中國酒吧管理創新之路

趙旭東

摘 要：變化的氣息已經充斥著社會的每個角落，新商業模式的標新立異已逐漸取代傳統的經營理念！有些變革是隨著時代的變遷自然發展，而有些則是市場競爭和領導者思想的產物。在這個時代，越來越多的人開始擁抱變化，當實體經濟顯得不再那么生動和貼切時，創新經濟則悄然迎來了高潮，這種創新不僅僅是技術行業面臨的課題，在大多數人熟悉而又陌生的酒吧行業中，也悄然進行著一場管理與產品的變革！

關鍵詞：酒吧 創新 管理 產品 制度

一、酒吧行業發展現狀

酒吧，對于大多數人來說熟悉而又陌生，有人因為它的放縱和不羈感到排斥，又有人因為它的時尚和自由感到向往；對于一個城市而言，它是夜生活里的明星，點綴著整個城市的夜晚；對于年輕人而言，它是追求自由的天堂，在這里可以盡情揮灑青春；對于一個行業而言，它代表著文化和創意，是多元文化的融合。作為一個酒吧連鎖企業的人力資源管理者，我正同企業一起見證著酒吧行業的成長，這種成長不僅體現于企業在市場開拓上的突飛猛進，更彰顯于品牌與資源競爭的跌宕起伏；這個行業的從業人員都正在體會著夜場的酸甜苦辣，但他們也正收獲著社會帶給他們的使命和情懷；這種積極向上的娛樂文化，正帶領這個行業迸發著生生不息的力量！當連鎖在行業中嶄露頭角的同時，市場拓展對人才的儲備和發展也提出了高要求，管理問題的涌現需要我們的工作更有效率，市場環境的變化也讓企業的創新更加迫切。由于行業特性，員工的知識儲備水平較低，經營管理習慣靠經驗求發展，如何有效的挖掘組織發展的需求，如何探索企業管理上的缺陷，也給人力資源管理者提出了重要課題。并不是每個人都需要種植自己的糧食，也不是每個人都需要做自己穿的衣服，我們說著別人發明的語言，使用別人發明的數學，我們一直在使用別人的成果。使用人類的已有經驗和知識來進行發明創造是一件很了不起的事情。

二、酒吧在經營管理上的問題及解決方案

1.社會進步和市場競爭催生管理創新。資金和資源的疊加，幫助我們在行業內獲得領先。娛樂產業的經營管理，區別于傳統行業的技術和工藝創新，客戶體驗在走向升華，人才資源變得緊缺，此時我們更需要的是管理創新。在經營初期，“老板在運作”的體制取得了一定的成功，但市場不斷多元化，對信息的不敏感讓企業對市場變化不能做出靈敏反映，領導層不能根據市場需求重組資源，人員配置不能使生產經營活動更加有效，從而也不能提供高質量的產品與服務。因此，以服務品質為導向和以人才為核心的管理創新顯得尤為重要。企業管理是管理者為實現戰略目標，在理論和規范的基礎上，運用科學的技術、方法和手段，在管轄范圍內對經營活動進行計劃、組織、協調、控制等一系列實施過程。我們在積極探索更加扁平化的組織架構，開始了自上而下的改革，定崗定編和增收節支使裁員的風波在企業內部傳播開來，但陣痛之后，組織架構得到了優化，管理權限變得清晰，組織的工作效率得到了提升，“大企業病”也被及時規避。即使在消費環境低迷的狀態下，我們依然維持了應有的市場份額，業務沒有明顯增長的條件下，成本得到了大幅降低，利潤率得到了顯著提升。這項成果，則是在管理創新上邁出的第一步。而此后的一段時間里，我們也在積極分享更新、更有效的經營理念，使這種理念可以貫穿于企業經營活動全過程，也可以服務于資源開拓、營銷策略及企業目標制定的工作程序。在以經營為中心的經濟行為過程中，也幫助我們敏銳地捕捉了風險和機遇，最終幫助管理者實現機構在運作。在啤酒行業處于深度調整期的當下，青島啤酒決定在渠道上進行變革，通過開設社區酒吧的形式，縮短中間環節，直面消費者。近日，青島啤酒在北京銀河 SOHO開設了一家名為“TSINGTAO1903 ZONE”的社區酒吧。其初衷是打造青島啤酒獨有的社區啤酒體驗和高品質的生活方式，希望能引領一種“好啤酒、慢生活、醉時尚”的啤酒生活潮流。在啤酒銷量和利潤同比下滑的背景下，嘗試在渠道層面進行創新，不失為一個很好的案例。

