鹽鹵
- 防水鎖阻垢型改性鹵水修井液的研發與應用
3%氯化鉀鹽水、鹽鹵水和鈣鹵水。1.2.2 耐溫實驗評價將濃度為50、100、500 mg/L的防水鎖劑加入清水中，首先在常溫測定其界面張力，然后在120 ℃的烘箱中密封老化8、24、48 h后，測其界面張力。1.2.3 耐鹽性能評價將耐溫性能好的防水鎖劑加入鹽鹵水和鈣鹵水中，先在常溫下測定其界面張力，然后在120 ℃的烘箱中密封老化8、24、48 h后，測其界面張力。1.2.4 阻垢性能評價鹵水的特殊性（礦化度高、高價金屬離子含量高）決定了不適合采用常規
天津科技 2023年12期2024-01-02
- 在卓筒井，我突然對一粒鹽肅然起敬
，火苗呼嘯，鍋中鹽鹵翻滾，鹽工被映紅的臉膛，頓涌霞光彩云。在卓筒井，我突然對一粒鹽肅然起敬。崇敬它使人們筋骨強健，血流暢快，面色紅潤，肌肉富有彈性；崇敬它使老人目光清澈明亮，嬰兒準時睜開打量人世的眼睛；崇敬它讓日月輝映，世間炊煙裊裊上升，一年四季更迭分明。我知道一粒鹽普通而又珍貴，應該與紅薯、稻谷、大豆放在一起，讓它們齊心協力，消除歲月暗生的寡淡、乏力、驚慌，以及心中無端生起的愁云。有時一粒鹽在我眼中又很大，大到它的光暈，會罩住天下眾生。
星星·散文詩 2023年30期2023-12-10
- 鹵水黑豆豆腐制作工藝研究
以黑豆為原料，鹽鹵（MgCl2）為凝固劑，進行鹵水黑豆豆腐工藝研究。通過液料比、MgCl2用量、煮漿時間、點漿溫度、靜置時間5個單因素試驗，對影響豆腐制作較大因素進行正交試驗，研究出最佳工藝為黑豆∶水1∶9磨漿、MgCl2添加量為2.0%～2.5%、點漿溫度80 ℃、煮漿時間3 min、凝固時間5 min，研制出的黑豆鹵水豆腐出品率高、口感好、營養豐富。關鍵詞 黑豆；鹽鹵（MgCl2）；豆腐中圖分類號 TS 214.2? 文獻標識碼 A? 文章編號 05
安徽農業科學 2023年7期2023-05-19
- 北極季節性海冰區-融池系統的碳酸鹽體系及其碳匯研究進展
區域, 對冰芯和鹽鹵水進行取樣, 以測定冰芯和鹽鹵水的無機碳動力學。目前關于海冰-融池系統的無機碳化學相關研究[36-37]顯示出南、北極鹽鹵水和海冰系統CO2-碳酸鹽化學具有很大的不均勻性和時間、空間變異性, CO2在海冰中的動力學和其對海-氣CO2交換的影響非常復雜且難以預測。海冰-融池系統的CO2-碳酸鹽化學受到物理、化學和生物過程的復雜影響。本文接下來會綜述一年生海冰和融池在其生長、消亡的過程中CO2-碳酸鹽體系的演化過程、驅動機制及其對于CO2源
極地研究 2022年3期2022-10-15
- 金秋品秋饌
麻鮮香引人回味。鹽鹵大閘蟹當鹽鹵與大閘蟹相遇，當季肉質飽滿鮮甜的大閘蟹浸以獨特鹽鹵汁制成，剝開蟹殼鮮味撲鼻而來，一口滿是鮮甜咸鮮。魚子醬·脆皮大生蠔手掌大小的乳山生蠔被蛋液包裹著炸至外表金黃，鋪上一層魚子醬，咬上一口，酥脆的表皮、鮮嫩的生蠔混合著魚子醬在嘴中爆開，只有鮮上加鮮。南京素燒鵝傳統淮揚美食，豆腐皮包裹多種素菜，經由素油煎炸，色澤金黃鮮甜香軟。
美食 2022年10期2022-10-12
- 天地之間，鹽町中央
與日照，慢慢成就鹽鹵水。對于老廖來說，首次加鹽種到鹽鹵水中的激動與期待，已經隨著時光流逝而慢慢消磨殆盡?！澳愕锰岱乐晏岱乐_風，不然全白費了……”老人在大半輩子的曬鹽人生中，始終對大雨臺風心有余悸。對鹽農而言，就像是遇到一個完全壓制自己的敵手，唯有躲避才得以求生?！八^出日站在天中央，落雨站在町中央……”老廖說這就是鹽農的命——在這寬廣的鹽町上，不存在所謂人定勝天，只有對天公的委曲求全?；蛟S如此，與農耕的豐收喜悅稍有不同，鹽農在面對高聳潔白的鹽山之時，除
時代郵刊 2022年5期2022-09-25
- 下飯神器：一方腐乳
乳的發展，離不開鹽鹵。樸素的鹽鹵“點”出干濕適度、軟硬合宜的豆腐。而大豆的產能，也是誕生腐乳必不可少的條件。在川渝兩地，得益于自貢井鹽與高山溪谷，鹽鹵與豆子為腐乳的發展，提供了得天獨厚的條件。幾乎家家都會做腐乳，而我的媽媽自然也會做?！咀龈榈男∶卦E】Tip1 ?精挑細選四川河西片區不含鹽堿的山地上種的小黃豆，再用涼水井的水浸泡適度，精推細磨。Tip2 ?到了培菌和發酵的時候，就得特別注意，毛霉菌絲得長似鵝絨;香料的比例也要適當，多一分會掩蓋豆腐的本味，少
