以創業團隊為依托的課程建設實踐與思考

郭玲玲

（齊齊哈爾工程學院 管理工程系，黑龍江 齊齊哈爾 161005）

以創業團隊為依托的課程建設實踐與思考

郭玲玲

（齊齊哈爾工程學院 管理工程系，黑龍江 齊齊哈爾 161005）

一、《食品分析與檢驗》課程概況

（一）企業對食品檢驗技術人才的需求分析

食品安全與營養問題，不僅涉及到人民群眾的生命安全與健康，還涉及到生產經營企業的經濟利益，既關系到社會穩定，又關系到經濟發展。從學生頂崗實習和學院畢業生就業招聘會獲得的信息表明，社會對于食品檢測崗位的人才需求量很大。學生要想成為合格的化驗員，必須要學好《食品分析與檢驗》這門專業課程。

（二）以創業團隊為依托進行課程設計的依據

課程創新需要學生經歷真實工作過程，為此我們進行了以創業團隊為依托的課程建設。

創業團隊生產的產品想要走出去，需要進行嚴格的試驗、市場反饋，反饋效果較好的申請專利，進行大規模的生產，占有市場份額。同學們不僅僅要會做食品，更重要的是所做食品安全、營養、有特色，而《食品分析與檢驗》課程就擔負著保證產品“安全、營養、有特色”的教學任務。這門課程是食品營養與檢測專業的核心課程，大二第一學期開設，其先行課程是食品化學、食品微生物，為學生后續課程《食品安全與品質管理》的學習和考取食品檢驗工高級職業資格證書奠定基礎。

課程設計依據的學情是，學生懼怕與公式計算相關的知識，喜歡動手實踐，好奇心強，關注周圍事物。依據的社情是，食品檢驗工職業標準和企業對職業人的崗位要求。課程內容主要是美食開發創業團隊生產的產品及學院食堂的臨時檢測任務。課程的考核以“五會”（即學會集體討論、學會團隊合作、學會評估取舍、學會陳述報告、學會項目開發）為標準。

二、《食品分析與檢驗》課程的實施

（一）實現“教學任務工程化”

我們將來自學院食堂、創業團隊的食品相關分析檢驗任務編制成任務驅動單，內容包括咨詢、決策與計劃、實施、檢查、評估等。在緒論課之后，將其下發給各小組同學，小組以3-4人為一個單位。依據學生查資料填好的任務單，將這些檢測任務完成后，學生會獲得平時成績中專業實踐的30分。

對于接到食堂的臨時檢測任務，將以項目作業的形式下達給學生。其工作流程是，接到任務——定檢測方案——實施檢測——報告結果——完善課程設計。

（二）理論課以 “五會”標準考核、帶動團隊培育工作

1.理論課上的實驗。每一節理論課，教師都將相關的儀器設備帶入課堂。比如，“黏度測定”板塊，由于這是一種物理檢驗，如將粘度計的使用設計成一節實驗課內容過于簡單，所以在理論課上通過現場測定一種減肥用魔芋膳食纖維，調動學生的興趣，然后各小組進行現場測定，由其他小組來評價。

2.如何獲得集體討論分數。在理論課上，布置相關的討論，如在“碳水化合物測定”部分，測定任務有果汁中還原糖、香腸中淀粉、蔗糖含量、總糖，其測定方法眼花繚亂。針對這一情況，教師布置討論題：什么糖是還原糖，哪種種食物中含有還原糖、非還原糖，糖之間是如何轉化的。學生以小組為單位進行信息搜索，此時可以利用手機上網去查詢，活躍了課堂氣氛。討論后，大家明確了這些概念，掌握了各種檢測之間的區別和聯系。這部分完成后，學生將獲得平時成績中集體討論的15分。

3.如何獲得團隊合作分數。在每節課總結部分，教師將以習題競賽的形式鞏固教學內容，各小組輪流回答，分數最低的小組進行義務勞動，達到了快樂中學習的目的。這部分完成后，學生將獲得平時成績中團隊合作的10分。

4.如何獲得陳述報告的分數。學生根據任務驅動單完成專業實踐后，進行匯報總結。搶分方案：5個小組，抽簽決定匯報小組講課的同學。評分細則：課件內容40%，語言表達30%，問題回答40%。小組之一匯報之后，由其他小組提問。不提問的小組扣掉該組總分的20%，提問的組依據問題的難易程度，由教師賦予難度系數0-1，回答正確，按照難度系數得到相應分數，一輪過后，剩余的分數由教師現場設題，各組搶答。這部分完成后，學生將獲得平時成績中陳述報告的15分。

（三）實驗課實施“學長制”，以“為什么、怎么辦”的問題培養創新思維

在實驗課上，每次14名同學進行實驗，從中選出優秀學長在課余的時間帶領其他同學做實驗，學長表現好可以每次在平時成績中加5分，并且這些同學可以作為參加省級技能大賽候選人。在試驗之后，教師布置在實驗過程中出現的“為什么、怎么辦”的問題，拋棄傳統的抄寫實驗報告環節，培養學生創新思維。

三、課程建設的成果

（一）學生評價

學生對課程滿意度較高，在學期滿意度評價中給予老師較高的評分。學生對分析檢驗的興趣提高，個別同學能夠結合課程提早確定畢業論文題目，并在業余時間去實驗室動手實踐，形成畢業論文初稿。學生對專業學習、創業團隊活動充滿信心，食品安全意識進一步增強。

（二）同行評價

通過課程實踐，教師總結出教研論文，參加省級學科競賽，獲得專家如下好評：學生能結合自己身邊的任務來進行學習，就地取材，學到真實有用的本領。

（三）課改前后對比

學生期末卷面考試成績大大提高，平均分近70分。學生通過實踐，發現問題，并解決問題，學會了申請專利。如學生在檢測創業團隊的產品過程中，通過廣泛搜集資料、市場調研發現，開發低糖紅豆糕中如何通過配比調節達到“低糖”標準，通過不同的配方調節，然后測定總糖的含量給予定論，然后在教師指導下申請發明專利。目前，此項發明專利已通過國家初審。

在今后課程改革中，我們將依托創業團隊，以食品研究所為平臺，通過廣泛調研、與企業合作等方式開發出更多的項目，讓專業課程建設更上一個臺階，讓學生在知識技能增長方面有更大收獲，為社會輸送更多“應用性、職業型的創業者”。

G642.3

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2302011（2014）02-0008-02