北京市通州區食用菌發展對策研究

摘 要：近些年，綠色循環經濟不斷地被國家和政府強調，食用菌因其“占地少、用水少、投資小、見效快、可循環”（江平，2001）的優點而備受青睞。食用菌產業是集“高產、優質、高效、生態、安全”（李承宗，2006）為一體的綠色農業產業，大力發展食用菌產業，對實現“經濟、生態、社會”三大效益的有機統一，具有十分重要的意義。本文通過對通州區最大的食用菌生產鎮永樂店鎮的實地調研，總結出食用菌產業的發展優勢及存在的問題，并給出了一些政策建議，以此來分析整個通州區食用菌產業的發展對策。

關鍵詞：食用菌產業；食用菌精深加工；創意農業

一、優勢

1.地理位置優勢

通州區位于北京市東南部，距離市中心15公里，是離市中心最近的遠郊區縣。該區距北京市最大的蔬菜批發市場新發地最遠也只有50公里，不到一個小時的車程。便捷的交通和優越的地理位置，給通州區食用菌行業產品的銷售帶來巨大優勢。同時通州區地處河北省與天津市交界處，素來就有“一京二衛三通州”之稱，通州區在京津冀的協同上扮演著十分重要的連接作用。在未來京津冀協同發展的大趨勢下，通州區必將發揮其“金三角”位置的重要作用。

2.氣候環境優勢

通州區屬大陸性季風氣候，受季風影響，形成春季干旱多風、夏季炎熱多雨、秋季天高氣爽、冬季寒冷干燥的氣候特征。年平均溫度11.3℃，降水620毫米左右。通州區地處永定河、潮白河沖積的洪積平原，土壤肥沃，地勢平坦，質地適中，多河富水。近幾年來，由于北京市的百萬畝平原造林計劃使得通州區大部分土地都種植上樹木，通州區的林地覆蓋面值達到60%以上，這也給食用菌的種植帶來了優勢。

3.政策優勢

通州區委區政府高度重視食用菌產業，出臺制定了《關于促進食用菌產業發展的扶持辦法》，為通州區食用菌產業的發展注入推力。為增加通州區食用菌產品的知名度，通州區先后在永樂店鎮成功地舉辦了第十八屆國際食用菌大會和第二屆北京蘑菇文化節，并將每年的十月定位北京的蘑菇文化節來吸引全北京乃至全世界的蘑菇專家和美食愛好者。

4.產業基礎優勢

北京市通州區現有工業化食用菌生產園4座，日產量80噸，日光溫室和拱型大棚占地面積2000多畝，林地種植面積1萬多畝，日產量達60噸。通州區的食用菌產量占北京市食用菌總產量的六成。在北京市的食用菌產業中不論是技術還是規模，通州區的食用菌產業都是名副其實的龍頭地位。在食用菌生產品種上，不僅品種豐富而且各地區優勢明顯，形成“一鎮一品，一鎮一特色”的形式。通州區食用菌產業分布清晰，優勢突出，具有產業上的戰略性優勢。

二、存在問題

1.生產管理粗放

通州區食用菌產業雖然已經初具規模，但是傳統的種植模式像家庭分散型、小規模的個人生產在整個食用菌業占比較大。這種生產模式生產設備簡陋、技術水平參差不齊、產品質量差異較大、生產效率低。這些弊端的存在使得整個產業沒有統一管理制度，不能精細化管理，產品在市場上沒有競爭力。在遇到競爭或是產業出現危機時，不能及時應對危機，還很容易出現本地菇農之間的無序競爭等，嚴重阻礙食用菌產業的發展。

2.科研力度不足

據本次在通州區永樂店鎮的調查，從事食用菌產業的人員初中及以下學歷的約占75%，高中及中專學歷的約占20%，大專以上及專業技術人員才只占5%。他們大部分對食用菌一知半解，只是憑著種植經驗來種，不能掌握其最適宜的種植方法，所以種植出來的產品品質不高，質量良莠不齊。

3.宣傳力度不夠

食用菌綠色、天然、無公害，是當下推崇的養生食物。但由于宣傳力度不夠，使大多數人對于食用菌的了解不多，功能認識不全，優點認識不明，在很大程度上降低了食用菌在市場上的認知度，埋沒了食用菌自身的優點和功能。

