食品安全與食品檢測技術

[摘要]不斷發生的食品安全問題，已經引起廣大人民對食品安全的廣泛關注，食品安全問題給人帶來了慘痛的教訓。因此，要認真剖析食品在發展中存在的問題，更加清醒地思考和分析事件發生的原因，總結出科學的措施來快速解決這一問題。

[關鍵詞]食品安全 思考 檢驗技術

中圖分類號：Q493 文獻標識碼：A 文章編號：1671－7597（2009）0720091－01

社會的發展和技術的進步，使人們的生活質量提高，食品消費也從注重數量向注重質量和安全轉變。而隨著經濟全球化的加速，食品安全問題也超越了國界，變成了全球性的問題。提高食品質量安全水平成為我國迫切需要解決的重大問題，并已經引起各級政府和全社會的高度重視。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系著一個國家的穩定與安全。據國家食品藥品監督管理局的調查顯示：僅2004年一年間，就有阜陽毒奶粉事件、廣州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黃花菜事件等影響重大的食品安全事件和“四川泡菜”、“龍口粉絲”、“重慶火鍋底料”、“太原陳醋”等40多起食品安全事件先后被查處。而差不多同一時間，亨氏美味源（廣州）食品有限公司生產的含有嚴禁使用的“蘇丹紅一號”的辣椒醬被緊急召回；肯德基的調料中也發現含有“蘇丹紅一號”，還有最近出現的三聚氰胺事件，更加引起了廣大人民對食品安全問題的廣泛關注，食品安全與質量控制也再次成為行業各界關注的焦點。教訓是慘痛的，但不能因此而談三聚氰胺色變，快速主動的拿出有效的解決方案才是硬道理。

三聚氰胺污染乳品事件對全國的乳行業，形成了一場巨大的震蕩和沖擊，然而這次三聚氰胺事件使得兒童奶粉這樣傳統的而重要的兒童食糧遭受了重創，這樣的危機，暴露出食品安全性問題已成為最大的不確定因素所在。危機背后，消費者需要更加謹慎的選擇食品?？傊?，食品安全問題令人堪憂。

無論是近期乃至今后一段時間內，對國內的乳品、奶牛養殖、相關的鏈條產業以及我們在國際上的食品安全形象利益，必將付出怵目驚心的巨大代價。經歷這場災難的所有人，大家在流淚的同時要認真反思、客觀評價我國的乳業發展，深刻檢討我們在發展中犯過的錯誤以及存在的問題，透過三聚氰胺事件的表面，認真剖析我國乳業在發展中存在問題的根源，研究總結出科學的措施來應對這黎明前的挑戰。我們可以從另一個角度更加清醒的思考和挖掘事件背后折射出的新的問題檢測技術。

檢測技術手段應該加強基礎研究和食品安全管理前沿問題研究，探索研究食品中病原體、農藥、獸藥、化學污染物等有害物質的快速、高效檢測技術和方法，確定有害物最大殘留限量，提高食品安全檢測機構的實驗室條件和人員水平、標準物質的質量和參照標準水平；開展先進的食品安全控制技術的基礎研究和應用研究，促進科研成果轉化為生產力。

在實行的食品安全保障體系中，檢測工作應當緊隨標準的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產加工過程、運輸以及市場銷售等環節中內部自我監控和外部監督檢查的重要手段，直接影響食品的質量和安全。隨著食品中安全衛生指標限量值的逐步降低，對檢測技術提出了更高的要求，檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設置系統的食品檢測機構并使之逐步社會化、建立科學的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。

食品質量安全問題不斷頻發，有關食品營養與安全的重視程度隨之日漸提高。保證國民身體健康，提高全民身心素質?？茖W技術在此方面有著不可代替的作用。如果沒有新技術尤其是檢測技術的新突破，中國食品安全問題也會愈來愈大?！懊褚允碁樘臁?，食品安全問題關系著一個國家的穩定與安全。但是，因為自然災害、土壤污染、人為因素等所帶來的傷害使中國的食品安全再次敲響警鐘，面臨嚴峻的考驗。

面對當前食品安全狀況，建議在現有基礎上進一步加強以下五個方面工作：一是加強“從田頭到餐桌”的全過程質量安全控制；二是加強食品安全標準體系，科學確定食品標準制定原則和依據，增強標準的可操作性，逐步實現標準體系與國際慣例接軌；三是加強無公害農產品、綠色食品、有機食品認證等各類認證的法律地位，理順相互之間的關系，逐步建立統一的食品認證認可體系，培育一批運作規范、社會信譽高、符合國際通行規則的食品認證機構；四是加強劣質產品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據；五是加強食品安全應急機制。

食品安全離不開科學技術，食品安全中技術的作用越來越受到關注，法律法規是對食品安全進行監管，對制售不安全食品行為進行制裁的手段。那么如何知道一種食品是否安全，不安全的危害在那里，等等，這些問題是法律所解決不了的，它有賴于科技手段的應用。在保證食品安全方面，科技是不可或缺的。發現食品中的不安全因素，然后再去了解什么情況下它會對人體造成危害，應采取什么有效措施去控制它，這都是需要借助科技手段來完成。談食品安全是不能離開科技水平的。食品安全是和經濟發展相一致的。首先人們要吃飽，然后才是吃的安全。食品安全技術也是隨著食品產業的發展而發展的，遇到一個解決不了的問題時，人們會想到去發展這方面的技術，解決這方面的問題。不過這種情況屬于被動應付。對于政府部門來說，不能滿足于這種被動應付，而應通過發展一些科學技術，主動保證百姓的食品安全。

食品安全技術的應用首先體現在檢測技術上。檢測是保證食品安全最為基礎的手段。在食品不安全因素無法檢驗出的情況下，安全是無法保證的。如果沒有檢測技術，首先你不知道一種食品是不是有不安全因素。其次你無法知道這種不安全因素的程度如何，這就導致人們長期受其危害卻渾然不覺。

食品安全正越來越受到人們的廣泛關注，而食品安全的相關技術也同樣受到了國家的高速重視。我們必須找到食品安全的“黑箱”性質，就目前的科學技術來說，可能還有很多未被發現的不安全因素。所以無論科學多發達，也不能保證食品的絕對安全。從溫飽到安全，從安全到科學，我們還有很長的路要走。

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作者簡介：

郭亞建（1971-），女，漢族，河北廊坊人，講師，主要從事食品教學與研究工作。