潤·文摘 2022年3期2022-06-23
- 舌尖上的礦物
用的凝固劑，包括鹽鹵和石膏。鹽鹵又稱苦鹵，礦物名稱為水氯鎂石（又稱六水氯化鎂），它的水溶液稱為鹵水。用鹵水制作成的豆腐稱為老豆腐或北豆腐，這種豆腐的硬度、彈性和韌性較強，口感好。石膏又叫鹵粉，包括生石膏和熟石膏，對應的礦物名稱為石膏和硬石膏。用它制作的豆腐稱為嫩豆腐或南豆腐，這種豆腐的口感不夠爽滑，有酸澀感。自然界中的石膏和硬石膏是符合國家食品安全標準的食品添加劑硫酸鈣的唯一來源；同樣，自然界中的水氯鎂石也是鹽鹵的唯一來源。燒制玻璃的主要原料：石英、硼砂、
知識就是力量 2022年10期2022-05-30
- 天地之間，鹽町中央
與日照，慢慢成就鹽鹵水。對于老廖來說，首次加鹽種到鹽鹵水中的激動與期待，已經隨著時光流逝而慢慢消磨殆盡?！澳愕锰岱乐晏岱乐_風，不然全白費了……”老人在大半輩子的曬鹽人生中，始終對大雨臺風心有余悸。對鹽農而言，就像是遇到一個完全壓制自己的敵手，唯有躲避才得以求生?！八^出日站在天中央，落雨站在町中央……”老廖說這就是鹽農的命——在這寬廣的鹽町上，不存在所謂人定勝天，只有對天公的委曲求全?；蛟S如此，與農耕的豐收喜悅稍有不同，鹽農在面對高聳潔白的鹽山之時，除
時代郵刊·上半月 2022年3期2022-03-23
- 濱海礦山充填假底中鋼筋腐蝕行為與防護研究
生產實踐中，濱海鹽鹵環境極易導致假底強度削弱甚至失穩，嚴重威脅安全生產，影響生產進度，成為濱海地區礦產資源開發的一大阻礙。目前國內外學者關于濱海環境腐蝕與防護的研究工作主要集中在混凝土領域。梁詠寧等［6］通過力學特性和水化產物微觀結構揭示了干濕循環下混凝土的腐蝕破壞機理；MAADDAWY等［7］通過外加電流手段加速模擬了混凝土中的鋼筋腐蝕；文獻［8-13］分別利用電化學阻抗譜、動電位掃描法、極化曲線法、失重法、腐蝕產物衍射等方法分析了鋼筋腐蝕行為；袁迎曙等
金屬礦山 2021年3期2021-04-07
- 穿越古鹽鎮（節選）
各族人民就懂得在鹽鹵水溢出的地方淘井取鹵煎鹽。古鹽鎮拉井位于蘭坪縣中南部，是云南省 33 個古鎮之一。拉井，原名“喇雞鳴”，相傳，喇雞鳴村民到此放牧，羊群都要到箐溝舔食地上浸出的白色東西，牧羊人很奇怪，不由蹲下身嘗了嘗，這才知道地上浸出的白色東西是鹽。清道光二十三年（1843），隨著開井產鹽，“喇雞鳴”地名中加上了“井”，后被人們簡稱為“拉井”，拉井鎮由此得名。拉井曾是蘭坪縣城所在地。蘭坪縣城于 1950年4月從金頂搬遷到拉井，于 1985年 8月從拉井又
香格里拉 2020年4期2020-11-19
- 大港油田鹵水壓井液結垢問題治理研究
體系壓井液主要為鹽鹵和鈣鹵兩種,但其礦化度高,直接使用時會形成質地堅硬、附著牢固、難以清除的垢層,對生產造成諸多不便：地層結垢會堵塞近井地帶的液流通道,造成油井產液量降低;井筒結垢會造成卡泵,堵死篩管,增加生產作業的躺井時間和停產次數;此外垢層還會引發金屬局部腐蝕，嚴重時可使管線、設備穿孔,造成破壞性事故;更甚者,鹵水進入地層與地層流體發生乳化作用,對中低滲透層造成水鎖傷害,直接導致地層產量下降。為避免傳統鹵水體系高礦化度造成的損害,對鹵水體系進行改性,制
天然氣與石油 2020年5期2020-11-11
- 不同空氣暴露條件下四川泡菜的品質變化及產植物細胞壁降解酶微生物分析
質改變主要表現為鹽鹵pH上升、產生惡臭味和腐敗膜醭以及蔬菜軟腐等[4],其中蔬菜軟腐是由于腐敗微生物能夠分泌植物細胞壁降解酶(Plant cell wall degradation enzymes,PCWDEs),如聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、木聚糖酶、淀粉酶等[5],PCWDEs能夠軟化植物組織,破壞四川泡菜質構影響四川泡菜品質[6]。蔬菜軟腐一般是產PCWDEs微生物群體共同作用的結果[7],空氣暴露情況不同,四川泡菜中的微生物群體組成種
食品工業科技 2020年13期2020-07-20
- 湖北產的食鹽帶新冠病毒？無中生有！
