冰酒
- 沙棘冰酒發酵工藝研究
效。1.4 沙棘冰酒研究的目的和意義新疆地區沙棘資源豐富，品種優良，為規?；庸ぬ峁┗A。沙棘果中營養物質豐富，生物活性物質含量高，具有較高的經濟價值。在古代中國，藏醫和蒙醫就開始將沙棘作為藥物為人們治病，藏醫經典著作《四部醫典》中對沙棘的藥用價值進行了介紹，《中國藥典》[4]也在1977年將沙棘收錄其中。沙棘相關系列產品的開發生產具有較高的經濟效益，新鮮的沙棘果4.50 元/ kg，而沙棘冰酒市場價格達200 元以上，附加值較大[4-5]，通過對沙棘果進
農產品加工 2022年13期2022-08-17
- 基于GC-MS和LC-MS的人參冰酒成分分析
。本實驗室的人參冰酒以鮮人參、威代爾葡萄為原料，采用低溫發酵技術，通過鮮人參和威代爾葡萄特定比例進行配伍，定向轉化生成Rg2、Rf、Rg3、Rg5、CK等稀有皂苷，顯著提高了生物利用度，并通過陶瓷膜過濾技術，使酒體晶瑩剔透、入口細膩圓潤、余味綿長，具有緩解疲勞、舒張血管、增強免疫力等作用。Huang等[1]對中國和加拿大不同區域的冰酒進行感官分析，通過4種方法比較香氣組分差異，發現中國產區略帶堅果蜂蜜香氣，加拿大產區略帶玫瑰焦糖香氣。喬夢丹等[2]通過超高
質譜學報 2022年2期2022-03-16
- 北冰紅冰葡萄酒發酵工藝優化
葡萄是釀造高品質冰酒的理想原料。佟曉芳[13]采用人工制冷冰凍的工藝，使葡萄汁中濃縮很高的糖、酸和風味成分，利用冰凍條件的優化，從而制成低成本高品質的冰酒。金宇寧等[14]對吉林通化不同產區的北冰紅冰葡萄酒的理化指標、香氣成分及感官特性進行了分析比較。但在目前的研究中缺乏通過優化北冰紅冰葡萄酒發酵工藝在一定程度上改善冰葡萄酒酒質，豐富口感以及在不同發酵條件下對冰酒發酵性能的影響，而且單一的使用商業酵母進行冰酒發酵，會造成冰酒口味缺乏典型性，香氣薄弱，很難表
中國釀造 2022年1期2022-02-07
- 釀造蘋果冰酒的12個品種原料釀酒特性初探
現狀[1]。蘋果冰酒與蘋果酒相比，在于其原料生產方式不同。蘋果冰酒是指蘋果成熟后推遲采收，在樹枝上經歷低溫冷凍結冰，然后采收、壓榨，通過獨特的釀造工藝制成的酒類。由于遲采期間晝夜溫差大，氣溫可多次達到零度以下，蘋果經過自然凍融脫水作用，糖分濃縮，含糖量大幅度提高，總酸、出汁率降低，最終達到冰酒對原料的要求[2]。冰酒營養豐富，甜香濃郁，風味醇厚，被稱為酒中瑰寶，但國內外對冰酒的研究與開發大都集中在葡萄上，蘋果冰酒僅有少量研究[3～4]。蘋果冰酒原料需冬季掛
陜西農業科學 2021年11期2021-12-17
- 吉林省通化產區北冰紅冰酒香氣成分研究
款珍貴的甜型酒，冰酒中總糖的含量在125 g/L以上，被稱為“液體黃金”[1]。我國可以用于釀造冰酒的葡萄品種較少，目前制作冰紅山葡萄酒的北冰紅獲得認可良多，北冰紅品種抗性強，含糖量高，在東北地區廣泛種植[2]。其中，通化釀酒葡萄產區的自然條件優良，葡萄酒產業基礎深厚，從20世紀30～40年代通化已成為全國葡萄酒產業的領軍地區，葡萄種植也為通化地區農民增收做出貢獻[3-4]。葡萄酒的感官特性包括顏色、澄清度、香氣、口味等，香氣在葡萄酒的風格與特征的體現中起
中國釀造 2021年5期2021-06-04
- 采收期不同留果量對釀酒特性和果樹生長發育的影響
27400)蘋果冰酒是在傳統的冰酒釀造工藝基礎上，將果酒與水果的特點相結合，以蘋果冰果為原料生產的一種果酒種類。加拿大作為世界上冰酒產量最大的國家，將蘋果冰酒定義為：一種采用高含糖量蘋果濃縮汁進行釀造，得到的果酒殘糖含量高于130 g·L-1，酒精度在7%～13%Vol之間的果酒[1]。蘋果冰酒色澤亮麗，芬芳醇厚，具備較高的營養成分和保健功能[2]，其含有的多種維生素和氨基酸，能夠起到滋補、殺菌、助消化、防治心血管疾病等多種作用[3～5]。生產冰酒要求果實
陜西農業科學 2021年2期2021-04-27
- 致力打造中皇山冰酒新名片
莊制酒特色，所有冰酒原料全部產自自有葡萄莊園，以優質葡萄釀制優質的冰酒產品。好酒是種出來的，酒莊發揮并利用千年古河床鵝卵石豐富礦物質和微量元素為葡萄提供獨一無二的養料。更突出的是，公司自主研發的中皇山葡萄一年三茬果，掛果時間長、果栓拉力大、果皮天然、蠟層厚，比一般葡萄耐儲存，葡萄經風雪嚴寒，在樹上掛到臘月才采收。保持完美甜酸度是春澤酒莊酒的一大特色，由于釀酒采用的全部是自有原料，運用先進獨特的工藝，100%原汁原漿釀造春澤中皇山。冰酒酒體晶瑩剔透，口感純正
商業文化 2021年2期2021-03-25
- WINE CALENDAR / 酒月歷
