運動員膳食營養與運動能力關系研究

艾尼娃爾·艾合買提+阿布拉·玉蘇甫+多里坤·阿布里克木

摘 要：合理的營養保證神經、激素和酶的調節過程，運動時能使機體的各種代謝得以順利進行，并可提高運動員的運動成績，促進運動后的體力恢復，更有利于運動員的身體健康；文章通過闡述蛋白質、脂肪、糖類、維生素及微量元素對健康和運動能力及對競技運動的影響。提出運動員、教練員及領導通過提高營養知識水平，加強營養知識宣傳，在飲食方面做到科學、合理的搭配營養；結合不同運動項目，總結出符合運動員各類不同項目所需要的營養膳食結構，提高運動員運動能力，延長運動壽命，提供理論依據。

關鍵詞：運動員 營養素 膳食營養 運動能力

中圖分類號：G804 文獻標識碼：A 文章編號：2096—1839（2016）10—0134—03

1 蛋白質補充對運動能力的影響

機體當激烈運動時，尤其是力量性運動使肌肉蛋白質合成速度加快，導致了瘦體重和肌肉質量增多；在力量練習時存在體內蛋白質分解代謝速度加快，尤其是收縮蛋白質分解更加顯著。有研究表明機體在高強度力量練習之后的48小時，人體內尿3-MH排泄量減少，說明骨骼肌蛋白分解率在下降，而練習后72小時3-MH排量出現上升趨勢，提示骨骼肌蛋白分解有一定的延緩性增加[1]。另外劇烈運動中、運動后血清中丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸值顯著升高，血清尿素氮顯升高，并與血清氨基酸變化相平行，表明在中等強度急性運動中蛋白質、氨基酸分解代謝加強[2]。

另外，蛋白質還有一個不可忽視的糖異生作用，機體在維持血糖恒定中具有非常重要的意義。Wolfe等利用同位素示蹤技術標記N、C，觀察亮氨酸的N到丙氨酸的轉運，結果反映了運動員體內亮氨酸與丙氨酸合成存在線性關系，而葡萄糖--丙氨酸循環是蛋白質異生的重要途徑[3]?？梢?，人體在不同形式運動中蛋白質分解代謝也不同，但運動時或運動之后的蛋白質代謝改變說明其有所消耗，因而有必要根據不同情況考慮是否進行蛋白質補充。因此適量補充蛋白質對運動能力提高、疲勞后恢復等有良好促進作用，但蛋白質補充過量不但不能提高運動能力，相反可能使肌體負擔增加。

2 膳食脂肪對運動能力的影響

運動時，脂肪供能的主要形式是脂肪酸氧化，而肝和肌肉是進行脂肪酸氧化的最活躍組織，其最主要的氧化形式是β-氧化。研究表明，無論是口服還是靜脈注射脂肪酸均可提高血漿游離脂肪酸的水平，在運動中可使肌糖原節省[4-7]。高脂膳食兩周，在中等強度（60%最大吸氧量）運動期間不發生酮癥，延緩疲勞[8]。雖在大強度訓練中未見這些效果，但高脂膳食并未損害運動能力[9]。張勇等[10]研究表明：以此長時間疲勞運動導致雄性激素水平及其生物活性降低，而不飽和脂肪酸可能影響血清中游離睪酮水平。不飽和脂肪酸通過改變運動后內源性雄激素的分布狀態，改變疲勞運動后低水平的激素活性狀態，對機體運動能力的提高和疲勞的恢復具有生理學意義。這可能是脂肪酸提高運動能力的一個機制。Havel等[11]報道，運動過程中，血漿FFA濃度與血漿對FFA的吸收成正比。FFA從脂肪組織的轉移速度與血漿白蛋白濃度、動脈FFA與白蛋白比例、脂肪組織的血流量有關。KINES等[12]研究發現99.9%的FFA在血漿中與血漿白蛋白合運載，FFA的吸收可能只是小部分依賴于非蛋白結合的FFA。長時間運動鍛煉可以提高血漿中高密度脂蛋白（HDL）的含量，降低低密度脂蛋白（LDL）的含量，從而有利于脂肪的運輸和分解，這是運動良好適應的結果。

