食品工藝學
- “食品工藝學”與專創融合的教學課程構建
000）“食品工藝學”是研究食品加工與貯藏的一門學科，旨在幫助學生掌握從事食品開發和食品加工所必須具備的相關理論，是實現食品工業生產合理化、現代化和科學化的一門應用科學[1]，同時也是食品科學與工程專業必修的課程。作為工科的專業，需要培養學生將理論知識與科研實踐相結合的專業技能。2018年，國家發布了高?！半p創”的促進意見，構建大學生創新創業支持體系，開展創新創業教育。2021年，國家發布的關于進一步支持大學生創新創業的指導意見中提到，將創新創業教育貫穿人
食品工業 2023年4期2023-12-29
- 食品質量與安全專業課程思政的探索與實踐
——以“食品工藝學”課程為例
392）“食品工藝學”是天津農學院食品質量與安全專業本科教學的一門專業核心課，是以生物化學、食品化學、食品營養學、食品衛生學、食品微生物學等為基礎，運用食品科學原理，研究食品加工、保藏的一門科學，重點介紹食品加工和保藏原理、食品加工工藝，包括畜產食品、糧油食品、果蔬食品等主要產品的加工技術?！?span class="hl">食品工藝學”的教學目的是使學生系統學習和掌握食品加工的基本原理、方法，培養學生理論知識的掌握能力、運用能力，包括實際實驗操作能力及加工設備的使用技能，訓練學生在實驗過
天津農學院學報 2023年3期2023-12-22
- 高?！?span class="hl">食品工藝學”課程教學改革探索
——以青海大學為例
要支撐?！?span class="hl">食品工藝學”是食品科學與工程專業的專業核心課程，對高級工程技術人才基本知識、基本能力和綜合素質的培養具有支撐作用。本文以青海大學食品科學與工程專業為例，在工程教育專業背景下，進行“食品工藝學”課程的教學改革探索，以期解決課程教學存在的問題，提高教學水平，逐步達到工程教育專業認證的目標。一、“食品工藝學”課程教學過程存在的問題（一）課程內容繁雜，學時較少，學生記憶困難以青海大學食品科學與工程專業為例，“食品工藝學”課程涉及食品冷凍加工、食品罐藏、食
教育教學論壇 2023年47期2023-12-18
- 工程教育專業認證背景下“食品工藝學”教學模式創新與評價
[4]?！?span class="hl">食品工藝學”是食品科學與工程專業的主干必修課。課程運用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程等基礎知識，研究果蔬、糧油、肉品、蛋品及水產品等食品資源利用和生產的原理、工藝流程和操作要點等，以實現生產合理化、科學化和現代化食品的學科[5]。課程對學生工程知識、問題分析、設計/開發解決方案以及使用現代工具等知識和能力的培養具有重要作用。在專業認證背景下，對“食品工藝學”課程教學模式與評價勢在必行。對課程的教學目標、教學方法，對畢業要求的支撐、評價方
食品工業 2023年10期2023-11-07
- OBE-專創融合在“食品工藝學”中的應用及實踐
[3]?！?span class="hl">食品工藝學”是河北農業大學食品學院食品科學與工程專業的專業核心課程之一，是一門與“食品化學”“食品微生物學”“食品營養學”“功能食品”等課程交互滲透性強、理論性強，對培養學生創新能力和提高學生專業技能具有重要意義的課程[4]。但由于該課程知識體系復雜，其內容龐雜，且當前理論教學的課時不斷減少，導致學生在有限的課堂教學時間內，難以吸收和消化大量的知識，因此我校食品科學與工程專業基于成果導向教育及專創融合理念，對“食品工藝學”在創新創意能力與食品專業
食品工業 2023年8期2023-08-18
- “食品工藝學”課程改革與實踐
120）“食品工藝學”是食品質量與安全專業核心課程，以化學、生物學、工程學等多學科知識為基礎[1-2]，是一門綜合性和應用性較強的課程。傳統的線下教學方法以教師講授為中心[3]，學生缺乏實踐經驗，每個學生對知識的接受能力不同，自主學習受限，學習積極性較低[4]；而線上教學能利用豐富的教學資源，兼顧多層次學生需求[5]，但缺乏教師的引導及監督，學習進程難以掌握，很難達到預期的教學效果?！督】抵袊?030 規劃綱要》 提出了普及健康生活、建設健康環境的戰略任務
農產品加工 2023年14期2023-08-17
- 國家級一流課程“食品工藝學”課程達成情況及其持續改進策略
[5]?！?span class="hl">食品工藝學”是目前國內外高校食品科學與工程專業必修專業課之一，通過分析外界條件和食品生產中的物理、化學、生物學之間的變化關系，從而探索出生產、流通和銷售過程中食品腐敗變質的原因及其控制方法，實踐性和實用性較強。該課程旨在讓學生掌握食品的原材料、半成品和成品的加工與貯藏技術原理，從而使學生掌握基本的工藝學實驗技能，并具備一定的食品加工理論知識，為今后學生從事食品研發和開發工作打好基礎[6]。以“食品工藝學”為例，基于OBE 平臺對其課程達成情況進行
農產品加工 2023年5期2023-04-19
- 思政元素在“食品工藝學”課程中的融入