-26日尼亞加拉冰酒節Niagara Icewine Festival加拿大最酷的葡萄酒節將在尼亞加拉大區（Niagara）舉行，這里擁有許多奇觀，但沒有哪一個能像尼亞加拉冰酒節那樣引人入勝的，游客們將會在三個令人難忘的音樂節上探索冰酒。你可以通過Discovery Pass選擇葡萄酒探險之旅，參與的釀酒廠享受精心策劃的葡萄酒搭配大餐，盡情享受尼亞加拉優質葡萄酒。1 月 27 日國際波特節International Port Wine Day波特酒是世界上
葡萄酒 2020年12期2021-01-11
- 不同果膠酶處理北冰紅冰葡萄汁釀制北冰紅冰酒香氣成分分析
葡萄品種[1]。冰酒源于德文EISWEIN，自出現已經歷了200多年，主要產于加拿大、德國和意大利，可用于釀制冰酒的葡萄品種有雷司令、霞多麗、貴人香、美樂、瓊瑤漿、長相思和威代爾；我國主要以威代爾和北冰紅為原料生產冰酒的地區有甘肅莫高、遼寧本溪桓仁和寬甸、吉林柳河和集安[2]。果膠酶是能分解果膠類物質的一類酶的總稱，因其可以分解果肉中的果膠類而常被應用于葡萄酒的釀造中[3]；在現代葡萄酒釀制過程中，果膠酶作為不可或缺的輔料之一，提高了葡萄的出汁率、澄清度以
釀酒科技 2020年12期2020-12-24
- 基于UPLC-Q-TOF-MS 分析酵母對葡萄酒中糖苷態香氣物質釋放的影響
分別在‘北冰紅’冰酒和‘威代爾’冰酒的發酵過程中，對糖苷態香氣前體物含量的影響，以及瓶儲1 年后葡萄酒中糖苷態香氣前體物含量的變化，從而評價酵母對糖苷態香氣物質釋放的效應。1 材料與方法1.1 材料與試劑所有樣品均取自吉林通化集安市鴨江谷酒莊。Zymaf l ore ST酵母 法國Laffort公司；Red Fruit活性干酵母、Extra Zym果膠酶 意大利Enartis公司。1.2 儀器與設備RE-52旋轉蒸發儀 上海亞榮生化儀器廠；HX-250恒溫
食品科學 2020年12期2020-07-04
- 不同橡木片浸漬對冰葡萄酒香氣成分的影響
0)冰葡萄酒也稱冰酒，這個詞源于德文“EISWEIN”，最初于1794 年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)，經過200 多年的發展。冰酒已經成為酒中的上上品[1]。不同國家對冰酒具有不同的定義，我國（GB 15037—2006）對冰酒的定義：將葡萄延遲采收，在氣溫低于-7 ℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨、發酵、釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）[2]。我國冰葡萄酒的一般釀造工藝為：冰凍葡萄采摘、分選→壓榨取
釀酒科技 2020年4期2020-06-05
- 桓仁產區優良冰酒酵母菌株的篩選及釀造特性評價
申靜云，張博欽，段長青，燕國梁（中國農業大學食品科學與營養工程學院，葡萄與葡萄酒研究中心，農業農村部葡萄酒加工重點實驗室，北京 100083）Icewine is a dessert wine made from grapes that have been left on the vine until weather conditions are cold enough to freeze the grapes. During freezing, most
食品科學 2020年2期2020-02-10
- WINE CALENDAR 酒月歷
-26日尼亞加拉冰酒節Niagara Icewine Festival加拿大最酷的葡萄酒節將在尼亞加拉大區舉行，這里擁有許多奇觀，但沒有哪一個能像尼亞加拉冰酒節那樣引人入勝的，游客們將會在三個令人難忘的音樂節上探索冰酒。你可以通過Discovery Pass選擇葡萄酒探險之旅，并從1月10-26日的每個周末在參與的釀酒廠享受精心策劃的葡萄酒搭配大餐。1月25-26日圣文森特葡萄酒節The Saint-Vincent Wine Festival每年1月的最后
葡萄酒 2019年12期2019-12-11
- 常壓室溫等離子體誘變選育低產揮發酸釀酒酵母
0）冰葡萄酒俗稱冰酒，指在氣溫低于-7 ℃條件下，葡萄經過自然冷凍、采摘、壓榨、濃縮后釀造的葡萄酒[1-2]。其酒色如金，具有花香、柑橘和蜂蜜等類香氣，口感圓潤，久有余香[3-4]，但在冰酒的生產過程中存在揮發酸（volatile acid，VA）含量高的問題，國際和加拿大的法律規范允許冰酒中最高VA含量為1.3 g/L[1]，我國國標GB/T 25504—2010《冰葡萄酒》要求冰酒中VA含量≤2.1 g/L。乙酸是葡萄酒中揮發酸的主要組成成分[5]，對
中國釀造 2019年11期2019-12-04
- 蘋果酸-乳酸發酵對威代爾冰酒香氣的影響