3 糖補充對運動能力的影響

糖是運動員的重要能量來源，它具有容易消化吸收、分解快，產熱快的特點，特別在無氧代謝為主的無氧耐力訓練中，機體常處于氧債狀態下，以ATP水解和糖酵解供能為主，糖代謝比例較高，所以補充糖可促進運動員無氧耐力水平的提高。實踐研究表明，運動員在每日糖攝入量不足的情況下，會降低肌肉和肝臟的糖原儲備量。這樣的結果是直接導致血糖含量降低，嚴重影響運動員的運動能力。

此外，如果缺少葡萄糖，脂肪的代謝就會受到影響而無法轉化成能量，影響運動員的體能和耐力持續。糖在無氧的情況下依舊可以通過糖酵解提供能量，而脂肪和蛋白質則無此功能。糖還能成為任何強度運動的供能物質，在運動前進行糖的補充，可以提高體內肌糖原的含量，維持血糖水平和保證能量來源。在運動中進行糖的補充，可以維持肌糖原含量。在運動后進行糖的補充，可以加快疲勞恢復，還能推遲運動時產生疲勞的時間點。

4 補充維生素對運動能力的影響

維生素是維持人體正常代謝機能不可缺少的一種營養素和必需的一類低分子有機化合物，維生素的補充對運動員的運動能力有著非常重要的意義。維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。常見的水溶性維生素主要有維生素B1，維生索B2，維生素C，常見的脂溶性維生素主要有維生素A，維生素E。

4.1 維生素B1、B2對運動能力的影響

維生素B1、B2主要以輔酶的形式發揮其生理功能。由于維生素B1與糖代謝有密切關系，因此當維生索B1缺乏時，體內的TDP含量減少，從而使丙酮酸氧化脫羧作用發生障礙，三羧酸循環受阻，使糖的有氧氧化不能正常進行，造成體內丙酮酸、乳酸堆積，使運動員體內pH值下降，糖酵解功能發生障礙。所以，維生素B1缺乏使糖的無氧代謝和有氧代謝供能系統都遭到破壞。不僅影響運動員的速度運動能力，而且影響運動員的耐力運動能力，嚴重時丙酮酸、乳酸堆積會使運動員易產生疲勞，使運動員運動能力顯著下降。

維生素B2是人體內多種氧化酶系統不可缺少的構成部分。它以磷酸酯的形式構成兩種輔酶FMN和FAD在生物代謝中發揮重要的生理功能。由生物氧化理論可知，人體內95%以上的ATP是通過氧化磷酸化的途徑生成的。氧化磷酸化反應發生在線粒體上，如果線粒體膜受到的氧（或自由基）損傷，線粒體膜就不能處于正常狀態，使ATP生成受到影響。而運動員運動需要的能量供應的基本形式是ATP的分解。當線粒體膜損傷之后，ATP生成量下降，能量供應減少，運動員的運動能力必然受到限制[13]。當然維生素B2與維粒體中發生的氧化反應關系最大，特別是耐力性運動，對維生素B2的需要量大，大運動量或力量性訓練每日也應有所增加。及時補充維生素B2，能提高骨骼肌有氧代謝功能能力，加強肌肉收縮力，提高耐久能力等。

4.2 維生素C對運動能力的影響

維生素C作為水溶性自由基清除劑。所參與的反應比脂溶性自由基清除劑維生素E要多，所以維生素C清除自由基的機制也比維生素E豐富。維生素C可以通過促進蛋白質合成，提高肌肉質量；增進細胞免疫功能，增強運動員身體健康；促進膠原蛋白合成，益于創傷和運動損傷的快速愈合；使Fe3+轉變為Fe2+，促進鐵的吸收與轉運。對耐力運動員的運動性貧血起預防和治療作用；使血紅蛋白以亞鐵血紅蛋白的形式存在，利于氧氣運輸；提高肉毒堿的合成速度及細胞內肉毒堿的含量，脂酰輔酶A從細胞漿向線粒體內運輸速度顯著升高，有利于脂肪酸的氧化，從而提高運動員的有氧耐力和運動水平。攝入足量的維生素C可促進動物體內肝糖原和肌糖原的合成，延緩疲勞發生[14]。

4.3 維生素A對運動能力的影響

人體內胡蘿卜素可以轉變成維生素A，能分解成維生素A源。維生素A對熱、酸和堿穩定，但易受強光、紫外線及氧的破壞而失去其功能。維生素A對維持正常視力有重要作用，同時參與組織間的合成，對細胞起粘合和保護作用，維護正常上皮組織的健康。對視力要求高度集中的運動項目應適時適量進行補充，需要量為8000國際單位/日。因此，對射擊、射箭等運動項目的運動員有必要補充一定的維生素A。

