劉仲華茶產業發展中科學與文化的力量

本刊記者 謝燕青

劉仲華茶產業發展中科學與文化的力量

本刊記者 謝燕青

“茶葉科技與文化要協同發展?！?/p>

劉仲華認為，科學與文化在茶產業發展中起著重要的作用，從業者應該正確處理十大關系，致力于科技與文化協同推進中國茶產業健康發展。

劉仲華：教授、中國國際茶文化研究會副會長、中國茶葉學會副理事長、中國茶葉流通協會副會長、湖南農業大學茶學學科帶頭人。主要從事茶葉深加工與功能成分利用、茶葉加工理論與技術、飲茶與健康等方向的研究與教學工作。

在第十四屆國際茶文化研討會上，劉仲華教授“跨了一場小界”，分享了一場關于《科技文化協同推進中國茶業健康發展》的演講。他說，自己主要是做茶葉科研教學方面的工作，但這次也要講一講文化在茶產業發展中起到的不可忽視的作用?？萍寂c文化，就像是茶產業發展的兩翼，缺一不可。我們對話劉仲華，解讀茶產業發展中科學與文化的力量。

茶博覽：首先，請劉教授介紹一下中國茶產業發展的現狀？

劉仲華：我們可以看一組數據：第一，中國茶園面積的變化，從2001年至2015年，茶園面積逐年快速增加，2015年全國茶園面積達到287萬多公頃，增幅達到4.09%；第二，中國茶葉產量變化，2007年至2015年，茶葉產量也是在逐年遞增，2015年中國干毛茶總產量達到227萬多噸，由于新茶園相繼投產，預計未來3-5年我國茶葉產量仍將保持高比例增長；第三，2015年我國六大茶類的數量分布與增長率，其中，綠茶的占比為63.14%，永遠是中國茶葉的大盤，黑茶數量(包括普洱茶)躍升為第二大茶類；第四，2015年我國茶葉出口總量32.5萬噸，金額13.8億美元，均價4.25美元/千克，其中，綠茶出口的比例在六大茶類中占到84%。

茶博覽：從您提到的數據中，我們可以看到，無論是茶園面積還是產量，都呈現上升的趨勢，那么，如何維持茶業產銷平衡？

劉仲華：提升消費是維持茶業產銷平衡的關鍵。

中國茶葉面積和產量在同步增長，要維持產銷平衡，就要內銷和外銷市場同步推進，讓世界多喝中國茶。為此，在提升中國茶葉國際消費比重進程中，茶企應該積極尋找突破口，讓中國茶葉出口從欠發達國家向發達國家轉移；由綠茶類的一枝獨秀，向多茶類出口齊頭并進轉移；從單純的出口數量增長向規模與效益同步增長轉移；從出口中低檔茶向中高檔茶轉移；從散裝茶出口向小包裝品牌茶出口轉移。只有不斷努力實現這5個轉變，中國茶葉的國際市場占有率才會呈現新的面貌。中國茶葉應該在積極推進機械化、自動化、標準化生產降低成本和提高質量的前提下，實施以“健康功能、品質風味、方便時尚”為突破口的產品創新。在內銷市場上，以健康為消費群體拓展的核心驅動力，以文化為市場拓展的重要傳播手段，并且加大營銷模式創新力度，實現國內茶葉消費群體的增長和人均消費量的快速增長。

茶博覽：在杭州G20峰會期間，一張習近平主席與奧巴馬品中國茶的照片流行朋友圈。為什么要“讓世界都喝中國茶”？

劉仲華：茶葉產業是實施國家戰略的重要抓手。為什么這么說，茶是最典型的中國文化符號；目前我國實施“一帶一路”發展戰略，“一帶一路”與古絲綢之路和萬里茶路高度一致，“絲綢之路”是中華民族最鼎盛時期的國際貿易之路，茶葉是古絲綢之路上三大主要輸出商品之一；發展茶產業是實施精準扶貧、產業扶貧的重要途徑。