育結合?！?span class="hl">食品工藝學”是食品專業的核心課程，選擇“食品工藝學”作為“五育”相互融合的突破口，不僅有利于對“食品工藝學”基礎知識的掌握及加工技術應用場景的理解，更有利于個體價值觀的正確培養。以“食品工藝學”中重要組成部分“食品的脫水加工”為例，在教學實踐中，主要通過引入歷史故事和熱點事件、科普延伸和課程討論3個方面融入課程思政的核心要求，增強學生對食品脫水加工應用的認識，強化學生對脫水加工工藝的科技自信和民族自豪感，并引導學生反思如何將專業知識與實踐技術、科
食品工業 2022年12期2023-01-21
- 《食品工藝學》“金課”建設及其在糧油專業人才培養中的實踐
南大學的《食品工藝學》課程是我校糧油專業教學的基礎核心課程之一，緊跟時代潮流、大膽創新，積極采用現代先進的教學手段和方法，形成了完整的課程教學內容和體系，構建了與國際水平接軌的教材及系列教學參考書體系，獲得了穩定的教學實踐體系以及拓展資源[3-7]。通過該專業核心課程的建設，培養出大量“專業基礎寬、工程能力強、安全意識高”的綜合型高素質人才，為行業輸送了從事生產技術、管理、科研與教育等工作的基礎扎實、富有創新創業能力的工程技術人才?！?span class="hl">食品工藝學》課程建設在
中國油脂 2022年8期2022-12-31
- 國際留學生“食品工藝學”在線授課的探索與思考
0023）食品工藝學是面向食品科學與工程專業本科生開設的一門專業必修課[1]，也是本校食品科學與工程國際專業的核心課程，為今后學習食品領域的專業課程或從事食品科研、產品開發、工業生產管理及相關領域的工作打下理論基礎。2021年的春季學期，留學生滯留海外無法回校，采用全程網絡在線授課的模式，筆者承擔了食品工藝學課程的授課?，F將16周的授課過程做一個總結回顧，并與本學期授課計劃的部分改進相結合，探討國際留學生“食品工藝學”授課的效果的提高方式，為將來線上繼續教
科教導刊·電子版 2022年25期2022-12-01
- “食品工藝學”混合式教學改革與實踐
[5]?！?span class="hl">食品工藝學”是食品科學與工程類專業的專業基礎課，也是專業基礎課中的核心主干課程，該課程涉及“食品微生物學”“食品化學”“食品營養學”“食品工程原理”等課程的知識，學科交叉性強，是后續“糧油食品工藝學”“果蔬產品工藝學”“軟飲料工藝學”“動物性食品加工學”等幾門工藝學課程的基礎[6]。課程內容起到承上啟下的作用，所以“食品工藝學”課程的教學效果關系學生基礎理論知識掌握得扎實與否，直接影響后期專業課程的教學效果。由于課程具有較強的理論性，傳統教學模式
食品工業 2022年11期2022-11-28
- “食品工藝學”課程混合式教學設計與改革
010）“食品工藝學”是食品科學與工程專業的一門專業必修課，主要研究食品生產加工中的原輔料、加工工藝、工藝設計參數及食品品質控制、保藏技術等內容[1-2]。通過學習該課程，希望學生能較深刻地理解各類食品加工的基本原理、加工技術，以及交叉學科之間的知識滲透，并掌握食品工藝設計的基本思路，實現創新型、應用型人才的培養，為食品領域培養食品研發、生產工藝設計、品質監管等方面的高素質應用型人才[2]。1 傳統授課方式面臨的問題傳統“食品工藝學”課程教學一般采用板書和
農產品加工 2022年5期2022-11-18
- 基于工程教育專業認證的“食品工藝學”課程教學改革的探索
[3]?！?span class="hl">食品工藝學”是食品科學與工程專業的一門綜合性及實用性極強的專業必修核心課程，該課程主要研究食品的原料、半成品和成品的加工及貯藏技術原理，分析了解外界條件和食品生產中的物理、化學、生物學之間的關系；生產、流通和銷售過程中食品腐敗變質的原因及其品質控制方法；研究合理、先進的生產方法及科學的生產加工工藝，使學生掌握食品保藏及加工的基本原理與方法，為后續專業課程的學習及本科畢業設計 （論文） 的完成提供重要的指導作用。該課程的教育教學對培養工程類人才的創
農產品加工 2022年4期2022-11-18
- 大健康產業背景下“食品工藝學”課程改革初探
為重要?！?span class="hl">食品工藝學”是食品類專業的一門核心課程，主要研究食品加工、保藏的基本原理與方法，以及相關因素對食品質量、安全性等的影響，具有較強的綜合性和應用性，是其他專業核心課程的中心和橋梁，可為學生今后從事食品領域相關科學研究與生產實踐打下良好基礎[1]。健康中國戰略的實施，對食品專業人才的培養提出了更高的要求，總結食品工藝學課程的概況，分析其當前存在的問題，并針對這些問題，結合實際提出改革探索的建議，旨在培養契合社會需求的高素質應用型創新人才。1 “食品工
農產品加工 2022年8期2022-11-17
- 后疫情背景下“食品工藝學”課程教學的探索與實踐
列事項?！?span class="hl">食品工藝學”是專業必修課程之一，與食品加工、食品安全生產、食品質量檢測等密切相關，為培養“新工科”創新型、應用型人才提供強有力的支撐?；趯W校的實際現狀，堅持“以學生為中心”“以產出為導向”“持續改進”的理念開展教學工作，積極推進“產教融合、協同育人”的實踐教學模式，對特殊時期“食品工藝學”課程教學進行了探索與實踐。疫情防控期間“食品工藝學”課程開展線上網絡教學，但因該課程教學涉及理論教學和實踐教學，內容較多，在有限的線上授課時間內將所有理論知識
農產品加工 2022年17期2022-11-16