4.精深加工不足

在對綠源永樂食用菌有限公司調查了解到，其工業化生產園中沒有食用菌深加工，其出產的食用菌全部鮮銷。春冬季節，本地蔬菜的種類較少，價格較高，鮮食食用菌基本沒有銷售壓力，但到了當夏秋季節，本地新鮮的蔬菜上市，給食用菌銷售帶來很大的沖擊。如果僅有鮮食這一條出路，遇到產品突發的滯銷情況，將會給公司帶來嚴重的經濟損失。而其他三家生產園雖有食用菌的深加工，但其加工的產品以清水菇和罐頭菇為主，產品單一，且這些食用菌制品附加值低，在市場上競爭激烈。加工方式以粗加工為主，工藝粗放，經濟效益低下，產生的利潤也十分有限。

5.高端創意農業缺乏

據北京統計信息網數據顯示，2012年北京市順義區有生態園117個，大興區生態園89個，而通州區僅有28個，相差十分懸殊。通州區的食用菌業，僅有綠源永樂食用菌有限公司發展了旅游、休閑、采摘的食用菌創意農業項目。但是，由于其旅游開發不夠完善，科普項目內容貧乏，休閑項目不夠愜意，娛樂項目不夠豐富，難以支撐一整天的活動，使旅游者感到缺乏新意，難以滿足當下旅游者對于農家，農業旅游的需求。所以游客數量較少，主要集中在九、十月份的蘑菇文化節期間，而進入十一月份，旅游者基本上就沒有了。

三、解決對策

1.增加政府科研技術投入

科學技術是第一生產力，市委市政府、區委區政府每年投入到食用菌產業上的資金不少，但是大部分都用在擴建生產園區，增購食用菌生產設備等項目上。政府要多在科研技術上投入，制定相關政策與規定，讓相關專業學校的研究生、導師和科研人員真正的走到產業園區里去，投入到食用菌產業的研究和新產品的開發中來。政府要制定“產、學、研”相結合的模式，還要建立“產、學、研”的長效機制，對“產、學、研”進行監督，對其結果進行檢驗等。

2.加強食用菌技術服務體系建設

政府要加強食用菌服務隊伍的建設，保障其服務正常進行。通州區政府應該在本區自己的食用菌網上增加食用菌生產技術板塊，方便各鄉鎮的食用菌種植企業和食用菌種植戶之間的交流和學習?？梢岳矛F在先進的移動互聯技術，搭建農技推廣服務云平臺，使平臺覆蓋全區，惠及到每個農民身上。各鎮政府應當向漷縣鎮草廠村學習，建立食用菌農業合作社，通過合作社聯系食用菌專家進行食用菌技術指導，推選出合作社內科技示范戶，讓科技示范戶對其他農戶進行種植幫扶，形成自上而下的服務體系，建立自下而上的反饋機制。

3.加大宣傳力度

政府和食用菌公司都應該為自己的食用菌產品進行宣傳。政府應該加快通州區食用菌網站的建設，方便學習和交流。政府可以制作通州區食用菌宣傳短片、文化墻、本鄉鎮自己的報紙介紹食用菌的優點和功能和通州區食用菌的優質產品等。食用菌公司也要增加宣傳自己的力度，建立自己公司的網站進行宣傳，還可以在自己的產品上多做宣傳，產品的包裝上寫明產品的優點和功能等。

4.加大觀光園開發

食用菌產業在通州本來是一個優勢產業，我們要利用這個優勢，加大食用菌生態旅游觀光園的基礎設施建設，打造北京市獨一無二的健康保健食用菌產業，把優勢發揮到極致。公司可以與周邊的菜籃子采摘園合作，聯合推出蔬菜食用菌采摘項目，包括土地耕種和蔬菜認領等。公司還可以搞農家樂的模式，讓當地的農民參加進來，有條件有人力的家庭，裝修出幾間客房，讓城市來的朋友，深刻體味農家生活，體味著農家人的快樂。

5.增加深加工產業

隨著消費升級的提出，改變著人們的消費觀念，現代人對食用菌營養結構和健康功能也在改變，食用菌深加工產品必將受到消費者的青睞。通州區食用菌產業的精深加工不能僅僅停留在腌漬菇和罐裝菇上，要有更多的產品和工藝，還要更加注重營養和保健功能。食用菌生產公司可以將食用菌做成飲料，或是添加到其他食品中，如蘑菇粥、餅干等。做成調料，如蘑菇醬、方便調料、醬油等。做成方便食品，如蘑菇醬菜、榨菜、泡菜等。做成保健品，如蘑菇沖劑、保健膠囊、藥酒等。還可以制作成藥品等等?？傊?，這些深加工產業，增加了食用菌的產業鏈和附加值，定會給食用菌產業帶來更大的發展空間。

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作者簡介：曹雪然（1990.11- ），北京通州人，首都經濟貿易大學經濟學院產業經濟學研究生