100083）冰酒是將成熟后的葡萄延遲采收，在氣溫低于-7℃的自然條件下冷凍濃縮，并在結冰狀態下采收、壓榨，最終發酵釀制而成的一種高檔甜型葡萄酒[1]。掛果期的反復凍融及失水濃縮使得最終釀制而成的冰酒具有獨特的風格，深受消費者的喜歡。甜酸平衡對冰酒的和諧感極其重要，若酸度過低會使得冰酒過于甜膩，但若酸度過高，將會使冰酒口感酸澀、粗糙、生硬，酒體不和諧。在桓仁產區，由于其特殊的氣候，威代爾冰酒酸度偏高，且有50%都是蘋果酸[2]，因此，可進行適當的降酸，以
中國釀造 2019年9期2019-10-08
- 香格里拉本土釀酒酵母冰酒發酵產香特征分析
格里拉產區赤霞珠冰酒是在自然溫度降到-8℃以下時（有的產酒規規定-7℃），對冰葡萄進行采摘，以冰凍狀態進行壓榨釀制而成。所釀酒通常具有蜂蜜、成熟的蜜瓜、菠蘿、玫瑰以及葡萄干等風味，其風味的形成與產區氣候環境、發酵工藝條件關系密切。釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在發酵過程中產生的香氣物質對葡萄酒風味有重要影響，是葡萄酒揮發性化合物的重要組分[3]。由酵母發酵過程中產生的揮發性化合物主要包括高級醇、中鏈和長鏈脂肪酸、脂肪酸乙酯、乙
中國釀造 2019年9期2019-10-08
- 冰酒雖好，但不要貪杯
有不少人喜歡上喝冰酒，但對于冰酒卻并不算了解。接下來，我們就來說說冰酒。冰酒的來源冰酒就是將葡萄推遲采收，待氣溫低于-7℃，令其在樹枝上保持一定時間，在結冰狀態下采收，壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。冰酒的釀造工藝為采摘葡萄樹上自然冰凍的葡萄后，進行分選，再通過低溫榨汁獲得葡萄濃縮汁，進行加溫處理后，澄清并令其在低溫下發酵。發酵到一定程度后中止獲得陳釀，再依次進行下膠、過濾、澄清、冷凍、過濾除菌、灌裝，即可制成瓶裝冰酒。各國對冰酒
家庭百事通·健康一點通 2019年11期2019-09-26
- 山西中加石膏山冰酒有限公司
山西中加石膏山冰酒有限公司著眼自身實際，因地制宜，以綠色葡萄種植基地為基礎，致力于建設有效帶動區域經濟發展的冰酒產業園，形成冰酒規模生產、加工轉化、品牌營銷、科技示范、文化旅游互動融合發展的格局。公司以加拿大冰酒釀造技術為指導，并與西北農大葡萄酒學院、山西農大食品學院及相關國內專家合作，結合實際生產環境，不斷改進工藝，狠抓指標，努力提升品質。公司吸納一大批農民技術骨干及科技示范農戶，深度把控冰葡萄種植推廣、果實生產采摘以及深加工各個環節，全方位做足技術支持
科學導報 2019年11期2019-09-23
- 酒月歷
月11日至27日冰酒節Ice wine Festival為期17天的冰酒節今年將在加拿大尼亞加拉瀑布的Fallsview賭場度假村舉行。附近的酒莊都會聚集在這個湖濱小鎮，拿出自家新釀的冰酒供游客品鑒?，F場還有冰雕藝術展、美食、音樂沙龍等。讓大家體驗優雅的冰酒同時，慶祝這一年冰酒的豐收。1月23日至1月27日西礁島美食葡萄酒節Key West Food and Wine Festival西礁島位于美國佛羅里達州，舉辦美食葡萄酒節是為了傳承和發揚西礁島的美食文
葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 冰酒發酵遲滯原因的研究進展及解決對策
116034)冰酒也稱冰葡萄酒，是一種利用自然冰凍的葡萄釀造的甜葡萄酒[1]。各國的冰酒標準有所不同，加拿大酒商聯盟(Vintners Quality Alliance，VQA)標準規定，必須使用在-8 ℃以下掛在葡萄枝上經過自然冰凍的葡萄，壓榨出的冰葡萄汁的糖度應在320 g/L[1]以上，且酒中殘糖不低于125 g/L，酒精度為7.0%～14.9%，總酸不低于6.5 g/L[2]，這樣的葡萄酒才能稱為冰酒。冰酒生產工藝使冰酒發酵處于高糖和低溫狀態，酵
食品與機械 2019年7期2019-02-14
- 我和液體黃金的一場美麗邂逅
Jing加拿大和冰酒天生就是一對。沒有其他國家可以像加拿大一樣，夏天足夠溫暖，讓葡萄達到完美的成熟度；冬天足夠寒冷，可以讓葡萄穩定的結冰。北緯43度獨特的氣候特征讓加拿大成為世界上唯一一個能夠常年生產冰酒的地方。持續溫度低于零下8度的日子終于來臨，尼亞加拉瀑布也開始銀裝素裹換上了壯觀的冰掛，就像《冰雪奇緣》里的場景一般美輪美奐。半島的酒莊也開始進入了收摘冰葡萄釀造冰酒的季節。由于受暖冬的影響，今年的采摘季相對來的有些延緩，但糖分檢測仍然還不錯，釀酒師說，今
世界博覽 2018年23期2018-12-04
- 冰酒：夏日飲一杯來自冬日的甜蜜