- 淺談工程教育專業認證背景下“食品工藝學”的教學改革方法
[1]?！?span class="hl">食品工藝學”是全國高等學校食品科學與工程專業的主干課程和學位課程，在食品科學領域人才培養過程中起著重要作用[2]。目前，有關于食品工藝學的教材科目包含夏文水著《食品工藝學》、馬長偉著《食品工藝學導論》、曾慶孝著《食品加工與貯藏原理》、朱蓓薇著《食品工藝學》、孟憲軍著《食品工藝學概論》等，課程分別由緒論、食品脫水、熱加工有關的基本技術、食品冷凍、濃縮與結晶、腌制發酵和煙熏、冷（或非熱） 殺菌技術、各類食品加工工藝九大章節組成[3]。1 “食品工藝學
農產品加工 2022年17期2022-11-16
- 后疫情時代構建線上“食品工藝學”教學評價體系
018）“食品工藝學”是食品工程專業方向本科教學的專業必修課，是研究食品加工和保藏的一門科學，主要任務是探討食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運輸及這些因素對食品質量、貨架壽命、營養價值和安全性等方面的影響[1]。課程希望學生掌握從事食品開發和食品加工所必須具備的相關理論。正常情況下授課因其是面授過程，教師可通過多種方式配合多媒體教學及試驗過程，評價體系可根據學生平時成績和試驗成績，期中、期末考試成績完成對學期內學生的綜合評價。2020年突如其
食品工業 2022年2期2022-11-16
- “食品工藝學”理論教學考核評價方式改革與實踐
1]。而“食品工藝學”是食品科學與工程專業的一門理論性和實踐性非常強的專業課，包括理論教學、實踐教學2 個部分。如何通過理論課程教學，提高學生對實際問題的解決能力，發揮組織協調能力，進而培養出適合社會發展需要的高質量應用型人才，是目前急需要解決的問題。因此，南京曉莊學院食品科學學院結合工程教育認證要求及專業人才培養目標，開展了一系列的教學改革實踐，通過近2 年的課程考核評價方式改革，取得了較好的教學效果。對改革與實踐措施進行了總結，旨在提高食品科學與工程專
農產品加工 2022年17期2022-10-17
- 《食品工藝學》課程思政教學設計探究
羅志輝《食品工藝學》課程思政教學設計探究汪磊1,2寧芯1譚明雄1,2陳淵1,2李娜1施燦璨1曹笑皇1羅志輝1,2（1.玉林師范學院化學與食品科學學院，廣西玉林 537000；2.廣西農產資源化學與生物技術重點實驗室，廣西玉林 537000）“課程思政”能全面激活教師的教育自覺，高效激發學生學習的內生動力，有力提升課程內涵、課程質量和課堂管理成效。文章基于《食品工藝學》的教學內容挖掘與社會主義核心價值觀、工匠精神、勞動教育相關的課程思政元素，發揮課程的德育
大眾科技 2022年7期2022-08-05
- “食品工藝學”課程思政的探索及實踐
209）“食品工藝學”是食品專業的必修課程，是承接包括有機化學、普通化學、大學物理等基礎課，又綜合諸如食品化學、微生物學、保藏原理及工程原理等課程的綜合學科，通過這門課程的學習，可提高學生掌握實際操作，解決實際生產問題，及開發創新發展思維的能力。其具有理論性強、學科交叉性強的特點，對于食品專業的學生來說，學習“食品工藝學”具有重要意義。專業課教師在課堂上及生產實習中逐漸注意到思想政治的重要性及必要性，但對思政元素的提取及實施卻存在較多困難，因此挖掘“食品工
食品工業 2022年6期2022-07-04
- 構建課程思政格局之“食品工藝學”教學改革
切相關?！?span class="hl">食品工藝學”是食品專業的核心專業課，是實現新工科人才培養目標的專業必修課程，理論與實踐性比較強，在教學中占有重要地位。該課程是運用食品科學原理研究食品的選擇、加工、包裝、保藏及流通過程中的各種問題，探索解決問題的途徑，實現生產合理化、科學化和現代化，為人類提供衛生安全、營養豐富、品質優良、種類繁多、食用方便的食品的一門科學?！?span class="hl">食品工藝學”所研究的內容包括食品加工原理和食品加工過程中每個環節的具體操作方法。通過本課程學習，使學生系統學習和掌握食品加
食品工業 2022年6期2022-07-04
- 課程思政視角下“食品工藝學”課程改革與建設
首先介紹了食品工藝學課程思政建設情況，接著從強化食品專業教師隊伍思政能力、課程教學目標重構、課程思政元素挖掘、課程思政融入課堂教學和基于課程思政的考核方式改革等方面對食品工藝學課程思政建設提供一些思路。食品工業在人民生活中占有舉足輕重的地位，直接關系到百姓吃得健康與否、營養與否、豐富與否，是人民幸福生活的重要體現，而食品工業所需要的食品人才多來自我國食品、烹飪與營養教育專業。食品工藝學課程是食品專業和部分烹飪與營養教育專業的重要專業課程。它是一門以研究食品
食品界 2022年5期2022-06-14
- 新工科背景下“食品工藝學”實驗教學改革探討
[4]?！?span class="hl">食品工藝學”是食品科學與工程專業的核心課程，具有很強的實踐性，學習該課程可為培養學生解決復雜工程問題能力奠定基礎?！?span class="hl">食品工藝學”主要研究食品的加工原理、食品資源的利用、新型食品的開發及加工和儲運等因素對食品質量、營養價值、貨架壽命、安全性等方面的影響，既是多門基礎學科知識的綜合應用，也是學生從事食品專業科學研究與生產實踐的基礎[5]?！?span class="hl">食品工藝學”實驗教學的目的在于鍛煉和強化學生的動手能力，對于學生今后從事食品及相關行業的基礎研究、產品研發、工程
