1α-OH-D3替代維生素D3對42～63日齡黃羽肉雞屠宰性能、器官指數和肉品質的影響

■雷建平 鄭玲玲 葉 慧 馮定遠 左建軍

（1.新興縣稔村溫氏家禽有限公司，廣東云浮527422；2.華南農業大學動物科學學院，廣東廣州510630)

1α-OH-D3結構與 VD3、1,25-(OH)2-D3類似，其活性與1,25-(OH)2-D3相當（Haussler等，1973）。動物機體內不能夠合成1α-OH-D3，但可以通過化學方法人工合成（Barton等，1973）。

1α-OH-D3如何提高雞日糧中磷利用率的代謝機制仍不清楚（Snow等，2003）。Han等（2009）研究發現，單獨添加1α-OH-D3可改善1～21日齡肉雞生長性能和骨骼發育，提高飼糧磷利用率。給雞口服或注射1α-OH[7-3H]-D3，迅速檢測到標記的1,25-(OH)2-D3，結果顯示，1α-OH-D3在C-25上是經羥基化轉化成1,25-(OH)2-D3來發揮其生物學功能的（Fukushima等，1976；Edelstein等，1978）。Paaren等（1978）研究指出，1α-OH-D3與VD3、25-OH-VD3不同，1α-OH-VD3不需腎臟參與，可在腸道吸收入肝臟，直接在肝臟經羥基化作用轉化為VD3活性形式，即1,25-(OH)2-D3。Boris等（1977）和Edwards等（2002）以肉雞為實驗動物，以脛骨灰分作為評價標準時，1α-OH-D3活性與 1,25-(OH)2-D3相當，約為 VD3活性的7～8 倍。

目前肉雞生產中VD的補給形式主要是VD3，但常受到腸道疾病應激等因素的影響，出現間接缺乏癥和添加效率低的問題。1α-OH-D3比VD3具有更高的生物學效價和使用效率。但大多研究集中于1α-OH-D3對肉雞生長性能、養分利用和脛骨發育等方面，缺乏對肉雞后期屠宰性能、內臟器官發育和肉品質等方面的報道。本試驗通過研究1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞的屠宰性能、內臟器官指數、肉品質的影響，以期提高其在肉雞日糧中的使用效果并豐富作用機理。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗所用的1α-OH-D3由上海皓元生物醫藥科技有限公司提供，純度為98%。

1.2 試驗動物及日糧

本試驗所用1 500只42日齡嶺南黃羽肉公雞由廣東省溫氏食品集團提供，試驗期間采用玉米-豆粕型基礎飼糧，并參考中國黃羽肉雞營養需要標準（2004）進行日糧配方設計（見表1）。

表1 基礎飼糧組成及營養水平(風干基礎)

1.3 試驗設計與飼養管理

本試驗選用42日齡健康的嶺南黃羽肉公雞1 500只，隨機分為5個處理，每個處理5個重復，每個重復60只雞，試驗雞分組遵循各處理間初始體重差異不顯著(P＞0.05)原則。處理1組為正常鈣、磷對照組，處理2、3、4、5組降低鈣、磷水平條件下分別添加2.5、5.0、10.0、15.0 μg/kg 1α-OH-D3，具體試驗設計方案見表2。

表2 各處理組鈣、磷含量及VD3水平

試驗采用封閉式地面平養，各處理組飼養管理和環境條件一致，試驗雞自由采食和飲水，按照常規飼養操作規程和免疫程序進行飼養和免疫。試驗期從42日齡到63日齡，共21 d。

1.4 試驗指標及其測定方法

1.4.1 屠宰性能及內臟器官指數

63日齡當天上午，每個重復隨機選取3只體重接近的試驗雞頸靜脈放血處死，濕拔毛法去除羽毛。完整分離胸肌、腿肌、腹脂（板油）及肌胃外脂肪、肝臟（去膽）、腎臟、脾臟、心臟、法氏囊、胸腺、食管、氣管、嗉囔，并稱重，以計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率及內臟指數和免疫器官指數。