值得思考的問題。冰酒，絕對是夏天的不二選擇。夏天，自然是要涼爽！葡萄酒種類繁多，適飲溫度也各不相同，有幾類需要冰鎮之后飲用，而其中的冰酒，絕對是夏天的不二選擇，既適合單獨飲用，也可以與鮮果、蛋糕甜點等搭配享受。什么是冰酒？冰酒是用冰凍葡萄釀造出的葡萄酒，這就要求葡萄成熟之后，留在樹上，直到葡萄結冰，并且要求漿果是健康的。每個國家對冰酒原料的采摘要求各不相同，例如在加拿大，采摘壓榨必須在-8℃以下;德國葡萄醪重量必須達到110-128 0echsle（“Oe
葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 桓仁冰酒成功列入中國-歐盟地理標志互認產品清單
局推薦，遼寧桓仁冰酒成功列入“中國——歐盟100+100地理標志互認互?！碑a品公示清單?！爸袊獨W盟100+100”全面地理標志產品互認互保項目即中歐雙方各自提交100個地理標志產品，根據產品知名度、出口情況、經濟效益、質量技術要求等原則對擬納入協議的地理標志產品進行協商，互認互保。產品如獲得歐盟注冊，便可在歐盟市場上享受法律保護。經過近20年的發展，遼寧桓仁已成為繼德國、加拿大、奧地利之外的世界第四個冰葡萄主產區，冰葡萄種植面積居國內首位，冰酒產量居世
中國食品 2018年19期2018-09-10
- 被葡萄酒“下蠱”的冰淇淋
此外，葡萄酒中的冰酒與水果口味的冰淇淋也很搭。如今，加拿大是全球最大的冰酒生產國，但是和冰淇淋搭配，我還是比較喜歡德國生產的冰酒。Icy Companion冰冰好伴侶德國生產了一些全球最棒但鮮少人知的葡萄酒。這個國家當然也有優質不甜的葡萄酒，但還是以生產高貴雷司令品種釀造的低酒精甜酒而聞名全球?？偟膩碚f，甜葡萄酒并不像以前那么受歡迎，但還是有許多甜酒位居全球最棒的葡萄酒之一。別忘了，在20世紀初期，世界上最昂貴、最有價值的葡萄酒并不是來自波爾多的一級酒莊，
投資有道 2018年7期2018-07-11
- 補加可同化氮對冰酒發酵的影響
但尚未見補加氮對冰酒發酵影響的研究報道。冰酒發酵的糖濃度較高，研究補加可同化氮對冰酒發酵的影響意義重大。本研究以威代爾葡萄汁為原料，通過補加氮源提高可同化氮含量，測定發酵過程中的理化指標，研究補加可同化氮對冰酒發酵的影響，從而為冰酒生產中補加可同化氮提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑冰葡萄汁：威代爾(Vidal)冰葡萄汁。釀酒酵母：釀酒酵母(活性干酵母)ST。添加劑：氮源(Thiazote?)、果膠酶、偏重亞硫酸鉀、山梨酸鉀，遼寧五女山米蘭酒業有限
食品與發酵工業 2018年5期2018-06-14
- 學會專家為“石膏山”冰酒發展獻策
動助力工程石膏山冰酒企業技術需求對接會在靈石縣舉辦?；顒友埖降臓I養、健康、食品、釀酒專家從質量提升、營養成分鑒定、技術人員培訓、市場營銷、搭建平臺等方面為“石膏山”冰酒建言獻策。這是山西省科協發揮科協優勢，組織學會專家為企業轉型升級獻策的一項具體行動，也是學會學術工作服務企業創新發展的一次探索實踐。山西省科協黨組成員、副主席郝建新出席會議。山西科技傳媒集團董事長、山西省院士專家服務中心主任石寶新主持會議。山西省科協學會部、山西科技傳媒集團以及山西中加石膏
科學導報 2018年40期2018-05-14
- 真空冷凍噴霧干燥下川藏高原冰酒發酵菌劑復合保護劑的配方優化
0528686)冰酒是采用結冰的葡萄經過壓榨、低溫發酵而釀造的葡萄酒,其酒體呈金黃色透明狀,果香濃郁,風味獨特,具有美容、養顏、保健等功效[1-2]。目前,全球冰酒產地有德國、奧地利、瑞士、加拿大和中國,而川藏高原是我國冰酒的主要產區之一[3],具有“海拔高、日照強、溫差大”等氣候優勢。在冰酒的釀造過程中,酵母菌種的選擇至關重要,影響酒的品質和香氣。市售釀酒酵母菌劑大多為葡萄酒通用酵母,若用于釀造冰酒,所得產品將喪失冰酒特有風味[4],所以冰酒釀造專用菌劑
食品工業科技 2018年4期2018-04-13
- A Drink Only Made in Winter 冰酒
——凜冬專屬佳釀
力極強，是極佳的冰酒釀酒葡萄。13) hardy [?hɑ?d?] adj. （植物）耐寒的14) property [?pr?p?t?] n. 特性，性能15) Bordeaux 波爾多，法國西南部港市，被譽為世界紅酒之鄉。16) plant [plɑ?nt] n. 工廠，車間17) gigantic [d?a??g?nt?k] adj. 巨大的，龐大的18) fermentation [fз?men?te??（?）n] n. 發酵19) yeast [
瘋狂英語·新悅讀 2018年1期2018-01-24
- 冰葡萄酒原料威代爾后熟過程中質量指標變化研究