鹽巖礦溶解后制成鹽鹵水，再去除鹽鹵水中的雜質后，經過檢驗達到生產食鹽鹵水標準后，進入高溫蒸發罐進行高溫蒸發水分后出來的結晶體就是食鹽。另外，生產出的井礦鹽是經過封閉的傳送裝置，進行分裝至小包食鹽的，整個生產過程是在密閉的全自動裝置中完成生產過程，所以不會帶有新冠病毒。那么有人可能會擔心，病毒會不會附著在食鹽的包裝上？世界衛生組織發布的報告稱，根據經驗，最常用的清潔消毒措施可以殺死冠狀病毒，沒有證據表明新冠病毒有任何不同。即便在食品或食品包裝表面有新冠病毒，
科學導報 2020年23期2020-04-21
- 邛崍：百般滋味，不止有咸
磚”。四川一帶的鹽鹵資源極為豐富，從戰國時期開始，由于大批移民進入四川，尤其是秦滅六國后許多貴族豪富、商人工匠等大量涌入，他們把中原的鑿井技術帶到這里，開采鹽鹵因此成為可能。有了可靠技術和充足人力，井鹽的咸味呼之欲出。自秦代開始，一口口鹽井被開鑿，一口口圓灶被搭建，取鹵、熬鹵、去渣、結晶，在終年不熄的赤熱爐火上，鹽鹵翻滾沸騰著，水汽蒸騰，食鹽結晶，這一顆顆潔白晶瑩的顆粒，逐漸凝結出了膏腴千里的天府之國。邛崍出土的這一方畫像磚，便匯聚了制鹽工人在崇山峻嶺間勞
瞭望東方周刊 2020年5期2020-03-31
- 豆腐西施
十里八鄉最好的：鹽鹵豆腐，細膩白嫩，到了冬天放在外邊一凍，全是孔……“豆腐西施”剛承父業的時候，我還小，他也不過三十出頭，村里人都不太看好他，都覺得他年紀輕輕的，沒有經驗，怕是要砸了招牌。村西頭的一位婦女，看見他時總要教導幾句，他也從來不惱，總是笑著點頭。有一年年底，正是做豆腐最忙的時候，家家泡著一盆金黃的豆子，豆子泡得胖胖的，原本皺褶的豆皮也舒展開來了，顏色也由金黃變成了嫩白，一捏就成了乳腦兒狀的了。媽媽剛提了一桶豆腐回來就說：“小嘉子跟人吵起來了?！蔽?/div>
創新作文·初中版 2019年11期2019-12-19
- 豆腐西施
十里八鄉最好的：鹽鹵豆腐，細膩白嫩，到了冬天放在外邊一凍，全是孔……村西頭的一位婦女看見他時總要教導幾句，他也從來不惱，總是笑著點頭。我再大些，他也老了些，日子還是那么平淡，波瀾不驚。只是，西施已經成了做豆腐的老手了。很多經營豆腐的人家都改用機器操作做石膏豆腐了，西施卻不趕那個時髦。豆子上磨磨漿，漿連著渣上“晃兒”——紗布兜子，吊在梁上，一人晃漿，一人水沖?；瓮炅?，一桶漿，一桶渣。水要不多不少，晃要不急不緩。一人燒火，然后一人舀漿看鍋，火要不大不小，舀漿要作文周刊·高一版 2019年38期2019-11-25
- 全球硫酸鉀市場將迎來變革
外還可以直接通過鹽鹵提取。2017～2019 年前5 月我國硫酸鉀出口國家統計 單位：噸澳大利亞硫酸鉀項目進度中國硫酸鉀主要通過曼海姆工藝生產，但是隨著環保政策趨嚴，一次加工生產硫酸鉀項目迎來爆發式增長。從內陸湖泊以及河床提取鹽鹵，蒸發后將其加工成硫酸鉀，最后運往世界各地。西澳大利亞也通過鹽鹵生產硫酸鉀，但毋庸置疑，中國更具優勢。今年起，中國硫酸鉀出口零關稅，這為生產商打開國際市場提供了更加充分的條件，國際市場上流通更多的中國產品是未來的趨勢。由左側表可以中國化肥信息 2019年8期2019-10-25
- 巧用鹽鹵打日軍
業。但你聽說過用鹽鹵來打日本鬼子嗎？我就親身經歷過。1939年，日寇掠奪資源，侵占蘇北所有鹽田，并利用連云港海上通道，運往日本和外地，使產鹽區的人民反而吃不到鹽，只能吃土制鹽。當年，黃克誠率領兩個團，由山東開進蘇北，開辟出蘇北抗日根據地（現徐、淮、漣、鹽一帶）。為了解決軍民生計問題，部隊發動軍民搞大生產運動，除開荒種地外，經營鹽田是蘇北重要的經濟來源。為了把日寇霸占的這一產業奪回來，從1940年下半年到1945年，歷經12次殊死搏斗，終于將十幾處鹽田奪歸人銀潮 2019年8期2019-08-29
- 豆腐西施
十里八鄉最好的：鹽鹵豆腐，細膩白嫩，到了冬天放在外邊一凍，全是孔……村西頭的一位婦女，看見他時總要教導幾句，他也從來不惱，總是笑著點頭。有一年年底，正是做豆腐最忙的時候，家家泡著一盆金黃的豆子，豆子泡得胖胖的，原本皺褶的豆皮也舒展開來，顏色逐漸由金黃變成了白嫩，一捏就成了乳腦兒狀。媽媽剛提了一桶豆腐回來就說：“小嘉子那吵起來了?！蔽液芎闷?，這么個老好人，沒脾氣，平靜的生活也會起波瀾？我擠到人群前面，只見西施滿臉漲得通紅，西頭那家來加工豆腐的婦女正吵著：“一意林·作文素材 2019年12期2019-07-08
