番茄汁
- 新疆特色番茄制品深加工工藝技術研究
加工的番茄醬、番茄汁、番茄粉、番茄丁制品等產品，已經占有一定的市場份額。由于受到加工工藝及儲運條件限制，我國大多數番茄加工企業尚處于初級階段。因此，本研究旨在針對新疆番茄產業發展需要，開發出具有新疆特色的番茄制品深加工產品，即植物基低糖益生菌番茄汁、低糖發酵番茄汁、低糖番茄丁等產品，以期擴大番茄產品種類，提高產品附加值。1 新疆特色番茄制品深加工工藝技術1.1 發酵無糖番茄汁制備工藝番茄汁中含糖量較高，在加工過程中如果不加以控制，會引起糖的發酵，影響產品質
現代食品 2023年20期2024-01-01
- 測試
歡哪一種？A.番茄汁B.鳳梨汁C.芒果汁D.草莓汁與生俱來的天真使你在處事時看起來有點笨拙，總是會出現許多小失誤。因為無法解決而著急得像熱鍋上的螞蟻，冒冒失失、笨手笨腳、天然萌的你，看起來十分惹人喜愛?？偸菦]有什么情感波動的你，每次面對突然發生的事件都是一副反應遲鈍呆呆的樣子，看起來既乖巧又引人憐惜。你身上渾然天成的呆萌感，讓你總是能得到周圍人的關心和照顧。外冷內熱的你總是很傲嬌，你不會輕易將自己的害羞和靦腆表現出來，而是把自己偽裝得十分強勢。實際上你是一
中學時代 2022年6期2022-07-25
- 響應面優化植物乳桿菌發酵番茄汁工藝及其品質評估
嗜酸乳桿菌發酵番茄汁，生產了一種新型功能飲料[8]。李鵬程等利用植物乳桿菌和干酪乳桿菌，發明了一種西瓜-番茄復合果蔬汁[9]。這些番茄發酵飲品在保留番茄原汁營養成分的同時，還增加了對人體有益的多種氨基酸成分，提高了番茄飲料的營養價值。植物乳桿菌因其對植物性發酵基質的顯著適應性和轉化酚類物質的優勢被廣泛應用于果蔬的發酵過程，如蔬菜汁的發酵[10]、泡菜的制備[11]和葡萄酒的蘋果酸-乳酸發酵[12]等。在發酵過程中，植物乳桿菌能夠通過其增殖代謝過程，改善果蔬
食品工業科技 2022年10期2022-05-14
- 番茄薯泥掛面加工工藝
.4 工藝要點番茄汁的制備：挑選表面光滑，色澤均勻，無破裂、腐敗的番茄進行清洗，將洗凈的新鮮番茄在沸水中浸泡3 min左右，去皮，用榨汁機榨成番茄醬，最后用蒸籠布進行過濾得到番茄汁。馬鈴薯泥的制備：選擇皮薄光滑，無凍傷、腐敗、發芽、表皮發綠的馬鈴薯進行清洗，用削皮刀把馬鈴薯表皮剔除干凈，切成片。為了防止馬鈴薯發生氧化，需要將切好的馬鈴薯片浸泡在冷水中，然后放在蒸鍋中進行蒸煮20 min左右，攪拌成泥就是馬鈴薯泥。和面、醒發、壓面、切條、烘干、成品：將番茄汁
食品工業 2022年2期2022-03-09
- 除了棉花，新疆還有爆贊的新疆番茄單品
個新疆大番茄的番茄汁，幾口下去仿佛能看見新疆番茄田。名字也很接地氣，叫“番倍爽”。為了這罐番茄汁，冠農花了整整3年時間，來來回回上千次的測試才做出來這罐純番茄汁。罐面上直接大字標注：番茄紅素18mg以上/罐！番茄紅素對皮膚很好，平常生吃一個番茄才吸收約0.05mg的番茄紅素呢。配料表也十分干凈，99.5%的新鮮番茄+0.5%的白砂糖，光這一欄就足以秒殺市面一眾復合番茄原汁。罐口不大，打開后濃濃的番茄香幾乎是撲出來的，聞這味就知道：是實打實的番茄不摻一滴水！
電腦報 2022年8期2022-03-08
- 番茄愛好者狂喜， 是和新疆棉花一樣爆贊的新疆番茄單品！
—很有番茄味的番茄汁&番茄丁，是我吃番茄醬從來沒吃過的口感！一個冷知識，新疆不僅是我國最大的番茄生產基地，還是世界番茄原料供應的主力軍，全球每4瓶番茄醬中就有1瓶來自新疆！要知道，新疆本來就是瓜甜果美的風水寶地。這里地跨北緯35°～43°，每天能接受長達16個小時的陽光洗禮，晝夜溫差又大，結出來的番茄不僅甜，就連番茄紅色素含量都是名列前茅的！出品方冠農集團優秀到不行，作為新疆土生土長的21年老國企，本身番茄加工種植能力就非常強大，光專利就有40多個。為什么
電腦報 2021年15期2021-07-06
- 低聚木糖番茄酸奶的工藝研究
熟番茄。（2）番茄汁的制備。番茄去蒂、洗凈后，采用95 ℃熱力去皮，切塊，打漿過濾，得到番茄原汁。（3）混料、均質。將低聚木糖、蔗糖、木薯變性淀粉加入牛奶中，再與番茄汁混合，預熱后對混合液進行均質。（4）殺菌、冷卻。滅菌溫度為85 ℃，保持15 min。由于高溫對番茄的營養成分尤其是維生素的破壞較大，而番茄汁屬于酸性食品，故可采用低溫巴氏殺菌處理[5]。殺菌后立即冷卻到40～45 ℃。（5）恒溫發酵。在無菌條件下添加發酵菌種（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌），
