蘋果特性及其貯藏方法淺析

張鵬，趙桂青，張富，尹偉

蘋果特性及其貯藏方法淺析

張鵬，趙桂青，張富，尹偉

（朔州市林業調查規劃研究院，山西朔州036002）

不同的蘋果品種，其耐貯性差異很大，一般表現為晚熟品種＞中熟品種＞早熟品種。蘋果屬于呼吸躍變型果實，采收期對果實的貯藏品質和貯藏時間影響很大，必須適時采收。預冷處理是提高蘋果貯藏效果的重要措施，采用強制通風冷卻，迅速將果溫降至接近貯藏溫度后再進行存放。蘋果的貯藏方式較多，短期貯藏宜選擇溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏等常溫貯藏方式，長期貯藏則為冷藏和氣調貯藏。

蘋果；特性；貯藏方法

蘋果為薔薇科蘋果屬的多年生落葉喬木樹種，也是我國北方地區主要栽培的果樹，栽培歷史久遠，分布范圍極為廣泛，其面積和產量均占我國果品的第1位。蘋果的品種較多，貯藏性較好，是周年供應的主要水果品種[1]。長期以來，我國各地的蘋果產區因地制宜，依據當地的自然條件，形成了多種貯藏方式，產生了巨大的經濟效益與社會效益。因此，搞好蘋果貯藏保鮮，對于繁榮市場、保障供給等具有積極的現實意義。

1 蘋果的品種

不同的蘋果品種，其耐貯性差異很大，是決定貯藏品質的首要內在因素，一般表現為晚熟品種的耐貯性＞中熟品種的耐貯性＞早熟品種的耐貯性。早熟品種，如黃魁、早生旭、早金冠、伏錦、丹頂、祝光等，成熟期6—7月，采收期早，生育期短，果肉組織不夠致密，肉質松散，味淡，一般不耐貯藏，采后隨即供應市場和短期貯藏；中熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅冠、紅星、倭錦、雞冠、新嘎拉、喬納金、北斗等，成熟期8—9月，其生育期適中，較耐貯藏，但當貯藏條件不利時，貯藏后的蘋果果肉容易發綿；晚熟品種，如印度、醇露、可口香、富士、國光、青香蕉等品種，成熟期10—11月，其生育期長，組織緊實，果肉硬脆，糖分含量高，耐貯性好，可貯藏到次年6—7月。我國選育的蘋果新品種，如秦冠、向陽紅、勝利、青冠、葵花、雙秋、紅國光、香國光、丹霞、寧冠、寧錦等都屬于質優耐貯品種。

2 蘋果的特性

蘋果屬于呼吸躍變型果實，采收期對蘋果果實的貯藏品質與貯藏時間影響很大，必須適時采收。采收期應根據品種、貯藏期、貯藏條件、運輸距離，以及產品的用途等來決定。用于貯藏的蘋果，一般在果實已充分發育、表現出該品種應有的商品性狀時采收為宜。采收過晚，貯藏期腐爛率明顯增加，有些品種還會發生采前落果；采收過早，其外觀、色澤、風味都欠佳，商品價值不高且不耐貯藏。貯藏時間越長，對采收成熟度的要求越嚴格，采收期可根據果實生長天數來確定。蘋果早熟品種一般在盛花期后100 d左右采收，中熟品種100～140 d，晚熟品種140～175 d。為了保證果實品質，提高貯藏質量，蘋果應分批采摘。采摘最好選晴天，一般在晨露干后的9：00以前或16：00以后采摘。采摘時要防止機械損傷，輕拿輕放，勿使果梗脫落或折斷。

3 蘋果的預冷

蘋果的采收期一般在9—10月，這個時期的氣溫和果溫都比較高，預冷處理是提高蘋果貯藏效果的重要措施。國外果品冷庫一般都配有專用的預冷間。我國一般是將分級包裝好的蘋果放入冷藏間；采用強制通風冷卻，迅速將果溫降至接近貯藏溫度后再堆碼存放。用紙箱包裝的果實因散熱受阻大，預冷速度較木箱、塑料箱慢，實踐中對此應予以注意。若是利用自然低氣溫進行通風降溫的各種貯藏庫（窖），這時因采收季節的氣溫與窖溫都比較高，一般不能立即入窖貯藏，需要放在窖外適當場所預冷處理后才能貯藏，同時應該盡量利用夜間較低的氣溫，加速降低果溫。生產上，把這一預冷措施稱為預貯（暫時在陰涼處貯放）。適宜蘋果預貯的方法是在果園內選擇陰涼、地勢高燥、交通方便處，修建一個上有防雨遮陽設備、四周通風的預貯果庫，把經過初選的果實堆放起來，堆高30 cm左右，經2～3 d后再行挑選，陸續入窖貯藏。