- 鹽井鄉，陽光與風的饋贈
臺，這就是鹽田。鹽鹵則是取至江邊的巖洞，曬鹽人先將鹽鹵一桶桶地從巖洞中取出，然后背上五六層樓高的木架上的鹽田旁，倒入自家的鹽池中澄清后再將鹽鹵抽到鹽田中，待水分風干后，鹽田便會結出白色的鹽粒。這是大自然的饋贈，被稱為“陽光與風的作品”。采鹵、背鹽、曬鹽、收鹽的，全是婦女。她們樂觀開朗，長年累月地在條條險峻的小道上勞作，沿著祖先的足跡，在江水怒吼的惡劣環境下，無畏地追求著生活。她們的臉上，卻總能找到質樸燦爛的笑容。男人們的任務，則是用騾馬把鹽巴裝袋，然后馱運農家書屋 2019年5期2019-06-17
- 鹽鹵水法制作豆花的工藝
作工藝可大概分為鹽鹵水法與石膏法。文章主要介紹基于鹽鹵水法的制作豆花的工藝，進行正交實驗，分析結果，達到將點豆花過程量化的目的。關鍵詞：豆花；鹽鹵水豆花，地方上真正的叫法是豆花兒，豆花含有礦物質和維生素，它性質平和，有補虛潤燥、清肺化痰的功效。好的豆花，綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長；窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。是川地的一道家常美味。一、鹽鹵水法制作豆花的工藝（一）制作原理豆漿可近似看作蛋白質膠體，加入鹽鹵水（含氯化鎂，氯化鈉，硫酸鎂）可使膠青年與社會 2019年14期2019-05-27
- 山西什錦泡菜的制作方法
3.工藝流程。配鹽鹵→原料處理→真空控水→入罐發酵→成品。4.操作要點。（1）配鹽鹵：將100公斤清水燒開，加食鹽5公斤溶化，再將鹽水自然降溫至10℃左右。（2）原料處理：將白菜去根、去老幫，洗凈切成瓣;將蘿卜洗凈，去皮，切成細條;芹菜去根，去葉，洗凈，切成10～12厘米小段;大紅柿椒洗凈，用刺孔機或針刺出小孔;山苦菜去根洗凈，切成小段。（3）真空控水：用真空吸水機吸去蔬菜表面的水分和組織中的一部分水分，以便入味和滲透。（4）入壇發酵：將鹽鹵水和各種菜料放農村百事通 2019年4期2019-03-25
- 不同品種豇豆發酵過程中質構品質變化及產植物細胞壁降解酶微生物種類分析
d取適量豇豆及鹽鹵檢測。1.2.3 pH的測定 在豇豆發酵過程中每隔4 d用無菌移液管在無菌操作臺中移取10 mL鹽鹵,用pH計測定鹽鹵pH。1.2.4 微生物計數 在不同品種豇豆的發酵過程中,每隔4 d取鹽鹵樣品并進行總菌、乳酸菌、真菌計數。參照GB 4789.2-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》的方法制備樣品稀釋液,選取適當的稀釋度涂布于培養基。TSA培養基用于總菌落計數,MRS瓊脂培養基用于乳酸菌計數,虎紅瓊脂培養基用于食品工業科技 2019年2期2019-01-28
- 文思豆腐
示1.此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克。2.此菜刀工精細，對廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞胸脯肉都必須切成頭發絲粗細的絲。營養點評“文思豆腐”中的雞肉、火腿、豆腐為就餐者提供了豐富的優質蛋白質；制作方面除刀工精細外，選料極嚴（鹽鹵豆腐）成為了菜肴的亮點。鹽鹵是中國北方制作豆腐常用的凝固劑，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，用鹽鹵做凝固劑制成的北豆腐，硬度、彈性和韌性較強，100克豆腐中鈣、鎂、蛋白質的含量分別為138毫克、63毫克保健醫苑 2018年6期2019-01-09
- 內蒙古烏拉特前旗鹽鹵水化學特征研究