[1]。但真正使冰酒聲名遠揚的卻是加拿大，寒冷的冬季和溫和的夏季為冰酒生產提供了非常適宜的自然條件。加拿大有4個重要的冰酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省、魁北克省和新斯科舍省，其中安大略省生產的冰酒總量占加拿大冰酒產量的75%以上[2]。冰酒的生產條件極為苛刻，帶冰壓榨出汁率極低、釀造工藝復雜，相比普通葡萄酒，冰酒有“液體黃金”的美譽[3]。加拿大的釀酒葡萄一般9月成熟，此時酒農們并不立即采收，而是推遲一段時間，同時在葡萄園中建立防鳥網，防止釀酒葡萄掛枝期
中外葡萄與葡萄酒 2017年5期2017-10-09
- 沙棘冰酒發酵條件的優化
63319）沙棘冰酒發酵條件的優化李若琳1，張琪1，朱丹2，于佳琪1，陳漢1，牛廣財1*，馬海英1（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，黑龍江大慶163319；2.黑龍江八一農墾大學生命科技學院，黑龍江大慶163319）以自然冷凍的沙棘果為原料，研究沙棘冰酒的發酵工藝。通過單因素試驗和正交試驗探討了發酵溫度、初始糖度、酵母接種量、發酵時間對沙棘冰酒酒精度和感官評分的影響。結果表明，沙棘冰酒的最優發酵工藝為：發酵溫度15℃、初始糖度22°Bx、酵母接種量3%、發
中國釀造 2017年8期2017-09-03
- 冰梨酒釀酒酵母的篩選
；酒精發酵；篩選冰酒一般是指推遲鮮果采收時間，將其在自然低溫（-7～-10℃）條件下冰凍，然后采摘、榨汁、發酵釀成的果酒?！吨袊咸厌劸萍夹g規范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，在氣溫低于-7℃條件下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，使其結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒[1-2]。冰葡萄酒由于其獨特濃郁的醇厚甜香風味和口感，加上對原料的苛刻要求和繁復、嚴謹、漫長的發酵過程使其成為葡萄酒中的極品，更被譽為“液體黃金”[3]。借鑒冰葡萄酒的概念和釀造
中國釀造 2017年6期2017-07-18
- “祁連傳奇”誓將冰酒之熱導入資本市場
“祁連傳奇”誓將冰酒之熱導入資本市場□龐貴唐近日，國內首家冰酒企業，曾以“祁連傳奇”系列冰酒占據全球冰酒總產量20%的甘肅祁連葡萄酒業有限責任公司再傳喜訊，其將晉身資本市場激蕩“冰酒之熱”，掛牌新三板指日可待。隨著“祁連傳奇”冰酒的熱銷和聲名鵲起，祁連酒業為業界矚目的是其以1.2萬畝葡萄園為主體的祁連莊園，占地6000平米、儲酒能力達2萬噸的地下酒窖，全套引進法國和意大利原裝設備的生產線，以及線上線下聯動的銷售網絡。而為全球消費者所傾心的，除了冰酒入口的甜
食品安全導刊 2017年14期2017-06-15
- 不同澄清劑對沙棘冰酒澄清效果的研究
不同澄清劑對沙棘冰酒澄清效果的研究李若琳1，趙詩琪1，陳漢1，布楊帆1，尹國慶1，朱丹2，牛廣財1（1.黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶 163319；2.黑龍江八一農墾大學生命科學技術學院）為了研究不同澄清劑對沙棘冰酒澄清效果的影響，以透光率為評定指標，通過單因素試驗研究殼聚糖、明膠、硅藻土、果膠酶、蛋清液、PVPP六種澄清劑對沙棘冰酒澄清效果的影響。在單因素試驗基礎上，通過正交實驗優化得出的最佳復合澄清劑方案為：果膠酶添加量0.1%、明膠添加量0.2%
黑龍江八一農墾大學學報 2017年3期2017-06-07
- 賀蘭山東麓威代爾冰白葡萄酒的釀造工藝及應用
750021）冰酒是采用自然條件下冰凍且晚熟的葡萄釀造的一款甜型葡萄酒。以寧夏賀蘭山東麓威代爾釀酒葡萄為試驗材料，對榨汁、低溫發酵、澄清、穩定等工藝進行優化。結果表明：葡萄原料延遲采收并自然冷凍，在-15～-8 ℃溫度下采摘、分選，帶冰壓榨，添加皂土過濾，添加ST酵母在16～19 ℃溫度下不完全酒精發酵數周，輔助添加二氧化硫（SO2）等添加劑，釀造出的冰白葡萄酒口感獨特、品質優異。冰葡萄酒；威代爾；釀造工藝；賀蘭山東麓冰酒，即冰葡萄酒，最初于1794年誕
中外葡萄與葡萄酒 2017年2期2017-04-07
- 東北小城的冰酒致富經
的冬日盛景，更是冰酒拉動江畔新致富帶的起點。冰酒全名為冰葡萄酒，又稱冰霜酒，是利用零下8攝氏度以下在葡萄樹上自然冰凍的果實釀造的酒。這種環境下葡萄果實中的水分很少而且結成了冰，其糖分得到高度濃縮，因而釀造出來的冰酒具有不同于普通紅酒的獨特口感。全世界冰酒年產量2000噸，而僅集安就占到了500噸。近年來依托地域、氣候、科技等優勢崛起的集安冰酒，不僅帶活了20家葡萄加工企業，也帶富了2500余戶農民。黃金堂是這里的葡萄種植大戶，46歲的他已經在江邊的蒿子溝村