食品工業 2022年5期2022-06-13
- 基于超星學習通和釘釘在線課堂的混合教學模式在食品工藝學中的應用
勢在必行。食品工藝學課程是食品科學與工程類專業的一門必修課，以混合教學理論為指導，圍繞如何激發學生的學習興趣和變“知識傳授”為“能力培養”的迫切問題，從課程改革的意義、課前—課中—課后教學策略、實施效果等方面論述課程教學改革，提出食品工藝學的混合教學模式，以期為該課程的教學改革及人才培養提供參考。關鍵詞：食品工藝學;混合教學;課程改革《中國教育現代化2035》提出利用現代技術加快推動人才培養模式改革，實現規?；逃c個性化培養的有機結合。食品工藝學課程是設
河南農業·教育版 2022年3期2022-04-23
- 新工科背景下“食品工藝學”國家級一流課程質量評價體系的構建
被需要?！?span class="hl">食品工藝學”作為食品科學與工程專業一門核心課程，能夠更好地幫助學生了解食品制造和農產品加工工藝，從而為后續專業課程和將來的工作打下堅實的基礎?！?span class="hl">食品工藝學”是運用化學、物理學、生物學和食品工程原理等基礎知識的重要專業課程，是為人類提供營養豐富、品質優良、種類繁多的食品而研究食品資源的合理和充分利用的學科[1]。河南科技大學以建立多元化立體教學模式，培養學生實踐創新能力為目的，對作為國家級精品課程的“食品工藝學”不斷進行教學改革，提高該課程的課堂質
農產品加工 2022年24期2022-02-07
- 虛擬仿真技術在“食品工藝學”實驗教學中的應用
023）“食品工藝學”是食品類專業重要的生產實踐應用性課程，教學內容和課時中實驗內容占據較大的比例，綜合性和實踐性也比較強。開設該課程主要是為了使學生掌握相應的理論和實驗技能，具備開展科學研究的能力，熟知產品生產工藝和控制過程，成為全面發展的動手能力強的有用人才。如今社會競爭越來越激烈，擁有豐富專業知識和實驗動手能力的復合型人才將會更加受到歡迎。在實驗室進行實驗操作是培養學生能力的最直接有效的方法。同時，學生通過在實驗課上的實驗操作能夠對已學的知識進行驗證
農產品加工 2022年23期2022-02-06
- “食品工藝學”課程教學探究與實踐
[1]?！?span class="hl">食品工藝學”是一門綜合性較強的學科，其內容繁雜、涵蓋面廣，與“食品化學”“食品機械”“微生物學”“食品儀器分析”等課程交互滲透，學科交叉性較強，與生活實際密切相關，且具有較強的理論性，對培養學生創新能力和提高學生專業技能具有重要的意義[2]。由于該課程知識體系龐大，且當前理論教學的課時不斷縮短，以致于學生在有限的教學時間內，難以吸收和消化大量的知識內容，為實現高校食品專業的人才培養目標，該課程在教學內容、方式及模式等方面進行了初步探究與實踐，以期
農產品加工 2021年21期2021-12-31
- 食品專業課程思政的探索與實踐
——以“食品工藝學”為例
核心課程“食品工藝學”為例，從課程思政目標、課程思政元素、課程思政的方法等方面進行了探索與實踐，總結了課程思政教學改革取得的成效。河南科技大學“食品工藝學”課程，于1984年開設，歷經30多年的發展，先后被評為校級、省級精品課程。該課程將課堂教學、網絡教學、線下實驗等多種教學方法融合在一起，形成多元化立體教學模式。采用現代信息化教學手段，提高教學質量和效率。該課程自開課以來取得不錯成果，受到教育部食品科學與工程類專業教學指導委員會的高度評價。課程前期建設基
農產品加工 2021年22期2021-12-24
- “食品工藝學”在線課程的教學設計與探索
的探索?！?span class="hl">食品工藝學”作為食品科學與工程專業的核心課程，也應該適應新的形勢并建立起創新形式的在線課程。1 “食品工藝學”課程特點分析“食品工藝學”是高等院校食品類專業的主干課程，其主要內容涵蓋了食品加工基礎、食品加工與保藏技術、食品加工工藝、產品的質量控制等方面的內容。為了實現新工科培養目標，該課程為食品科學與工程專業的學生奠定了良好的理論基礎，培養了學生的工程意識、創新能力、實踐動手能力。該課程教學的主要目的是通過理論課程的學習，培養學生分析和解決復雜食
農產品加工 2021年22期2021-12-08
- 網絡平臺結合多媒體在“食品工藝學”實驗課中應用的探索實踐
034）“食品工藝學”是培養食品科學與工程專業人才的主要專業課程之一，該課程理論與實踐并重，在整個專業的培養計劃中占有十分重要的地位?！?span class="hl">食品工藝學”的實踐教學重點培養學生實踐能力，是“食品工藝學”課程中的核心環節。對于應用性很強的食品學科來說，實踐教學在培養學生創新能力、科學態度、動手能力、解決問題能力等方面具有舉足輕重的作用，越來越受到工科院校的重視[1]?！督逃畔⒒臧l展規劃（2011—2020年）》指出，教育信息化的發展要以教育理念創新為先導，以
農產品加工 2021年21期2021-12-06
- “食品工藝學”混合式教學改革的探索