特 010010鹽鹵水的礦化度較大，鹽分含量高，富含一些稀有元素等。按照礦化度的大小，可以將水分為淡水、咸水、鹽水和鹵水。鹽鹵水泛指高礦化水，是地下水圈的重要組成部分，含有豐富的礦物質，包括溴、碘、鍶等貴重微量元素，是一種寶貴的液態礦[1]，被廣泛應用于制鹽、制藥、氯堿制造等行業。鹽鹵水成因研究有利于對其進行科學的資源量評價和合理的開發利用。鹽鹵水的形成受到各種復雜因素的影響，目前關于其成因的各種學說均有一定的局限性，大多只是建立在推論和假說的基礎之上[2商品與質量 2018年46期2018-12-08
- 凝固劑對白玉餃品質特性的影響
東北大豆，市售；鹽鹵(MgCl2)：食品級，天津瑞澤順暢化工科技有限公司；石膏：食品級，湖北膏業玉蘭股份有限公司；葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)：食品級，上海綠宙食品添加劑有限公司。1.1.2 主要儀器設備自分離磨漿機：FDM-100-40型，鎮江新區鑫寶機械廠；折光儀：LYT-330型， 上海力辰儀器科技有限公司；恒溫玻璃水浴鍋：76-1A型，金壇區白塔新寶儀器廠；分析天平：SQP型，賽多利斯科儀器(北京)有限公司；白度色度儀：YT-48A型，杭州研特有限食品與機械 2018年4期2018-06-19
- 硝鹽
堿水出了鹽，就是鹽鹵水，鹽鹵水經過水的慢慢蒸發，到了冬天氣候變冷，鹵水結晶，變成了發白的硝。把硝賣給熟皮子（處理皮毛）的匠人，也能掙個零花錢。硝鹽吃著有些苦味兒，但也能腌咸菜。我娘說：“多淋點兒鹽，給你鄔大娘家送碗鹽去，讓她腌咸菜吃，她老兩口沒兒沒女的，歲數又大啦，沒個進錢的道兒，稱不起鹽。還有二爺那里，腌咸菜舍不得放鹽，聽他說咸菜都長醭啦。他老啦，一個人過日子也難著哩?！蔽译m然舍不得把我辛辛苦苦淋出的硝鹽送給別人，但是，我還是聽了娘的話，給鄔大娘和二爺家幸?！傋x 2017年8期2017-08-17
- “三品”專項行動做強做大四川鹽產業
鹽化工產業鏈和“鹽鹵—食鹽—營養鹽（保健鹽）”鹽產業鏈◎提品質：推廣鹵水凈化技術和先進制鹽技術裝備的應用，提升整體制鹽工藝水平◎創品牌：打造一批以“川晶”“久大”等龍頭企業為引領的具有自主知識產權的鹽產業知名品牌日前，四川省政府辦公廳印發《做強做大四川鹽產業實施方案》（以下簡稱《方案》），提出實施增品種、提品質、創品牌“三品”專項行動，力爭“十三五”末全省鹽產業銷售收入突破100億元。四川是產鹽大省，鹽鹵資源豐富，隨著鹽業體制改革的深化，我省食鹽生產企業“中國鹽業 2017年7期2017-07-18
- 井下充填體內鋼筋的腐蝕特性及安全防護研究
012)針對井下鹽鹵水對充填體和鋼筋的腐蝕作用，為提高鹽鹵水腐蝕條件下充填體的長期服役強度，在分析鹽鹵水對充填體和鋼筋腐蝕原理的基礎上，設計采用了鈍化處理、添加防銹劑和添加環氧樹脂涂層三種防護技術，通過3種防護條件下鋼筋在鹽鹵水中的腐蝕試驗，結果表明：鋼筋表面涂刷環氧樹脂涂層能夠有效保護鋼筋免受鹽鹵水的腐蝕，環氧樹脂涂層能夠有效阻止鹽鹵水離子的侵入。充填體；鋼筋；腐蝕；防護0 前 言鹽鹵水是一種富含氯鹽、硫酸鹽和其他鹽類的一種溶液，其礦化程度很高。鹽鹵水具采礦技術 2017年3期2017-06-07
- 不同凝固劑對豆腐品質的影響
測試，結果表明：鹽鹵豆腐的彈性為17.26 mm，含水率較高為82.43%。石膏豆腐具有較高的彈性18.44 mm，硬度大。酸奶豆腐膠黏性低，含水率74.26%為四種豆腐最低。葡萄糖酸內酯豆腐彈性差，咀嚼性為271.09 mJ，含水率高達91.54%。試驗采用不同凝固劑結合傳統工藝能制得品質優良的豆腐，為豆腐的研究提供了理論依據。豆腐；凝固劑；感官評分；力學性能大豆是歷史悠久的經濟作物之一，豆制品種類廣泛，其中豆腐在我國已有上千年的歷史，其有益于身體健康，黑龍江八一農墾大學學報 2017年3期2017-06-07
- 了解中國古代鹽業發展的窗口
史，對于今天尋找鹽鹵資源、發展鹽業生產也具有參考價值。歷史時期，我國有很多鹽場、鹽池、鹽井等。有些產地至今仍在生產，有些產地過去生產食鹽，后來由于某些原因停產，這些產地都值得我們深入研究。一般說來，食鹽產地的停產存在以下兩種情況：其一，鹽鹵資源已經枯竭，無法繼續進行鹽業生產。其二，鹽鹵資源依然存在，只是由于某些特殊原因停產了。后者仍然可以進行鹽業生產，尤其值得重視。從漢代至唐初，蒲昌海（今新疆若羌縣羅布泊鎮羅布泊）一直有池鹽生產（該書第29、40頁）?！妒?/div>中國鹽業 2017年12期2017-01-18
