強化大學生實踐動手能力對策研究

李志江 賈建 左鋒

摘 要：文章以“發酵食品工藝學”課程為例，從強化大學生實踐動手能力對策研究現狀出發，構建了基于大學生實踐動手能力培養的“四位一體”單元教學新模式，并提出了該模式的實施策略。

關鍵詞：實踐動手能力；對策；發酵食品工藝學

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2016）11-0079-03

大學生實踐動手能力，包含學習和生活方面的內涵理解，也外延至動手和試驗等專業技能，涵蓋掌握書本理論知識、語言表達、實驗設計、組織管理、分析決策、自學約束和創新創造等多方面的能力[1-3]。因此，大學生實踐動手能力培養措施和對策研究，可解決當下大學生動手能力低、創新能力不足、就業難和社會評價差等多種教育難題?；诖?，教育者可針砭利弊、學生可適應發展，教與學雙方找到對接點，以期提高教育教學質量，為社會輸送具有較高素質的專業技能人才。

因此，強化和提高學生實踐動手能力的培養，準確把握應用型人才的培養目標，進而在教學和實踐環節采取有效措施，才能切實加強學生的實踐動手能力，為高校教學管理和目標設定提供準確定位。尤其是在提倡大學生和全民創新創業的新時代，鍛煉和提高大學生實踐動手能力有助于高等教育教學的深入改革，有助于提高大學生的綜合素質，認清自身知識能力和專業技能而適應社會和企業的需求，為創新型國家和社會建設提供合格的技能型人才提供策略。

一、強化實踐動手能力對策研究現狀

根據已有文獻報道，許多教育工作者從不同的角度對大學生實踐動手能力進行了界定（如表1所示），包括理論能力、實踐能力、學以致用能力、解決實際問題和適應社會能力等[4-9]?？梢钥闯?，大學生實踐動手能力是一種綜合能力，教育者是實施這種能力培養的發動者，結合專業性質或課程體系，從多個方面設計實踐動手能力的培養內容，激發學生興趣和調動學生主觀能動性。這些動手能力包含了直接專業技能的獲得，也有抽象的創造技能。其原理與理論和美國布魯納提出的“發現教學法”吻合[10]，具有探究性學習的特點，強調學生手腦并重開發、強化創新思維培養，適于強化大學生實踐動手能力。英國哲學家波蘭尼提出“緘默知識”理論，認為實踐能力是最重要的、隱形的，通過受教育個體的不斷努力才能獲得[11]。因此，只有通過多種形式的動手能力培養，將無形的知識和技能潛移默化地有形化，在個體探索、頓悟和交流過程中掌握良好的實踐動手能力。

對策研究和應用方面，突出以學生為主體的特征，強調實驗技能策略、新型教學模式創新策略和社會實踐技能策略等（見表1），強化自身技能、平臺體系、實習實踐在培養學生動手能力中的重要性，具有較好的操作性和實際效果。這些對策與各高校的培養目標或課程體系緊密相關，各具特色，但實踐能力培養仍是策略的核心內容?？梢?，國內教育機構能夠認識到實踐動手能力培養在人才素質教育中的重要地位，培養學生的創新精神和實踐能力已被寫入我國高等教育法[12]，傳統教育的弊端面臨轉好的新局面[13]。同時，美國教育技術CEO論壇、MIT、哈佛大學、斯坦福大學等機構認為，學生能力和素質培養包括其學習技能、創新思維技能和實踐能力等[14]，并將實踐能力作為培養學生的重要目標，以評價教育教學質量和學生素質高低。因此，強調以學生為主體的實踐動手能力策略研究和應用，體現了高校辦學宗旨和人才培養目標的良好銜接，未來我國大學生整體的實踐動手能力定會有很大的提高和改進。

二、強化學生實踐動手能力的“四位一體”單元教學新模式

食品科學與工程專業是培養大學生掌握化學、生物學、食品工程和食品技術知識，在研究與實踐中運用化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，從事食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，使大學生掌握食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。因此，大學生的實踐動手能力的培養在食品專業教學中是首要的，也是食品專業教育教學工作者的責任和應該思考的課題。

“教育部印發2016工作要點”（教政法〔2016〕6號）中明確指出，深化課程改革、優化高校人才培養機制和深入推進高校創新創業教育改革是著力提高教育質量的必要途徑?；谝陨衔墨I背景資料，根據食品科學與工程專業特點，提出強化學生實踐動手能力對策研究。主要借助“發酵食品工藝學”課程教學為載體，確定理論實踐能力培養、新型實踐教學體系構建、開放實驗選擇、科研項目實施、社會調研及企業實踐等一體化的教學體系。本課程是發酵或生物技術方向的專業課程，主要講述醬油、食醋、豆醬和腐乳等傳統發酵食品生產理論、工藝和質量控制等內容，是學院設置的印記課程，理論和實踐教學的新模式得到了學生和用人單位的認可。

提出以培養學生實踐動手能力為目標，以學生為主體，探索以Seminar理論素養實踐、全方位開放的實驗室實踐、社會化實踐和科研實踐為對策的“四位一體”單元教學新模式。這種模式符合專業應用型人才的培養目標，在教學和實踐環節采取有效措施，通過一次教學活動，體現應用型人才培養意義的重要性和可行性。從培養學生內在和外在技能出發，借助理論、實驗、調研、工廠實踐和科研等多種策略，強化學生實踐動手能力的培養，以切實可行的對策，設計應用型人才培養與動手能力培養并重的新的教學模式，為食品及其他類型的工藝課程和專業提供借鑒。

