食品微量元素添加劑配制方法及功效研究

王錫茂　陳少華　車日暉

(廣東省食品工業研究所，廣東省食品工業公共實驗室，廣東　廣州　510308)

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食品微量元素添加劑配制方法及功效研究

王錫茂陳少華車日暉

(廣東省食品工業研究所，廣東省食品工業公共實驗室，廣東廣州510308)

摘要：隨著微量元素對人體的防病、治病和延緩衰老等功效越來越顯著，在食品中添加微量元素成分的科研項目，越來越引人注目。這些科研項目大致可分為4種類型：主體微量元素種類和量的研究；配體微量元素化合物種類的研究；載體微量元素生物轉化的研究；以及微量元素添加劑功效的研究。該文把食品微量元素添加劑歸納為3種類型，即治病微量元素添加劑，保健微量元素添加劑和長壽微量元素添加劑，每種類型添加劑的主體、配體和載體都作了選擇性研究，優選出治病方、保健方和長壽方等不同類型的配制方法，供制作者參考。

關鍵詞：食品；微量元素；添加劑；功效

1添加劑的主體

1.1　治病方主體成分

(1)治1號：碘元素。

(2)治2號：鉻元素。

(3)治3號：釩元素。

(4)治4號：硒元素。

各方含量元素見表1。

表1　治病方微量元素添加劑成分單位：mg/kg

注：“*”為最佳元素含量。

1.2　保健方主體成分

見表2。

(1)保1號主體元素：鎂>鈣>鐵>銅>鋅>錳>碘，其中鎂是主要成分。

(2)保2號主體元素：鈣>鐵>鋅>錳>銅>碘>鉻>鉬，其中鈣、鐵、鋅和錳是主要成分。

(3)保3號主體元素：鈣>鐵>鉀>錳>銅>鎂>鋅>碘，其中鈣是主要成分。

(4)保4號主體元素：鐵>鋅>銅>氟>碘>鈷>鉬>鉻>硒，其中鐵是主要成分。

(5)保5號主體元素：鉬>鎂>鈣>鐵>鉀>鋅>銅>錳>鈷，其中鉬、鎂和鈣是主要成分。

(6)保6號主體元素：鎂>鈣>鋅>磷>錳>硅>銅>硼>釩，其中鎂、鈣和鋅是主要成分。

(7)保7號主體元素：鈣>磷>鐵>鎂>銅>鋅>鉀>氟>碘，其中鈣、磷和鐵是主要成分。

(8)保8號主體元素：鈣>磷>鐵>鎂>鉀>鋅>銅>錳>鉬>鈷，其中鈣和磷是主要成分。

(9)保9號主體元素：鈣>磷>鎂>鐵>鋅>銅>錳>碘>鉻>鉬，其中鈣、磷和鎂是主要成分。

(10)保10號主體元素：鈣>磷>鐵>鎂>鉀>鋅>銅>錳>氟>碘，其中鈣和磷是主要成分。

(11)保11號主體元素：鈣>磷>鎂>鋅>鐵>錳>銅>鈷>鉬>碘，其中鈣和磷是主要成分。

表2　保健方微量元素添加劑成分　單位：mg/kg

表2(續)

鎂(Mg)65.00.540.0*167.05.05.6340.0*5.05.50.5~167.040.0銅(Cu)2.02.00.50.450.51.7*4.01.02.01.00.450.45~4.01.7錳(Mn)1.0*5.00.50.58.21.0*1.0*1.0*0.50.5~8.21.0鉻(Cr)0.0250.050.02*0.02~0.050.02鉀(K)5.0*8.01.05.0*4.01.0~8.05.0鈷(Co)0.1*0.1*0.1*0.1*0.10.1氟(F)0.2*0.2*0.2*0.20.2鉬(Mo)0.0250.180.00.17*0.020.10.02~80.00.17硒(Se)0.04*0.040.04釩(V)0.1*0.10.1硅(Si)3.3*3.33.3硼(B)0.9*0.90.9磷(P)10.085.380.050.0*80.058.010.0~85.350.0