現代食品 2021年7期2021-06-16
- 如何制作番茄醬
～40分鐘。當番茄汁只剩下原來的一半時就可以關火了。第三步，在煮的時候，我們要依次放入砂糖、鹽、醋以及香料等。第四步，要把煮好的番茄汁放入無菌的瓶子里，并擰上蓋子密封。最后，把瓶子放入高溫熱水里殺菌，再貼上標簽，一瓶美味可口的番茄醬就做好了。同學們，你們是不是已經躍躍欲試了呢？那就趕快行動起來吧！但在制作之前，大家需要注意以下兩點：①煮番茄汁時一定要不停地攪拌，否則番茄汁就要變成番茄糊了;②剛做好的番茄醬有些燙手，大家一定要小心。如果下次有機會，我再和大家
快樂作文（3.4年級） 2021年2期2021-04-28
- 科學家指出可以降低血壓的飲料
學家得出結論，番茄汁可以降低有心臟病風險的人的血壓和膽固醇水平。他們的研究結果已被發表在《食品科學與營養》雜志（Food Science and Nutrition）上。專家選擇了481名志愿者：他們在1年內不限量喝無鹽番茄汁。每個參與者都要寫日記，記錄健康狀況的任何變化。實驗結束時，科學家們比較了所有受試者的指標。得出的結論是，大多數患有高血壓前期或高血壓的受試者的血壓平均下降了3%。該項研究結果的作者警告稱，咸番茄汁由于其鈉含量高，反而可能會產生相反的
食品工業 2021年4期2021-04-16
- 藜麥番茄復合飲料的工藝研究
→清洗→榨汁→番茄汁；①+②→調配→均質→裝罐→排氣殺菌→成品。1.2.2 操作要點（1） 藜麥原料選擇、浸泡。挑選無霉變、顆粒飽滿的藜麥，淘洗后加水進行浸泡，浸泡時間為30 min，使其充分吸收水分變軟，便于后續打漿及去除藜麥籽粒種皮上殘余皂苷帶來的澀味。（2） 蒸煮。將浸泡后的藜麥用蒸鍋蒸煮10 min使其熟化，此時藜麥顆粒膨脹且變得透明。（3） 打漿、過濾。將蒸煮后的藜麥與水以1∶6的配比混合放入組織破碎機中打漿，然后過濾。將藜麥漿中較大的固體顆粒濾
農產品加工 2021年3期2021-03-17
- 啤酒加點料，會變得更好喝！
減少。2 加入番茄汁平常在酒吧里可以看到加了番茄汁的血腥瑪麗雞尾酒，其實也可以將番茄汁直接加到啤酒里，那將是另外一番味道，不過啤酒的顏色也會變紅喔！3 加入檸檬汁等柑橘類果汁檸檬、柳橙等柑橘類果汁跟啤酒或其他帶有苦味的酒非常合拍，混合后再喝會感覺不到啤酒的苦味，卻有點柑橘的酸甜味。但是柑橘類果汁不適合加入黑啤酒中，加入淡啤酒比較適合。具體味道可以根據你加入果汁的多少來調整。
飲食保健 2020年11期2020-06-30
- 酒精最怕的“解藥”，牛奶未上榜
自身酒量加倍。番茄汁 ?很多人都非常喜歡吃番茄，但卻不知將番茄榨成汁食用還具有解酒效果。研究顯示，番茄汁不僅可以緩解醉酒癥狀，如酒后頭暈、煩躁等，還能提高肝和胃里的乙醇脫氫酶活性，促進乙醇代謝，降低血清乙醇濃度，從而起到解酒的作用。此外，番茄汁最好在喝酒前飲用，這樣番茄汁還能起到很好的緩沖、稀釋作用，降低酒精的吸收速度，減輕酒精對于胃部的刺激。（今日頭條）
新傳奇 2020年3期2020-05-14
- 番茄汁的三個生活妙用
這種情況可以用番茄汁來除臭。方法是先在海綿上倒些番茄汁，再用海綿將番茄汁擦到容器內側。然后用添加了洗滌劑的溫水清洗容器和蓋子，再用清水洗凈后放在陰涼通風處自然風干。兩天后，塑料容器里的臭味便會蕩然無存，隨時可以再度利用了。2 緩解咽喉疼痛將半杯番茄汁、半杯溫水攙在一起，用來漱喉，能夠臨時減輕咽喉疼痛的癥狀。3 去除冰箱里的異味停電引起冰箱里的食物變壞，異味橫生，您有過這樣的經歷嗎？試試用番茄汁除掉冰箱里的腐敗味道。先將腐敗食物處理掉，然后用在番茄原汁里浸泡
飲食保健 2020年7期2020-04-30
- 黃瓜、胡蘿卜、番茄復合飲料的研制
汁、胡蘿卜汁、番茄汁為原料研制復合汁飲料，篩選最佳配比以及穩定劑，結果表明，產品的最佳配方為：黃瓜汁35%、胡蘿卜汁25%、番茄汁10%、白砂糖7%;穩定劑選用0.01%CMC-Na（羧甲基纖維素-鈉）和0.01%海藻酸鈉;殺菌條件：121℃下，15s。關鍵詞：番茄汁;胡蘿卜汁;黃瓜汁;復合蔬菜汁中圖分類號 TS275.4文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）20-0130-02Abstract：This paper studied on
