種酒的最佳代表。

法國的迪琴酒莊（ChateaudYquem）有蘇玳之王的美譽，他所生產的陳年貴族霉甜白酒，在拍賣會中，通常都是最多人買和叫價最高的。