紅山茶籽油中脂肪酸組成測定與對比分析

祝澤剛 ，袁名安 ，吳 梅 ，劉莉

（1.浙江省金華市農業科學研究院，浙江金華321017；2.浙江省金華市植物保護站，浙江金華321017）

山茶是重要的油料植物，其種子幾乎都含有豐富的不飽和脂肪油（茶籽油），是中國最重要的木本油料植物之一[1]。茶籽油的脂肪酸組成與橄欖油很接近，含有約79%的油酸、10%的亞油酸和1%的亞麻酸，還含有豐富的生育酚、植物甾醇、角鯊烯等營養物質，容易被人體消化吸收[2]。特別是茶籽油中維生素E含量高于橄欖油，許多研究認為，其營養和保健功能應在橄欖油之上[3]。浙江紅山茶又名浙江紅花油茶，是我國的特有油茶樹種，具有很高的油用價值。浙江紅山茶作為油料分布面積和產量曾居全國第四[4]，含油率和脂肪酸組成均比普通油茶高出5%～10%[5]。在日本大島和利島種植的紅山茶茶油產量可達255～450 kg/hm2[6 ]。為了解浙江紅山茶茶籽的油脂品質，筆者選取浙江5地紅山茶樹種，測定其茶籽油中脂肪酸組成，并與其他植物油中脂肪酸組成含量進行對比分析，以期為浙江紅山茶的開發利用提供幫助。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試紅山茶。浙江麗水市慶元、龍泉、青田、縉云和仙居5地紅山茶籽，由浙江紅山茶資源圃提供。

1.1.2 試劑。脂肪酸標準樣品由美國SIGMA公司生產，棕櫚酸＞99.0%（GC）、硬脂酸≥99.5%、油酸≥99.0%（GC）、亞油酸≥99.0%（GC）、亞麻酸≥99.0%；金屬鈉、NaCl、KOH，CH3OH 溶液、苯、石油醚、乙醚溶液（試劑均為分析純）。

Agilent GC 7890A 氣相色譜儀（Agilent，美國），FID氫火焰檢測器，HP-5石英玻璃毛細管柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm），超低溫冰箱（-72℃），DSY-Ⅲ氮吹儀，SGN-300純氮發生器，JH-3L氣體凈化器，電子分析天平，水浴恒溫。

載氣N2（純度9.99%）。分流比50∶1；燃氣比：H240 mL/min，Air 400 mL/min，進樣口溫度 260℃；檢測器260℃。

1.2 方法

1.2.1 紅山茶籽含油量的測定。按照油料種籽含油量測定法（GB/T 14488.1-93）進行。

1.2.2 紅山茶籽油的脂肪酸組成測定。將植物種子干燥后，取200 mg左右，研碎后放入10 mL具塞試管中，加入萃取液3 mL，浸提15 min后，再加入衍生催化溶液1 mL，振搖后置于50℃水浴約15 min，取出后沿管壁加入5%NaCl溶液使有機層上升至試管上部，靜置分層后，取上層清液1 μL作氣相色譜分析[7-9]。

2 結果與分析

2.1 紅山茶籽含油量的測定結果

由表1可以看出，縉云紅山茶籽油脂含量最高，龍泉紅山茶籽油脂含量最低，籽仁、風干籽和鮮果分別相差2.51%、1.15%和1.21%。浙江省5地紅山茶籽的平均含油量為50.29%，符合種仁含油率42%以上[1]，按照油茶籽果仁含油率高達40%～60%[10]評價，屬于中等含油量油茶品種。

表1 浙江省5地紅山茶籽的油脂含量 %

2.2 脂肪酸組成測定方法的精密度

采用“1.2.2”方法平行測定6組樣品，5種脂肪酸的定量相對標準偏差和定性（保留時間）的相對標準偏差范圍分別為1.61%～3.41%和0.22%～0.62%，均符合色譜定性及定量分析的允許相對標準偏差范圍（定量相對標準偏差小于5%，定性相對標準偏差小于1%）[11]，方法具有較好的精密度和重復性。

2.3 紅山茶籽油的脂肪酸組成測定結果

由表2可以看出，浙江紅山茶籽油中所測5種脂肪酸組分總量91.99%，其中單不飽和脂肪酸平均含量高達67.11%，為其主要脂肪酸組分；飽和脂肪酸平均含量為12.47%；多不飽和脂肪酸平均含量為12.47%。浙江省5地產紅山茶籽中飽和脂肪酸最低的為縉云，最高的為仙居，兩者相差1.47%，單不飽和脂肪酸含量最高的為慶元，最低的為青田，兩者相差2.95%；多不飽和脂肪酸最高的為青田，最低的為慶元，兩者相差1.59%。

2.4 茶籽油與其他植物油主要脂肪酸組成比較

油茶油素有“東方橄欖油”“長壽油”等美譽[12]。由表3可以看出，浙江紅山茶油具有單不飽和脂肪酸含量與橄欖油相近，較其他3種植物油高出15.92%～31.59%。紅山茶籽油和菜籽油中棕櫚酸及飽和脂肪酸含量最低。5種植物油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量之比，紅山茶籽油為 1.00∶5.38∶1.00，橄欖油為 1.00∶4.40∶0.54，茶籽油為 1.00∶2.44∶1.10，菜籽油為 1.00∶4.70∶2.42，芝麻油為1.00∶2.21∶2.70。中國營養學會推薦的中國居民食用油脂肪酸組成為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸之比為1∶1∶1[13]。紅山茶籽油含有較多的不飽和脂肪酸，其中亞油酸與亞麻酸為人體不能合成的必需脂肪酸，具有降血脂，預防和治療高血壓、心血管系統疾病，增強人體自身免疫力等功效[14-17]。

表2 試驗選用紅山茶籽中脂肪酸主要組分的測定結果 %

表3 浙江紅山茶籽油與其他植物油主要脂肪酸組成含量 %

3 結論與討論

浙江省5地紅山茶籽仁的平均含油量為50.29%，含有量在油茶品種中屬中等。其中縉云紅山茶籽油脂含量最高。5地紅山茶油中主要脂肪酸成分含量差異不大，單不飽和脂肪酸的平均含量為67.11%，多不飽和脂肪酸平均含量為12.47%，飽和脂肪酸平均含量為12.41%。其m（飽和脂肪酸）∶m（單不飽和脂肪酸）∶m（多不飽和脂肪酸）為1.00∶5.38∶1.00，其單不飽和脂肪酸含量與橄欖油接近，符合現代營養保健油脂的標準，是理想的現代保健油脂，具有廣闊的開發前景。

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