安徽農學通報 2019年20期2019-12-10
- 每天一杯番茄汁或有益心血管
顯示，一天一杯番茄汁可能有助于降低血壓和膽固醇水平，從而降低心血管疾病風險。研究人員招募184名男性和297名女性志愿者，讓他們每天隨意飲用不加鹽的番茄汁215毫升，為期1年。在研究開始和結束時，研究人員檢測志愿者的血壓、甘油三酯、膽固醇以及空腹血糖水平。結果發現，94名患高血壓或處于高血壓前期的志愿者在研究結束時，血壓水平明顯低于1年前，平均收縮壓從141.2毫米汞柱降至137毫米汞柱，平均舒張壓從83.3毫米汞柱降至80.9毫米汞柱。另外，127名甘油
家庭百事通·健康一點通 2019年8期2019-08-29
- 番茄醋發酵階段產物抗氧化成分和色澤變化研究
本研究通過測定番茄汁、番茄酒和番茄醋中抗氧化成分含量及色差值，明確番茄醋發酵過程中抗氧化成分含量和色澤的變化情況；研究熱處理、金屬離子、光照對番茄醋不同發酵階段產物中抗氧化成分含量和色澤的影響，為番茄醋的發酵生產和貯藏提供理論依據。1 材料與方法1.1 試驗材料供試番茄、番茄酒和番茄醋均由陜西省西安市西優番茄研究所提供，番茄品種為‘粉提’。沒食子酸標準品、β-胡蘿卜素標準品、抗壞血酸標準品均購自Sigma-Aldrich公司。硫酸銅、氯化鈣、硫酸鎂、三氯化
西北農業學報 2018年12期2019-01-29
- 貯藏時間對超高壓處理鮮榨番茄汁品質的影響
]。目前，鮮榨番茄汁通過超高壓技術或高壓脈沖電場技術處理，品質和風味獲得有效保留[8,11-12]。但是，鮮榨番茄汁貨架期內品質和風味的變化規律尚缺少研究。因此，研究以熱處理為對照，評價貨架期內超高壓處理鮮榨番茄汁菌落總數、關鍵酶的活性、營養組分含量及其風味的變化規律，以期為鮮榨番茄汁的開發提供理論依據。1 材料與方法1.1 材料與試劑番茄，北京市果香四溢蔬菜超市曙光花園店；營養瓊脂，北京奧博星生物技術有限責任公司；氯化鈉、焦性沒食子酸、愈創木酚、偏磷酸，
食品科學技術學報 2019年1期2019-01-17
- 超高壓處理時間對鮮榨番茄汁品質的影響
0097）鮮榨番茄汁，也被稱為非濃縮還原（NFC）番茄汁，是將壓榨后的番茄汁，直接進行滅菌和包裝生產的一種工業化產品，具有果實原有的香氣和營養，深受消費者的青睞[1]。目前，超高壓技術可以較好地維持鮮榨果汁原有的顏色和香氣，在橙汁、蘋果汁、仙人掌汁、西瓜汁、桑葚汁、菠蘿汁、芒果汁和草莓汁等產品加工中取得良好的效果。超高壓處理技術是將產品置于極高的靜態壓力下作用一段時間，以達到滅菌和維持產品品質的目的，因此超高壓處理的效果實際上是壓力、時間和溫度三者相互協同
農產品加工 2018年16期2018-08-23
- 香蕉番茄冰淇淋的研制
淋口感的影響、番茄汁添加量對冰淇淋色澤的影響、香蕉漿液添加量對冰淇淋氣味的影響，以及四因素三水平的正交試驗。通過單因素試驗確定雞蛋、白砂糖、番茄汁、香蕉漿液添加量的大致范圍，采用正交試驗得出冰淇淋的最佳配方組合，再與感官評分最高分得出冰淇淋的最佳配方組合做對照試驗。2 結果與分析2.1 雞蛋添加量對冰淇淋口感的影響該試驗分5組，每組以1000 g牛乳為試驗材料，加入6%人造奶油、1%單甘酯、2%麥芽糊精、0.47%明膠、16%白砂糖、10%番茄汁、8%香蕉
現代食品 2018年10期2018-08-06
- Tomato Festival in Spain西班牙的西紅柿節
。街上到處都是番茄汁，人行道上濺滿了西紅柿果肉。第一屆西紅柿節于1945年舉行，但似乎沒有人確切地知道它是如何開始的。不管首次西紅柿大戰的原因是什么，有一件事是可以確定的：參加者不需要任何借口就可以互相扔壓碎的西紅柿，他們這么做只是為了做惡作劇而已！Notes：1. highlight n. 最精彩部分2. squashed adj. 壓碎的3. pavement n. 人行道4. spatter vt. 濺，灑5. pulp n. 果肉6. partic
中學生英語·中考指導版 2018年7期2018-08-04
- 7種健康果蔬汁你喝了嗎
