我國蜂產品制品存在的食品安全風險

□ 蔣 慧 李 恒 王 勇 山東省食品藥品檢驗研究院

我國蜂產品制品存在的食品安全風險

□ 蔣 慧 李 恒 王 勇 山東省食品藥品檢驗研究院

本文概述了蜂產品制品的定義、分類、產品的優勢，分析了該類產品存在的食品安全風險，并提出了相關的建議。

我國蜂產品制品的發展開始于20世紀80年代末，目前生產企業數量已占蜂產品生產企業的1/4。蜂產品制品的發展擴展了蜂產品的外延，在一定程度上帶動了整個蜂產品行業的發展，但也出現了一些問題，存在食品安全風險。

蜂產品制品的定義

我國一直都沒有出臺蜂產品制品的國家標準作為企業組織生產、政府監管的依據，在《蜂產品生產許可證審查細則》中規定了蜂產品制品的定義：蜂產品制品指蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干粉）、蜂花粉的提取物、混合物，或以蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干粉）、蜂花粉為主要原料添加其他物質（如食品添加劑、營養強化劑、植物提取物、其他食品等），經科學加工而制成的具有蜂產品基本特性的產品。

蜂產品制品的分類

按照蜂產品制品的定義，蜂產品制品主要分為以下兩類：①兩種或兩種以上蜂產品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）混合而成的蜂產品制品；②蜂產品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂產品制品。

兩種或兩種以上蜂產品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）混合而成的蜂產品制品，市場上常見的產品有王漿蜜、花粉蜜、蜂三寶等。

蜂產品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂產品制品，市場上常見的產品以蜂蜜制品為主，如蜂蜜寶、玫瑰蜜膏等，還有少量的花粉制品如破壁花粉片等，以及蜂王漿制品如配制蜂王漿凍干粉等。

蜂產品制品的優勢

兩種或兩種以上蜂產品混合而成的蜂產品制品，有以下顯著優點：①便于蜂王漿和蜂花粉的保存，蜂王漿、蜂花粉添加比例不是太高，常溫存放即可，不再需要低溫保存；②符合蜂王漿和蜂花粉的食用習慣，即加入蜂蜜中食用，為消費者食用提供了很大的方便。

蜂產品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂產品制品，因其可添加的食品配料種類豐富，從而極大地擴展了蜂產品深加工品種的外延，可以滿足消費者日益增長的個性化消費需求，是蜂產品行業發展的重要方向。

蜂產品制品的風險

我國蜂產品制品經過30年左右的發展，在一定程度上帶動了整個蜂產品行業的發展，其生產企業的數量和產品的種類都達到了一定的規模，同時也出現了一些問題，存在食品安全風險。

食品名稱的問題

按照GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》的要求，蜂產品制品的食品名稱應反映食品真實屬性。目前，蜂產品制品沒有國家標準，其食品名稱沒有統一的要求，但是食品名稱應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。如蜂蜜寶、蜂蜜膏等以“蜂蜜”或“蜜”作為名稱主詞的蜂蜜制品，會使消費者誤解為是蜂蜜，建議在所示食品名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號及同一字體顏色標示食品真實屬性的專用名稱“蜂產品制品”。

蜂產品的添加比例問題

兩種或兩種以上蜂產品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）混合而成的蜂產品制品，由于蜂王漿、蜂花粉的價格相對較高，企業為追求利益，其中的蜂蜜添加比例可能會很高，基本沒有蜂王漿或者蜂花粉，價格卻遠遠高于蜂蜜，為規范該類產品的生產，建議生產企業在標簽上標注產品中蜂產品的添加比例。

蜂產品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂產品制品，由于沒有國家標準規定其中蜂產品的添加量，存在蜂產品添加量少，卻添加了很大比例的相對價格較低的其他食品配料問題。為規范該類產品的生產，建議生產企業在標簽上標注產品中蜂產品的添加比例。

由于蜂產品特別是蜂蜜的添加比例沒有有效的檢測方法，對于該類產品的監管，建議根據企業生產過程記錄，進行物料平衡核算和成本核算。

食品添加劑的使用問題

依據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，蜂蜜不允許添加任何食品添加劑；依據GB 9697-2008《蜂王漿》，蜂王漿不得添加或取出任何成分；依據GB 31636-2016《食品安全國家標準 花粉》，蜂花粉生產應以工蜂采集形成的團粒（顆粒）狀蜂花粉或碎蜂花粉為單一原料。依據GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》，蜂產品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）不允許添加任何營養強化劑。因此，蜂產品（蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉）的生產不允許添加食品添加劑（含營養強化劑）。

對于以蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉為主要原料生產的蜂產品制品，GB 2760的食品類別中沒有列出，其食品添加劑的使用應按照其他類執行。依據GB 14880，蜂產品制品不允許添加任何營養強化劑。

近年來的蜂產品國家監督抽檢中，發現有蜂產品制品中有超范圍使用食品添加劑——環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的問題。據調查，市場銷售的蜂產品制品存在超范圍使用營養強化劑，如低聚果糖等問題。

企業生產蜂產品制品應嚴格按照GB 2760和GB 14880，進行食品添加劑（含營養強化劑）的使用。

結語

蜂產品制品是我國蜂產品的重要類別，其發展對于蜂產品行業的發展具有非常重要的意義。蜂產品制品出現的這些問題存在食品安全風險，需要企業、監管部門共同發揮作用，推動蜂產品制品的健康發展，從而推動整個蜂產品行業的健康發展。