難上餐桌的八大美食

趙德貴

自古以來，人們都將稀有難得的人參、燕窩、鹿茸之類視為營養珍品，并試圖通過服用這些珍品求得百年無恙。殊不知，食物本身并無高低貴賤之分，其營養價值并不能用“物以稀為貴”的原則來衡量。大量研究資料已證實，一些長期以來一直被人們視為“廢料”的普通食品，其實也是不可多得的保健食品，也有良好的抗癌、防病、益壽等作用。真可謂食之有益、棄之可惜。

1. 肉皮 肉皮味甘、性涼，歸脾經，具和血脈潤肌膚，清心除煩，利咽消腫之效，治月經不調，崩中漏下等?，F代營養學認為，它主要由膠原蛋白構成，并含有各種維生素、氨基酸和無機鹽。膠原蛋白進入組織細胞后，具有良好的抗衰老、抗癌變功效，并可吸引充足的水分，使人顯得容光煥發。剔除豬肉皮上脂肪層，洗凈后加水燉至七八成熟，加入黑木耳或鮮蘑菇、竹筍及少許蔥、姜和調味品烹湯，味道鮮美，營養豐富。

2. 豆腐渣 豆腐渣并非完全是廢渣。它含有大量的鈣，在每100 g豆腐渣中含有100 mg鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。豆腐渣中的鈣又具有極易被人吸收利用的特點，是人們補鈣的最價廉、最易得的佳品。此外，豆腐渣中的纖維還能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰臟的負擔。又是低熱能，低脂肪，是抗癌、降脂、降糖、減肥的新原料。因此，常吃豆腐渣能預防和輔助治療糖尿病。近年來，美國、德國、日本、荷蘭等國科學家先后發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質“皂角苷”，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。

3. 菜根 香菜根、芹菜根、蘿卜根皮都富含維生素C和膳食纖維可用醬油、鹽、醋、香料等制成泡菜，是降血壓、降血脂及預防便秘、結腸癌等疾病的理想食品。

4. 魚眼 魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益；據中醫“以臟補臟”的食療原則，人們多吃魚眼，對視力大有裨益。據報載臺灣一14歲少年視力在4.0以上，人稱“千里眼”。這位少年的嗜好就是生吃魚眼。

5. 魚鱗 營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品，魚鱗炸著吃或煮成魚凍可增強人記憶力、延緩腦細胞衰老、減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病。此外，常吃魚鱗還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏松與骨折；魚鱗中含有較多甲殼素，具有對人體免疫強化作用，可減少腫瘤細胞生長并促進肝臟受損細胞新生與正?；?。人們食用帶魚總是把那白色磷脂刮去，其實它并不影響口感且有較好的防癌效果。

6. 橘絡 不少人吃橘子時，在剝去橘皮之后，總要將橘瓣外表的白色經絡扯得一干二凈。其實橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血、高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老年人，食橘絡更有裨益。

7. 芹菜葉 芹菜葉中的營養成分要遠遠高于芹菜的莖。據分析，芹菜葉中所含的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、E、B1、B2尼克酸、微量元素硒、鈣等分別要比芹莖高出1.5倍、1.7倍、5倍、3倍、2倍、4倍、4.5倍、5倍、4倍、2倍；此外，芹菜葉具有很好的食療作用，對高血壓、神經衰弱、失眠、便秘等都具有一定的療效。

8. 辣椒葉 辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。既可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等癥。