應用型本科旅游管理實踐教學改革探討
——旅游教育改革系列研究之六

周俊滿/賀州學院經濟與管理學院

應用型本科旅游管理實踐教學改革探討
——旅游教育改革系列研究之六

周俊滿/賀州學院經濟與管理學院

實踐教學是地方本科高校應用型旅游人才培養的核心環節，當前地方本科高校旅游管理實踐教學問題突出，校內實驗設備與配套軟件不足， 校外實踐教學基地有待完善，實踐教學目標層次太低，畢業實習內容單一。應用型本科旅游管理實踐教學改革過程中，應科學規劃，優化校內實驗設施；加強校企合作，共建校外實踐教學基地；靈活機動，創新實訓教學模式；改變觀念，提升實踐教學質量。

應用型本科；旅游管理；實踐教學；改革創新

近年來，在國家相關政策的引導下，地方高校向應用技術大學轉型發展已成為一種趨勢，應用型旅游人才培養成為地方高校旅游教育的一大課題。實踐教學是地方本科高校應用型旅游人才培養的核心環節，我們組成課題小組，對湘桂粵三省部分地方高校旅游管理專業的實踐教學實施情況進行了調研，探討應用型本科旅游管理專業實踐教學改革與優化對策。

一、實踐教學實施情況與效果分析

高校旅游管理專業實踐教學一般包括三部分: 課程室內實訓、課程實地見習、畢業綜合實習。各地方高校旅游管理專業安排有總計半年到一年不等的實踐教學時間，時間是較充裕的，但教學效果還不理想。具體問題如下:

（一）校內實驗設備與配套軟件不足

旅游管理專業具有很強的實踐性，各個模塊的課程都需要有配套實訓室進行課堂實訓教學活動來完成，如導游模擬、客房模擬、餐廳模擬、酒吧模擬、旅行社管理、旅游資源開發規劃、旅游景區管理等實訓室都是旅游管理專業必不可少的室內實訓教學設施。調查表明，經過多年的資金投入，地方高校已經擁有部分旅游管理實訓室，如導游模擬實驗室、酒店管理實驗室，但這些實訓室還有眾多不完善之處，其硬件設備簡單，有些高校的旅游管理實訓室基本就是電腦室，缺少配套軟件，不能滿足學生技能培訓要求，有些因管理不當，不能正常運轉，形同虛設，還有很多課程的實訓室完全就是個空白。這嚴重制約了教學質量的提高，由于條件所限，旅游管理專業課程實訓教學環節還很薄弱。如酒水知識與服務課是操作性極強的應用性課程，但學校沒有模擬酒吧，教學中不能進行實際演示，教學效果也很不理想。同樣的問題困擾著諸如旅游禮義、飯店客房服務與管理、導游實務、旅游景區管理、旅游開發與規劃等各門專業骨干課程的實訓教學活動。

（二）校外實踐教學基地有待完善

經過近年來的發展建設，各地方高校大多與各類旅游企業達成了口頭協議或簽定書面合同，校企共建旅游管理實習實訓教學基地，這些地方高校旅游管理專業的實習實訓教學基地數量多達13-21個不等，書面材料可謂豐富完整，實踐教學條件充分。然而，當我們對照校方提供的校外實踐教學基地材料，深入調查時表明，真正與地方高校建立長期合作、穩定可行的旅游管理實習實踐教學基地數量較少，門類單一，普遍為酒店型基地，這些高校都與二至四個酒店長期合作，建立起相對固定的實習基地，酒店的星級有四星或五星，每屆學生都可以安排在酒店實習6至10個月。而材料中列舉的與其他旅游企業共建的實踐教學基地如同虛設，只是擇日請領導老師到場舉行掛牌儀式，留下影像資料，并沒有進行實質性的基地建設項目，沒有具體的可行性合作方案，這些徒有虛名的基地當然不能為師生提供良好的實踐教學條件了。

（三）實踐教學目標層次太低

高校旅游管理很多課程都設有見習實踐教學環節，每門課程的實踐教學環節一般都安排1-2天的時間帶學生到旅游景區、鄉村旅游地、博物館、旅游酒店、旅游社等相關地點和企業見習。從近幾年的實踐教學看, 課程見習教學情況不容樂觀，大多數高校沒有明確的見習目標、教學方案和見習活動安排、可行性措施，只是趨于形式，走個流程，完成任務為止。

