食品科學與工程專業畢業要求達成度評價

崔國庭 張仲欣 任廣躍

摘 要：以2015版工程教育認證標準為指導，根據食品科學與工程專業人才培養目標及本專業學生的畢業要求，對食品科學與工程專業的畢業要求達成度進行了評價，并將評價結果用于以后的教學過程中。通過對畢業要求達成度的評價，形成了畢業要求達成度評價的機制與方法，為食品科學與工程專業人才培養提供了一種較為科學合理的評價方法，對食品科學與工程專業的人才培養具有積極的引導作用。

關鍵詞：食品科學與工程專業；畢業要求；達成度；評價

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2016）06-0072-03

人才培養是大學通過教學和科研向社會提供各類人才，是大學的基本職能。畢業要求是專業人才培養目標的細化，畢業要求達成度是衡量與評價人才培養是否合格，是人才培養考核的重點[1]。根據多年食品科學與工程專業人才培養實踐，以2015版工程教育認證標準為指導[2-3]，對食品科學與工程專業畢業生的畢業要求達成度進行了系統的研究與實踐，形成了比較完善的畢業要求達成度評價機制，并對河南科技大學食品科學與工程專業進行了評價，根據評價結果，再進行持續改進，不斷提高人才培養的質量，對食品科學與工程專業的人才培養具有積極的引導作用，為畢業生畢業要求達成度的評價提供了新的思路和方法。

一、畢業要求達成的措施

（一）建立完善的學生管理制度以及對學生的引導措施

學校制定了保證畢業要求達成的一系列相關管理制度：《河南科技大學本科學分制學生學籍管理細則》、《河南科技大學普通本科學生學士學位授予辦法》、《河南科技大學學業導師管理暫行辦法》、《河南科技大學本科生導師制暫行規定》等。

學生的管理實行學校、學院、學業導師、班主任等多層面共管，學校和學院負責對學生的約束和獎勵，學業導師負責對學生進行學業指導，班主任負責對學生的學習過程進行監督和引導，確保每一位畢業生都能達到畢業要求。在學生學習期間，學校和學院都建立了完善的跟蹤評估制度，建立了教與學的反饋機制，確保學生在整個學習過程中朝著畢業要求達成的方向前進。例如專業每學期進行期中檢查，召開學生座談會；下學期初，要對本學期教學情況進行檢查，找出問題，制定改進措施，確保教與學的正常進行。學生畢業后，學校和學院還建立了畢業生信息反饋機制，對畢業生進行跟蹤調查，了解畢業生和用人單位對本專業培養情況的意見，從而指導畢業要求的修訂。

（二）設立結構合理的課程體系

本專業的課程體系是根據畢業要求制定的，可確保畢業要求的達成。數學及自然科學類課程、人文社科類課程的設置，是根據國家對本科生的要求制定的，可以確保畢業生的基礎理論知識、實驗研究的方法與技術及思想素質。專業基礎課的設置主要是培養學生的試驗研究能力和工程設計能力。本專業在專業基礎課和實踐教學環節的設置上，強化了工程設計方面的課程，以使學生具有較多的工程設計知識和較強的工程設計能力。例如，實踐教學環節設置了“工程實訓（金工實習）”、“機械設計基礎課程設計”、“食品工程原理課程設計”、“食品企業生產實訓”等，畢業設計的選題必須有一定比例的工程設計題目。專業課的設置，主要是使學生掌握專業知識，也即使工程設計與食品相結合，來解決復雜工程問題。例如進行“食品機械設計”，必須具有“食品工藝學”和“食品工程原理”等方面的知識；具有食品工藝學知識，必須掌握各類食品的加工過程和“食品營養學”、“食品生物化學”等。

（三）結構合理、工程實力強的教師隊伍

本專業的教師隊伍，在年齡結構上，老中青結合，中老年教師教學經驗豐富，保證教學質量，青年教師在老教師的指導下快速成長，保證了可持續發展；在職稱結構上，教授、副教授是主體，學校規定教師的入職條件必須是博士，保證了教師的學歷層次；在學緣結構上，本專業注重從不同的重點大學引進博士，將先進理念和文化融入到專業建設中；本專業的教師隊伍工程實力較強，部分教師來源于原洛陽工學院，受過完整的工程設計教育，長期從事“食品機械”專業的教學科研工作，完成了數十項工程設計方面的重點科研項目，帶動了整個專業學生工程設計能力的提高；部分教師來源于華南理工大學、天津大學、浙江大學、中國農業大學、大連理工大學、江蘇大學等多所工科實力雄厚的工科院校，受過系統的工程教育，具有突出的設備開發、工程設計的能力。此外，采取多種措施提高青年教師的工程設計能力，要求青年教師指導專業認識實習、課程設計、生產實訓等。教師們在從事教學工作的同時，兢兢業業從事科學研究，獲得了多項科研成果，積累了豐富的科學研究經驗，將工程實踐和科研成果并應用于教學工作中，提高了教學質量。多數教師指導過大學生科技訓練計劃（SRTP）項目和大學生“挑戰杯”競賽，取得過可喜的成績，對提高學生的實踐和創新能力都起到了極大的促進作用。

