微波處理強度對不同產地煙葉化學成分及感官質量的影響

陳景正，李維娜，蘇洪軍，劉玉斌，劉柏松，解 民，蘇國歲，鮑峰偉，陳偉華

(河北中煙工業公司技術中心，河北石家莊050035)

微波處理強度對不同產地煙葉化學成分及感官質量的影響

陳景正，李維娜，蘇洪軍，劉玉斌，劉柏松，解 民，蘇國歲，鮑峰偉，陳偉華

(河北中煙工業公司技術中心，河北石家莊050035)

采用改變微波功率、作用時間的方式，對不同地區的煙葉進行微波松散，測定松散前后總糖、總氮、植物堿、氯、鉀含量，并進行對比評吸。結果表明，隨著微波處理強度的加大，煙葉總糖含量呈現先升高后降低的趨勢，總氮、植物堿略有降低，氯和鉀含量無明顯變化;較低處理強度對香氣質、干凈程度、細膩程度、雜氣指標有一定的改善作用，但較高的處理強度對香氣量、濃度有不利影響，對甜度和回味影響不明顯。

微波松散，微波功率，微波作用時間，化學成分，感官質量

目前，應用微波技術進行煙葉殺蟲和片煙松散的研究［1-4］比較活躍，但微波處理強度對煙葉化學成分及感官質量的影響卻未見報道。本文研究不同微波功率和時間對煙葉化學成分及感官質量的影響，旨在為微波松散工藝參數的優化提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

云南B2F(2007年)，湖南B2F片煙(2007年)，貴州B2F(2007年)。

FT115型微波松散機 江蘇智思機械制造有限公司;FED115型烘箱、KBF115型恒溫恒濕箱 德國BINDER公司;TM710型紅外水分儀 美國NDC公司;RAYST6LXU型紅外測溫儀 美國RAYTEK公司;實驗室小型切絲機 開封捷利器材廠;AA3自動化學分析儀 德國BRAN+LUEBBE公司。

1.2 實驗方法

按照表1設定的微波參數對不同地區的煙葉進行微波處理，并分別在微波松散前后按照文獻［5］規定的方法進行取樣和樣品制備。每個取樣點在同一箱中按五點取樣法［6］抽取樣品，混勻并均分為兩份，一份按單料煙評吸標準［7］對樣品進行感官質量評價;另一份用連續流動法［8-12］檢測總糖、總氮、植物堿、氯、鉀含量。

表2 云南B2F煙葉感官質量評價結果

表1 不同微波處理強度的工藝參數

2 結果與分析

2.1 微波處理強度對煙葉化學成分的影響

2.1.1 云南B2F 從圖1可以看出，隨著微波處理強度的增加，總糖含量呈先升高再下降的變化趨勢，在160kW、420s時的總糖含量最高，升幅高達11.4%，之后隨處理強度的增大，總糖含量呈下降趨勢;總氮含量隨著處理強度的增大總體呈降低的變化趨勢，在180kW、420s時的含量最低，最大降幅高達6.6%;植物堿含量隨著處理強度的增大呈下降的趨勢，在180kW、420s時的含量最低，降幅高達10.7%;氯、鉀含量無明顯變化。

圖1 微波處理強度對云南B2F煙葉化學成分的影響

2.1.2 湖南B2F 從圖2可以看出，隨著處理強度的增大，總糖含量總體呈現先升后降趨勢，在160kW、360s時總糖含量最高，升幅高達9.4%，之后隨著處理強度的增大，總糖含量呈下降趨勢;總氮含量隨著處理強度的增大總體呈現降低的趨勢，在160kW、420s時總氮含量最低，降幅高達13.7%;隨著處理強度的增大，植物堿含量略有降低，在180kW、360s時植物堿含量最低，降幅高達7.4%;其他化學成分無明顯的變化。

圖2 微波處理強度對湖南B2F煙葉化學成分的影響

2.1.3 貴州B2F 從圖3可以看出，隨著處理強度的增大，總糖含量有所增加，在160kW、390s時總糖含量最高，升幅達12.0%;總氮含量隨著處理強度的增大略有降低，在160kW、420s時含量最低，降幅達11.8%;植物堿含量隨著處理強度的增大略有降低，在180kW、420s時含量最低，降幅達10.9%;其他化學成分無明顯的變化。

圖3 微波處理強度對貴州B2F煙葉化學成分的影響

2.2 微波處理強度對煙葉感官質量的影響

2.2.1 云南B2F 從表2可以看出，隨著微波處理強度的增大，香氣質、細膩程度、雜氣、甜度都呈不同程度的改善趨勢，其中細膩程度、雜氣的改善趨勢最為明顯;香氣量、豐滿程度、勁頭略有下降;濃度、干凈程度、刺激性、干燥感呈現先升高后降低的變化趨勢;但處理強度過大，則香氣量、豐滿程度下降明顯，綜合考慮各項指標，微波功率和時間選定在150kW、390s時最佳。