學方法?！?span class="hl">食品工藝學”是學院食品科學與工程專業的主干課程之一，該課程主要由畜產食品和發酵食品2個部分構成。課程運用物理、化學、微生物學等方法進行食品原料的加工，注重加工工藝原理剖析、品質分析及產品質量控制方面的知識強化。由于該課程具有涵蓋知識點繁雜、加工機械設備多、與實際生產聯系緊密的特點，在教學過程中，僅依靠傳統教學方法很難使學生產生主體意識，認同感較低，此教學模式下學習積極性無法調動。就目前的教學效果來看，該課程存在著一些課程教、授方面的不足，傳統的單
農產品加工 2021年14期2021-12-05
- 創新能力培養在“食品工藝學”課程教學中的探索
準》中，“食品工藝學”是食品科學與工程類專業的核心課程，主要講述將原料加工成半成品或者將原料和半成品加工成食品的過程和方法，包括了從原料到成品或將配料轉變成最終消費品所需要的加工步驟或全部過程；其任務是使學生掌握食品保藏與加工的基礎理論、專業知識和技能。傳統教學中，一般是理論與實驗、實踐教學相結合，通過該課程學習，使學生系統地學習和掌握食品加工的基本原理、方法，并能正確運用食品加工技術原理來分析、解決食品加工中的主要問題，基本不涉及學生的創新能力、創業能力
農產品加工 2021年16期2021-12-05
- “食品工藝學”課程思政的教學改革與實踐
0 引言“食品工藝學”課程是食品科學與工程、食品質量與安全等食品相關專業的必修課，課程系統介紹了食品資源利用、原輔材料選擇，脫水食品、罐藏食品、冷凍食品及腌漬煙熏食品的加工保藏原理、加工技術、工藝及設備等內容。2016年，習近平總書記指出，除了思想政治課程之外，其他各門課程都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[1]。2020年，教育部高等教育司提出要充分發揮各類課程的育人功能，深入挖掘其思想政治教育內容的要求[2]。
農產品加工 2021年16期2021-12-05
- 食品工藝學課程質量監控體系構建探討
張軼摘要 食品工藝學是食品科學與工程專業學生需要掌握的一門理論與實踐相結合的核心課程。為了提高課程教學過程中的教學質量，提高學生的學習積極性和獨立思考、分析解決問題的能力，針對目前食品工藝學課程教學現狀以及質量監控中存在的問題，對該課程質量監控體系的建立進行了探討，這對于培養食品專業高素質人才具有重要作用。關鍵詞 食品工藝學;教學質量;質量監控中圖分類號 G-642? 文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2021）22-0277-02doi：10.
安徽農業科學 2021年22期2021-12-03
- 基于成果導向的課程教學設計
線開放課程食品工藝學課程教學實踐為例，探討了基于OBE理念的課程教學大綱、教學目標、教學模式和課程考核設計的新思路，尤其是對課程目標與畢業要求內涵觀測點合理的對應關系、課程教學模式有效支持課程目標實現、課程考核針對課程目標設計三個核心問題進行了詳細闡述，以期為促進基于成果導向的課程教學設計、提高課程教學質量和加強課程建設提供一定的參考和借鑒。關鍵詞：OBE理念;食品工藝學;課程;教學設計中圖分類號：G642? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文
高教學刊 2021年32期2021-11-26
- DIY-PDCA模式在食品工藝綜合實驗教學中的探索與實踐
曼萍摘要：食品工藝學是食品類專業主要課程之一，其實驗教學中必需開設一定比例的設計性和綜合性實驗，這樣有利于培養學生的創新能力和綜合能力。將 DIY-PDCA 法融入食品工藝學的課程教學過程中，旨在探索以學生為中心、以實踐為中心的創新模式，特別是引入PDCA循環，使學生更加重視產品質量，強化了質量意識。關鍵詞：食品工藝學;DIY;PDCA食品工藝學是高等院校食品類專業的一門綜合性和實踐性很強的專業課，其實驗教學是一個不可忽視的教學環節[1]食品工藝綜合實驗是
江蘇廣播電視報·新教育 2021年25期2021-11-15
- 基于成果導向教育的課程目標達成評價方法研究與實踐
開發課程“食品工藝學”課程教學實踐為例，探討了基于成果導向的課程目標達成評價方法，以期為促進基于成果導向的課程教學質量評價和畢業要求達成度評價提供一定的參考和借鑒。關鍵詞成果導向;食品工藝學;課程目標;達成評價中圖分類號：G424文獻標識碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.34.037Research and Practice of Evaluation Methods of Curriculum Objectives Ach
科教導刊 2021年34期2021-08-29
- 嶺南特色“食品工藝學”
——廣西一流本科課程建設
]。1 “食品工藝學”課程存在的突出問題“食品工藝學”課程是根據技術上先進、經濟上合理的原則，研究食品的原材料、半成品和成品的加工過程和方法的一門應用科學。課程理論涵蓋面廣，融合多學科知識、與實踐交互滲透，內容繁雜，既包括各種食品的加工原理，又涵蓋各類食品的加工工藝，是食品科學與工程專業的一門主干基礎專業課程，在基礎課與專業課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用[3]。我國“食品工藝學”課程主要存在4個問題亟待解決，包括：教學內容偏多，重點內容不突出，且實