中國名牌 2017年1期2017-01-12
- 思帕蒂娜開啟世界冰酒產業新篇章
舞臺上嶄露頭角。冰酒作為葡萄酒產業中“一枝獨秀”的產品，備受人們的喜愛和關注。大家所熟悉的世界冰酒產業格局也在這幾年發生了新的變化，其中最值得關注和有影響力的大事是中國的冰酒產業走向了世界。中國的“世界冰酒之都”在介紹思帕蒂娜冰酒莊園之前，先來關注一下中國冰酒產業發展繞不開的一個關鍵詞——桓仁，這也是當前國內最主要的冰酒產區中心，并在千禧之年后正式確立冰酒產業為當地的支柱產業，制定了建設“世界冰酒之都”戰略，各項惠民惠策惠生產的鼓勵措施也被一一實施，促進了
經濟 2016年3期2016-02-24
- 我國冰葡萄酒的現狀及其發展
輕工職業技術學院冰酒是葡萄酒中的極品，色澤金黃或酒紅，澄澈清亮，口感雋永，是不可多得的上乘佳釀。冰葡萄酒在我國處于起步階段，冰酒的研究和發展正在受消費者的關注和業內人士及科研人員的重視。冰葡萄酒 冰凍 發酵冰葡萄酒又稱冰酒（IceWine），按國際標準是利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經過風吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，而葡萄在被結冰狀態時，其糖分和風味得到濃縮，壓榨
現代農業 2016年11期2016-02-24
- 固相萃取結合GC-O/MS分析威代爾冰葡萄酒中的香氣活性化合物*
ine)又被稱作冰酒，是以自然結冰的葡萄為原料，采用特殊釀造工藝釀成的一種甜型葡萄酒［1-2］，酸甜平衡，香氣濃郁，呈現出蜂蜜、桃子、焦糖、杏等香氣特征［3-4］，其獨特的風味受到消費者的喜愛。葡萄酒的風味在很大程度上取決于葡萄酒中的香氣成分，葡萄酒香氣也是葡萄酒品質中重要的評價指標。目前對冰酒的香氣研究主要集中在對不同國家、地域及不同葡萄品種的感官評價及揮發性成分的檢測上。加拿大及德國是主要的冰酒生產國，其中加拿大冰酒具有水果及花香味，而德國冰酒則具有明
食品與發酵工業 2015年4期2015-12-25
- 不同酵母與溫度發酵的威代爾冰葡萄酒有機酸分析*
1999)。釀造冰酒的過程十分緩慢，經常要花費數個月才能達到期望的酒精含量。在如此長時間發酵期內，保持其發酵安全性和品質的優異，口感的協調至關重要，因此冰酒發酵對酵母和發酵溫度的選擇具有特殊性。酵母種類對冰酒發酵過程中乙酸和甘油形成、發酵速度和冰酒的感官特性有顯著的影響［3］。由于冰葡萄汁的含糖量高，黏度大，高糖引起的高滲透脅迫會產生一定量的乙酸，而使酒的揮發酸含量高于一般的葡萄酒［4］。因此，冰酒發酵過程的重點是保持果香，形成優雅的酒香和醇和的口感，控制
食品與發酵工業 2015年8期2015-12-25
- 冰酒您買的是真的嗎？
文 陸奇冰酒您買的是真的嗎？文 陸奇近日，加拿大駐華大使館和加拿大駐重慶總領事館在成都聯合對外發布：加拿大特產冰酒在中國被仿冒，各種假冰酒泛濫成災。加拿大產的一瓶375毫升的正品冰酒在中國市場零售價通常在500元以上，部分在中國瓶裝并冒用VQA標志的假冰酒，在商場和網上的促銷價格多在幾十元到200元之間，嚴重誤導消費者。如何揭穿假冰酒的身份？如何識別真假冰酒？這次小編就來說一說關于冰酒的那些事。冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時，利用在
中國防偽報道 2015年6期2015-12-23
- 天生奢侈黃金酒
——Pillitteri家族的Icewine情緣
好喝的、高品質的冰酒。冰酒（Icewine）是彌足珍貴的冬之獻禮，有著晶瑩剔透、宛如24K黃金般的色澤，被譽為“液體黃金”。無論是其對天氣因素和時機的嚴苛要求，還是對葡萄原料及釀造工藝的嚴格講究，冰酒天生就被印上了奢侈品的DNA。Pillitteri是加拿大最大的冰酒產銷商，也是加拿大現存的唯一家族酒莊。Icewine對于Pillitteri家族的意義，就是一家人在一起釀造出世界上最好喝的、高品質的冰酒。天時地利釀冰酒加拿大冰酒是全球葡萄酒類的酒中之王，該
中國新時代 2015年7期2015-12-08
- 酒經羅密回歸在美麗的錯誤后
這種酒，是著名的冰酒。真正的冰酒與真愛一樣稀有冰酒，英語 Icewine，德語Eiswein，冰葡萄酒的意思。冰酒的歷史并不長，1794年的晚秋，位于德奧地區的弗蘭克尼葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，來不及采摘的葡萄被冰凍在枝頭上。為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，按當地傳統方式發酵，卻意外發現釀出的酒不但酒體飽滿，而且清新爽口，甜而不膩，果香沁人心脾。這是災害造成的成功。為了慶祝這個偉大的發現，德國釀酒師將此酒命名“冰酒”。冰酒一般指雷司