- 傳統鹽鹵豆腐20元一塊
終于制成100塊鹽鹵豆腐。清晨，這些鹽鹵豆腐被專車運出大山，送往各個城市?！凹依镎写腿?，就等這道風味小吃了。謝謝你啊?！碑斕煜挛?時許，從“快遞小喬”手里接過鹽鹵豆腐，家住上海市閘北區的陳海峰連聲道謝。陳海峰沒有去過東白湖，也不認識斯夏釗，但已經訂購了全年的鹽鹵豆腐，“因為好吃、放心?！逼鋵?，喜歡東白湖鹽鹵豆腐的城市居民，大有人在?！肮馐?span class="hl">鹽鹵豆腐，全年訂購的城里客戶已超過300位?！敝T暨市東白湖鎮山里山灣蔬菜專業合作社社長金志鵬說：“今年從正月初三開始，現代營銷·經營版 2016年12期2016-12-21
- 采用稀釋成鹽法從富硼濃縮鹽鹵中合成的鎂硼酸鹽化合物及其結構與性質
成鹽法從富硼濃縮鹽鹵中合成的鎂硼酸鹽化合物及其結構與性質彭姣玉1,2,3林鋒1,2,3楊波1王立平1,2,3Dinnebier E.Robertc4董亞萍＊,1,2李武1(1中國科學院青海鹽湖研究所，西寧810008)（2中國科學院大學，北京100049）(3中國科學院鹽湖資源綜合高效利用重點實驗室，西寧810008) (4德國馬克斯-普朗克固體研究所，斯圖加特70569)通過稀釋成鹽法在富硼濃縮鹽鹵體系Na-K-Mg-Cl-SO4中合成了一種新的六硼酸鎂無機化學學報 2016年2期2016-11-28
- 老少皆宜的家常豆腐
清水3000克，鹽鹵6克左右。配菜：姜切成丁、蔥切成小段、蒜切成丁，各少許。泡發好的黑木耳和香菇、鮮杏鮑菇、青紅椒各適量。配料：鹽、生抽、蠔油、糖。在介紹家常豆腐怎么做之前，先講一下鹽鹵豆腐是怎么做的。還記得上一期做過的內酯豆腐腦嗎？如果你已經試驗成功的話，那么這次再來挑戰一下鹽鹵豆腐吧！在家做豆腐之前需要有幾樣工具，首先和做豆腐腦一樣需要有一臺料理機或者豆漿機，然后需要準備一個木制壓豆腐的盒子，一塊蒸籠布和一只豆漿過濾袋，這些和鹽鹵、內酯都可以在網上買到閱讀（書香天地） 2016年6期2016-05-30
- 不同鹽質量濃度四川泡菜腐敗前后微生物的分析比較研究
酵后與發生腐敗后鹽鹵中微生物的數量、分布及變化。利用不同的選擇培養基對3 個鹽質量濃度四川泡菜腐敗前后鹽鹵中的微生物進行分離純化，得到168 株菌株，并經16S rDNA和18S rDNA分子生物學鑒定其種屬。結果表明：在不同鹽質量濃度泡菜正常發酵過程中，以植物乳桿菌和戊糖乳桿菌為主的乳酸菌主導了泡菜發酵過程。泡菜腐敗時，不同鹽質量濃度泡菜中的腐敗微生物以芽孢桿菌和酵母為主，其中枯草芽孢桿菌和塔克斯假絲酵母在不同鹽質量濃度泡菜腐敗時均占一定比例；40 g/食品科學 2015年13期2015-10-29
- 以氯化鎂為凝固劑的全豆充填豆腐質構與流變特性研究
碎技術，制備全豆鹽鹵充填豆腐，并探究了該豆腐凝膠形成過程中的質構特性與流變特性。結果表明：在氯化鎂濃度為0.4%（w/w）、谷氨酰胺轉氨酶濃度為7U/g（蛋白質）時，全豆鹽鹵充填豆腐成型完好，凝膠強度最大達到221g，是傳統內酯充填豆腐的2.2倍；持水率比傳統內酯充填豆腐略小，為70%。在低剪切力階段，全豆豆漿的粘度遠大于傳統豆漿，在全豆鹽鹵充填豆腐形成過程中，與傳統內酯充填豆腐類似，儲藏模量G′值迅速上升，但全豆鹽鹵充填豆腐G′值最終達到3020Pa，而食品工業科技 2015年6期2015-10-21
- 腌制牛蒡鹽鹵中嗜鹽菌群組成的研究
116）腌制牛蒡鹽鹵中嗜鹽菌群組成的研究徐靜，顧晨艷，吳小晶，鄧連婷，溫洪宇* （江蘇師范大學生命科學學院，江蘇徐州221116）為了研究腌制牛蒡鹽鹵中嗜鹽菌群物種組成，采用微生物學方法對腌制牛蒡鹽鹵進行多次逐級梯度稀釋后涂布，最后通過劃線純化菌株；通過革蘭氏染色觀察細菌形態；經聚合酶鏈反應（PCR）檢測，獲得16S rRNA基因序列，進而進行序列比對分析，對菌株進行分子生物學鑒定。結果表明，從腌制牛蒡鹽鹵中篩選分離獲得2株嗜鹽細菌菌株，編號為X1和X2，中國釀造 2015年11期2015-09-29
- 亮相