病者慎用。3.番茄汁番茄汁有助于加速消化，消除體內毒素，緩解腹脹。這種果汁也可以增加胃酸分泌。最好在下午喝番茄汁。痛風和尿路結石患者慎用。4.蘋果汁帶有果肉的蘋果汁含有大量的果膠，能促進腸道的清潔作用。胃酸過多和過敏患者慎用。5.葡萄柚汁葡萄柚是一種加速體內脂肪燃燒的水果。新鮮的葡萄柚可以清除體內多余的液體，調節和改善新陳代謝。對柑橘類過敏的患者以及尿石癥患者慎用。6.菠蘿汁菠蘿的主要價值是蛋白酶，這是一種有效的燃脂器。菠蘿汁具有抗炎、抗壓、抗水腫的功效。
保健與生活 2018年5期2018-04-28
- 養生多喝蔬菜汁
得的防困蔬菜。番茄汁營養師建議每人每天吃上兩個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。若喝上一大杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。以一個番茄汁配半個蘋果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上幾片嫩南瓜，一片檸檬片同榨，經常喝還能起到減肥的療效。黃瓜汁黃瓜汁在強健心臟和血管方面甚有功效，還能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化，黃瓜汁還能增強人的記憶力。瓜汁因含脂肪和糖較少，對女性而言，還是款較理想的減肥飲品，飲用黃瓜汁最好不添加任何一方配料，這樣才
祝您健康·文摘版 2018年3期2018-04-06
- 番茄原汁的改進工藝
1-2]，飲用番茄汁能夠清除人體內自由基[3]，達到抗氧化[4-6]，延緩細胞衰老的作用。隨著人們生活條件的提高，單一提高飲料的口感已經不能滿足人們的需要，人們更多關注了食品的保健功能。目前市面上的番茄汁產品僅僅追求番茄汁口感，汁液的穩定狀態，還沒有涉及加強番茄汁中抗氧化能力的研究。在加工番茄汁的過程中，由于空氣氧化和加熱等會造成番茄汁中營養物質損失較大[7-8]，改進加工工藝可以有效提高番茄汁的抗氧化能力?？寡趸芰梢缘钟毎^快衰老[9]，延緩機體性
食品研究與開發 2018年5期2018-03-06
- DIY番茄省錢美容法
洗干凈。祛斑將番茄汁與適量白糖攪拌均勻后，涂到臉上的小斑點上。堅持一段時間，會發現臉上的斑點慢慢變淡了。曬療傷皮膚被曬傷了別著急，用番茄汁輕輕涂在曬傷的地方，過一陣子，肌膚就會慢慢恢復了。呵護足部出去逛街或走了很遠的路，會感覺到腳很累，特別是穿高跟鞋會更加難受?；氐郊液?，可將番茄汁加熱，敷在疲憊酸痛的雙足上，會感到很舒服。美白皮膚準備一個番茄、2匙奶粉、2匙蜂蜜，均勻攪拌成糊狀。洗臉后，將其均勻涂于臉部，并對T字部位稍加按摩，10分鐘后用溫水清洗干凈即可。
家庭生活指南 2017年9期2017-09-22
- 豆類是含鉀大戶
克；每100克番茄汁中鉀含量也能達到546毫克；每100克雞肉含鉀312毫克；每100克全脂奶含鉀351毫克；土豆、紅薯、綠葉菜等也富含鉀，一個中等大小的土豆就含有將近1克的鉀；紅棗干、葡萄干等果干因為濃縮失水，鉀的含量也被提高。 可見，雜豆粥，番茄汁調味，香蕉、牛奶、綠葉蔬菜等都是補充鉀的好渠道。但是切記，腎病患者需控制鉀攝入量，嚴格執行臨床醫生或營養師的飲食原則。
中老年健康 2017年5期2017-06-02
- 一盒飯的能量
的午飯都是土豆番茄汁蓋飯。番茄汁直接鋪在飯上，蓋上蓋，吃飯時，把蓋翻過來橫在邊上，壓著番茄汁的那一層飯早就變成了淺紅色，那是父親最愛吃的。只是，天長日久，父親也吃膩了，想要換換口味，可再想到家里那條件，也就罷了。有一天，結束了上午的工作，像平時一樣，父親習慣地從包里取出飯盒。打開蓋一看，他倒吸了一口氣：裝菜的夾層里放著醬汁牛肉、炒香腸、炒蛋，還有萵苣。父親吃驚地張大嘴，愣了老半天。接著打開裝飯的夾層，更是驚訝得不得了：米飯上，緊緊地鋪著一層黑色的海苔。海苔
試題與研究·教學論壇 2017年16期2017-05-26
- 番茄汁的3個生活妙用
文/朗寧番茄汁的3個生活妙用文/朗寧1 為塑料容器除臭用來盛裝食物的塑料容器由于裝的食物種類一般比較雜，容易串味甚至有臭味，遇到這種情況可以用番茄汁來除臭。方法是先在海綿上倒些番茄汁，再用海綿將番茄汁擦到容器內側，然后用添加了洗滌劑的溫水清洗容器和蓋子，再用清水洗凈后放在陰涼通風處自然風干。兩天后，塑料容器里的臭味便會蕩然無存，隨時可以再度利用了。2 去除冰箱里的異味停電引起冰箱里的食物變壞，異味橫生，您有過這樣的經歷嗎？試試用番茄汁除掉冰箱里的腐敗味道。
飲食保健 2017年7期2017-04-27
- 番茄汁中VC穩定性的研究