食品工業 2021年8期2021-08-25
- 基于成果導向的食品工藝學教學改革與實踐
彬摘 要：食品工藝學課程是河南科技大學食品科學與工程專業、食品質量與安全專業和乳品工程專業的一門專業核心課程。本研究基于成果導向，圍繞學生取得的學習成果提出了食品工藝學課程建設基本思路，從完善教學目標、優化教學內容、注重教學方法設計、改革成績評定方式、堅持持續改進五個方面進行了教學研究，以期提高課堂教學效果和質量，為我國新時代工程人才培養和形成世界水平的工程教育體系提供思路及方法。關鍵詞：成果導向;工程認證;食品工藝學;教學改革食品工藝學課程是河南科技大學
河南教育·高教 2021年2期2021-06-16
- “食品工藝學”在線教學改革和實踐
和效果?！?span class="hl">食品工藝學”是面向食品科學與工程專業本科生開設的一門專業必修課程，是培養食品工程技術人材的綜合知識結構的重要組成部分。針對在線教學存在的問題，根據“食品工藝學”的課程性質和以學生為中心的特點，疫情期間開展在線平臺教學改革和實踐?！?span class="hl">食品工藝學”在線教學過程圖1。1 融合課程思政圖1 “食品工藝學”在線教學過程目前，高校課堂中正在進行著課程思政的生動實踐，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[1-2]。國以民為本，民以食為天，食品加工關
農產品加工 2021年7期2021-05-21
- 模塊式互動教學在“食品工藝學”中的應用
[2]?！?span class="hl">食品工藝學”課程是食品科學與工程專業的專業主干課。該課程應用“食品化學”“物理學”“食品工程原理”“食品微生物學”“食品機械與設備”和“營養學”等課程的基礎知識，研究食品的加工方法、加工原理，新型食品的開發及食品資源的利用，以及加工、保藏、包裝、運輸等因素對食品質量、營養價值、貨架壽命、安全性等方面的影響。既是多門基礎學科知識的綜合應用，也是學生今后從事食品科學專業的科學研究與生產實踐的基石。食品保藏與食品加工具有密切關系，很多加工手段就是保藏手
農產品加工 2021年8期2021-05-20
- 過程性評價在“食品工藝學”在線教學中的探討及應用
性評價是“食品工藝學”教學的一種嘗試，評價與教學同時進行，相互融合，使課程“教”與“學”更具靈活性，有利于及時發現問題，具有良好的導向功能[3]，能夠有效促進師生之間、學生之間的互動合作，也有利于學生個性及其專業發展[4]。因此，將“食品工藝學”作為試點課程，探索如何將過程性評價有效整合到專業課學業成績過程性評價體系中，隨著“食品工藝學”教學內容的不斷更新和教學模式的不斷優化，教學的評價體系也應隨之不斷完善。因此，應該建立一種合適的課程教學評價體系，這對提
農產品加工 2020年19期2020-12-21
- 應用型高?！?span class="hl">食品工藝學”課程探究式教學模式初探與實踐
踐能力?！?span class="hl">食品工藝學”一門綜合了諸如“食品化學”“微生物學”“保藏原理及工程原理”等課程的綜合學科，主要通過分析工藝條件、工藝參數而提高食品保藏性的一門應用性技術學科，通過該課程的學習，可提高學生解決問題及創新發展思維能力。因此，以“食品工藝學”課程為對象，通過在結構上、思想上進行改革，以期為高校食品專業的建設和發展提供有益借鑒。1 教學課程結構優化“食品工藝學”課程理論性較強，涉及內容廣泛，與“食品化學”“食品微生物學”“食品機械”“食品儀器分析”“營養
農產品加工 2020年18期2020-12-21
- 基于新工科背景下“食品工藝學”教材建設初探
健康等?！?span class="hl">食品工藝學”是重要的專業課程，是一門運用化學、物理學、生物學、機械學和工程學等基礎知識，研究食品資源加工利用，為人類提供營養豐富、品質優良、種類繁多、食用方便食品的一門學科。在新工科背景下，有必要對“食品工藝學”教材結構體系進行探討。1 食品工藝類教材發展歷程我國食品工藝類課程建設歷史悠久，早先1902中央大學創辦農產與制造課程，西北農林科技大學前身國立西北農林?？茖W校早在20 世紀三四十年代就開設農產制造課程或專題。新中國成立后，國內代表性輕工
農產品加工 2020年24期2020-12-20
- 高校食品類專業教育的改革探究
——以“食品工藝學”為例
的核心課“食品工藝學”為例，圍繞課程建設的意義，實施策略方面進行了介紹，旨在為其他專業課程的課程思政建設提供參考。1 “食品工藝學”課程簡介“食品工藝學”是全國高等學校食品類專業方向的主干課程和學位課程，課程主要內容包括緒論、食品的脫水、熱處理與殺菌、冷凍、腌漬發酵和煙熏處理、化學保藏、輻射保藏、加工工藝等8 個方面內容[5]。課程要求學生能夠掌握食品技術原理的基本理論知識，食品原料和產品保藏方法；掌握肉類制品、谷物制品、水產制品、乳制品、果蔬制品等食品原
農產品加工 2020年24期2020-12-20