帶。有研究稱，用鹽鹵制作的豆腐風味極佳。中國食品工業協會豆制品專業委員會秘書長吳月芳表示，鹵水又叫鹽鹵，主要產地在青海，其主要成分是氯化鎂的六水結晶體，化學分子式為MgCl2·6H2O，結晶體中46%是氯化鎂，54%是水。中國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，所有食品中都可適量使用氯化鎂。在豆腐制作過程中，鹽鹵使用量為2%（以大豆計），也就是說，100克黃豆，用2克鹽鹵。豆腐的出品率大約是1∶4，即1公斤黃豆理論上能做出4公斤豆腐。這次被扣留的博客天下 2015年7期2015-09-03
- 三山島金礦鹽鹵水對膠結充填體早期強度的影響
有時必須要考慮高鹽鹵的腐蝕問題。鹽鹵水普遍富存于鹽湖、鹽堿及海濱地區，是一種富含Na+、K+、Mg2+、Ca2+等金屬離子，Cl－、等陰離子及少量其他物質的電解質溶液。將此類鹽鹵水用于膠結充填，易造成充填料漿離析、腐蝕水泥水化產物、充填體膨脹崩落等現象，進而影響膠結質量，尤其是充填體的后期強度，成為礦山安全生產的重大隱患。為解決鹽鹵水充填體的強度問題，需明確鹽鹵水對充填體強度影響的規律，并針對鹽鹵水對充填體的破壞機理開展相應的技術攻關。1 鹽鹵成分對充填體金屬礦山 2015年7期2015-03-28
- 弱化F1F0-ATP酶植物乳桿菌的突變分析及其作為益生添加物在四川泡菜中的應用探索
06CFU/mL鹽鹵量分別將3株突變株接入pH4.6的無菌泡菜中，30 °C孵育7 d后，僅有LPS21的泡菜鹽鹵pH維持在4.2以上，滿足四川泡菜對酸味口感的要求。同時，鹽鹵中LPS21菌體的含量(7.27 log CFU/mL)滿足國際上益生菌食品中關于活菌量的要求。因此，弱化F1F0-ATP酶LPS21突變株作為益生添加物添加到泡菜中生產益生菌泡菜時，能夠從根本上解決益生菌泡菜在常溫下貯存、運輸和銷售過程中的后酸化問題。植物乳桿菌；F1F0-ATP酶西華大學學報（自然科學版） 2015年5期2015-02-20
- 四川泡菜鹽鹵中微生物總基因組DNA提取方法的比較
039）四川泡菜鹽鹵中微生物總基因組DNA提取方法的比較蔣云露，楊建濤，王猛，羅軍，蔣倩，姜露熙，張琴，饒瑜，馬力*（西華大學生物工程學院，四川成都610039）了得到較高質量的基因組脫氧核糖核酸（DNA），本實驗采取了5種方法對四川泡菜鹽鹵總基因組進行提取，對其提取的濃度、純度進行分析比較，并以此為模版進行聚合酶鏈反應（PCR）體外擴增。結果表明，F1所得的基因組DNA純度及濃度最高，F4方法提取的基因組DNA濃度較高，但受到蛋白或酚類物質的污染，F2以中國釀造 2015年4期2015-01-26
- 馬代跑
西的桃花做豆腐，鹽鹵沒有了，來店里買，香草有些無奈說：“嫂子，店里壓根就沒進過這樣的東西?！瘪R遠奔卻說：“放心，包在我身上?！蓖瞥瞿ν熊嚦h城趕去。一個時辰后，他把五斤鹽鹵送到了桃花的家里。五斤鹽鹵五十元進的貨，他每斤只多收了一元。但他這樣來回跑一趟油費就要花費十元。桃花很感激。多塞給他五元錢作路貨，馬遠奔卻沒收。香草得知這樣來回跑一趟要倒貼路費，心里有些醋意：“你這樣幫桃花，是想吃她豆腐？還是她給你豆腐吃了？”桃花長得很好看，她的男人兩年前遭車禍死了，帶微型小說選刊 2014年15期2014-11-18
- 蒙古紅鲌腌制過程中肌肉與鹽鹵成分的變化
腌制過程中肌肉與鹽鹵成分的變化李慧蘭1，2，楊杰靜1，2，王希搏1，2，劉友明1，2，*，熊善柏1，2，趙思明1，2（1.華中農業大學食品科技學院，湖北武漢430070；2.國家大宗淡水魚加工技術研發中心，湖北武漢430070）以蒙古紅鲌為材料，研究了腌制工藝及其對蒙古紅鲌肌肉蛋白質和組織結構的影響。結果表明：隨著氯化鈉溶液濃度的升高，可溶性蛋白的滲出量及氯化鈉的滲入量均增加，而氨基態氮的滲出量則減少；隨著腌制溫度的升高，肌肉中可溶性蛋白、氨基態氮的滲出量食品研究與開發 2014年11期2014-03-15
- 海底湖泊
個共同的名字——鹽鹵池（brine pool），它們一般位于500米以下的海底，大多數分布在海平面以下1000～3000米。那么湖水和海水之間清晰可見的分界面又是怎么回事呢？如果你在腦海里難以勾勒出被海水包圍著的湖泊的樣子，就請想象一杯雞尾酒。簡單地說，雞尾酒就是將各種酒兌在一起，再輔以各種配料而成。而制作一杯成功的具有明顯顏色分層的雞尾酒最關鍵的在于，倒酒時一定要將密度大的液體先倒入酒杯，然后將酒依次按照從大到小的密度倒入，這樣各層顏色便不會混合在一起，知識就是力量 2014年10期2014-01-14