462000）番茄汁中VC穩定性的研究侯鵬飛，余健霞（漯河職業技術學院，河南漯河 462000）通過介紹VC的結構、營養價值、發展研究和番茄的價值，根據番茄汁在溫度和時間、氧氣接觸時間、pH值、日照時間這4個因素影響后VC含量的變化情況，采用鄰菲羅琳法了解到哪些加工方法、試劑會對產品VC產生抑制作用，從而在今后的番茄加工生產中研究出減少VC損失的加工方式或添加劑，為果品加工過程中VC的穩定性、減少其損失提供參考依據。VC；番茄；穩定性0 引言VC又名抗壞血
農產品加工 2017年3期2017-04-10
- 加料飯好吃保健
病及減肥美膚。番茄汁米飯。先將洋蔥炒出香味，再加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即可。具有生津止渴、健胃消食和明目等功效。姜汁牛肉米飯。把適量的新鮮牛肉切碎并剁成肉末，加入姜汁、醬油、花生油等拌勻，當鍋內的米飯即將煮熟時，將其倒在飯里再燜15分鐘，蒸熟后即可食用。經常進食則有祛寒健胃、補中益氣之功效。大棗雞糯米飯。大棗100克去核切碎，適量的雞肉切成細絲，與洗凈的糯米共同放入鍋內蒸煮。這種飯甜中透香，具有補中健胃、滋補強身之功效。尤其對脾胃虛弱、氣血不足引起的食
益壽寶典 2017年35期2017-02-26
- 番茄汁的三個生活妙用
這種情況可以用番茄汁來除臭。方法是先在海綿上倒些番茄汁，再用海綿將番茄汁擦到容器內側，然后用添加了洗滌劑的溫水清洗容器和蓋子，再用清水洗凈后放在陰涼通風處自然風干。兩天后，塑料容器里的臭味便會蕩然無存，隨時可以再度利用了。（2）去除冰箱里的異味。停電引起冰箱里的食物變壞，異味橫生，您有過這樣的經歷嗎？試試用番茄汁除掉冰箱里的腐敗味道。先將腐敗食物處理掉，然后用在番茄原汁里浸泡過的海綿或洗碗布，把冰箱里面徹底揩擦，之后用溫肥皂水沖洗，再擦干。如果仍有少許異味
中老年健康 2016年12期2017-01-18
- 發酵番茄汁飲料的制備工藝研究
1000）發酵番茄汁飲料的制備工藝研究王陳強，施曉艷，沈廣軍，李靜（新疆冠農果茸集團股份有限公司，新疆庫爾勒 841000）本文研究了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1∶1作為發酵菌種，發酵制備番茄汁飲料。在發酵過程中，通過進行正交實驗，確定了番茄汁發酵的最佳工藝條件為：白砂糖添加量14.5%、發酵時間18h、發酵溫度37℃、接菌量為5.5%。所得發酵番茄汁飲料產品在不添加增稠劑、穩定劑和檸檬酸的前提下，即可保證狀態均勻穩定，口感酸甜柔和，具有番茄特有的香氣和發
中國果菜 2016年12期2017-01-12
- 番茄汁對嗜酸乳桿菌發酵乳的影響
510520)番茄汁對嗜酸乳桿菌發酵乳的影響王烈喜，翟培，馮翀(廣東食品藥品職業學院，廣州510520)研究在牛乳中添加番茄汁對嗜酸乳桿菌NCFM生長、活菌數和發酵乳風味物質的影響。滅菌的鮮牛乳添加不同質量分數的番茄汁，接種嗜酸乳桿菌NCFM發酵，一組樣品用pH值跟蹤分析儀檢測發酵過程酸奶pH值得變化，當發酵樣品pH值到達4.50時，立即取出另一組樣品置于4°C冷藏，檢測發酵乳樣品中嗜酸乳桿菌的活菌數，抗氧化活性和揮發性風味物質。結果表明：番茄汁可以刺激嗜
中國乳品工業 2016年9期2017-01-04
- Lactobacillus plantarum 163產細菌素食品級培養基篩選及發酵條件優化
0 mL/L、番茄汁50 mL/L、葡萄糖10 g/L、K2HPO42 g/L，蒸餾水補足至1 L。Plackett-Burman試驗設計篩選出Lb. plantarum 163食品級培養基配方的關鍵因子，即接種量、K2HPO4添加量、pH值和大白菜汁添加量。通過Box-Behnken試驗構建了Lb. plantarum 163食品級培養基二次多項式模型，得到理想發酵條件，即K2HPO41.89 g/L、大白菜汁341.5 mL/L、接種量3.56%、pH
食品科學 2016年15期2016-11-14
- 番茄汁酸奶的研制
水中學 李天蕊番茄汁酸奶的研制河北衡水中學李天蕊走進超市，你會發現冷藏乳品的貨架上，各種的酸奶制品琳瑯滿目，種類繁多，有草莓大果粒、桑葚大果粒、蘋果大果粒、黃桃大果粒，以及各種口味的酸奶飲品。酸奶正成為捍衛我們身體健康的重要“衛士”之一。在日常生活中，番茄是我們餐桌上不可缺少的水果蔬菜之一，番茄中含有大量的VC、番茄紅素、蘋果酸和檸檬酸等。VC有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，使脫氧核糖核
