別具風味的“劍門豆腐”

黃慶海

自從“三國旅游熱”在四川廣元蓬勃興起之后，凡是到過劍門關旅游的人，對劍門古鎮豆腐一條街經營的“劍門豆腐”，都會留下極為深刻的印象。

最近，筆者一行來到劍門鎮，發現該鎮的豆腐一條街，擁有140多家豆腐店。我們選擇了一家有精品標志的龐六娃子豆腐店進餐。這家店堂寬敞明亮，給人一種清新高雅的感覺。我們被請進雅座間，受到服務小姐的熱情接待。送過來的菜譜上約有180多個品種，我們要了幾個有代表性的菜，如“熊掌豆腐”“鍋塌豆腐”“懷胎豆腐”“芙蓉豆腐”“雪花豆腐”“板栗豆腐”等等。這些菜端上桌來，真是色香味俱佳。不僅制作精致，造型美觀，而且確實味道鮮美，酥脆可口，眾人食指大動，無不嘖嘖稱贊。

我們請教了店里的一位名叫鄧群的老先生，他不僅熱情地為我們介紹了“劍門豆腐”的來歷、特點，還示意將“劍門豆腐席”改為“三國豆腐宴”的意圖告訴我們。鄧老先生笑著說：“劍門豆腐為什么遠近聞名呢？這里有一段不平凡的來歷。據說，三國蜀漢景耀六年，魏軍進攻蜀國，鐘會、鄧艾帶領十萬大軍直取漢中，姜維以六七萬兵馬拒敵，但漢中終被攻陷。姜維率左將軍張翼、右將軍廖化的部眾約三萬余人退至劍門關，與守將董厥的二萬兵馬匯合，憑劍門關天險而扼守。當時，魏軍分兵十余路向劍門關殺來，氣勢洶洶；而姜維已是人困馬乏，無力御敵，劍門關危在旦夕。當時劍門關的老百姓，家家磨豆漿，戶戶制豆腐，積極支援蜀軍守關。他們用豆腐犒勞士兵，用豆渣喂養軍馬。不幾日，蜀軍便恢復了體力，士氣大振，姜維遂引兵殺出劍門關，鐘會、鄧艾大敗，退兵十里。后來，人們都說是“劍門豆腐”救了蜀軍，從此“劍門豆腐”名聲遠揚。

鄧老先生講的這段故事生動感人，使人覺得“劍門豆腐”確實歷史悠久，來歷不凡。同時，鄧老還說劍門豆腐的最大特點是：白、細、韌、香，這是其他地方的豆腐不可比擬的，就是僅距30公里的劍閣縣城的豆腐也無法匹敵。其原因有三：一是這里的水質好，是來自劍門山七十二峰的山泉水；二是劍門山區所產的黃豆品質優良，蛋白質和脂肪的含量高；三是制作劍門豆腐的工藝和烹調技術尤為精細考究。就說這家龐六娃子豆腐店吧，在劍門鎮是獨具特色的。他的制作工藝已是八代相傳，并不斷改進創新，由原有的30多個花色品種發展到今天的180多種。鄧老先生還說，隨著三國旅游熱，他們正在加緊研制“三國豆腐宴”呢！