4 蘋果的貯藏方法

蘋果的貯藏方式較多，如簡易貯藏、冷藏、氣調貯藏等，可根據貯藏目的選擇不同的貯藏方式。短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏等常溫貯藏方式；另外，近年來我國獨創的機械制冷與窯窖、通風庫相結合的貯藏方法，既節能環保、投資少，又能達到良好的貯藏效果。對于長期貯藏的蘋果，應采用冷藏或者氣調貯藏。

4.1 溝藏貯藏方法

溝藏是北方蘋果產區的貯藏方式之一，因其條件所限，適于貯藏耐貯的晚熟品種，貯期可達5個月左右，損耗較少，保鮮效果良好。一般的做法是在適當場地上沿東西長的方向挖溝，寬1.0～1.5 m，深1.0 m左右，長度隨貯量和地形而定，一般長20～25 m，可貯藏蘋果10 t。溝底要整平，在溝底鋪3～7 cm厚的濕沙。果實在10月下旬至11月上旬入溝貯藏，經過預貯的果實溫度應為10～15℃，果堆厚度為33～67 cm。蘋果入溝后的一段時間果溫和氣溫都較高，應該白天遮蓋，夜晚揭開降溫。至11月下旬氣溫明顯下降時，用草苫等覆蓋物進行保溫，此后隨著氣溫的逐步下降，應該逐漸加厚保溫層至33 cm。入冬后要維持果溫在-2～2℃，一般貯藏至次年3月左右。春季氣溫回升時，蘋果需迅速出溝，否則會很快腐爛變質。

4.2 窯窖貯藏方法

窯窖貯藏是黃土高原地區傳統的貯藏方式，可為蘋果提供較理想的溫度、濕度條件。窯內年均溫度不超過10℃，最高月均溫度不超過15℃；如在結構上進一步改善，在管理水平上進一步提高，可達到窯內年均溫度不超過8℃，最高月均溫度不超過12℃。國光、秦冠、富士等晚熟品種能貯藏到次年3—4月，果實損耗率比通風庫少3%左右。

土窯洞加機械制冷貯藏技術，是近幾年在山西、陜西等蘋果產區大面積普及的、行之有效的貯藏方法。土窯洞貯藏法與其他簡易貯藏方法一樣，存在著貯藏初期溫度偏高、貯藏后期的次年3—4月升溫較快的缺點，限制了蘋果的長期貯藏。機械制冷技術用在窯洞溫度的調節管理上，克服了窯洞貯藏前、后期高溫對蘋果的不利影響，使窯洞貯藏蘋果的品質達到了冷庫貯藏的效果。窯洞內裝備的制冷設備應在入貯后運行2個月左右，當外界氣溫降到可以通過通風管理而維持窯內適宜貯溫時，制冷設備即停止運行，待翌年氣溫回升時再開動制冷設備，直至果實完全出庫。

4.3 通風庫貯藏方法

通風庫在我國許多地方大量應用于蘋果貯藏。其原理是依靠自然氣溫調節庫內溫度，主要缺點是秋季蘋果入庫時庫溫偏高，初春以后無法控制氣溫回升引起的庫溫升高，嚴重地制約了蘋果的貯藏期。有研究表明，在通風庫的基礎上增設機械制冷設備，可使蘋果在入庫初期就處于10℃以下的冷涼環境，極有利于迅速消除蘋果果實的田間熱。入冬以后就可以停止冷凍機組運行，只靠自然通風就可以降低并維持適宜的貯藏低溫。當翌年初春氣溫回升時又可以開動制冷設備，維持0～4℃的庫溫[2]。10℃冷涼庫的建庫成本和設備投資大大低于正規冷庫，它解決了通風庫貯藏前、后期庫溫偏高的問題，是一種投資少、見效快、效果好的節能貯藏方法。庫內可采用硅窗氣調大帳和小包裝等簡易氣調貯藏技術，可進一步提高果實貯藏品質，延長蘋果貯藏壽命。通風庫和10℃冷涼庫的貯藏管理技術要求，以及適宜貯藏的品種與土窯洞貯藏相似，可以參照其管理方法。

