基于應用型人才培養的食品基于應用型人才培養的食品

馬先紅++++劉洋++++隋新

摘 要： 本文以應用型人才培養目標為依據，改革食品工藝學課程考核方式，旨在提高學生的學習積極性、主動性，培養能夠從事一線生產、研發的應用型人才。

關鍵詞： 食品工藝學 應用型人才 考試改革

應用型人才主要是在一定的理論規范指導下，從事非學術研究性工作，其任務是將抽象的理論符號轉換成具體操作構思或產品構型，將知識應用于實踐。應用型人才的核心是“用”，本質是學以致用，“用”的基礎是掌握知識與能力，“用”的對象是社會實踐，“用”的目的是滿足社會需求，推動社會進步[1]。

地方高校向應用型大學轉型發展是黨的十八大，十八屆三中、四中、五中全會做出的重大戰略部署，是適應國家和地方經濟發展方式轉變、產業結構調整而采取的重要舉措，是我國高等教育綜合改革的重點任務?！吨腥A人民共和國國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要（2016-2020）》明確提出：“推動具備條件的普通本科高校向應用型轉變，推行產教融合、校企合作的應用型人才和技術技能人才培養模式，推動專業設置、課程內容、教學方式與生產實踐對接?！盵2]

課程是教學的科目，是教學的內容和進程，是實現專業培養目標的基本單元，專業的人才培養主要是通過課程教學實現的。課程內容的應用性、實踐性是應用型人才培養過程中區別于傳統本科人才課程體系當中的探究性、理論性和學術性的顯著特征。

食品工藝學課程是食品科學領域的一門理論性和實踐性都非常強的專業課。然而在考試環節，由于受長期應試教育思想的影響，食品工藝學課程考試模式基本是高中理科考試模式的延續，考試這根指揮棒不能正確發揮導向作用，因此對食品工藝學課程考試改革的研究具有重要的意義。

1.食品工藝學課程考試存在的問題

1.1考試方式單一

食品工藝學課程考試形式和方法單一，主要表現為閉卷考試多，開卷考試少；筆試多，口試少；理論知識考試多，綜合素質考試少；總結性考試多，過程性考試少。這種考試方式偏重于考核學生食品科學的理論知識，忽視實踐教學的考核，忽視學生語言表達能力及創造性思維能力的考核?？荚嚪绞降膯握{，不僅不能全面反映學生的真實能力，反而會抑制學生創造力的開發，限制學生主觀能動性的發揮，從而失去展示學生才華和個性的機會[3]。

1.2考試內容偏重理論

目前大部分食品工藝學課程考試內容過于重視書本知識、記憶性和共性知識的考核，考查的是學生對教材的掌握，包括對基本概念、原理和特征等的記憶，例如填空題、簡答題和判斷題等，多為標準的唯一答案。這類知識考查通常不用做深入理解和分析，只需機械記憶并原封不動地搬上試卷即可。另一類知識是以食品加工保藏原理的理論分析和應用為特征的，相關的考查題型如分析題、案例題、設計類題等仍然只占次要地位。此外，值得注意的是，即使是案例分析題、辨析題、論述題這類應用型試題，從其出題技巧、內容和答案來看，也有簡單化和機械化的傾向。學生通過簡單的背誦和套用即可得分，這使得考試對知識應用能力的考查效果微乎其微[3]。

1.3考試評定“標準化”

目前考試成績評定一般是按教師編制的“標準答案”給分，使學生無法充分表現自己的能力和素質，養成線性思維的習慣，忽略發散性思維的開發和訓練。單純把考試分數作為評價學生素質的標準，助長應試教學和應試學習的不良傾向，壓抑學生學習的主動性和創造性。此外，當前高校教學管理部門和教師都無視“試后管理”，沒有及時對考試結果、成績分布、考試命題進行分析和評價，對試卷中反映出的問題很少及時反饋給學生?？荚囍黄鸬皆u定分數的作用，對教學的反饋促進功能沒有發揮出來[3]。

