◎文/王君
盛夏鴨湯最養人
◎文/王君
夏季喝鴨湯,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱帶來的不適。以中醫“熱者寒之”的治病原則來說,鴨肉特別適合人們在夏天食用,體內有熱或有上火癥狀如低燒、體質虛弱、食欲不振、干咳痰稠、大便干燥、尿赤、水腫積液等要多喝鴨湯最為有益。
燉老鴨是有技巧的,一些小妙招可以讓老鴨更容易爛,燉出鮮美味道。
1.在涼水中加入少量的食醋,然后把老鴨肉放入其中浸泡2個小時,再用文火燉,這樣燉出來的老鴨肉,不僅很容易爛,而且還能夠讓老鴨肉返嫩。
2.把一塊豬胰切碎,然后與老鴨同燉,這樣燉出來的老鴨,不僅肉很爛,而且湯的味道非常鮮美。
3.不管多久的陳年老鴨,只要在燉的時候加幾顆螺螄肉,就能夠將老鴨燉得酥爛。
4.放幾片臘肉或者火腿與老鴨同燉,能夠讓鴨肉更鮮更香。
在烹制鴨肉湯時,最好結合自己的體質加入一些相宜的中藥或食材。例如,平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或體質較弱的人,可在烹制鴨肉湯時加入30~60克的山藥、蓮子、黃芪或西洋參,使鴨肉湯具有益氣固表的功效。高血壓患者可在烹制鴨肉湯時加入60~100克的枸杞或適量的黑豆、赤豆,使鴨肉湯具有滋陰養血的功效。糖尿病患者可在烹制鴨肉湯時加入50克的地錦草或適量的苦瓜,使鴨肉湯具有清熱涼血、降血糖的功效。在烹制鴨肉湯時加入適量的百合或玉竹,具有養顏護膚的功效。