廣東部分地方高校見習教學活動開展得比較正常，但明顯存在見習教學目標層次較低的問題，其教學目的、教學方案和教學活動都大多局限于認知性為主,缺乏求知性教學內容。如旅游地理的野外見習，一般安排在附近景區進行野外實習,只是驗證書本所學知識，要求學生描繪各類旅游資源的景觀特征，并不要求學生探討各旅游資源的成因與地理環境之間的關系，也不探究旅游開發規劃及旅游活動設計中如何正確它們與旅游資源及其地理環境之間的關系。旅游酒店見習以簡單操作技能為教學目標主,缺少對酒店經營管理方面的求知性訓練。旅行社見習則完全成了導游流程見習。求知性實踐教學的缺失，造成學生實踐能力層次低，無法突出本科生的能力優勢，甚至還低于與高職生。

（四）畢業實習內容單一

地方高校一般都在第四學年安排旅游管理本科生到某一酒店進行為期6至10個月的集中實習，酒店為了管理的方便，一般都安排學生在某一部門頂崗實習，整個實習期間，除了少數能提升到組長等基層管理崗之外，大多數實習生都沒有變換的機會，她們能接觸的工作崗位類別非常有限。這種實習安排，只能讓學生了解酒店工作的基本流程，掌握旅游酒店某一工種的工作技能，擁有酒店某一部門工作經驗。但由于實習時間過于集中，實習工種過于專一，內容單一枯燥，實習生對于其他部門的工作技能和工作經驗只能是望而興嘆了。這種實習模式，無法拓展學生的視野，無法提高其管理能力和實踐能力，最終造成學生畢業后就業面窄。

二、實踐教學改革對策

（一）科學規劃，優化校內實驗設施

旅游管理專業是實踐性很強的專業，大部分課程都需要在校實驗室室完成其實訓教學環節，實驗室建設是學生實踐能力培養的基礎。近年來，由于各地方高校對實驗室投入資金的增加，大力發展校內旅游管理專業實驗室建設已經成為可能。然而，我們應該科學規劃，合理用好這筆來珍貴的資金，建設好旅游管理實驗室，才能為旅游管理專業實踐教學活動提供優越的條件。實驗室建設要堅持以下原則：

1、針對性原則。旅游行業是一個包括門類眾多的行業，因而各地方高校都會根椐各自校情和區情，做出各具特色的人才培養目標和人才培養方案，各地方高校的課程設置是各有側重的。為此，地方高校在進行旅游專業的實驗室建設過程中，應該緊緊圍繞該專業的人才培養方案，針對本校的課程設置建設旅游管理實驗室，不可盲目模仿名校，把地方高校的實驗室建設成“高大上”的形像工程。

2、實用性原則。旅游管理專業是一個實用性、實踐性很強的專業，旅游管理專業實驗室建設中應當遵循實用性原則。每一個實驗室都面向旅游市場的某一領域，能解決某些問題；學生運用每一個實驗室過程中都能學到旅游業所需要的一項或幾項技能、技巧。

3、特色化原則。旅游管理專業是一個很有特色的專業, 每個學校在辦旅游管理專業時都會形成自己的特色，比如梧州學院的酒店管理，湖南科學技學院的旅游文化，賀州學院的旅游規劃等都各有特色。因而，在實驗室建設中也要充分體現特色化的原則。如酒店管理實驗室可以面向市場，讓學生在實際運作中學會調酒、擺臺、雕花，學會酒吧的營銷與管理；客房、餐飲實驗室也可以對客人開放，在對客人服務中學會做床、托盤、烹調等技能技巧。

（二）校企合作，共建校外實踐教學基地

校外實踐教學基地建設是旅游管理專業課程見習和畢業綜合實習環節是否能切實落實的基礎條件。賀州學院近年的探討和實踐表明，加強校企合作是旅游管理專業校外實踐教學基地建設成功與否的關鍵。為了更好地培養學生的專業技能，賀州學院與地方旅游企業加強協調，校企合作共建旅游管理實習實踐基地，把實踐課程直接搬到旅游企業中進行，是當前深化課堂改革，創新實踐教學模式的重要舉措。