2.2.2 湖南B2F 從表3可以看出，隨著微波處理強度的增大，香氣質、細膩程度、干燥感、干凈程度呈現不同程度的改善趨勢，自功率150kW后，以上感官質量指標均有明顯的改善效果;回味和甜度呈現降低的趨勢;香氣量、濃度、勁頭、成團性、豐滿程度呈現先升高后降低的變化趨勢;刺激性、雜氣變化不明顯;綜合考慮各項指標，微波功率和時間選定在160kW、360s時最佳。

2.2.3 貴州B2F 由表4可以看出，隨著微波處理強度的增大，香氣質、雜氣、刺激性、細膩程度、甜度得到改善;香氣量、豐滿程度、濃度、勁頭、回味有下降趨勢;干燥感、干凈程度無明顯變化;成團性呈現先升高后降低的變化趨勢，在160kW、420s時達到最佳，其后隨處理強度的增大無明顯變化;綜合考慮各項指標，根據總體評價結果微波功率和時間選在150kW、360s時最佳。

表3 湖南B2F感官質量評價結果

表4 貴州B2F感官質量評價結果

3 結論

3.1 微波功率和時間的變化對不同地區煙葉化學成分的影響程度不同，但影響趨勢基本相同。其中對總糖含量的影響最大，對總氮和植物堿含量的影響其次，對氯、鉀含量的影響最小。隨著微波處理強度的增加，總糖含量呈現出先升高后降低的趨勢，可能是由于較低強度的微波作用提高了淀粉酶的活性，加速了煙葉中淀粉的分解，在一定程度上提高了總糖的含量［13］，但過高的微波處理強度導致了淀粉酶結構的變化，使酶的活性降低，淀粉的分解變慢，總糖的含量隨之略有降低;總氮隨著微波處理強度的增加呈現出降低趨勢，可能是由于較高強度的微波作用破壞了煙葉中蛋白質的分子結構，促進了蛋白質大分子物質的降解，同時蛋白酶活性恢復，在一定的溫濕度條件下降解蛋白質，降解產生的游離氨基酸和還原糖發生美拉德反應，導致總氮含量的降低［14］。微波處理強度增加了煙葉中微生物酶的活性，促進了植物堿的降解，一定程度上使植物堿的含量降低［15］。

3.2 微波功率和微波時間的變化對不同地區煙葉感官質量的影響程度不同，這可能與不同地區煙葉的耐加工性有關;對不同感官質量指標的影響程度及趨勢也有一定差異，這可能與微波處理后煙葉化學成分的變化有關?？偺呛可?，總氮和植物堿含量降低，對香氣質、干凈程度、細膩程度、雜氣指標有一定的改善作用［16］，但過高的微波處理強度，會對香氣量、豐滿程度、濃度產生不利的影響。綜合以上結果，微波功率適宜選定在150～160kW，微波作用時間適宜選定于360～390s。

本文僅研究了特定地區相同等級的煙葉經不同強度微波處理后其部分化學成分的變化情況，對于煙葉中其它化學成分的變化，以及化學成分變化與感官質量的關系，還有待于進一步的研究，另外，對于不同地區不同等級煙葉和相同地區不同等級煙葉經不同強度微波處理后煙葉的化學成分和感官質量的變化情況將在今后的工作中進行重點研究。

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［11］劉惠民，李萍，李榮，等.YC/T159-2002煙草及煙草制品-水溶性總糖的測定-連續流動法［S］.北京:中國標準出版社，2002.

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Effect of microwave loosening intensity on chemical composition and sensory quality of tobacco leaves in different regions

CHEN Jing-zheng，LI Wei-na，SU Hong-jun，LIU Yu-bin，LIU Bai-song，XIE Min，SU Guo-sui，BAO Feng-wei，CHEN Wei-hua
(Technology Centre of China Tobacco Hebei Industrial Corporation，Hebei 050035，China)

In different microwave power and different processing time conditions，the tobacco leaves which grew in different regions were treated with microwave loosening.The content of total sugar，total nitrogen，alkaloid，chloride and kalium of the tobacco leaves was determined before and after the microwave loosening，and the result was compared with the sensory quality.The results showed that:with the increasing of microwave irradiation intensity，total sugar content first increased and then decreased，total nitrogen and alkaloid content had a little decrease，chlorine and kalium had no obvious change.Under the lower irradiation intensity condition，the indices of quality of aroma，clean degree，refined degree and offensive taste were improved.But under the higher irradiation intensity condition，the indices of quantity of aroma and concentration were worsened，the indices of sweetness and aftertaste had no obvious change.

microwaveloosening;microwavepower;microwaveprocessingtime;chemicalcomposition; sensory quality

TS41

A

1002-0306(2011)03-0166-04

2010-03-01

陳景正(1977-)，男，工程師，學士，在職研究生，主要從事卷煙工藝技術研究和質量管理工作。