4.4 機械冷庫貯藏方法

蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數晚熟品種以-1～0℃為宜，空氣相對濕度為90%～95%。蘋果采收后，最好盡快冷卻到0℃左右，在采收后1～2 d內入冷庫，入庫后3～5 d內冷卻到-1～0℃。

蘋果冷藏期間，依據品種決定貯藏適宜溫度，并要保持庫溫穩定。庫溫波動范圍最好不超過±0.5℃。冷庫的蒸發管結霜會影響其降溫效果，應及時沖霜。冷庫由于經常結霜、除霜，庫內空氣一般比較干燥?？稍谠O計時增大蒸發管面積，使蒸發器溫度與庫溫的差別縮小，一般不超過2～3℃；也可以采用加濕器加濕、庫內噴霧等辦法來提高冷庫內的濕度。但要注意，千萬不可對冷庫地面灑水增濕，因為這樣容易破壞冷庫地面的隔熱層、降低冷庫的保溫效果。蘋果貯藏期間，自身不斷釋放乙烯、二氧化碳和芳香氣體等，這些氣體若不及時排除，易引起蘋果衰老與品質劣變，因此冷庫需每隔一段時間通風換氣。冷庫通風時間在春、夏、秋季應選擇在凌晨氣溫最低時進行，冬季應在晴天的中午進行；也可以在庫內安裝空氣凈化器以消除庫內不良氣體。冷藏蘋果出庫前應逐漸升溫，使果溫接近庫外氣溫，以防果實出庫后發汗，使果面發暗甚至腐爛。

4.5 氣調貯藏方法

氣調貯藏的蘋果顏色好、硬度高、貯藏期長、營養成分保持好，還可以減輕微生物引發的腐爛病害和失水萎蔫。我國各地采用不同形式的氣調法貯藏，對元帥、金冠、國光、秦冠及近年栽培的許多新品種，都有延長貯藏期的效果。常用的氣調貯藏方式有塑料薄膜封閉貯藏和氣調庫貯藏。貯藏氣調庫是密閉條件很好的冷藏庫，主要是通過調控氣體成分、溫度、濕度達到延長貯藏蘋果要求的諸多條件。對于大多數品種而言，控制O2體積分數為2%～5%和CO2體積分數為3%～5%比較適宜。但富士系蘋果對CO2比較敏感，目前認為該品系貯藏的氣體成分為O2體積分數2%～3%和CO2體積分數在2%以下。蘋果氣調貯藏的溫度可比一般冷藏高0.5～1.0℃，對CO2敏感的品種，貯溫還可再高些，因為提高溫度既可減輕CO2傷害，又可減輕對易受低溫傷害蘋果品種的冷害。

[1]牛銳敏，陳雀民，于蓉，等.不同采收期及臭氧處理對紅富士蘋果貯藏品質和生理生化變化的影響[J].安徽農業科學，2009，37（8）：3 749-3 751，3 797.

[2]唐海波.“紅香脆”與“新世界”蘋果貯藏期間相關生理指標變化的研究[D].楊凌：西北農林科技大學，2008.◇

Analysis of Apple's Features and Its Storage Method

ZHANG Peng，ZHAO Guiqing，ZHANG Fu，YIN Wei
（Shuozhou Institute of Forestry Research and Planning，Shuozhou，Shanxi 036002，China）

The difference of apple's storability is very big，generally shows that the late varieties＞the medium varieties＞the early varieties.Apple belongs to climacteric variant fruit，harvest time is very important for the fruit quality and storage，so it must be timely harvesting.Pre cold treatment is one of the important measures to improve the effect of apple storage.Forced ventilation cooling will drop fruit temperature to near storage temperature quickly.There are many apple storage ways，short-term storage take trench storage，kiln cellar storage and ventilation library storage，long-term storage take refrigerated storage and air conditioned storage.

apple；features；storage method

S661

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.021

1671-9646（2017）07a-0065-02

2017-06-13

張鵬（1987—），男，大專，助理工程師，研究方向為林業工程。