2.基于應用型人才培養的食品工藝學課程考試改革

考核方式既可以考出學生真正的知識水平與應用能力，又可以為課程學習起到一定的導向作用。以應用考核為主的原則，食品工藝學課程可以采取多種考核方式相結合的綜合考核辦法。

2.1閉卷考試和開卷考試相結合

閉卷考試主要是考查學生對于食品工藝學基本概念、基本理論、基本方法等理論知識的掌握；開卷考試主要是考核學生應用知識分析問題、解決問題的能力。

2.2階段性考核和期末考核相結合

某些章節講授之后，可以根據所講內容進行一次階段性的考核，既可以了解學生對所學知識的理解和掌握情況，又可以為后續的教學改進提供依據。同時，階段性的考試可以督促學生平時認真學習，避免期末考前死記硬背的現象，促進學生真正掌握并應用所學知識。

2.3加大過程性考核力度

重視過程性學習評價與考核，靈活采用多種考核形式，例如個人學習報告、小組作業、研究論文等[4]。

2.3.1個人學習報告

要求學生在課程教學和討論過程中找出目前理論研究和食品工業化生產中尚存在的一些問題，針對某個問題查閱相關文獻，做成PPT進行匯報[5]。

2.3.2小組作業

設計某種食品生產工藝，三五個人為一組，合理分工，集體討論，利用所學知識，結合企業工業化生產，了解掌握其生產工藝、操作要點及注意事項，就工藝目前存在的難點給出解決方案，并進行匯報交流[5]。

2.3.3研究論文

指導學生就自己感興趣的食品加工學科領域撰寫一篇4000字左右的綜述論文，要求學生在目前研究的基礎上，給出自己的思路和看法，使學生在撰寫論文過程中對該領域有更深入的認識，拓寬課堂教學的內容和深度，同時提高學生查閱文獻能力、思考和組織文獻的能力及寫作編輯等能力，特別是提高食品工藝學理論知識的理解與應用能力[6]。

3.展望

基于應用型人才培養的食品工藝學課程考試改革的重點是轉變傳統的考試觀念，使考試不僅了解學生學習效果的考察手段，而且使其成為促進和幫助學生學習的手段，使學生真正把知識學以致用。在今后的考試改革中，可以讓學生參與試題的命題。命題時把學生分為幾個小組，每個組負責一部分內容的出題，通過各小組自己查閱資料并根據自己對課程學習的理解與體會，確定試題，然后各小組試題交叉審核，最后由任課教師進行審核，若無明顯知識性錯誤即可獲得通過，所有命題存放到試題庫，最終形成學生自己考核自己的局面。學生在命題過程中通過查閱資料、認真思考及與教師討論，得到知識的積累與拓展，提高學習能力及對知識的應用能力[7]?？傊?，未來的考試改革應以人才培養目標為依據。

參考文獻：

[1]吳中江，黃成亮.應用型人才內涵及應用型本科人才培養[J].職教論壇，2014（22）：66-70.

[2]趙永清，張潔.應用型高校土木工程專業教學改革研究[J].才智，2016（23）：162-163.

[3]張民，趙征，胡愛軍，等.食品工藝學考試改革初探[J].中國輕工教育，2007（1）：62，71.

[4]葉子弘，崔海峰，陳春.《生物統計學》課程“全程評價、綜合評定”考試模式的建立[J].高教論壇，2011（1）：30-31.

[5]鄭曉吉，劉福林，單春會，等.《發酵食品工藝學》研討型課程探索[J].考試周刊，2015（10）：160.

[6]趙喜紅，楊浩，陳杏洲，等.《食品工藝學》教學改革初探[J].科技視界，2014（29）：166，279.

[7]廖陽，何福林，閆榮玲，等.《應用生物技術》課程考試改革的實踐與體會[J].廣州化工，2016，44（5）：195-196.

基金項目：吉林省高教學會高教科研課題2016年度立項課題基于應用型人才培養的食品工藝學課程綜合改革（課題編號：JGJX2016D118）成果；吉林化工學院教學研究課題基于應用型人才培養的食品工藝學課程考試改革。

通訊作者：隋新