甘肅天水野生蔬菜植物資源研究

王麗敏，王國榮

（1.甘肅省天水市小隴山林業實驗局黨川林場 741020；2.小隴山林業實驗局麥積植物園）

天水位于甘肅省東南部，地處N 34°05′～35° 11′，E 104°34′～106°43′。從地理位置看，堪稱為全國之腹心，西北之門戶。它東連秦嶺，與陜西省寶雞市相望；西通蘭州，與定西毗鄰；南接巴蜀，與隴南地區接壤；北倚六盤山，與平涼，定西地區相連。全市以山地為主，渭河橫貫全市東西，四季分明，降雨適中，素有“甘肅小江南”之稱，年平均氣溫7～10.9℃，年降雨量473～606mm，無霜期141～202d。全市東西長198km，南北寬121km，總面積1.43萬km2，占土地面積3.15%，居全省第八位，總人口330萬。本區植物種類繁多，據統計，有高等植物171科847屬2500多種，其中喬木312種，灌木512種，野生蔬菜也很豐富。

1 野生蔬菜植物資源

根據多年調查研究，本區共有59種野生蔬菜，隸屬于18科40屬，其中木本蔬菜12種。

1.1 風尾蕨科：1種，即蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）為多年生草本，又名蕨、羊角，嫩葉用水煮熟后，涼水浸泡，可拌菜、炒菜、蒸肉或作湯；根狀莖可提取蕨粉，為滋養品；全株可藥用。

1.2 球子蕨科：1種，即莢果蕨（Mattteucciastruthiopteris）為多年生草本，當地人叫雞娃菜、小葉貫眾。嫩葉作蔬菜叫雞娃菜，用水煮熟后，涼水浸泡，可拌菜、炒菜、蒸肉或作湯；莖根和葉柄基部當“貫眾”藥用，能清熱解毒、止血、殺蟲，可預防流行性感冒、乙型腦炎、腮腺炎等。

1.3 藜科：3種，即藜（Chenopoliumalbum）、灰綠藜（C.glaucum）、豬毛菜（Salsolacollina），它們幼苗、嫩莖葉可作蔬菜，將食用部分沸水稍煮，換清水泡數小時，炒食或作餡、也可燙后曬干制成干菜；它們還可藥用。

1.4 馬齒莧科：1種，即馬齒莧（Portulacaolera－cea）為一年生草本，嫩莖葉洗凈用沸水稍煮，撈出后不擠出，即可作涼菜，還可曬成干菜；全草可藥用，有清熱解毒、消炎利尿之效。

1.5 石竹科：1種，即牛繁縷（Malachiumaquaticum）為多年生草本，又名鵝腸菜，嫩莖葉可作蔬菜，當地人叫“鵝腸子”，可涼菜；全草藥用，為清熱解毒、活血祛瘀、驅風散寒，主治牙痛、小兒積食等。

1.6 十字花科：10種，即薺菜（Capsellabursa－pastoris）幼苗、嫩莖葉洗凈即可炒食作餡，清香適口，也可曬干菜，還可作酸菜，是天水人早春作酸菜主要野菜之一；諸葛菜（Orychophtragmusviolaceus）嫩莖葉或幼苗沸水作菜，可炒食用或涼拌；白花碎米薺（Cardmineleucantha）、紫花碎米薺（C.tangutorum）幼苗、嫩莖葉可作野菜，當地人稱“石芥”可作菜、涼菜或作酸菜；芝麻菜（Erucasativa）幼嫩莖葉可涼拌；獨行菜（Lepidiumapetalum）、寬葉獨行菜（L.latifolium）當地人稱“辣辣”，嫩莖葉可作野菜或作酸菜；旱菜（Rorippaindica）嫩莖葉可作菜食用或炒菜；離子草（Chorxporatenella），當地人稱“天蘿卜”，嫩莖葉可作菜食用或炒菜；遏藍菜（Thlaspiarrense），又名“菥蓂”，葉可食用。

1.7 豆科：2種：即苜蓿（Medicagosatiua）嫩莖葉可涼拌或作酸菜，是天水群眾作酸菜的主要野菜之一；歪頭菜（Viciavnijuga）嫩莖葉直接炒食或作湯。

1.8 楝科：1種，即香椿（Toonasinensis）為落葉喬木。幼芽、嫩葉可作蔬菜，可涼拌、鮮炒。是天水早春著名的木本蔬菜之一 ；木材可作用材，還可作觀賞樹種。

1.9 漆樹科：4種，即黃連木（Pistaciachinensis）為落葉喬木，嫩芽煮熟可涼拌；鹽膚木（Rhuschinensis）、青麩楊（R.pataninii）為落葉喬木，當地人稱為“五倍子”，幼芽、嫩葉煮熟后，涼水浸泡即可涼拌食用，還可工業用；漆樹（Toxicodendronvernicifum）落葉喬木，嫩葉、幼芽可食用，當地人稱“漆芽子”，可生食、涼拌，亦是我國特種經濟樹種。

