2014年13期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 7種十字花科種子中黑芥子酶降解油菜籽餅粕中硫苷的產物比較分析
- 抗氧化劑茶多酚反相微乳液的制備
- 茶多酚和咖啡堿對茶乳酪形成的影響
- 聚酰胺色譜法分離油茶蒲提取物中抑制5α-還原酶的活性部位
- 3種處理方式對葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基能力的影響
- 光質對苜蓿芽苗菜營養品質和抗氧化特性的影響
- 鰱魚卵中低分子CPIs的純化鑒定及改善魚糜凝膠強度的效果研究
- 擠壓處理番茄皮膳食纖維的化學組成與結構
- 菜籽蛋白水解物體外和細胞內抗氧化性評價及氨基酸分析研究
- 蛹蟲草菌糠多糖的分離純化及結構組成分析
- 蜂膠中多酚類成分分析及其抗氧化活性
- 新鮮與干制柑橘皮果膠物化特性比較分析
- 西米淀粉結構及消化特性
- Fenton體系的優化及其對酪蛋白的氧化作用
- 低溫真空膨化與自然干制對紅棗抗氧化活性的影響
- 宰后高溫誘導制備類PSE兔肉
- 不同干燥方式對銀耳多糖理化特性及抗氧化活性的影響
- 糖譜法比較不同產地竹蓀多糖結構特征
- 短枝六道木嫩葉營養成分與凝膠提取物特性及抗氧化性研究
- 銀杏種仁蛋白分離純化及其抑菌活性
- 微波處理淀粉 自由基的生長和衰減
- 山藥及零余子酸、酶處理淀粉的理化性質
- 苦蕎納豆醬的抗氧化活性
- 大花羅布麻不同部位酚類物質含量及其抗氧化活性比較研究
- 典型酚類化合物清除亞硝酸鈉及對二乙基亞硝胺生成的影響
- 不同培養基對平菇營養成分、多酚含量及其抗氧化活性的影響
- 桑色素對黃嘌呤氧化酶活性的抑制作用
- 紅佳釀酵母β-葡萄糖苷酶的分離純化及酶學性質
- 地皮菜中一種新型水應激蛋白基因的克隆表達及其抗人結腸癌細胞SW480的作用
- 響應面法優化菊糖酸奶的發酵工藝
- 雙歧桿菌優良菌株的篩選及耐消化道逆環境性能
- 枯草芽孢桿菌高產中性蛋白酶發酵條件的優化
- 內蒙古奶豆腐中潛在益生性乳酸菌的篩選
- 紅曲霉產琥珀酸與酯化酶的變化規律
- 鯽魚卵唾液酸糖蛋白對去卵巢大鼠骨質疏松癥的改善作用
- 木犀草素通過蛋白激酶C途徑抑制肥胖相關的巨噬細胞極化
- 酪蛋白糖巨肽對二甲肼干預的大鼠細胞因子網絡變化的研究
- 山楂對果蠅抗氧化相關調控基因表達的影響
- 鯽魚卵唾液酸糖蛋白化學結構分析及對前成骨細胞MC3T3-E1增殖分化的影響
- 苦蕎在萌發過程中營養物質的變化及其營養評價
- 乳源酪蛋白糖巨肽對結腸癌HT-29細胞中COX-2、iNOS、GST-π表達的影響
- 玉米皮膳食纖維對反式脂肪酸致小鼠胰島素抵抗的影響
- 蛹蟲草基質多糖對酒精所致小鼠急性肝損傷的保護作用
- 玉米胚芽抗氧化肽的急性毒性和致突變性
- 蓽茇寧對小鼠酒精性脂肪肝的預防作用
- 冰島刺參巖藻糖基化硫酸軟骨素對高脂飲食誘導的糖尿病小鼠腎臟的保護作用
- 富硒茶多糖的提取及其對運動疲勞恢復的影響
- 大學生對食品添加劑風險認知現狀及影響因素
- 白藜蘆醇通過降低LYRM1 mRNA表達抑制3T3-L1前脂肪細胞增殖
- 南瓜皮粗多糖對小鼠抗疲勞功效研究
- 姬松茸多糖增強免疫作用及急性毒性研究
- 北五味子木脂素對小鼠酒精性肝損傷的保護作用
- 檸檬酸甘薯淀粉對齊口裂腹魚生長及腸道菌群的影響
- 下關生沱茶的成分分析以及對SD大鼠的鹽酸/乙醇誘導胃損傷預防效果
- 不同加工方式對青稞降脂益腸功效的影響
- 廣棗的化學成分和藥理活性研究進展
- 食品安全社會共治:企業、政府與第三方監管力量
- 網絡方法在食品體內功能定量化評價中的應用
- 蟲草功效成分檢測技術研究進展
- 花青素抗腫瘤作用機制研究進展
- 三孢布拉氏霉發酵產β-胡蘿卜素的研究進展
- 鐵蛋白:一種新型礦質元素營養強化劑載體