人工土洞大袋栽培雞腿菇技術

牛貞福，劉 敏，國淑梅

（山東省農業管理干部學院，山東 濟南 250100）

雞腿菇，又名毛頭鬼傘，其肉質細嫩、鮮美可口，易栽培、產量高，近年來在山東省得到了大面積的推廣，尤其是平陰縣，人工土洞已經達到3000多個，栽培面積達到1.6×106m2，總產量達到3×104t，總產值突破 1億元，填補了冬、夏兩季大棚不能生產雞腿菇的空白，成為全國雞腿菇反季節生產第一大縣。

1 土洞建造

選擇適宜的黏土溝壑，于距地面垂直厚度6 m以上處，水平開挖長80 m～100 m、寬2.4 m、高1.8 m的土洞。洞要直，洞口處應建緩沖室，一般長、寬、高各3 m，前后門高1.8 m，寬1.2 m，以便于進、出料。洞里端通風口上下垂直，下口直徑1.5 m～2.0 m，上口直徑0.6 m～0.7 m，總高度7.5 m～8.0 m，一般高出地面1.5 m～2.0 m。洞頂部呈弓弧形，洞內靠兩壁可搭支架，進行多層栽培，中間設走道，寬0.4 m～0.5 m。

2 栽培季節

土洞栽培雞腿菇一般采取洞外發菌、洞內出菇方式，一年分3批，每批出菇2茬，洞內出菇管理期平均3個月左右，每批次間隔期約1個月。即從每年3月、4月份開始裝袋發菌，5月中旬入洞覆土，6月上旬開始出菇，直到7月下旬第1批栽培結束；清理土洞及換茬消毒后，于8月中下旬將第2批出菇菌袋入洞覆土，9月上旬開始出菇，直到10月下旬第2批栽培結束；第3批出菇菌袋發好菌后，于11月下旬入洞覆土，12月中旬開始出菇，直到翌年2月下旬至3月第3批栽培結束。

3 品種選擇

選用經過出菇試驗、適于山東省氣候及原料特點的優質、高產、抗逆性強、商品性好的雞腿菇品種或菌株，如瑞迪2000、特白33、特白36等。

4 栽培技術要點

4.1 原料選擇

可用來生產雞腿菇的原料有棉籽殼、玉米秸稈、玉米芯、麥秸、稻草、豆秸、廢棉、酒糟、菌糠及餅肥、麥麩等，要求新鮮、純凈、無霉、無蟲、無異味、無有害污染物和殘留物。

4.2 參考配方

玉米芯60%、棉籽殼30%、麥麩5%、尿素0.3%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、生石灰2.7%；類菌糠50%、棉籽皮38%、玉米粉7.5%、尿素0.5%、石灰4%；玉米秸稈88%、麥麩8%、尿素0.5%、石灰3.5%；玉米秸稈及麥秸各40%、麥麩15%、磷肥1%、尿素0.5%、石灰3.5%。

4.3 發酵

將拌均勻的培養料堆成寬1.5 m，高1.5 m長形堆，待溫度自然上升至60℃后，保持24 h，然后進行第1次翻堆。翻堆時要把表層及邊緣料翻到中間，中間料翻到表面，再升溫到60℃后，保持24 h，如此進行3次。

發酵好的栽培料呈棕褐色，無異味，用石灰水調pH7.5～8.0、含水量65%左右。

4.4 裝袋

用長70 cm，折口徑60 cm低壓聚乙烯塑料袋可裝4 kg左右干料，采用3層菌種2層料的方式裝袋，用種量10%以上。裝袋后在每層菌種上用細鐵絲扎6個～8個小孔，采用微孔通氣辦法進行發菌。

4.5 發菌

發菌室溫控制在20℃～25℃，料溫一般不超過26℃，空氣相對濕度控制在65%以下，保持空氣新鮮，遮光培養，并勤倒袋、常檢查，發現雜菌污染袋，及時挑出處理。

4.6 土洞消毒

土洞在換茬栽培前要進行徹底消毒和殺蟲處理，舊土洞應鏟除厚2 cm～3 cm的洞壁墻土和地面土，用濃石灰水或波爾多液全面粉刷一遍?？績蛇叾幢谧龀龉狡?，在畦底及四周撒一層石灰粉，中間留操作道，畦寬約90 cm。

4.7 覆土準備

覆土材料最好使用草炭土，它不僅可以增加雞腿菇產量，而且栽培后的廢料可以直接加工成有機肥。使用河塘土、泥炭土、林地腐殖土或農田耕作層以下的土壤時，要求結構疏松，孔隙度大，通氣性好，有一定團粒結構，土粒大小以直徑0.5 cm～2 cm為宜，不含病原物、無蟲卵、雜菌，pH6.8～7.5，覆土的濕度以能撒開為好（含水量最大）。

4.8 進洞覆土

等菌絲滿袋再放置10 d后，將菌袋移到土洞中，菌袋解口后在菌棒上覆蓋約3 cm的覆土，適量均勻噴灑1%石灰水，最后用小拱棚覆蓋畦面保濕。

4.9 出菇管理

當覆土層上有1/3出現菇蕾時，要揭去小拱棚薄膜，保持洞內溫度13℃～17℃。幼蕾形成后不宜直接向出菇畦噴澆水，噴灑墻壁和澆濕走道為主，空氣相對濕度85%～90%，定期通微風，保持空氣清新，防止子實體畸形生長。

4.10 采收

當雞腿菇菌蓋上有少量鱗片、菌柄開始伸長、菌環剛剛松動時，即可采收。一般在7成～8成熟時采收為佳。采下的雞腿菇要及時用竹片削去泥根，切削時切口要平整，防止將菇柄撕裂。整理干凈的成品菇放入泡沫箱中，及時保鮮貯運鮮銷。

4.11 轉潮管理

當1潮菇結束后要及時清理料面，將殘菇、病蟲菇、死菇、爛菇、病料及其它雜質徹底挖除，移出土洞外深埋，然后菇畦噴1次重水，再補上新土，一般經10 d后可出下潮菇。

5 病蟲害防治

菇房內發生病害后，應及時清理掉病菇及病土病料，停止噴水，降低菇房濕度和溫度，防止通過噴水、通風或其它人工操作傳播病菌，創造不適于病菌、雜菌侵染和生理性病害發生的條件。

應用中生菌素、多抗霉素等農用抗菌素制劑可預防和控制雞腿菇多種病害，在無菇期或避菇使用多殺霉素、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽等，以及采用苦參堿、印楝素、煙堿、魚藤酮、除蟲菊素、茴蒿素、茶皂素等防治菇房害蟲。

6 土洞清理

出菇結束后，菇棚要徹底清理，及時清除廢棄培養料、雜物等，運離產地集中處理，并進行清潔衛生和消毒滅蟲工作。處理后，菇棚通風干燥至下次使用。