- 基于OBE 理念的地方性應用型本科院?！?span class="hl">食品工藝學” PBL 教法研究
037）“食品工藝學” 作為食品科學與工程專業重要的一門專業核心課程，有著較強的綜合性、應用性，對學生動手能力、思維拓展能力、發現與解決問題的能力、學生的專業視野有著較高的要求[1]。單純以講解課本知識為主的課堂教學方式不能較好地滿足新時代高校培養具有創新思維、團結協作、解決問題能力的應用型人才要求。地方性院校以應用型人才培養為根本，為本地企業服務。由于條件限制，教學過程中很少與實際生產過程進行對接，使學生接觸不到企業實際生產過程和問題，限制學生的動手能力
農產品加工 2020年15期2020-12-19
- 地方應用型本科高?！?span class="hl">食品工藝學”課程改革與探索
030）“食品工藝學”是應用化學、物理學、微生物學和營養學等方面基礎知識，研究食品加工、貯藏、包裝、運輸等因素對食品質量安全、營養價值等方面的影響，開發新型食品，探討食品資源及綜合利用，實現食品工業生產合理化、科學化和現代化的一門應用科學。自2015年學校啟動“食品工藝學”課程建設啟動以來，根據國家食品科學與工程專業教學指導委員會的指導性意見，結合學?！暗胤叫?、應用型、工程化”的辦學定位，課程組全體教師從教師隊伍、教學內容、教學方法的高標準出發，以現代工程
農產品加工 2020年8期2020-12-18
- 基于PBL模式“食品工藝學”教學內容和方法的優化
方案，對“食品工藝學”課程的教學改革也是勢在必行?！?span class="hl">食品工藝學”是食品科學與工程專業的一門主干基礎專業課程，在基礎課與專業課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用，學院在新形勢下將原來的“糧油加工學”（48學時）、“園藝產品加工學”（54學時）、“畜產品加工學”（64學時） 和“軟飲料工藝”（24學時） 合并為“食品工藝學”（120學時），在教學總體學時數削減的情況下，有必要對原有課程進行改革，科學設置“食品工藝學”的教學內容，確保學生所學知識不被減少，而且
農產品加工 2020年8期2020-12-18
- 基于OBE 理念的課程目標達成度評價研究
——以 “食品工藝學” 課程為例
-5]?！?span class="hl">食品工藝學” 課程是食品科學與工程專業課程體系中的一門專業教育平臺必修課，屬于專業核心課也是學位課。通過該課程的學習，使學生掌握食品保藏及加工的基本原理與方法，可為今后進一步學習食品領域的專業課程或從事相關領域的工作打下理論基礎，并拓寬學生獲取專業知識的途徑，提高其解決問題、分析問題和創新能力。因此，如何依據課程支撐的畢業要求制定課程目標并實施，以及對課程目標達成度進行合理評價至關重要。根據 “食品工藝學” 課程的特點，選擇的評價對象為學校食品科
農產品加工 2020年22期2020-12-14
- 工程教育專業認證背景下模塊互動教學在食品工藝學創新實驗中的應用
互動教學在食品工藝學創新實驗中的應用，主要包括創新實驗模塊的建立與內容安排、創新實驗的組織與實施、實驗報告的撰寫、答辯、考核等環節。實踐證明，這種教學方式激發了學生的學習積極性，提高了學生的專業技術能力，很好地完成了工程教育專業認證中的相關要求。關鍵詞? ? 工程教育專業認證;模塊互動;食品工藝學;創新實驗中圖分類號? ? G642;TS201.1? ? ? ? 文獻標識碼? ? A文章編號? ?1007-5739（2020）21-0261-02? ? ?
現代農業科技 2020年21期2020-12-14
- 基于應用型人才創新能力培養的《食品工藝學》教學實踐與探索
養目標?！?span class="hl">食品工藝學》是食品專業的一門專業核心課程，具有很強的實踐性和應用性。理論涵蓋面廣，融合多學科知識、與實踐交互滲透，內容繁雜，既包括各種食品的加工原理，又涵蓋各類食品的加工工藝[3]，因此，課程的研究內容為食品原材料及產品的加工工藝、包裝和貯運技術，以及在加工和貯藏過程中產品品質的變化及控制，可為學生后期專業生產實踐及畢業設計(畢業論文)等核心環節提供工藝理論、工程素養和創新能力等方面的保障。為了培養高素質創新人才和技術技能人才，在現行理論教學課時
綠色科技 2020年5期2020-11-28
- “食品工藝學”課程混合式教學研究與實踐
息技術與“食品工藝學”教學深度融合模式的進行構建和實踐，為網絡時代信息技術與課程教學的融合提供新的理論和參考。1 混合式教學的優勢在網絡信息化時代，混合式教學（Blended-Learning） 的概念由在線教學與面授教學的混合，正式演變為基于個人移動多媒體終端、網絡學習平臺與課堂討論相結合的教學情境；越來越多的學者指出，混合式教學并不是簡單的技術混合，而是為學生創造一種真正高度參與性的、個性化的學習體驗。Goodyear 強調混合教學是面對面教學與在線教
農產品加工 2020年20期2020-11-14
- “食品工藝學”（雙語）課程的教學現狀及改革措施
