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2019年2期
刊物介紹
創刊于1979年,國家輕工業聯合會(原國家輕工業部)主管,北京市食品工業研究所主辦。綜合性科技期刊。全國中文核心期刊,輕工行業優秀期刊,是《中國學術期刊綜合評價數據庫》的來源期刊,被《中國期刊網》,《中國學術期刊(光盤版)》,《萬方數據庫》全文收錄,被美國CA收錄。在中國食品行業具有權威性,代表著中國食品工業發展水平。 內容:集市場分析,技術探討于一身,市場分析包括:權威導航,行業觀潮,法規前沿,安全視角,互動平臺,展會風景線,企業先鋒,資訊縱橫等,文章以宏觀分析為主,旨在為企業決策者了解市場,拓展思路提供幫助。技術探討包括:研究與探討,工藝技術,包裝與機械,食品添加劑,食品安全,儲運保鮮,分析檢測,綜述等,以新技術及實用技術為核心,啟發企業技術人員思路,開發新產品。 讀者群:面向全國大中型食品企業,政府管理機構,食品及相關專業大專院校,綜合性科技期刊覆蓋食品各分支行業,不論對企業決策者,還是研發人員都能提供有益的幫助。是目前中國食品行業市場分析透徹,實用技術全面的綜合性科技期刊!
食品工業科技
研究與探討
- 不同品種豇豆發酵過程中質構品質變化及產植物細胞壁降解酶微生物種類分析
- 黑小麥不溶性膳食纖維酶解產物組成分析及其對全谷物擠壓膨化產品品質的影響
- 極限pH對羊肉宰后成熟過程中肌原纖維蛋白特型的影響
- 發芽糙米中粗多糖的純化及分子量測定
- 木薯淀粉的可控去結晶化研究
- 不同發酵時間甜酒釀面團的超微結構與面包香氣特征研究
- 可溶性褐藻膳食纖維對低鹽魚糜制品物理特性的影響
- 紫淮山全粉對面團流變特性及面條質構特性的影響
- 輔料黏合劑的添加對調理豬排品質的影響
- 靈芝固體發酵龍眼核提取物的主要活性成分及其抗氧化性
- 八角茴香提取物對牛肉丸脂肪氧化和品質特性的影響
- 基于Weibull分布函數的雙孢菇熱泵干燥特性研究
- 高固形物濃度對大豆分離蛋白酸性蛋白酶酶解產物功能特性的影響
- 大豆可溶性多糖與Fe2+對O/W乳狀液物理穩定性及流變特性的影響
- 芝麻品種對芝麻醬品質特性的影響
- 酶解改性對燕麥粉中淀粉含量及消化性的影響
- 碳氮比對真菌發酵桑枝燕麥麩皮的活性成分和抗氧化能力的影響
- 前處理方式對紅心獼猴桃酒發酵品質和香氣成分的影響
- 硫磺熏蒸對干辣椒二氧化硫殘留及其品質的影響
- 茶多酚/直鏈淀粉復合物的制備及表征
- 三種多羥基醇協同海藻酸鈉處理對油炸薯條吸油量和品質的影響
- 添加不同水果的柑橘果酒釀造與品質分析