1.4.2 肉品質性狀測定

試驗雞屠宰當天，取左側胸小肌和左大腿肌直接測定45 min和24 h pH值肉色，取左側胸大肌和右側大腿肌測定蒸煮損失和剪切力，取右側胸肌的上1/3和左側腿肌用于45 min和24 h pH值測定。

將左側胸大肌和右側大腿肌去除筋膜，4℃保存熟化24 h，按紋理切成約3 cm×4 cm×2 cm的肉塊，稱重，真空密封于蒸煮袋中，72℃左右水浴直至肉樣中心溫度達到70℃，取出，冷卻至室溫后稱重。計算肉樣重量損失百分率。

將做過蒸煮損失的樣品沿著與肌纖維垂直的方向修剪成截面為1 cm×1 cm，長約4 cm的肉條，在室溫條件下用Wamer-Bratzler剪切計（C-LM3型）測定，分別對3個部位進行剪切，每個樣品測定12個剪切力值，取平均值，以牛頓（N）為單位表示。

1.5 數據統計分析

采用SPSS 18.0進行統計分析，應用ANOVA進行顯著性分析，應用Duncan's法進行多重比較分析，結果表示為“平均值±標準誤”，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞屠宰性能的影響（見表3）

表3 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞屠宰性能的影響(%)

由表3可知，在本試驗條件下，各處理組試驗肉雞屠宰性能差異均不顯著（P＞0.05）。

2.2 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞內臟器官指數的影響（見表4）

表4 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞內臟器官指數的影響(g/kg)

由表4可知，以1α-OH-D3形式給肉雞補給VD3的情況下，隨1α-OH-D3的添加內臟器官指數都呈先升高后降低的趨勢。其中，腎臟指數和脾臟指數在5.0 μg/kg時最高，肝臟指數、法氏囊指數和胸腺指數在10.0 μg/kg時最高。

與處理1組相比，10.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組的肝臟指數提高13.85%（P＜0.05），5.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組的腎臟指數提高8.71%（P＜0.05）。而15.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組脾臟指數、胸腺指數和法氏囊指數都顯著低于處理1組（P＜0.05）。

2.3 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞肉品質的影響

2.3.1 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞屠宰后45 min肌肉肉品質的影響（見表5）

由表5可知，與處理1組相比，10.0 μg/kg 1α-OH-D3和15.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組胸肌pH45min和胸肌L45min值顯著降低（P＜0.05），15.0 μg/kg 1α-OHD3處理組腿肌L45min值顯著下降（P＜0.05），5.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組各指標與處理1組相比差異不顯著（P＞0.05）。

表5 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞屠宰后45 min肌肉肉品質的影響

2.3.2 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞屠宰后24 h肌肉肉品質的影響（見表6）

由表6可知，屠宰24 h后，各個處理組間的胸肌a24h、b24h差異不顯著（P＞0.05）。與處理1組相比，2.5 μg/kg和5.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組胸肌肉品質指標影響差異不顯著（P＞0.05），15.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組胸肌蒸煮損失率和剪切力顯著高于對照組（P＜0.05）。

表6 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞屠宰后24 h肌肉肉品質的影響

屠宰24 h后，各個處理組間的腿肌b24h差異不顯著（P＞0.05）。與處理1組相比，2.5、5.0 μg/kg和10.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組腿肌蒸煮損失率顯著降低（P＜0.05）。

3 討論

3.1 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞屠宰性能和器官發育的影響

禽類的免疫器官主要有胸腺、脾臟和法氏囊，其重量增加是自身細胞生長發育和分裂所致。免疫器官相對重量減少意味著免疫系統萎縮或者成熟較慢，機體免疫狀況較差。Grossman（1985）認為，免疫抑制可導致免疫器官臟器指數降低，免疫器官臟器指數增加是免疫增強的表現。因此，目前把測定免疫器官臟器指數作為研究機體免疫功能的方法之一。