農村青少年科學探究 2016年3期2016-08-17
- 喝番茄汁有助于緩解更年期不適
現，每天喝兩杯番茄汁有助于緩解更年期不適。在這項研究中，日本東京醫科大學研究人員讓93名參試女性連續8個星期每天喝兩次番茄汁，每次200毫升，研究人員還測量了參試者的心率等健康數據。結果發現，所有參試者的潮熱、易怒和焦慮等典型更年期癥狀得到改善。研究結束時，每天堅持喝番茄汁的女性，其更年期總體癥狀幾乎減少一半。另外，參試女性的血脂水平也顯著下降。
保健與生活 2016年1期2016-04-12
- 番茄汁可緩解更年期不適
現，每天喝兩杯番茄汁有助于緩解更年期不適。日本東京醫科大學的研究人員讓93名女性志愿者連續8個星期每天喝兩杯番茄汁，每次200毫升，并測量了她們心率等健康數據。結果發現，所有參試者的潮熱、易怒和焦慮等典型更年期癥狀得到明顯改善。研究結束時，每天堅持喝番茄汁的女性更年期總體癥狀幾乎減少了一半。另外，志愿者在休息時體內消耗的熱量更多，其血脂水平也顯著下降。美國婦科專家蘇珊·拉克博士分析指出，早期相關研究表明，番茄汁中的γ-氨基丁酸等化學物質可發揮類似雌激素的作
健康之家 2016年3期2016-03-17
- 番茄汁妙用
文/佚名番茄汁妙用文/佚名（1）為塑料容器除臭用來盛裝食物的塑料容器由于裝的食物種類一般比較雜，容易串味甚至有臭味，遇到這種情況可以用番茄汁來除臭。方法是先在海綿上倒些番茄汁，再用海綿將番茄汁擦到容器內側，然后用添加了洗滌劑的溫水清洗容器和蓋子，再用清水洗凈后放在陰涼通風處自然風干。兩天后，塑料容器里的臭味便會蕩然無存，隨時可以再度利用了。（2）去除冰箱里的異味停電引起冰箱里的食物變壞，異味橫生，您有過這樣的經歷嗎？試試用番茄汁除掉冰箱里的腐敗味道。先將腐
飲食保健 2016年23期2016-02-05
- 生姜番茄草莓復合飲料的工藝研究
添加量為8%、番茄汁添加量為25%、草莓汁添加量為35%、綿白糖添加量為10%。試驗過程中加入復合穩定劑CMC 0.08%、黃原膠0.1%、β-環狀糊精0.2%使得該果味飲料的穩定性最佳，從而得到均勻一致、口感細膩、酸甜可口的姜汁番茄草莓果味飲料。關鍵詞：生姜汁；番茄汁；草莓汁；綿白糖；檸檬酸；穩定劑生姜是一種多年生的草本植物的根莖，是一種集營養、保健、調味于一體的很有研究開發價值的經濟作物[1]。生姜中富含有多種對人體有益的營養物質，如姜辣素、維生素、姜
食品研究與開發 2015年18期2015-07-22
- 新疆番茄汁飲料的穩定性研究
職業學院）新疆番茄汁飲料的穩定性研究文 / 鮑若晗 (臺州科技職業學院）以濃縮番茄漿還原加工成果肉型番茄汁飲料，采用單因素和Box-Behnken(BBD)實驗，以離心沉淀率、黏度和感官評價為指標，評價不同穩定劑對番茄汁的穩定效果。篩選出復配穩定劑最佳組合為：黃原膠添加量為0.2%，果膠添加量為0.14%，結冷膠添加量為0.03%。番茄汁；穩定性；BBD實驗番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）兼具蔬菜和水果的雙重身份，含多種維
中國食品工業 2015年6期2015-03-02
- 響應面法在番茄汁酶解工藝中的應用
8%。關鍵詞：番茄汁 響應面法 果膠酶中圖分類號：R284.2 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）08（b）-0112-02番茄（tomato）[1]，又名西紅柿，一年生或多年生茄科草本植物；原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季收獲較多。番茄含有的很多營養成分，它們可以很好額治療和預防許多的疾病，例如：煙酸含有可降低毛細血管的通透性能，同時還可以防止毛細血管的硬化與破裂，并且防止高血壓發生，而煙酸不僅可以增強抗壞血算的生理作用，還可
科技資訊 2014年23期2014-10-20
- 采用正滲透技術濃縮番茄汁