1.10 五加科：6種，即楤木（Araliachienesis）為落葉小喬木，幼芽、嫩葉可食用，當地人稱“烏龍頭”，煮熟，涼水浸泡后，即可涼拌、炒菜、蒸肉，還可藥用，為天水重要的木本蔬菜之一；刺楸（Kalopanaxseptemlobus）為落葉喬木，幼芽、嫩葉可蔬菜，可涼拌或作蒸肉；五加（Acanthopanaxgracilix）、藤五加（A.leucorrliszus）、紅毛五加（A.giraldii）、短柄五加（A.brachypus）全為落葉灌木，幼芽、嫩葉可作菜，當地人稱“五藥堿”，可煮熟涼拌，吃起來別有風味，全株可藥用。

1.11 三白草科：1種，即魚腥草（Houttuyniacordata）為多年生草本，全株具魚腥氣，可炒食、涼拌或作湯；全草藥用，具有清熱解毒、消癰排膿、利水消腫、通淋的功效。

1.12 傘形科：3種，即水芹（Oenanthedecumbeus）、鴨兒芹（Cryptoaeniajaponica）嫩株、幼莖鹽漬或涼拌；貢蒿（Carumcarri）幼株，嫩葉可作野菜，當地人稱“邪蒿”，煮后可涼拌。

1.13 唇形科：1種，即紫蘇（Periliafruteaeniavar.crispa）為多年生草本，當地人稱“臭壺”，嫩莖葉用開水燙后，用清水泡數小時，即可涼拌食用。

1.14 車前科：3種，即車前（Plantagoasiatila）、大車前（P.major）、平車前（P.deppressa）全為多年生草本。嫩莖葉，幼苗用開水燙后，清水漂洗幾次，可炒菜或作餡、湯，亦可拌面蒸食。

1.15 旋花科：2種，即旋花（Convulvulusanesis）、打碗花（Calystegiahedevacea）它們嫩莖葉煮后，炒食或作餡、湯均可。

1.16 菊科：12種，分別是刺兒菜（Cephalamoplos segetum）、大刺兒菜（C.setosum）嫩莖葉可作菜涼拌，全草藥用；牡蒿（Sartemisiajaponica）嫩莖葉沸水燙后，清水漂洗，即可炒菜或作餡；山萵苣（Lactucaindica）、苦荬菜（Ixerisdenticulata）、山苦荬（I.Chinensis）、苦荬菜（Sloraceusbrachyothus）、苦苣菜（I.Loracus），全為多年生草本，當地人統稱“苦菜、苦苦菜”，嫩莖葉用開水燙后，可拌菜、炒菜或作酸菜，是天水人們夏秋作酸菜的主要野菜之一，用苦菜作的酸菜，有清熱解毒的作用，夏季可解暑；蒲公英（Taraxacummonglicum）、華蒲公英（T.sin－cum藥用蒲公英（T.officinales川甘蒲公英（T.lugubre）嫩莖葉、幼苗用開水燙一會兒，用清水漂洗，可炒菜或涼拌，全草藥用。

1.17 百合科：6種，即百合（Lilumbrouniivar.liucanthum），鱗莖大，含大量淀粉，可炒食，還可提取百合粉，還可藥用；野韭（Aliumvictorialis）當地人稱“秦韭”，全株鹽漬或炒菜；薤白（A.malrostemon）當地人稱“小蒜、小根蒜”。全株鹽漬或炒菜；卵葉韭（A.oualifolium）、太白韭（A.prattii）莖葉可炒食；玉竹（Polygonatumodoratum）莖可炒食。

1.18 禾本科：1種，即箭竹（Sinarundiarianiticla）竹筍（幼芽）可炒食。

2 開發利用的幾點建議

2.1 深入調查，掌握野生蔬菜資源蘊藏量：現查明了本區野生蔬菜植物種類，但其產量，質量還是不清楚。因此，要進行野生蔬菜蘊藏量（分布面積，株數，產量，質量）全面調查，為以后開發利用提供資料。

2.2 加強資源保護，合理利用資源：對現有野生資源管理，保護的利用，特別是“木本蔬菜”不能搞掠奪式開發，而是有組織，有計劃地開發利用。禁止破壞性采挖。以保護其資源永存。

2.3 開展野生資源馴化工作：大力開展栽培馴化工作，為了擴大資源，應積極開展科學試驗，有計劃進行人工引種馴化，變野生為家生，分散為人工栽培，有計劃地建立野生蔬菜栽培繁殖基地，集約經營，大力開展“野菜家種”，集約化經營，逐漸建成野菜生產、加工、銷售一條龍的服務網絡。對進行規模開發的野生蔬菜，在進行變野生為家生的同時，開展粗加工或深加工，從而使野生蔬菜就地升值；有關部門要積極協助菜農解決運輸、貯存、擴展外銷市場等問題。

［1］ 西北植物所.秦嶺植物志（1－5）［M］.北京：科學出版社，1974－1985.

［2］ 山西省農業區劃委員會.山西經濟植物志［M］.北京：中國林業出版社，1990.

［3］ 安定國.甘肅小隴山高等植物志［M］.蘭州：甘肅民族出版社，2002.

［4］ 陳西倉，裴俊華.甘肅小隴山林區野菜資源［J］.北方園藝，1999（5）：46－47.

［5］ 張玉琴，陳西倉.甘肅麥積山林區野生木本蔬菜樹種［J］.中國林副特產，1999（3）：50.

［6］ 陳西倉.兩種木本蔬菜樹種［J］.甘肅林業，1992（2）：32.