茶油香醇 尋跡贛北榨油坊

劉貴星

榨油工藝第二步碾粉。是將烘干的茶籽投到碾槽中碾碎。碾盤的動力由水車帶動，水車和碾盤的直徑一般都在4米以上，碾盤上有四個碾輪，所有的構件都均由木材制成。由水車作為動力的碾碎茶籽一次大概需30分鐘，由一個師傅操控。

榨油工藝第三步蒸粉。茶籽碾成粉末之后用木甑放入小鍋蒸熟，使得油水分離，一般一次蒸一鍋粉餅，約需10分鐘，由一個師傅操控。

老朱和他的老油坊

上世紀80年代，電力榨油機出現，由于省時省力，出油率高，占用空間小，輕巧簡便耐用，易維修等優點，受到人們的青睞。土法榨油工藝迅速被機械榨油取代，上湯數十間土法榨油坊紛紛關閉，再也聽不到咚咚的榨油聲。但在九宮山腳下還有一間土法榨油坊。榨油坊的主人叫朱幫龍，今年65歲，從10歲起就跟隨父親學習古法榨油，一干就是50多年，大家都叫他“老朱”。他的榨油坊上世紀70年代由生產隊建成，土磚木瓦結構，水車帶動。電力榨油機出現后，榨油坊便廢棄不用，由于年久失修破爛不堪，朱幫龍10年前花2000元錢從村里購得，幾經修繕之后，便干起了他的老本行。每到榨季，請上幾個幫手，老油坊便散發著它應有的醇香。

認識老朱是一個偶然的機會。那是在前年12月19日，星期四，晚上朋友大力在群里發了一張照片——昏暗的老油房里，一位老人提著籮筐注視著碾槽，飛速的石碾在相機慢速快門的作用下，定格成一圈孤影，陽光透過柵欄，在昏暗的碾房中投射出一道道光影，點燃了過去的記憶，照片透露出強烈的視角沖擊。這不是我苦苦要找尋的老油坊嗎？平時不愛在群里交流的我，被眼前這幅照片深深吸引，那時大力還不是我的網絡好友，我連忙和他私聊，用最誠懇的語言打聽這張照片的出處。這張照片是前幾天大力和朋友在九江的一個鄉下拍的，只知道是武寧的一個鄉，具體的地點和聯系方式都不清楚。那次和大力是第一次交流?？赡苁俏业那笾艨蚀騽恿舜罅?，大力答應幫我去打聽。沒多久，給我回復，榨油坊是在武寧的上湯鄉集鎮，其它信息就不清楚了。我要馬上去武寧上湯鄉拍榨油坊！我暗自決定。據我了解，當年的油茶收成不太好，榨季早早就會結束，就在前不久的12月7日，我去安?？h的一個老油坊拍攝，剛好頭一天結束了，撲了個空，數百公里跑過去，很是失望。去上湯還能趕上榨油嗎？武寧和上湯給我的印象是空白的，我所在的新余離武寧并不是很遠，但交通不方便，從沒有去過那里。打開百度，找地圖，搜上湯集鎮的電話，一個一個打，上湯確實有一家榨油坊，很多人不清楚現在還有沒有榨完。功夫不負有心人，電話打到了油坊附近的一個小店，接電話的是一個阿姨，阿姨告訴我油坊就在她家旁邊，白天還在干活，聽到這個消息，堅定了我前往上湯的決心。