4.4 維生素E對運動能力的影響

維生素E是一種脂溶性維生素，是人類營養的一種必要成分。它具有清除自由基、降低脂質過氧化物水平的作用。外源性抗氧化劑的補充在預防和緩解運動性氧自由基損傷、增進抗過氧化能力延緩運動性疲勞的出現方面可能有積極的意義。研究已證實[15]，維生素E的作用突出表現在對膜結構的保護。因此，維生素E能提高人體的運動能力，促進蛋白質合成，改善肌肉營養和血液供應，提高肌肉質量，對肌肉有緩解疲勞的作用，可提高運動競技能力；能減少組織的耗氧量，減少氧債，改善微循環，提高抗氧化過程和維持生殖功能的作用，使人體組織細胞獲得較多的氧氣供應。

5 微量元素的補充對運動能力的影響

微量元素在人體內含量極小，但是影響著機體的物質和能量代謝，能增強人體免疫能力，在人體生長發育中起著重要作用。當體內的微量元素出現某種條件下的缺乏或過多時，造成營養狀態的不平衡，引發普通人群的健康問題，對于運動員來說，則會影響到其運動能力。

5.1 鐵營養對運動能力的影響

人體內鐵的營養狀態不良，儲備低時易引起缺鐵性貧血，使血液中血紅細胞蛋白含量減少，血液中氧含量降低，另一方面造成紅細胞的損傷，使存在紅細胞中的紅蛋白失去功能、氧的運輸供應能力下降，肌肉有氧代謝能力減弱，影響人體的有氧耐力與運動能力。鐵的嚴重缺乏會引起腸組織中單氨氧化酶活性降低，使5-羥色胺代謝紊亂，興奮性遞質雷擊降低人體的運動能力；當運動員鐵營養充足時，機體的血液鐵蛋濃度增高，鐵儲備增加，有利于血紅蛋白的合成，從而提高組織的氧供應，改善運動能力。

5.2 鋅營養對運動能力的影響

鋅是多種酶的必需成分，含鋅的碳酸酐酶、乳酸脫氫酶以及胰島素都是與能量代謝有關的酶和激素，它們與運動能力的關系密切。在運動訓練中會產生大量對人體有害的自由基，鋅可以通過不同的途徑來加以抵抗，提高運動能力。鋅能通過影響雄性激素水平而影響運動能力，進行運動訓練和力竭性運動時，體內缺鋅能引起酮含量明顯下降，導致運動能力降低。給體內缺乏鋅的運動員補鋅，能增強運動員的肌肉代謝，提高肌肉力量。

5.3 銅營養對運動能力的影響

研究顯示，體內適量的銅的存在能起到消除自由基、提高運動能力的作用。首先，銅是Cu-鋅-SOD酶的輔助因子，直接影響它的活性；其次，銅能合成銅藍蛋白，它具有抗自由基的作用，也能促進機體內鐵的轉運，防止因鐵的沉積而引起的自由基的增多。但也有研究把銅的營養狀態及膳食攝入量作為評價大學生100m自由泳運動員的指標，訓練和未訓練對象的V02MRX與血漿銅水平之間沒有明顯的相互關系，即說明補銅對運動能力的影響不大[16]。

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On the Relationship of Athletes Diet Nutrition and Exercise Capacity

Anwer·Ahmat Abla·Yusuf Dolkun·Ablikim（Physical Education School of Xinjiang Normal University， Urumqi Xinjiang 830054，China）

Abstract： Proper nutrition can ensure the adjustment process nerves， hormones and enzymes， enabling the bodys metabolic smooth conduct of the exercise， and improve athletic performance of athletes， promote recovery after physical exercise， more conducive to the health of athletes. By increasing the level of nutritional knowledge of athletes， coaches and leaders， usually to promote better nutrition knowledge， make a scientific， rational nutrition in the diet with a combination of different sports， the paper sums up the nutritional and dietary compliance with all kinds of different athletes needed structure， to improve the athlete athletic ability and extend the athletic life of the athletes.

Keywords：athletes nutrients dietary exercise capacity