花樣盛年 2015年8期2015-05-30
- 川藏高原不同年份霞多麗冰酒香氣成分GC-MS分析
610019）冰酒由于其獨特濃郁的醇厚甜香風味和口感，加上對原料的苛刻要求和繁復、嚴謹、漫長的發酵過程使其成為葡萄酒中的極品，更被譽為“液體黃金”[1]。冰酒對原料要求非常嚴格，葡萄果實需在-8 ℃以下自然冰凍，其糖分和風味得到高度濃縮，這種葡萄在-8 ℃左右被壓榨成汁，然后慢慢發酵成冰酒[1-2]。近年來，川藏高原以其特殊的氣候條件生產出了以“霞多麗”和“威代爾”為主要原料的冰酒，是新發現的具有能夠按照國際標準生產冰酒的產區，該產區冰酒目前采用自然發酵
中國釀造 2015年1期2015-04-23
- 藍莓類冰酒發酵工藝研究
030)?藍莓類冰酒發酵工藝研究柳曉晨,張秀玲*,李賽男,容晨曦(東北農業大學食品學院,黑龍江哈爾濱 150030)冰酒受自然因素影響很大,因此價格高昂。文中對人工制冷冰凍的工藝進行優化,通過3種不同的酵母菌在藍莓類冰酒發酵過程中理化指標的變化規律,并對藍莓類冰酒進行感官評定,篩選出釀造藍莓類冰酒的優良菌株。最終確定釀酒酵母1970為藍莓類冰酒釀造的優良菌株。利用篩選出來的酵母菌發酵釀制藍莓類冰酒,研究了酵母添加量、溫度、初始酸度、初始糖度等因素對發酵的影
食品工業科技 2015年5期2015-03-24
- HPLC-ELSD法測定冰酒中的糖類含量
連116600)冰酒(Ice wine)是一種甜型葡萄酒，被贊譽為“酒中貴婦”及葡萄酒世界的“冰美人”。從冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，會發生脫水其糖分會提高，同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會全部凝結成冰，這樣榨出的葡萄汁糖度更高，這使得冰酒中的殘留含糖量從180g/L到320g/L不等，但由于其高酸度，冰酒仍然非常清爽［1］。葡萄酒中的含糖量影響葡萄酒的口感、格調風格和酒的品質［2］。加拿大、奧地利以及德國的葡萄酒工業協會就冰葡萄酒
食品工業科技 2014年21期2014-12-16
- 貴人香冰酒大生產過程中酵母菌群結構及動態變化
712100）冰酒（icewine）即冰葡萄酒，指環境溫度達到-8℃以下，葡萄在葡萄樹上自然冰凍，此時葡萄中的一部分水分蒸發，一部分結冰，葡萄汁的糖、酸得到濃縮，風味、香氣變濃，將這種葡萄采摘、壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁經低溫保糖發酵而成的葡萄酒[1]。冰酒因其獨特、濃郁、甜香醇厚的風味，漫長的釀造過程而身價倍增，被譽為“液體黃金”。冰酒的發酵過程是一個復雜的微生物動態變化及生化過程，包含了不同酵母屬種此消彼長的變化，研究發酵不同階段酵母菌的消長規律，有
中國釀造 2014年5期2014-04-24
- 冰酒不欺騙大自然
加拿大聞名世界的冰酒，被賦予非常高貴的名字———“液體黃金”。世界上有多個國家在釀造冰酒，只有加拿大安大略省的冰酒產量和質量堪稱世界之最。加拿大的冰酒有何獨特之處？1963年，加拿大安大略省一個名叫喬·威爾的葡萄酒商開始接觸釀造冰酒。為了讓釀制出的葡萄酒口感能達到理想效果，喬·威爾制定了一系列標準。他嚴格要求葡萄園的工作人員按照自己的標準工序去工作。對于大多數葡萄酒產區而言，冬季是農閑、休養生息時節，但在喬·威爾的葡萄園里，釀酒師和其他工作人員要忙上一年。
特別健康·上半月 2014年7期2014-04-08
- 紅棗冰酒的研制及品質分析
·工藝技術·紅棗冰酒的研制及品質分析李晨光*馮俊敏 康振奎 李濤 牛林茹（山西天驕生物集團有限公司，山西太原030006）以天然紅棗汁為原料，經低溫保糖發酵工藝得到紅棗冰酒，并對該產品進行全方位的品質分析。按GB/T 15038-2006方法測定紅棗冰酒理化指標；比色法測定紅棗冰酒中黃酮含量為182.384 mg/L± 13.621 mg/L；HPLC法測定紅棗冰酒中環磷酸腺苷（cAMP）含量為98.2 mg/kg±7.4 mg/kg；GC-MS法分析紅棗
食品工程 2014年4期2014-03-06
- 不同萃取纖維對荔枝冰酒香氣分析
同萃取纖維對荔枝冰酒香氣分析盧 柯1，薛楚然1，喬 慧1，劉樹文1,*，徐向文2（1.西北農林科技大學葡萄酒學院，陜西 楊凌 712100；2.廣東為多生物科技有限公司，廣東 茂名 525000）采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質譜聯用相結合對荔枝冰酒中的香氣成分進行初步分析，通過對不同固相微萃取纖維萃取香氣成分的數量、種類以及各類化合物累積峰面積標準化值的比較，評價3 種固相微萃取纖維萃取荔枝冰酒香氣成分的效果。結果發現，不同萃取纖維對荔枝冰酒香氣成分的萃