據張海琴（2006）報道，日糧VD3的添加劑量對肉雞的脾臟指數、胸腺指數及法氏囊指數均無顯著影響。相對而言，日糧VD3的添加劑量在500～2 500 IU/kg范圍內時，肉雞的脾臟指數、法氏囊指數相對較高，當VD3水平增加至5 000 IU/kg時，二者呈降低的趨勢。李思明(2009)報道，在0～6 400 IU/kg范圍內隨著VD3添加水平的增加，脾臟和法氏囊的質量指數和細胞數隨之提高，但不影響胸腺組織的質量指數和細胞數。

本試驗得出結果與上述的試驗結果具有一定程度上的相似性。本研究利用1α-OH-D3代替VD3，隨著1α-OH-D3添加量增加，各內臟器官指數都呈先升高后減低的趨勢。其中，腎臟指數和脾臟指數在5.0 μg/kg時最高，肝臟指數、法氏囊指數和胸腺指數在10.0 μg/kg時最高?？傮w而言，在降低鈣、磷水平的情況下，5.0 μg/kg 1α-OH-D3代替VD3，各內臟器官指數（除腎臟指數外）差異均不顯著（P＞0.05）。在本試驗中，15.0 μg/kg 1ɑ-OH-D3添加量顯著降低了脾臟指數、胸腺指數和法氏囊指數（P＜0.05），說明劑量過高對免疫器官有抑制作用。

3.2 1α-OH-D3對42～63日齡黃羽肉雞肉品質的影響

改善肉的食用品質和感官品質是動物營養和食品加工的目標之一。肌肉pH值、肉色、嫩度、失水率都是評定優質雞肉品質的決定因素和最重要的感官特征和理化指標。目前發現維生素D3能夠一定程度上改變肉品質。Montgomery等（2004）研究發現，肉牛宰前6 d補飼VD3能夠延緩肌肉宰后pH值的降低，提高系水力，改善牛肉嫩度；Swigert等（2004）的研究證實，屠宰前飼糧中添加VD3可顯著降低豬肉pH值；楊寬民等研究認為，添加不同水平的VD3提高黃羽肉雞胸肌肉色a值，使胸肌剪切力和滴水損失呈二次曲線先降低后升高趨勢（P＜0.000 1），但對胸肌肉色L、b和pH值無顯著影響（P＞0.05）。

1α-OH-D3作為一個比VD3活性更強的VD，同樣能夠改善肉品質。韓進誠等（2011）研究發現，飼糧中添加1α-OH-D3能改善22～42日齡肉雞脛骨質量，提高血漿磷含量，增加腿肉亮度，降低腿肉剪切力，但未改善肉雞生長性能。楊曉丹（2008）研究表明，添加1α-OH-D3可提高胸肉及腿肉的亮度（L值）（P=0.001 2，P=0.041 2）和黃度（b值）（P=0.005 0，P=0.008 4），降低胸肉剪切力（P＜0.000 1）和腿肉持水力（P=0.000 8）。

本試驗中降低日糧鈣、磷水平，利用1α-OHD3代替VD3，屠宰24 h后，各個處理組間的胸肌a24h、b24h差異不顯著（P＞0.05）。屠宰24 h后，2.5 μg/kg和5.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組胸肌肉品質指標與對照組相比均差異不顯著（P＞0.05）。各個處理組間的腿肌b24h與對照組相比差異不顯著（P＞0.05）。與對照組相比，2.5、5.0、10.0 μg/kg 1α-OH-D3處理組腿肌蒸煮損失率顯著降低（P＜0.05）。表明添加適宜的1α-OH-D3能夠有效代替VD3，并且1α-OHD3在一定程度上能夠改善肉品質。

4 小結

本試驗證明，低鈣、磷日糧中添加1α-OH-D3能夠有效替代VD3，其對42～63日齡黃羽肉雞屠宰性能影響不顯著，適宜的1α-OH-D3能夠一定程度上促進內臟器官發育和改善肉品質，其中5.0 μg/kg 1α-OH-D3添加量效果最佳。