（四）提供實驗條件完善、信息資源充足、實踐創新平臺

本專業所屬學科為河南省一級重點學科，本專業也是河南省綜合改革試點專業。學校對本專業的建設非常重視，在重點學科建設、實驗室建設、一級學科碩士點建設、博士點培育建設、大學生實踐創新平臺建設方面，都給予經費投入的傾斜，使本專業具有完善的實驗和實踐條件。學院為強化本專業學生的工程設計能力，特別建設了工程設計中心和工程設計室。教師的工程設計在各自的研究室進行，學生的工程設計在學院的計算機房進行，都通過網絡傳輸到工程設計中心進行圖樣輸出，大大促進了教師的科研工作和學生工程設計能力的提高。在學生實踐創新平臺建設方面，采用校內校外相結合的模式，校內除實驗中心外，還建有大學生實訓基地，有計劃地進行大學生實踐創新訓練；校外在不同企業建有多個大學生實踐基地，可讓學生了解實際生產情況。

（五）開展多種強化學生工程設計能力的實踐環節 本專業由于學校的工科背景和自身的發展歷史，在培養方案中設置了多個能強化學生工程設計能力的實踐環節，主要有：“工程實訓”、“機械設計基礎課程設計”、“食品工程原理課程設計”、“食品工藝實習”、“食品企業生產實訓”。其中“工程實訓”讓學生了解機械加工方面的知識，為“食品機械的設計”奠定基礎；“機械設計基礎課程設計”讓學生掌握機械設計的基本技巧，為食品機械的設計奠定基礎；“食品工程原理課程設計”讓學生鞏固“食品工程原理課程”的知識，掌握食品工程典型設備的設計方法；“食品工藝實習”及“企業生產實訓”讓學生利用所學知識，從社會、環境、食品加工工藝、食品機械、經濟效益、管理等各個方面綜合考慮進行實地實習及實訓，可以使學生得到綜合訓練。

（六）綜合運用所學知識解決復雜工程問題的畢業設計訓練

畢業設計是食品科學與工程專業課程體系中重要的實踐環節，為期13周（13學分），占最低畢業要求學分的7%。學生必須通過畢業設計的訓練，合格后才可畢業。食品科學與工程專業既包括食品科學，又包括食品工程，在畢業設計時，無論學生選擇食品科學研究還是選擇工程設計類都必須涉及解決復雜工程問題能力方面的訓練，以保證畢業生在畢業時，都具備解決復雜工程問題的能力。

（七）激勵學生進行創新創業、社會實踐、課外科技活動

為了培養學生解決復雜工程問題的能力，學校和學院都制定了激勵學生進行創新創業、社會實踐、課外科技活動的措施。具體的形式有：（1）大學生科技訓練計劃（SRTP）項目；（2）大學生挑戰杯競賽；（3）大學生暑期社會實踐；（4）大學生數學建模；（5）大學生創新創業社團；（6）大學生課外科技活動，參加教師的科研項目等。學生可通過這些平臺提高自己的素質和能力。

（八）建立完善的教學質量監控機制和畢業生信息反饋機制

為了解學生在學習期間知識掌握的情況和學生畢業后所具有的能力情況，學校和學院都建立了完善的教學質量監控機制和畢業生信息反饋機制。在教學運行中，每學期都要進行期中教學檢查，召開師生座談會，收集師生的反饋意見，以促進每個教學環節的良性循環和持續改進；每個新學期開始，都要對上一學期的所有教學資料進行檢查，找出存在的問題，反饋給相關教師制定整改措施，及時糾正不當之處，保證教學質量；通過學校和學院的教學督導、學生評教，綜合評價教學效果。學生畢業后，學校和學院都要定期對畢業生進行回訪，了解畢業生、用人單位對本專業培養質量的評價和意見，及時用于畢業要求的修訂，確保畢業生的能力滿足社會的需要。

二、畢業要求達成度評價方法

學院制定了《食品科學與工程專業畢業要求達成度評價實施辦法》，成立了相應的領導機構和工作小組，詳細規定了評價時間及周期、評價機構和人員、評價方法等。

（一）評價時間及周期

評價時間：評價時間放在學生畢業前的2個月內。因為學生已經完成了大學全部的學習任務，學習情況更全面，更具有代表性。

評價周期：為使評價結果盡快反饋給各個教學環節，促使各個教學環節盡快改進，保證教學效果的快速提升，本專業每2年進行一次畢業要求達成度評價。

（二）評價機構和人員

根據《食品科學與工程專業畢業要求達成度評價實施辦法》，在畢業要求專項工作中成立有相應的評價領導小組，成員包括教學副院長、專業負責人、院教學督導員、骨干教師等。

（三）評價方法的選定

采用的評價方法有課程考核成績分析法和問卷調查法。為能反映全體學生的學習情況并提高評價的可操作性和工作效率，本專業選定課程考核成績分析法為主要的畢業要求達成度評價方法，問卷調查法為輔助的評價方法[4-6]。