金黃的茶油從油槽流出

星期六一大早，天還沒亮，我約上四個攝友驅車就出發了。我們的車沿武吉高速往九江方向出發，此時已是隆冬季節，周圍的群山層巒疊嶂，在云霧中若隱惹現，非常漂亮，此時我們無暇顧及周邊的風景，心早已經飛到夢中的老油坊了。下了高速，穿行在偏僻的山間公里，四個小時后我們終于到達上湯。上湯坐落在群山環抱的山峪之中，嘩嘩流淌的山間溪流奔放穿過，遠處的九宮山頂白雪皚皚，一排風車就佇立在山巔。這地方真美。經過一番打聽，我們終于找到了老油坊。老油坊就在上湯的鎮中心，孤零零的土墻，瓦頂結構，與周圍的鋼筋水泥洋房形成強烈的反差，一條水渠環繞著老油坊，水流帶動著水車，吱呀作響，油坊里傳出咚咚的榨油聲，空氣中彌漫著油香。一陣興奮，我們連忙下車，由我先進去打探情況，做好溝通工作。走進老油坊，里面的光線有點暗，煙霧有點熏擾，有三個人抱著一根木撞錘，用力地撞向木榨的楔子，在木楔的擠壓下，一縷縷金黃的茶油從油槽流出。老油坊的另一頭，巨大的石碾在水車的帶動下吱呀轉動著，碾盤在碾槽碾過，茶籽在碾盤的碾壓下噼啪作響，逐漸變成粉末。油坊的中間一頂灶正燒著柴火在蒸粉，冒著蒸汽，一位師傅正在熱氣中熟練地攤著手中的一塊油巾，里面有五個人在干活，都是些上了年紀的老人。和我說話的姓朱，中等個頭，典型的農民形象，約60多歲，正是老油坊的主人，其他幾位是他的伙計，知道我是大老遠從新余特意過來拍攝他的老油坊很是高興，我招呼同伴們進來一一介紹。談話中，得知道主人叫朱幫龍，從小就開始接觸榨油，這一行干了50多年，子女都已成家，到外地打工去了。老朱沒有別的手藝，只會榨油，電動榨油機把老式榨油方式替代后，老朱也開始從事機器榨油，之后老朱發現，機械榨油雖然有諸多的優點，但油的品質始終比不了老式的木榨榨油。老朱和伙計們一商量，決定買下生產隊廢棄多年的老油坊重新開始自己的老本行。由于年久失修，老油坊的水車、碾槽都已損毀。憑著多年的經驗，老朱把所有的設備都修整一新，買下老油坊雖然花了只有2000元，但在當時那個年代還是筆不小的數目，加上房屋和榨油設備的的修繕，用去了老朱一筆不小的積蓄。老油坊重新開榨的第一天，老朱激動得一晚上沒睡，回憶起那一天，老朱記憶猶新。當時他正年輕，小孩剛出生，到今天30年過去了，孩子已經長大成人，并結婚生子，自己的大半輩子伴隨著榨油坊。每當榨季，他還是帶著他的那些老兄弟們一起干，那時和他一起干過榨油的有上百人，能堅持到現在的沒有幾個。老朱伸出一雙粗糙的手，上面長滿老繭：“很多人覺得苦，覺得錢少，就放棄了這門手藝”，老朱說，“年輕人都喜歡到外面打工，這種臟累又不賺錢的苦差事沒人愿意干”。老朱和他的伙計們很是熱情，鄉下人就是那么純樸，配合著我們的拍攝，每個榨油流程都向我們展示。小小的油坊中，我們幾個一會找這個角度，一會拍那個場景，上竄下蹲的，快門聲響個不停，師傅們一點也不嫌我們，我們拍得很是開心。臨近中午，就是他們吃飯休息的時間，有的回家，有的家人送飯過來。老朱邀請我們去他家吃飯，我們很是感激。一個星期后，趕在老朱的油坊結束榨季之前我又去了一次，這次給他們帶去了幾張照片，老朱很是開心。這次拍攝主要是彌補上次攝影創作的遺憾，拍攝了一些之前沒有拍好的鏡頭。

油坊由一雙灶臺、一個碾盤、一根碩大的榨槽木和一個懸空的油錘組成。

榨油工藝第三步蒸粉。茶籽碾成粉末之后用木甑放入小鍋蒸熟，使得油水分離，一般一次蒸一鍋粉餅，約需10分鐘，由一個師傅操控。

沿襲千年的古法榨油

上湯手工壓榨木榨油工藝是在北方石槽榨油術的基礎上創建的贛北人以盤碾錘撞的榨油，這種榨油法最少需要三至五個人協同完成。寒露過后，便是油茶成熟收獲茶籽的季節，家家戶戶都要上山摘果桃（木籽），收回之后，平鋪地面暴曬裂殼再挑果仁，挑果仁也就成了家家戶戶的一道風景，選出的果仁挑送到榨油坊。榨取油脂的原料是油茶樹的果仁。榨油坊是由水車、碾盤、坑臺、碩大的榨槽木和一個懸空的撞錘組成，從烘干、碾壓、碼餅、壓榨一系列工藝到出油的時間較短，而前期是比較漫長的過程。以前上湯榨油都是木榨土法榨油，由牛馬或者水車帶動碾槽，人力撞擊木榨壓榨出油。這種傳統的榨油工藝費時費力，出油率低，在中國沿襲了數千年，又稱古法榨油。