業核心課程食品工藝學（雙語）作為研究對象，從課程教學現狀入手，對其進行了全方位、深層次的剖析，并在此基礎上提出多角度的教學改革措施，以期對食品學科國際化人才培養及國內方興未艾的本科雙語教學改革有所啟示。[關鍵詞]食品工藝學（雙語）課程;教學現狀;改革措施[中圖分類號] G642[文獻標識碼] A[文章編號] 1674-9324（2020）44-0-02[收稿日期] 2020-05-06實施雙語教學是中國高等教育國際化趨勢的發展需求，是培養具有全球化合作意識
教育教學論壇 2020年44期2020-11-09
- 脫氧劑在糧油食品中的應用
——評《食品工藝學》
書 名：食品工藝學（第二版）主 編：晉府出 版 社：中國輕工業出版社ISBN：9787501924295出版時間：2007-04-01定 價：￥78.00食物是人們生活中必不可少的物品，起到維持人類生命活動和身體生長發育的重要作用。人們對于食物的關注度一直都很高，且對于食物的需求和標準也在不斷提高。人們為了通過攝入食物來滿足身體對于營養物質的需求，也為了享受每一種食物所具的獨特美味，不僅將食品的搭配演變成了一項專門的學科——營養學，還將食物的烹飪技巧、烹飪
食品工業 2020年10期2020-11-02
- 基于線上平臺的《食品工藝學》翻轉課堂教學改革
文分析了《食品工藝學》課程教學改革的必要性，提出了基于超星學習通在線課程教學平臺構建與翻轉課堂教學實踐相結合的教學模式。通過建設線上課程資源，設計翻轉課堂自主學習任務單以及課堂活動流程并實踐，探索一種行之有效的《食品工藝學》翻轉課堂教學方法。這種網絡與翻轉課堂相結合的教學模式具有一定的科學性和可實踐性，可以為課程教學改革提供思路和參考。關鍵詞：食品工藝學;線上平臺;翻轉課堂;課程改革中圖分類號 G642文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）
安徽農學通報 2020年18期2020-10-26
- 高校食品工藝學課程教學改革探究
高校教學；食品工藝學；教學改革；改革策略食品工藝學科屬于一項食品科學與工程專業必修的內容，課程本身具有較強的實用性和綜合性特點，該學科教學的主要目的在于為企業和社會培養高素質經營管理和生產人才。一、關于“食品工藝學”課程現狀概述1. 關于課程教學的要求需要使學生對食品加工相關原理有所掌握，并且懂得如何對食品進行冷凍、罐藏等加工處理。除此之外，還需要讓學生充分體會到食品加工技術水平對于食品品質所帶來的具體影響。2. 先修課程內容先修課程內容之中分別包括了食品
食品界 2020年8期2020-09-27
- 師范院?！?span class="hl">食品工藝學”課程教學情況調查
業學生對“食品工藝學”課程教學的要求，進一步提高教學質量和學生的綜合素質，采用問卷調查法對該課程進行了調查分析。調查問卷從“預習方式及查閱相關資料”“課程使用教材情況”“課堂教學模式”“教師講授內容”“復習”“考試測評”“理論教學和實驗教學存在的問題”和“校級‘食品工藝學’網絡課程如何建設”等8個方面進行了調查，并對調查結果進行分析研究，提出了課程教學改革的思路，即要改變滿堂灌的教學模式，將學生實踐技能與創新能力的培養貫穿至整個課程的教學過程中。關鍵詞：食
農產品加工·下 2020年1期2020-09-10
- 《食品工藝學》“課程思政”教學改革與實踐研究
2)1 《食品工藝學》的課程育人功能習近平總書記在2016年全國高校思想政治教育工作會議上指出：除了思想政治課程之外，“其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”[1]。教育部高等教育司2020年工作要點第五點關于“全面推進高校課程思政建設”中指出：充分發揮各類課程的育人功能，深入挖掘各門課程蘊含的思想政治教育內容，促進專業課與思想政治理論課同向同行，實現價值引領、知識教育、能力培養的有機統一[2]?！罢n程思政
食品與發酵工業 2020年16期2020-09-02
- 新媒體時代“食品工藝學”網絡課程教學改革探究
本文就以“食品工藝學”課 程為例，通過分析互聯網資源及新媒體應用的優勢，同時結合“食品工藝學”課程的教學特點，對如何利用新媒體開展網絡教學及教學模式改革進行探索與研究。一、以專題討論為導向，使教學內容模塊化“食品工藝學”其知識點范圍廣、內容復雜，按一般傳統的每章節教學法特別容易將各個知識點之間的聯系都割裂開來，不能使學生更好的把握課程的邏輯順序，從而很難取得預期的教學效果。經過網絡教學的不斷探索與實踐，并按照認知的先后順序，以專題討論為導向，將整個“食品工
食品界 2020年6期2020-07-31
- 師范院?！?span class="hl">食品工藝學”課程教學情況調查
000）“食品工藝學”是山西師范大學食品科學與工程專業主干課程之一，為了解學生對“食品工藝學”課程教學的要求，對學生進行了調查?！?span class="hl">食品工藝學”課程包含的內容繁多，涉及多學科的知識，既包括干制、冷凍、煙熏、罐藏等保藏方法，又涵蓋糧油加工、果蔬加工、畜產品加工等各類食品的加工工藝，是一門與生產實踐聯系非常緊密的課程[1]。此次調查對提高學生食品加工的基本理論知識、培養學生實際動手能力及科研創新能力具有十分重要的意義。1 調查對象與方法1.1 調查對象山西師范大
農產品加工 2020年2期2020-02-26