2.客戶體驗需要產品創新。酒吧市場資源相對集中，客戶群體相對明確，資本和勞動力相對密集，因此競爭也越來越殘酷，在新拓展的市場環境中，客戶消費習慣需要培養和引導，由于消費水平較高造成的壓力使他們的消費方式也逐漸變得理性。資金投入的競爭已經導致酒吧的成本持續增加，娛樂方式的差異化程度也越來越小，因此產品創新無疑成為了酒吧發展的當務之急。過去的幾年中，資源疊加、概念營銷等手段都讓酒吧的客戶耳目一新，但成功的模式和理念得到普及之后，也迅速被同行業模仿和復制。所以，我們應追求更深層次的創新。產品創新真正要做的，是聚焦一個最核心的維度，投入最主要的資源和精力。而這個最核心的維度就是客戶體驗。最時尚的品牌定位，讓消費者過目不忘，最誘人的產品設計，不僅滿足消費者的功能需求，更超越他們的精神體驗。在現實經營活動中，很多產品的創新被穿上了營銷的外殼，強勢的銷售可以在短期內贏得可觀的市場占有率，但長此以往卻讓疲憊的客戶敬而遠之。因此在進行產品創新的過程，不是銷售的過程而是開發的過程，產品不一定以實物的形式存在，可能是視覺效果的升華，可能是聽覺的享受，可能是一種嶄新的客戶體驗！氣氛、品質和商務，是酒吧在經營上成功的模式，在娛樂+互聯網的道路上，我們也開創了業內的先河；時尚天堂、派對空間、明星俱樂部以及劇院式酒吧，這些產品則把圈層文化做到了極致，把客戶體驗做到了最佳，在營銷與品牌之間，我們漸漸創造了平衡。

3.成本控制需要制度創新。隨著企業規模的發展，成本會不斷增加，投資回報率會逐漸下降。除了市場方面的不積極因素，管理制度的問題也逐漸暴漏出來。在對大部分酒吧進行分析之后，發現費用疊加、成本過高、名目繁多、人員冗雜等問題依然嚴重。所以，制度上我們也應加以創新。制度創新是指新制度或結構產生，否定、揚棄或改變舊制度（或舊制度結構）的動態過程，酒吧管理中則需涵蓋企業財產關系、治理結構、分配融資、運行機制、管理模式等方面的創新范疇，同時需涉及企業內外部不同層面的機制變革，最終適應市場經濟的發展需要。大部分酒吧的管理較為集權甚至官僚主義，而客觀環境則要求我們變得有效和科學，以往的人治需要法治來代替，未來的崗位職責，我們更多的在關注品質管理、資源管理、營銷管理、財務管理、薪酬管理、組織管理、戰略管理、風險管理等各個方面，同時我們建立了有效的約束和制衡機制，使制度在嚴謹的同時又有了人性化的含義，最終適應集團化發展的需要，實現組織的可持續發展。

三、結語

創新是一個企業進步的靈魂，是國家興旺發達的不竭動力！創新意味著改變，意味著付出，意味著風險。因此在這條道路上，要有自信，相信自己有能力改變；要有激情，為實現目標不懈奮斗；要承擔責任，控制風險和勇于承擔后果。

在這個行業中，我們用摸著石頭過河的心態，創造了酒吧運營管理的榜樣和標桿。我們不斷的為客戶創造產品和服務，最終創造了顧客也成就了自己。我們用共同的價值觀和行為準則沉淀了最為豐富的企業文化。在創新和變革的力量驅使下，我們適應了時代也創造了未來，我們肩負起經濟責任和法律責任的同時，也良好的承擔了社會責任。面對未知的挑戰，我們已做好了充分的準備。相信酒吧行業中的每一名管理者，都會鍥而不舍、開拓創新，將娛樂進行到底！

參考文獻：

[1]王斕：《活著就是為了改變世界》金城出版社，ISBN9787515503349.

[2]陳芳：《銷售放緩 青島啤酒渠道創新開酒吧》中國商報.2016年5月31日第P07版.