賀州學院在市旅游局的幫助協調下，和姑婆山景區達成協議，校企共建旅游開發與景區管理實習實踐基地，景區提供場地及其他教學實踐資源，配合學校做好實踐基地建設工作。這個基地可以為本專業師生提供良好的實踐教學與科研工作平臺，比如旅游資源調查、旅游開發規劃、景觀設計、景區管理、導游服務等實踐教學與科研工作。同時，基地的研究成果為地方旅游業發展提供智力支持。如我們在暑假期間的調研中發現，姑婆山景區正在積極申報5A，我們在景區管理方的緊密配合下組織師生對景區進入深入調查，挖掘其旅游資源特色，根據景區旅游市場狀況，對其旅游市場定位、產品深度開發、景觀設計、線路設計進行科學認證，并對其5A申報材料提出建議。校企長期合作，共建設實習實踐基地，每屆學生都在合作企業見習實習，有利于增進旅游企業對學校師生的了解和信任，不僅能保證學生實踐能力的培養，有利于旅游管理畢業生的就業，合作企業的人力資源還可以得到有效保障?？梢哉f，校企合作在景區實地建設實習實踐基地，能實現雙方共贏，是一種長遠協同發展的模式。

（三）靈活機動，創新實訓教學模式

傳統的實訓教學往往是實驗室教學，其優點很多，但也有明顯的不足之處，整個教學環節是在一個模擬的實驗環境中實現，與旅游企業運營管理服務工作不相吻合。因而要創新實訓教學模式，經過近年探索，一些高校已形成實驗室實訓與校外實訓相結合，集中實訓與分散頂崗相結合的實踐教學模式。實踐教學環節實施的具體方式可以根據不同的教學內容要求、不同的旅游季節和不同類型的旅游企業而采取靈活多樣的形式，如學生在周一至周五正常在校學習，周末、黃金周等節假日時間到旅游企業進行短期的頂崗實習，在寒暑假集中實踐教學兩三個月，其每個學期最后一周集中進行多門課程整合的課程實訓教學等等。學生可以自主安排實踐活動，利用課余時間或假期到一些旅游企業或相關單位兼職，培養和磨煉自己的職業個性，了解企業的各工作環節操作情況和社會狀態。這些校外實訓見習活動可以是由學校系院統一安排集中實訓，或由學校系院老師聯系，具體由班集體與旅游企業共同協商上班時間，而后上報系院備案管理。分散頂崗與集中實訓相結合的實踐教學模式，有利于鍛煉學生的實際工作能力、管理能力和交際能力,增強其適應社會的能力。

（四）改變觀念，提升實踐教學質量

一般來說，企業對高等職業學校的畢業生的要求是理論可以弱一點，動手能力要強，要有實習經歷，而對本科生的要求則是實踐能力和綜合素質，要求本科畢業生既有較強的實踐能力，又要求他們擁有較高的綜合素質。旅游行業對旅游本科人才的高標準，要求地方高校制定的本科旅游人才培養目標有別于高職高專的人才培養目標。這種較高的人才培養目標決定了地方本科高校的符合旅游行業對高素質的應用型人才的需求，同時也對其實踐教學目標層次提出更高要求。實踐教學的目的，不僅僅是認識和驗證，更應是學生能力的培養與提高。學校應該根據應用型人才培養目標制定切合實際的實踐教學目標層次，改革管理制定，更新管理理念，以學生為主體，一切為教學服務，為提高實踐教學質量創造條件。為鼓勵教師在實踐教學中開拓創新，不斷更新教學內容，培養學生的創新意識和創新實踐能力，學校應高度重視實踐教學，制定相應的激勵措施，提高專業教師革新實踐教學的積極性。

[1]楊載田等.旅游地理野外實踐教學改革創新探索[J].湖南環境生物職業技術學院學報,2002(8).

[2]李力,張敏敏.旅游管理專業本科課程體系設計比較研究——以廣州五所高校為例[J].當代教育論壇(管理研究),2010(09).

[3]張艷等.民族院校旅游管理專業實驗室建設初探[J].實驗室研究與探索,2013(5).

[4]李岫等.關于旅游管理本科實踐教學改革的幾點思考[J].旅游學刊,2006(12).

周俊滿（1971－），男，瑤族，廣西賀州人，副教授，主要從事旅游資源保護與開發的教學與科究工作。

廣西哲學社會科學規劃課題（13FGL014）。