- 鹽鹵濃漿豆腐凝膠形成作用力的研究
腐凝膠。然而，對鹽鹵豆腐凝膠的分子間作用力研究較少，其凝膠形成機制與GDL 或硫酸鈣豆腐凝膠是否相同仍未知。目前主要用間接手段研究蛋白質凝膠過程中分子間的作用力，通過添加可以增強或削弱蛋白質分子間作用力的試劑觀察凝膠特性的變化，如添加強的表面活性劑十二烷基磺酸鈉（SDS）可以破壞疏水作用[6]，而氯化鈉等高溶解度的鹽類可以破壞蛋白質分子間的靜電引力[7]。本研究采用濃縮方法，進而省去在豆腐的制備工藝中排出黃漿水這一工序制備濃漿豆腐，并且試圖通過添加可影響特食品研究與開發 2013年12期2013-07-22
- 響應面分析法優化草魚的干腌工藝
性蛋白等逐漸滲入鹽鹵中，導致鹽鹵中蛋白質含量提高。腌制期間魚肉蛋白質變性影響腌魚制品的口感和品質。有關魚肉腌制期間肌肉和鹽鹵生化成分及肌肉蛋白質等特性變化的研究，目前文獻報道不是很多。Sannaveerappa等[2]研究了遮目魚濕腌和干腌過程中與蛋白質有關的化學變化；譚汝成等[3]研究了濕腌時魚肉與鹽鹵成分的變化，結果發現降低腌制溫度，縮短腌制時間和提高鹽水濃度可降低魚肉中氯化鈉的含量，控制肌肉中營養成分析出；楊文鴿等[4]對濕腌海鰻工藝進行優化，結果表食品工業科技 2013年6期2013-05-18
- 大豆蛋白凝膠顯微結構研究
不深入，本文采用鹽鹵、葡萄糖酸內酯和轉谷氨酰胺酶作為凝固劑制備大豆蛋白凝膠，采用戊二醛和乙醇作為固定劑來固定凝膠的結構，冷凍干燥后測定其硬度并觀察其顯微結構。1 材料和方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料與試劑大豆分離蛋白：平頂山植物蛋白有限公司。鹽鹵：天津利民調料有限公司；葡萄糖酸內酯（GDL）：江蘇康力生物科技發展有限公司；轉谷氨酰胺酶（TGase）：江蘇一鳴生物制品有限公司；戊二醛：天津博迪化工股份有限公司；乙醇：天津市江天化工技術有限公司（均為分食品研究與開發 2012年9期2012-12-02
- 南京琵琶鴨制作
5千克~1千克,鹽鹵水適量?二?制作方法1?選料:選擇肉質嫩?油脂少的鴨?因油脂過多的鴨子,夏天曬干易滴油而使風味下降?2?宰殺:鴨宰殺?煺毛后,用刀自胸骨到肛門處切開?扒開胸旁兩塊胸肌,露出胸骨?將胸骨割去,并除去食管?氣管和內臟?把鴨子投入清水池中浸泡1小時,撈起瀝干?3?腌制:用鹽50~100克均勻地擦遍鴨坯內外,腌制2小時,除去血鹵,將鴨坯浸入鹽鹵水中腌制6~8小時,取出?鹽鹵水的配制,清水50千克,加鹽25千克,煮沸?過濾,冷卻后加入適量細姜?蔥現代農業研究 2009年7期2009-08-05
- 重慶油炸臭豆腐的加工
即進行點鹵凝固。鹽鹵濃度要求配成28波美度，用量為每100千克黃豆加鹽鹵8~10千克。點鹵時可采用細流方式均勻添加，一邊用鐵瓢劃動豆漿，一邊淋灑鹽鹵，使缸里豆漿上下翻動。照此方法循環數次，直至漿鹵全部混合均勻后，蛋白質將漸漸凝固成豆腐花自動與水分離。最后再把余下的鹽鹵澆在豆腐花面上，加蓋，靜置養漿4~5分鐘，使其進一步凝固。5. 壓塊制坯 豆漿點鹵后，待漿水澄清，即可將凝固狀的豆腐花倒入壓榨豆腐的框布內。豆腐框為木制品，框內用紗布做包漿布。包漿后送入木制豆科學種養 2009年7期2009-07-07
- 井下的古代死海
出一個圓形的能出鹽鹵水的小口鹽井。（２）重達百余斤的圜刀鐵鉆頭這種世界上最古老的機械鉆井方式使卓筒小井的口徑不會太大，但其深度卻遠遠超越了一般的水井，可達到地下百米以上（圖３）。而那在深井中不斷頓擊的鉆頭，它鑿碎的不僅僅是巖石，也鑿開了一座秘密寶庫的大門。而這寶庫就是地下古死海。（３）桌筒小井口徑都不大古老的鑿井技術使大英縣的古代居民知道了地下埋藏著豐富的鹽，當地百姓中流傳著一個民謠：兩山夾一嘴，必定有鹽水。但他們恐怕永遠也猜不到這地下到底有多少鹽？為什么走近科學 2008年2期2008-02-18
- 豆腐西施