注：“*”為最佳元素含量。

1.3　長壽方主體成分

見表3。

(1) 長1號主體元素：碘>鈣>磷>鎂>鉀>氯>鐵>鋅>錳>銅>鉻>硒>鉬，其中碘、鈣、磷和鎂是主要成分。

(2) 長2號主體元素：鎂>鈣>磷>鐵>鋅>鉀>氯>錳>銅>碘>鉻>鉬>硒，其中鎂、鈣和磷是主要成分。

(3) 長3號主體元素：鈣>磷>鎂>鉀>氯>鐵>鋅>錳>銅>碘>鉻>鉬>硒，其中鈣、磷、鎂是主要成分。

(4) 長4號主體元素：鉀>鈣>磷>鎂>鈉>鐵>碘>鋅>錳>銅>鈷>硒>鉻>鉬，其中鉀、鈣、磷和鎂是主要成分。

(5) 長5號主體元素：鈣>鎂>鉀>氯>磷>鋅>錳>銅>硅>碘>鉻>硼>鉬>鎳>硒>釩，其中鈣、鎂、鉀和氯是主要成分。

表3　長壽方微量元素添加劑成分　單位：mg/kg

表3(續)

鎂(Mg)100.0*100.0*100.0*50.0100.0*50.0~100.0100.0銅(Cu)2.0*2.0*2.0*2.0*2.0*2.02.0鋅(Zn)15.0*15.0*15.0*6.015.0*6.0~15.015.0鉻(Cr)0.010.015*0.0250.010.150.01~0.150.015硒(Se)0.010.010.012*0.070.020.01~0.070.012鉬(Mo)0.010.015*0.0250.010.0750.01~0.0750.015錳(Mn)2.55.05.03.0*2.02.5~5.03.0鉀(K)37.5*7.530.0100.080.07.5~100.037.5氯(Cl)34.0*7.527.272.07.5~72.034.0硼(B)0.15*0.150.15鎳(Ni)0.05*0.050.05硅(Si)2.0*2.02.0釩(V)0.01*0.010.01鈉(Na)20.0*20.020.0鈷(Co)0.1*0.10.1

注：“*”為最佳元素質量分數。

2食品微量元素添加劑的配體

見表4。

表4　元素及其配體(化合物)[1]

表4(續)

鈷(Co)碳酸鈷CoCO3硫酸鈷CoSO4氯化鈷CoCl2氟(F)氟化鈉NaF氟化鉀KF鉬(Mo)鉬酸鈉Na2MoO4氧化鉬MoO3硫化鉬MoS2硒(Se)亞硒酸鈉Na2SeO3硒酸鈉Na2SeO4釩(V)正釩酸鈉NaVO3硅(Si)硅酸鈉Na2SiO3硼(B)硼酸鈣CaBO4硼酸鈉Na2BO4磷(P)磷酸三鈣Ca3(PO4)2磷酸氫鈣CaHPO4氯(Cl)氯化鈉NaCl鈉(Na)氯化鈉NaCl鎳(Ni)碳酸鎳NiCO3硫酸鎳NiSO4氯化鎳NiCl2

3食品微量元素添加劑的載體

見表5。

表5　食品微量元素添加劑的載體[1-4]

4食品微量元素添加劑的功效

4.1　防治方添加劑的功效

(1)用正釩酸鈉灌服小鼠作降血糖實驗。實驗前后血糖水平的比較(表6)。

單位：mmol/L

注：*與實驗前相比P<0.01，#與糖尿病對照組相比P<0.01。

實驗組大、中、小3個劑量組及藥物對照組實驗后與實驗前相比血糖顯著降低(P<0.01)。

(2)正釩酸鈉不同劑量之間降糖效果的比較(表7)。

±s)[3]　單位：mmol/L

注：*與正常對照組相比P<0.01。

實驗組中、小劑量組與正常對照組血糖相比有顯著性差異(P<0.01)。

4.2　保健方添加劑的功效

用保健方添加劑元素喂養大鼠抗氧化作用實驗，見表8。

表8　保健方元素對大鼠抗自氧化作用的影響[3]