反滲透膜系統對番茄汁(原漿)進行脫水濃縮處理，考察了壓力、溫度及濃度對膜通量的影響，雖然反滲透濃縮可在較低的溫度下進行，維生素等營養成分的流失少，保證了產品的高品質，但由于果汁滲透壓的限制，使其所能達到的濃縮度比較低，而且生產運行能耗高，膜污染嚴重，不能一次濃縮成高濃度產品［5］，要與其他方法集成使用。近些年，隨著正滲透(FO)膜技術的發展，綠色低能的正滲透濃縮技術也逐步運用于果汁的濃縮實驗研究［6］，與反滲透膜技術以及真空蒸發技術相比，正滲透膜技術以滲透
食品與發酵工業 2013年12期2013-08-12
- 乳酸菌降解亞硝酸鹽的發酵條件研究
比較少。本文以番茄汁作為培養基，采用正交試驗設計研究番茄汁與水的比例，NaCl 添加量，培養時間，所接菌種與亞硝酸鹽降解的關系。實驗結果對于乳酸菌發酵蔬菜汁工藝中亞硝酸鹽殘留的控制與消除提供一定技術參考。1 材料與方法1.1 材料及設備材料：番茄（市售）；酪蛋白胨；牛肉膏；酵母粉；葡萄糖；均為生化試劑，購于國藥集團化學試劑有限公司，乙酸鈉；檸檬酸二胺；吐溫80；K2HPO4；MgSO4·7H2O；MnSO4·H2O；CaCO3；瓊脂；硼酸鈉；乙酸鋅；亞鐵氰
食品研究與開發 2013年12期2013-07-22
- 最刮脂的4款便宜蔬菜汁
番茄汁：每人每天吃上２～３個番茄，可以滿足一天維生素Ｃ的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素Ａ的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對機體的新陳代謝有益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素Ｐ有保護血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟功能。番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，可起到減肥的作用。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。黃瓜汁：多飲黃瓜汁對人體益處很多。能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化；可使神經系統鎮靜和強健，增強記憶
人生與伴侶·共同關注 2012年7期2012-07-09
- 自制蜂蜜柚子茶等
這種情況可以用番茄汁來除臭。方法：先在海綿上倒些番茄汁，再用海綿將番茄汁擦到容器內側，然后用溫水清洗容器和蓋子，用清水洗凈后放在陰涼通風處晾干。兩天后，塑料容器里的臭味便沒有了。去除冰箱里的異味冰箱在使用了一段時間后，里面容易產生異味。這時，您不妨試試用番茄汁來幫忙。方法：先取出冰箱里的全部物品，然后用布沾上番茄汁，把冰箱里面徹底擦一遍，之后用溫水擦洗干凈，再用干布擦干。如果仍有少許異味，可重復一遍。緩解咽喉疼痛將半杯番茄汁、半杯溫水倒在一起，用來漱喉，可
老友 2011年9期2011-11-21
- 紅發夫酵母生物合成蝦青素天然促進劑的研究
橙汁、綠茶汁和番茄汁能明顯促進細胞生長及蝦青素合成,最高蝦青素產量和細胞蝦青素含量可分別比對照提高 124%和 128%;添加菠菜汁導致細胞蝦青素含量有所降低.紅發夫酵母;蝦青素;促進劑0 前言蝦青素屬于酮式類胡蘿卜素,呈艷紅色,它具有獨特的著色功能、極強的抗氧化性,在抗癌變、增強免疫和抗光敏等生物學功能上遠強于其他類胡蘿卜素,因而在飼料、食品、化妝品及醫藥等領域具有廣闊的應用前景[1-2].目前認為紅發夫酵母 (Phaffia rhodozym a)是實
河南工業大學學報（自然科學版） 2011年1期2011-09-29
- 高壓脈沖電場對番茄汁殺菌效果的研究
高壓脈沖電場對番茄汁殺菌效果的研究金聲瑯1，2，殷涌光2，王 瑩3，赫桂丹2（1.黃山學院旅游學院，安徽黃山245021；2.吉林大學生物與農業工程學院，吉林長春130022；3.青島農業大學食品科學與工程學院，山東青島266109）運用高壓脈沖電場對番茄汁進行非熱殺菌，通過單因素實驗和正交實驗對染有大腸桿菌的番茄汁進行了研究。結果表明，番茄汁的菌落總數隨電場強度、脈沖數、初始溫度的增加而降低。當電場強度E為50kV/cm，脈沖個數為36個，樣品出口溫度為
食品工業科技 2010年11期2010-11-10
- 腸膜狀明串珠菌葡聚糖亞種的分離鑒定及產乳酸研究