古法榨油第一工序是把烘干的果仁鋪開碾壓，碾盤的轉動是由外面的水車帶動，轉動時，咿呀咿呀響。果仁碾成碎末之后用木甑蒸熟，然后用稻草編成托盤把它填入圓形的鐵箍之中，靠雙腳碼成胚餅，胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，在油槽兩邊裝上木楔撞擊即可。油槽木，它必須是百年以上的老松，或是百年以上的紅鑿木，長度必須5米以上，切面直徑不能少于1米，樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的“油槽”，碼好的胚餅填裝在油槽肚里。壓榨時，懸掛在正大梁的撞擊木兩邊各兩人，手執撞錘，喝一聲，將長達5米有余的撞錘，有力地撞到油槽中木楔上，通過木楔擠榨的油胚餅流出縷縷清油。古法榨油坊占地面積大，由于熏烤茶籽，蒸粉要燒柴火產生大量煙塵，還有撞錘巨大的聲音，一般都要遠離民居。這種古法榨油坊上湯過去就有數十家，都是依水而建靠水車帶動。每到榨季，到處都是此起彼伏咚咚的榨油聲，吱吱呀呀的水車聲，還有榨油工的哼哈聲，混合在一起，成為這一帶獨特的風景。

聽說這里有一個老油坊，又是贛北僅存的古法榨油坊，很多人慕名前來參觀，特別是年輕人感到好奇。江西電視臺、《九江日報》等媒體都先后前來采訪報道。有記者問朱幫龍為何不用榨油機，而是執著地堅守古法榨油，朱幫龍說：“我從小在榨油坊長大，數十年間一直沒有離開過這里，祖上數代從事過榨油，對榨油這行當感情太深了，我的家就靠榨油發起來的，只要一榨油，這日子就踏實，很多大領導都要來我這里買茶油，榨油機雖然輕便省力，但油不好，也體會不到榨油的樂趣?！?/p>

如今正宗的茶油越來越難買了，最費人工的傳統木榨茶油更像是個稀缺品。朱幫龍家的茶油基本上都是別人上門收購，不用到外面推銷，而且供不應求。知道這里有一個古法榨油坊，很多外地人特意開車過來購買，有時還要電話預訂。油坊一年要榨20萬—30萬斤油菜籽。油坊里的師傅主要還是當年那幾個師兄弟，現在都已六七十歲了。每榨1斤茶籽都有幾毛錢的利潤，朱幫龍會平分給他們，所以大家愿意跟著他干。榨油是重體力活，年輕人都不愿從事這種手工活。但是朱幫龍說，只要有力氣，他們還會采用傳統的人工榨油，盡量不讓這有著1000多年歷史的古老工藝失傳。

時代在發展，中國老手藝的生存空間被擠壓得越來越少，老手藝和那些傳承人漸漸隨歲月遠去，也許只有文字、圖片和我們的記憶證明它們曾存在過。目前老朱的土法榨油坊得到上面的重視，縣里面擬上報納入非物質文化遺產進行保護。希望能有更多的人來關注老朱的油坊，關注我們的老手藝，讓它生生不息得以傳承，不要成為被遺忘的角落。

TIPS

交通：上湯鄉離大廣高速10公里的車程，交通便利。上湯也是遠近聞名的溫泉之鄉，在這里四季可以泡地熱溫泉。

美食：來這里可以品嘗到著名的上湯羊肉，茶油燜鴨，土雞。還有無數的山珍野味。冬季還可以品嘗到絕美的上湯狗肉。

周圍景點：上湯鄉就在AAAA風景名勝區九宮山腳下，離景區大門口只有10公里，九宮山景區門票60元。這里有連綿的群山，有華東最大的風力發電廠，冬季還可以到九宮山滑雪。