注：與對照組比較，**P<0.01。

保健方元素升高抗氧化酶的活性、減少脂質自由基的損傷和降低衰老色素的產生，從而達到保健的目的。

4.3　長壽方添加劑的功效

用長壽方添加劑元素喂養動物作影響動物壽命的實驗，見表9。

表9　長壽方元素對實驗動物壽命的影響(n=3)[3]

長壽方元素延長實驗動物壽命的機理主要是改善實驗動物的脂質代謝，從而達到延壽的目的?？梢娛称肺⒘吭靥砑觿┑慕笛?、抗氧化和延緩衰老等功效顯著。

5結論

(1)治病方中碘、鉻、釩和硒等元素，對甲狀腺腫、糖尿病和克山病而言，為特異性元素。這些元素對人體有治病功效。

(2)保健方中的鈣、鋅、鐵、鎂、銅和錳等元素為廣譜性元素。其中鈣是造骨元素，鋅是促進組織修復元素，鐵是造血元素，鎂是維護神經、血管和心臟正常功能的元素，銅是造血元素，錳是許多酶的激活劑。這些元素對人體有保健功效。

(3)長壽方中的鈣、鎂、磷、碘、鎂、銅、鋅、鉻、硒、鉬、錳、鉀和氯等元素，都是人體必需元素。其中鈣、磷是造骨元素，鐵和銅是造血元素，碘是益智元素，鋅、硒和錳是抗自由基元素，鉻是發揮胰島素作用的元素，鎂和鉬是對心肌有保護作用的元素，鉀和氯是維護體內酸堿平衡、提高肝臟、腎臟機能的元素。這些元素對人體有抗氧化、降血脂血糖、抗腫瘤、延緩衰老的功效。

(4)食品微量元素添加劑的配體用得最多的是碳酸鹽、硫酸鹽以及氯化物等化合物，逐漸向有機酸鹽方向轉化，以使提高吸收率、生物利用度，降低副作用。

(5)食品微量元素添加劑的載體，有植物、動物、真菌、微生物、中藥和昆蟲等。以中藥為載體，可以達到雙重的功效；以昆蟲為載體，可以達到二次轉化的功效。載體來源的產地非常重要，是人們優選條件之一。

(6)本文討論了食品添加劑的主體、配體、載體和功效，為食品微量元素添加劑的研發者提供了許多有意義的參考數據，為今后生產食品微量元素添加劑的單位提供了許多有價值的建議。

參考文獻：

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The Preparation Method and Efficacy Research on Food Trace Element Additives

WANG Ximao， CHEN Shaohua， CHE Rihui

(Guangdong Ptovince Food Industry Public Lab, Guangdong Food Industry Institute,

Guangzhou 510308, China)

Abstract：Research projects on adding trace element to food are becoming fascinating, with the trace element’s efficacy of disease prevention, cure and anti-aging being remarkable. These research projects can be divided into four types: main body and amount of trace elements research; trace elements ligand compound type research; trace element carrier biological transformation research; and trace element additive efficacy research. In this article, trace element food additives are reduced to three kinds, which is trace element additives for disease cure, trace element additives for health?care, and trace element additives for anti-aging. A selective research has been made to the three kinds of trace element food additives, with refer to their main body, ligand part and carrier. In the end, several figures are optimized, including disease cure type、health care type and anti-aging type.

Key words:food;trace element;additive; efficacy

作者簡介：王錫茂(1984—)，男，廣東湛江人，本科，工程師，主要從事食品添加劑的生產研發工作。

收稿日期：2015-10-15

中圖分類號：R 151.3

文獻標識碼：A

文章編號：1006-446X(2016)01-0017-07