icum）;從番茄汁添加與否、發酵溫度、轉速、接種量等方面對 PC09產酸條件進行了研究。結果表明,在添加1%（體積分數）番茄汁、發酵溫度為33℃、轉速為100 r·min-1、接種量為2.0%的最佳產酸條件下,產酸量達到4.17%。泡菜;乳酸菌;乳酸;發酵;正交實驗乳酸菌是重要的益生菌種,其發酵產物乳酸是重要的生物化工產品,廣泛應用于食品釀造、生物制藥、卷煙、皮革、印染、化工、農業等領域[1,2]。由L2乳酸合成的聚乳酸是替代塑料的理想材料[3,4]。目
化學與生物工程 2010年6期2010-11-04
- 天然促生長因子促進益生菌發酵牛骨粉鈣轉化的工藝優化
表明：玉米汁、番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡蘿卜汁、牛奶均對益生菌有促生長作用，除玉米汁外，發酵終止時的pH值越低、活菌數越大，鈣轉化率越高。白菜汁、番茄汁、豆芽汁、牛奶最適添加量均為15%，胡蘿卜汁為20%，玉米汁為5%。馬鈴薯汁對鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌及兩者協同發酵時均有抑制作用。正交試驗結果表明：番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡蘿卜汁4種促生長因子協同發酵牛骨粉鈣轉化率的最優組合為：白菜汁18.0%、豆芽汁15.0%、番茄汁12.0%、胡蘿卜汁20.0%，在
食品科學 2010年21期2010-10-19
- 番茄汁的微波殺菌工藝研究
201306）番茄汁富含多種營養素，受到廣大消費者的歡迎。但番茄汁是一種熱敏性的食品，其營養成分和色澤品質很容易在殺菌、鈍化酶等關鍵加工工藝中被破壞[1]，果汁類制品一般采用巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌[2]。傳統巴氏殺菌的殺菌時間長，傳熱也較不均勻，產品品質明顯下降；高溫瞬時殺菌對控制系統和容器要求很高，需要龐大設備、廠房，投資較大，其他殺菌方式在不同液態食品中也有一定的應用，但并不廣泛。因此選擇合適的加工技術對達到殺菌效果，并保持番茄汁的品質具有重要的意義。
湖南農業科學 2010年4期2010-07-09
- 番茄汁蒸飯塑身又養顏
給大家推薦一款番茄汁蒸飯。大米含有近80%的淀粉,但脂肪含量極低。每100克生大米所含熱量為330千卡左右,這個數量與瘦豬肉基本相當。在煮飯時每份大米需要添加1.5倍以上的番茄汁。因此煮成米飯之后,每100克熟米飯的熱量降低到120千卡左右,只相當于一個半蘋果所含熱量?！?span class="hl">番茄汁蒸米飯(2人份)大米250克,番茄汁400克,少量的鹽,少許的糙米(或者玉米)。制作方法: 將番茄清洗干凈后榨成汁備用;將大米清洗后控干凈水,然后加入榨好的番茄汁。上面放少許的糙米(
戀愛婚姻家庭·養生版 2010年9期2010-05-14
- 超高壓協同中溫處理對番茄汁中番茄紅素和總VC含量的影響
協同中溫處理對番茄汁中番茄紅素和總VC含量的影響邱偉芬，汪海峰，陶婷婷(南京財經大學食品科學與工程學院，江蘇省糧油品質控制及深加工技術重點實驗室，江蘇 南京 210003)探討超高壓協同中溫加工對番茄汁中番茄紅素和總VC含量的影響。番茄汁在溫度為33.5℃，壓力為469.2MPa，時間為14.0min的條件下處理，番茄紅素含量顯著增加，但番茄紅素順反異構體變化不明顯；VC 含量變化不顯著。超高壓；中溫；番茄汁；番茄紅素；順反異構物；V C番茄是一種世界性蔬
食品科學 2010年23期2010-03-23
- 番茄飲料的制作
高 舉1.番茄汁的制備。將經過挑選、洗凈的番茄搗碎，放置5分鐘，加熱至70℃后立即冷卻到室溫，然后經打漿機連續打漿和分離，即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空氣，必須排除。在40～53.3千帕真空度下脫氣，并在1500轉/分的轉速下離心分離20分鐘，制備出半透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡紅色，總固形物含量為4.2％～4.9％，總酸(以檸檬酸計)為0.35％～0.41％。2.番茄汁果醋飲料。在番茄汁中加入果醋，其加入量為每100升番茄原汁加葡萄酒釀制醋(濃度4％)
農家科技中旬版 2009年2期2009-03-27