食品科學 2014年20期2014-01-18
- 冰酒不欺騙大自然
加拿大聞名世界的冰酒，被賦予了非常高貴的名字——“液體黃金”，其珍貴程度遠遠超過了普通的葡萄酒。其實，世界上有多個國家在釀造冰酒，且冰酒的釀造鼻祖并非加拿大，但只有加拿大安大略省三個阿巴拉契亞山脈地區——伊利湖北岸、皮利島以及尼亞拉加的冰酒產量和質量堪稱世界之最。許多人不禁好奇，加拿大的冰酒有何獨特之處？1963年，加拿大安大略省一個名叫喬·威爾的葡萄酒商開始接觸釀造冰酒。喬·威爾曾從事過多年的釀酒行業，他明白，當葡萄的味道漸漸濃郁時，酸性也逐漸加重，只有
知識窗 2013年5期2013-05-14
- 漿果冰酒釀造新工藝的研究
一類漿果的總稱。冰酒來自于冰葡萄酒，冰葡萄酒也稱冰果酒，這個詞源于德文“Eiswein”。研究發現，除了葡萄以外，許多漿果營養豐富、富含活性物質，在世界上被譽為“黃金水果”的草莓、樹莓、藍莓、紫莓（黑加侖），除含有果糖、維生素、氨基酸，還含有較多的風味香醇、植物SOD、鞣花酸、水楊酸等這些營養物質，在醫藥、食品等各領域具有極大的應用前景。然而與葡萄類似，其也普遍具有易于破損、不耐貯運的缺點。因此也可以用來生產冰酒。漿果鮮果市場供應周期短、儲存難、易腐爛，會
中國釀造 2012年11期2012-04-13
- 再來一瓶冰酒吧
饋贈的清涼———冰酒。當氣溫在-8℃以下，采摘在樹枝上自然冰凍成固體的葡萄，并在-8℃以下壓榨，得到少量濃縮的葡萄汁，用這種葡萄汁發酵釀成的冰葡萄酒，就是冰酒。釀制冰酒的葡萄采摘自樹枝上自然冰凍成固體的葡萄冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）的清涼，并非只有字面上的冰涼。雖然在不同的國家對冰酒有不盡相同的定義，但通常是指用采摘時已經凍硬的葡萄釀造出的甜葡萄酒，在正宗冰酒產地的德國、加拿大和奧地利，強調冰酒的釀造原料是自然冰凍過的葡萄。我們可以先在
數位時尚·環球生活 2011年2期2011-03-29
- 山西鈣果釀造冰酒填補國際空白
士孫利釀造出鈣果冰酒，填補了國際冰酒生產領域的一項空白。傳統冰酒生產原料為生長于野外的冰凍葡萄，因果實生長的自然條件要求苛刻，釀造技術難度大，成本偏高，目前僅有德國、加拿大、奧地利等3個國家掌握釀造技術，每年冰酒產量僅為1000t余，被業界譽為“液體黃金”。之前我國無釀造冰酒的廠家，只能依靠少量進口供應市場，年進口量為200t余，僅在北京、上海、廣州等大城市有售，每瓶售價高達500～800元。經天津質檢部門測定，鈣果冰酒的花青素、活性鈣、氨基酸、維生素、微
中國果業信息 2011年9期2011-02-09
- 吳廷輝 站在冰酒巔峰
國際評酒雙金獎的冰酒。2005年，在倫敦國際評酒大會上，吳廷輝首次帶著自己的冰酒在國際上亮相時，多少還有點劉姥姥進大觀園的感覺。沒想到，就是那試探性的一腳，卻踏入了冰酒的“至尊皇室”。吳廷輝，太陽谷莊園葡萄酒業有限公司(以下簡稱為太陽谷)董事長。2009年5月19日，吳廷輝向《投資與合作》雜志透露，他再次把太陽谷美容保健養生葡萄酒打進了一家擁有3000家店的全國連鎖美容院。打造中國的奢侈飲品，并且解決中國上億人的亞健康問題。這就是吳廷輝對太陽谷今天的定位。
投資與合作 2009年6期2009-07-28
- 品酒，選“公主”ｏｒ“皇后”
。這也是貴腐酒和冰酒的區別。很多酒評家都認為，和少女般單純的冰酒相比，貴腐酒顯然更具誘惑力。匈牙利的托卡伊山麓出產的托卡伊貴腐酒，被看作液體黃金、財富的標志，在十八世紀成為風靡歐洲各國的宮廷宴酒，甚至外交的工具，儼然成為各國王室權貴唯恐求之不得的稀世珍品，就像君臨天下的美艷皇后。冰酒可以用人工冷凍的方式制造假冰酒，但貴腐酒卻無法用人工方式假造，而這正成為貴腐酒奇貨可居的最大因素。公主的秘密最迷人的女人，永遠是純粹的，就像冰酒，如未經世事的公主一般單純。所謂
風尚志·質感達人志 2007年33期2007-11-03
- 奢華冰酒
杯冰得恰到好處的冰酒，配上一點香草冰淇淋，輕呷一口，便可盡享那杯中涌出的層層優雅與習習清涼。有人說冰酒是“上帝在無意間帶給人類的禮物”，因為無心插柳柳成蔭，造就了冰酒的問世。金黃色酒液體散發出可愛討喜的花香與果香，入口，蜂蜜般的甜蜜伴隨著羞澀的果酸，結合成長笛獨奏般的優雅口感，久久在在口中蕩漾不已。這就是冰酒，回味悠長延綿不絕。冰酒到底是怎么來的？在德國和奧地利的許多酒莊，廣泛流傳著一個關于冰酒誕生的傳說：大約200年前的一個深秋時節，酒莊主人外出沒能及時
商界·時尚 2007年7期2007-08-10