茶博覽：科學與文化在茶產業發展中各自起著怎樣的作用？

劉仲華：創新是茶產業發展的核心驅動力，只有在茶葉生產環節、市場流通消費環節、產業發展模式上推行科技創新和文化提升，才能實現茶產業的快速健康發展。

在茶葉科技創新體系中，要從茶樹品種資源、栽培技術、病蟲害綠色防控、茶葉加工技術、生產裝備、深度開發、品飲方式與設備等方面全面創新，才能確保茶葉的綠色、安全、高效、健康。

在茶葉生產環節科技創新中，要創新優質特異的品種資源、高效安全的栽培技術、先進獨特的加工技術、自動高效的加工裝備，茶的品種、品類、品質才能得以全面突破。

在市場流通消費環節的創新中，要實現流通渠道、營銷模式、品飲方式的創新，打造品牌，拉動消費。

在產業發展模式創新中，要將茶業與金融、文化、旅游、大健康相融合，實現從一片小茶葉向大茶業發展跨越。

同時，茶文化在茶產業鏈中的作用有挖掘歷史文化、傳播科技知識、促進茶葉消費、打造茶葉品牌、提升產品價值等。

科技與文化協同發展，有利于推進茶產業在品種、品質、品牌、消費、規模、效益等方面全面提升，實現茶產業提質增效、轉型升級。

茶博覽：最后，要如何實現科學文化協同推進呢？

劉仲華：進入新世紀以來，科學與文化協同作用，有效推進了我國茶產業的快速發展。我國擁有全世界最完備的茶葉科學研究體系和研究隊伍，為優質茶葉生產提供了強勁的技術支撐；中華文化博大精深，茶文化底蘊深厚、源遠流長，在傳播茶葉知識，擴大茶消費方面起到了重要作用。然而，隨著參與關注茶葉生產、貿易、流通、消費的群體不斷擴大，茶科學與茶文化在推廣與傳播過程中，出現了超乎想象的多元化，有些甚至偏離了茶科學和茶文化的正確內涵，對茶產業發展產生了不利的影響。為此，我歸結了茶科學、茶文化推廣與傳播過程中，目前茶行業需要正確處理的十大關系。

第一、古樹野生茶與良種茶。目前，古樹茶與野生茶的總量估計不足中國茶總產量的2%，我們應該要把產業的重點放到98%的主板上，良種茶才是茶產業發展的未來。另外，古樹茶是云南茶業的優勢與特色，要進行保護性開采，規范管理，一旦過度開采，其內含物質會急劇降低。曾經荒蕪的野生茶樹，需要進行規范化栽培管理，如果只采摘不培管，其內含物水平反而會很快不及栽培茶園。

第二、規模栽培與有機茶園。有機栽培是茶產業的發展方向，目前中國的有機茶葉占總量的6%左右。我們需要對廣大消費者、媒體和愛茶人進行正確的引導，正確對待有機茶和非有機茶，不能錯誤地理解為不是有機茶就有安全性問題，且不要把有農藥殘留檢出與農藥殘留超標等同看待。

第三、古法制茶與機械制茶。茶葉科技人員經過多年研究建立的現代茶葉加工技術是傳統工藝精髓與先進加工技術裝備融合的結晶，整體技術水平必定優于傳統手工作業。但是，現在茶葉市場上廠家或商家流行宣傳“古法純手工制作”，其實，很多質量安全隱患往往是在不規范、不潔凈的手工制作環境中產生的。有些產品打著“古法純手工制作”的旗號，低質高價擾亂市場，消費者需要注意鑒別。

第四、傳統風味與改良品質。中華民族正在實現偉大復興，復興不是復古，復興是恢復傳統的精髓并且需要創新。茶葉的傳統風味完全可以利用清潔化能源和現代化技術裝備進行復制，而且安全系數得到提高，不應一味追求用傳統落后的加工方式來保持其原有的傳統風味。