課程考核成績分析法：通過每門必修課程和實踐環節對畢業要求指標點支撐的權重和學生對相關知識掌握的程度進行評價。

問卷調查法：制定能反映畢業要求達成情況的問卷調查表，對畢業生和用人單位進行問卷調查，根據對問卷調查的分析進行畢業要求達成度評價。

三、課程考核成績分析法畢業要求達成度的評價過程

（一）畢業要求指標點對應的支撐課程

根據課程考核成績分析法評價畢業要求達成度的計算要求，每項畢業要求都要分解成若干指標點，每個指標點都有若干門必修課程（含實踐環節）支撐，根據支撐課程對指標點的支持力度和課程對相關畢業要求指標點支持的分析分配權重系數，每個指標點支撐課程權重之和等于1。

（二）利用支撐課程計算每項畢業要求達成度的評價值

根據課程考核成績分析法評價畢業要求達成度的計算要求，每門支撐課程對指標點的達成度評價值按下式計算。

學生平均分取一個有代表性的自然班。

每門課程對畢業要求相應指標點達成度評價值計算，計算出每個學年的達成度評價值，取兩學年達成度評價值的最小值作為該課程對畢業要求相應指標點達成度評價值。每個指標點的評價結果用支撐課程評價值之和表示，畢業要求達成度的評價值取所有指標點的最小值。

（三）畢業要求達成度的評價結果及分析

根據《食品科學與工程專業畢業要求達成度評價實施辦法》，由于本專業在課程和實踐環節考核時，成績的期望值都在70分以上，所以畢業要求的達成度評價以達成度評價值大于0.7為達成。

從畢業要求的達成度評價值來看：（1）學生對基礎知識掌握情況需一步強化。因此，基礎課和部分食品專業課的相關任課教師需認真分析原因，查找問題，制定教學內容、形式、考核辦法等各教學環節的改進措施，提高這兩個畢業要求的達成度評價值。（2）工程基礎知識的應用不理想。支撐畢業要求課程都是機械設計的基礎課，需要任課教師不斷改進教學方法，同時引導學生提高認識，重視該類課程的學習。（3）本專業強化工程設計的效果是顯著的，傳承了學校工程實力強的特色，以后還需繼續保持和完善。

四、問卷調查法畢業要求達成度的評價過程

為了評價本專業學生畢業要求的達成度，本專業對2015年應屆畢業生、2010屆畢業生（即畢業5年的校友）及其用人單位進行了問卷調查，調查內容為2015版工程教育專業認證中“畢業要求”的12項內容。調查對象對每一項內容進行核心能力重要性的認同程度打分，滿分為5分。為使評價標準與課程考試成績分析法一致，取5分的70%即3.5分為達成。

2015年應屆畢業生調查結果顯示：每項畢業要求均達成。從每項畢業要求的核心能力重要性的認同程度值還可看出，工程知識與能力掌握較好，但適應社會的能力較弱。

2010屆畢業生調查結果可以看出，每項畢業要求均達成。從每項畢業要求的核心能力重要性的認同程度值還可看出，畢業5年的校友設計開發能力有了很大的提高，社會適應能力增強，說明工程知識扎實對畢業生的發展起了很大的作用。

用人單位調查結果看出，每項畢業要求均達成。從每項畢業要求的核心能力重要性的認同程度值和用人單位對畢業生的評分還可看出，用人單位對河南科技大學食品科學與工程專業畢業生的各方面評價是較高的。

五、綜合評價結果及使用

（一）綜合評價結果

課程考核成績分析法和問卷調查法兩種畢業要求達成度評價方法，其結果均為“達成”。對兩種方法進行對比可知，對專業知識的評價、對工程能力的評價、對社會適應性的評價都比較接近，說明兩種評價方法都是合理的、可行的。但課程考核成績分析法的平均值都是略高于達成標準0.7，而問卷調查法的評分值比達成標準3.5高得很多，說明問卷調查法比課程考核成績分析法的評價偏高。另一方面問卷調查法的評價結果沒有與課程對應，評價低的原因分析難把握，只能用于輔助分析。

（二）評價結果的使用

以上評價形成的記錄文檔均由學院認證工作領導小組責成教務辦管理人員妥善保管，評價結果均通知相應教師，敦促教師將持續改進措施落實到整個教學過程中，將評價反映出來的問題及時進行整改。

總之，通過評價過程的實施和工程認證的參與，學院負責人、教師和相關管理人員均對畢業要求的評價有了更深刻的認識，并提升了工程教育的意識；教師們明晰自已應當承擔的畢業要求培養任務，并圍繞承擔的畢業要求及時調整自已的教學活動，評價結果將長期用于指導本專業的持續改進工作。

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