食安天下

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發現食品安全問題，如何舉報？

積極舉報食品安全違法行為，既是維護自身權益，也可以預防其他人的合法權益受到侵害，還能得到獎勵，何樂而不為呢？不過，要有效維護權益還需要掌握正確的途徑。

新修訂的《食品安全法》第一百一十五條規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督等部門應當公布本部門的電子郵件地址或者電話，接受咨詢、投訴、舉報。

實踐當中，很多地方政府和監管部門的網站、微信、微博都可以接受舉報。如果發現食品安全問題，可以直接撥打全國統一的食品藥品投訴舉報電話12331，也可以在微博上@食品藥品監督管理、質量監督等部門，還可以發送電子郵件、微信和私信。

食物營養強化劑是什么？

食物營養強化劑是食品添加劑的一種。平衡膳食、多樣化膳食是健康的基礎，但有的人由于某些特殊的原因獲得的營養不夠全面，如果再上加偏食、挑食或者受一些飲食習俗影響等，很難獲得多樣化的膳食。因此，食物強化就是一個很好的改善營養的方式。

營養強化劑是為了增加食品的營養成分（價值）而加入食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分。我們平時經常聽說的維生素A、維生素C、維生素D等維生素和鐵、鈣、鋅等礦物質都是營養強化劑。還有一些其他營養成分大家可能不太熟悉，如?；撬?、左旋肉堿、低聚果糖等也都是營養強化劑。它們不但讓大家不用改變飲食習慣，還能不知不覺更多地攝入營養。

楊梅如何挑、怎么吃？

六七月份正是吃楊梅的季節，楊梅既能助消化增食欲、祛暑生津止渴，又能抑菌止瀉消炎、防癌抗癌、降血壓防中風。但是，潰瘍病患者慎食，牙疼、胃酸過多、上火的人不要多吃，糖尿病患者忌食。

挑選楊梅有講究。1.看顏色：暗紅色或者過于黑紅的楊梅最好不要選購，應當挑選果面干燥、顏色鮮紅的楊梅。

2.用手觸摸：楊梅果肉太酥軟，就是過于成熟，而肉質太硬，則還沒有完全成熟，吃起來酸澀，口感不佳。

3.看果肉：楊梅的果肉，表面一層有很明顯的一粒粒的果肉突起，沒有癟下去的是好楊梅。

4.聞香味：新鮮的楊梅聞起來有股香味，如果長期存放或存放不當則可能有一股淡淡的酒味，影響口感。

吃楊梅也有講究。買楊梅回家后需用清水洗干凈，然后再用鹽水浸泡5～10分鐘，把楊梅里面的白色蟲子浸泡出來，不要直接放冰箱里，因為里面的蟲子凍死后再用鹽水泡是怎么也泡不出來的。

如何避免氰化物中毒？

除了櫻桃、杏仁外，還有哪些食物含氰化物呢？常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比如利馬豆）等。2008年，香港食品安全中心曾測定了香港常見食用植物中氰化物含量，檢測結果發現，苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為每千克9.3～330毫克，苦木薯的氰化物含量較甜木薯為高，氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同，筍尖的氰化物含量最高，竹筍和木薯制品中氰化物的含量較低。

避免氰化物中毒，應該注意三點：1.吃可能含有氰苷的食物時，如竹筍、木薯等，盡量切成小塊并用水煮沸后再吃；2.不要生吃或咀嚼蘋果、李、杏、櫻桃等水果的種子和果核；3.做果汁的時候，最好去除果核。

夏季如何保存生姜？

常言道：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方?！毕募镜慕獩]有吃完要如何保存呢？可以把生姜放進冰箱里保存嗎？關于生姜的保存方法，你知道多少呢？

1.袋裝法：把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內，在11℃～14℃的環境下存放。

2.罐裝法：把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中，能保存較長的時間，用起來也很方便。

3.酒泡法：如果把姜皮去掉，放一點白酒或黃酒密封起來，也同樣能起到長時間保存的效果。

4.沙濕法：選擇無外皮損傷，莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中（含花盆、臉盆盛裝的土），可久藏不壞，也不會干掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。

5.藥棉法：選一只有蓋大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉（水不宜太多，過多要爛姜），然后將用剩的鮮姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此法隨放隨用，極為方便。

需要注意的是，生姜絕對不能冷凍，因為生姜被凍壞后容易腐爛。

“進口葡萄酒”未必是進口的

單純從價格很難判斷葡萄酒是否為進口。要鑒別葡萄酒是不是進口的，要從以下幾個方面判斷：

一看標簽。根據《食品安全法》規定，所有通過正規渠道進口的葡萄酒都應加貼中文標簽，如果沒有，極有可能是國內灌裝或非法入境的。

二看木塞。有些進口葡萄酒封口的軟木塞上往往印有酒莊圖案、LOGO和年份等信息，與封套和酒標上信息一致，如果不一致，則該酒有可能是用回收酒瓶重新灌裝的。

三看入境貨物檢驗檢疫證明。所有經正常途徑進口的葡萄酒，檢驗檢疫部門均會出具入境貨物檢驗檢疫證明。

吃烤肉，咋降低致癌物毒性？

烤肉的美味，自然是經過特殊調料腌漬之后的肉香。然而，在烤肉餐當中，存在著安全隱患。說到安全隱患，那自然是高溫烤制過程中產生的致癌物雜環胺和苯并芘。

炭火烤或者烤架烤，都難免使肉的局部過熱，致癌物含量必然超標。所以，盡量不要吃室外炭火燒烤的魚肉。如果能夠對烤盤控溫，讓它保持在160℃以下，最多不要超過200℃，就可以大大減少致癌物的產生。

研究發現，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。還有就是，用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要保障。