第五、純料制作與拼配加工。開發一款茶產品，如果只用一個品種或一個山頭的原料，就會局限它的規模發展與市場擴大，產品質量的穩定性也難以保障。采用拼配技術，集合不同品種、產區、季節的茶葉原料，優化拼配出品質風味獨特且質量穩定一致的產品，就可以突破品種局限、區域局限、季節局限，規?；_發出被大眾接受的優質品牌茶，這才是中國茶業的發展方向。很多企業在研究和學習立頓模式，立頓的口號是“茶葉的品質是設計出來的”，品質設計的核心是拼配，因為拼配在規?；a的前提下保證了產品品質的穩定性。任何一家原料供應商的茶葉質量發生變化，都不會影響其產品整體品質水平。無論在世界上哪一個地方，立頓茶的品質都可以保持均衡統一，這也是中國茶企需要學習的。

第六、傳統泡飲與機器沖飲。如今我們中國茶行業把簡單的喝茶方式弄得復雜化了，使消費者離茶葉越來越遠，這不利于茶葉市場規模與消費群體的拓展。中國茶在外國消費群體中推廣難度大，其中一個重要原因是由于中國式品飲不方便。為了方便消費者，一方面要推廣簡單易行的手工泡茶方式，另一方面，需要大力推廣標準化、自動化、智能化的泡茶機，迎合家庭、辦公室、公共場所的消費需求，讓很多不懂茶的人隨時隨地可以泡好一杯茶。讓泡好一杯茶像手機拍照一樣簡單方便。

第七、國內市場與國際市場。中國茶產業要做大做強，必須國際國內市場同步擴張。過去10年，我國茶葉出口規模盡管有一定的增長，但是在全球茶葉貿易中的比重一直是18%，與國內消費量增長不同步。我國茶葉出口面臨的瓶頸是：符合國際市場質量安全標準且性價比適合國外消費者需求的茶葉生產規模不夠。我國茶企要思考如何在保證出口茶葉品質水平的前提下降低生產成本和保障質量安全。當然，隨著我國綜合國力的增強，中國文化的滲透力會不斷增強，我們要用中華茶文化去影響國外消費者，讓他們學習和接受中國茶的品飲方式，這樣才可能把我國的中高檔茶融入到國外消費者的生活中，中國茶的出口規模、出口效益才會真正實現快速增長。

第八、產品標準化與差異化。我國茶葉生產環節具有完備的標準化體系，中國茶不缺標準。但是，我們的茶葉標準與消費者有距離，因此，既要建立茶葉生產環節的質量標準，還要增強流通消費環節的標準化。中國茶業只有建立在標準化基礎上的差異化，才可能形成大品牌。各產茶區要在政府和行業領導下打造區域公共品牌，推出品牌的整體形象和產品標準。同時，在公共品牌下要培育一批龍頭企業集群，通過企業產品的差異化形成自身的特點與競爭優勢。

第九、品飲消費與投資收藏。要正確處理茶的飲品與投資收藏的關系。茶是消費品，應該多喝少藏，藏新茶、喝老茶，要形成良性循環，這樣收藏產業才能健康持續。收藏需要資金，投資者的資金不可能無限，應該把收藏的年份老茶流通出去，讓消費者喝掉或者分散到小規模的私人藏茶體系中，這樣才能形成品飲與收藏的良性循環。經過近十多年的規?；枞~收藏，我國茶葉收藏量已經達到了不小的規模，作為收藏行業應該更多的思考如何維系收藏與消費的動態平衡。

第十、飲茶保健與吃藥治病。茶雖有多種健康功能，但喝茶不是吃藥。飲茶是人們懷著愉悅的心情，感受茶的色香味形，且讓人們遠離亞健康。六大茶類都是源自于茶樹鮮葉加工而成，它們有著基本類似的健康屬性。但是，六大茶類由于原料不同、工藝不同，品質成分和功能成分還是有明顯差異的，因此，不同茶類健康功效是有差異和特點的。需要把六大茶類的健康功能進行細分，突出每一類茶最優勢的健康功能，讓消費者易于理解，并選擇適合自己身體素質的茶類，而非“茶葉可以包治百病”?！?/p>