（一）“四位一體”單元教學模式的設計

連續三年，分別以黑龍江八一農墾大學食品學院2011、2012和2013級食品科學與工程專業發酵技術方向的學生為對象，采用實證研究法開展項目的實施。實施過程中，以學生為主體，對“發酵食品工藝學”課程進行以提高學生實踐動手能力為主的教學方法設計、實施、結果總結和再提高過程的研究，構建開放式“四位一體”單元式實踐動手能力對策的設計與實施體系，設計路線如圖1所示，設計內容如下。

1.Seminar方法在理論教學課程中的應用：以學生為主體，采用文獻法獲得授課資料（包括調查法對學生進行科研資料、思路和科研前沿知識培訓），學生以討論式方法進行匯報和相互質疑，教師進行總結，完成課程理論授課。

2.單元模塊法在實驗教學課程中的應用：采用“講什么、做什么”的原則，分小組進行單元式的實驗教學，采用研究型開放式實驗方法完成課程實驗教學。每組學生按照自己所講的發酵食品理論內容，采用文獻搜集法查得發酵食品的制作工藝和配方進行實驗，以感官評價和化學指標為評價內容，完成產品質量評價。

3.社會化實踐方法在提升動手能力中的應用：采用市場調查法、對比法和現場實踐方法，評價市場中每月份發酵食品價格和市場銷售情況，對所得的數據進行分析總結，形成系列發酵食品市場情況；給學生創造機會，在豆醬企業進行生產一線實習，提高理論水平，對比理論與實踐工藝技術差異，提高動手操作和分析能力。

4.實驗法在科研實踐中的應用：培訓學生查閱資料的能力，如中國知網、Google文獻和Sciencedirect等中英文網站，采用典型事例方法，設計和研發，以教師科研課題和承接的企業橫向課題為對象，形成“文獻—設計—研發—控制評價”的發酵食品科研實踐模式。

5.“四位一體”單元式實踐動手能力教學模式的構建與應用：采用設計—實施—歸納總結和再實施的方式對“四位一體”單元教學的實踐動手能力體系進行歸納總結，形成一種新的教學模式。

因此，“四位一體”模式以學生為主體核心，借助課程平臺載體，以Seminar討論班、開放實驗項目、市場調研、科研項目、工廠實習、產品開發等為實踐形式，形成Seminar理論素養實踐、全方位開放的實驗室實踐、社會化實踐和科研實踐的對策，教師只是指導和課程的設計者。借助此模式，可以充分展示學生內在技能培養，親力親為，鏈接企業，并創新思維和動手能力，體現以人為本的教育教學理念。

（二）“四位一體”單元教學模式的實施策略

“四位一體”單元教學模式以“發酵食品工藝學”課程為例，從多個視角設計強化學生實踐動手能力的對策。以學生理論素養實踐、全方位開放的實驗室實踐、社會化實踐和科研實踐等多維的策略為切入點，構建以學生為本的“四位一體”單元式實踐動手能力策略與體系。

1.Seminar教學方法在學生理論素養實踐中的應用：采用以學生為主體、以教師為輔助的Seminar方法進行理論教學的改革與實踐。教師指導學生利用CNKI期刊網、書籍和網絡等資源，以單元小組學習為主，學生采用ppt匯報方法講授每種發酵食品或教師指定的內容，學生集中討論或質疑，教師輔助講解，共同完成理論課程的學習，以鍛煉和提高學生資料查閱能力、語言表達能力、計算機軟件利用能力等。

2.實驗室條件下，全方位開放的實驗內容設計與實踐：采用“講什么、做什么”的原則，每單元小組按照自己所講的理論內容生產一種發酵食品。學生自行設計產品生產方案、工藝參數選擇、產品質量控制和評價，并自主操作每個過程的工藝和使用設備，以鍛煉學生運用所學的理論知識分析、解決專業領域中的實際問題的能力。

3.采用市場調研和工廠實踐結合的方式，實現學生的社會化實踐：學生深入市內大型超市，對豆醬、醬油和食醋等發酵食品的種類、質量參數和價格進行調查，并分析市場行情和進行產品銷售的預測；創造去發酵食品生產實踐的機會，讓學生在大生產條件下，對發酵食品的生產工藝、設備選型和質量控制有深入的認識。

4.實驗室條件下，簡單科研項目的研究與實踐：以應用或基礎研究為方向，讓學生自行選題，利用科學的實驗方法和檢測方法，實現發酵食品開發和品質控制的簡單科研實踐。讓學生掌握一般科研設計與實施。

這四個方面是一個密不可分的整體，在一次教學中需要全過程的實施才能達到預期的教學效果。在探索實施過程中，主體是學生，但整個教學模式的良好運轉，需要教師的教學掌控和評價，需要教師具有豐富的專業知識背景、科研素養和行業知識等。因此，四個方面的技能訓練，符合大學生實踐動手能力概念和策略要求，將有形和無形的技能知識具體化，易于學生理解、操作和接受。教師在模式中起到引導作用，應具備足夠的專業素養、良好的知識背景、扎實的科研技能和產學研緊密結合的較高教學水平。教與學雙方利用“四位一體”單元教學模式，教學相長，符合人才培養目標，可為社會和企業培養輸送較高技能的專業人才。

三、結論

結合“發酵食品工藝學”課程特點，探討了強化大學生實踐動手能力對策研究現狀和“四位一體”單元教學模式。模式的設計和探索實施，是以學生為主體，依據專業和課程的性質，采用以開放的理論技能、操作技能、科研技能和工廠化實踐技能為一體的策略，達到強化大學生實踐動手能力的教學目的。經過三年的設計和實施，學生的整體實踐技能得到了一定提升，鍛煉了學生的專業素養、語言表達、資料查閱和與企業對接等技能，得到了學生和用人單位的認可。從多個角度提升學生整體實踐動手能力和素質，建成一種新的實踐教學模式和體系，為食品專業課程建設提供借鑒和參考。

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