豆腐越老越補鈣

很多人喝豆漿就是為了補鈣。事實上，豆漿本身含鈣量并不高，真正能補鈣的是豆腐等其他豆制品。

大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣，我們一天需要的鈣是800～1 000毫克，如果單純以黃豆補鈣，需要每天吃400克干黃豆。但是，把大豆加工成豆腐時，要加7～8倍的水，稀釋之后做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達到164毫克。這是因為做豆腐時，為了讓豆漿凝固而用的鹵水或石膏里面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關，這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內酯豆腐，含鈣很低的。因為它用的凝固劑不含鈣，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量都不會特別高，豆漿也是一例。

但是，豆漿是重要的蛋白質來源，特別是對于吃素的人來說。與此同時，豆漿中含有植物固醇，是抵制動物膽固醇的最好東西。因為兩種固醇長得很像，進入身體后會“搶位子”，如果植物固醇吃得多，搶走了動物固醇的受體位置，導致血管硬化的膽固醇就會降下來。

（大河健康報）